Pripravte si nihari

Video: Nihari Pressure Cooker Wali Fast & Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK

Obsah

Zloženie
Prášok Nihari Masala
Vývar
Omáčka
Ozdobte
Na krok
Časť 1 z 3: Príprava prášku masala (voliteľné)
Časť 2 z 3: Príprava zásob
Časť 3 z 3: Dokončenie guláša
Tipy
Nevyhnutnosť

Toto korenené chutné jedlo je slávnym a obľúbeným jedlom v južnej Ázii, najmä v Pakistane. Tradične sa nechalo dusiť cez noc alebo dokonca varené v zemi, ale veľa ľudí sa dnes rozhodne skrátiť čas varenia alebo použiť tlakový hrniec na získanie rovnakého bohatého vývaru za kratší čas. Nihari sa môže podávať kedykoľvek počas dňa, s nekonečnými variáciami experimentovaním s rôznymi koreninami a mäsom.

Zloženie

Čas prípravy: 40 minút
Čas varenia: 1,5 až 6 hodín (väčšina sa dá urobiť deň vopred)
Porcie: 5 až 6

Prášok Nihari Masala

K dispozícii aj ako zmes pripravená na použitie

2 lyžičky (10 ml) semien feniklu
7 zelených kardamónových strukov
2 čierne struky kardamónu
~ 10 celých čiernych korení
~ 9 strúčikov cesnaku
1,5 lyžice (22 ml) rasce
2-palcová (5 cm) škoricová tyčinka alebo 1/2 lyžičky (2,5 ml) mletej škorice
1 lyžička (5 ml) strúhaného muškátového orieška
1 lyžička (5 ml) zázvorového prášku
1 bobkový list
(pozri recept na ďalšie, voliteľné prísady)

Vývar

6 šálok (1400 ml) vody
750 g hovädzieho, jahňacieho alebo kozieho mäsa s kosťou (napríklad driekom alebo plecom)
1,5 lyžičky (7,5 ml) zázvorovej pasty alebo najemno nasekaného zázvoru
1,5 lyžičky (7,5 ml) cesnakovej pasty alebo jemne nasekaného cesnaku
1 bobkový list
1 škoricová tyčinka
1 lyžička (5 ml) soli

Omáčka

1/2 strednej cibule, olúpanú a nadrobno nakrájanú
1,5 lyžičky (7,5 ml) zázvorovej pasty
2 lyžičky (10 ml) cesnakovej pasty
2 lyžice (30 ml) celozrnnej múky
6 polievkových lyžičiek (90 ml) vody

Ozdobte

Podľa potreby si vyberte z nasledujúcich možností:

Čerstvé lístky koriandra
5 alebo 6 zelených chilli, jemne nakrájaných
Niekoľko tenkých prúžkov očisteného zázvoru
Šťava z 1/2 limetky

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava prášku masala (voliteľné)

Ak si nechcete vyrobiť svoj vlastný, poobzerajte sa v obchode po zmesi korenia masala. V toko alebo supermarkete nájdete prášok alebo zmes korenia nihari masala. Ak máte zmes korenia, prejdite na ďalšiu časť a ďalšie kroky preskočte.
- Môžete tiež garam masala alebo potli ka masala použite zmes korenia.
Zvážte použitie ďalších bylín. Nihari koreniaca zmes sa líši podľa kuchára, ale väčšina používa aspoň korenie, ako je tu popísané. Ak ste ešte nihari masala neochutnali, možno bude lepšie použiť základný recept skôr, ako urobíte akékoľvek zásadné úpravy. Môžete pridať niekoľko sušených čili papričiek pre pikantnejšiu chuť, alebo môžete pridať bylinky, o ktorých viete, že sú dobré s nihari. Ak chcete viac experimentov, môžete ochutnať oveľa viac byliniek a korení:
- Okrem sušenej červenej papriky môžete do receptu pridať aj muškátový kvet, badián, mak, papriku alebo kamennú soľ.
- Korenie, ktoré sa dá ťažko dostať mimo Pakistanu alebo Indie, je amchoor (prášok zo zeleného manga) a jeera. Slovo „jeera“ sa používa na označenie rôznych korenín, ktorékoľvek z nich je možné použiť v masale. Je tiež k dispozícii ako čierny rasca alebo čierny kmín alebo ako kombinácia oboch.
Najskôr opražte určité korenie. Pridajte kmín a fenikel na suchú liatinovú (alebo teflónovú) panvicu a za stáleho miešania pokračujte v zahrievaní. Ak použijete sušené červené chilli alebo palcát, pridajte ich tiež teraz. Pokračujte v zohrievaní a miešaní (2 minúty), kým korenie nezačne voňať a nezmení farbu.
- Okamžite prestaňte pražiť, keď sa korenie začne meniť na čili.
Pridajte ďalšie korenie a pokračujte v opekaní. Zvyšné korenie trvá toastu menej času, takže ho do zmesi pridajte neskôr. Za stáleho miešania opečieme spolu s ostatnými ingredienciami klinčeky, korenie, rascu, muškátový oriešok, zázvorový prášok, kardamón, škoricu a bobkový list. Súčasne pridajte zvyšné voliteľné prísady.
- Ak sú pôvodné koreniny už oveľa tmavšej farby a nechcete riskovať ich pripálenie, môžete tento krok vynechať a pridať zvyšné koreniny do zmesi bez toho, aby ste ich pražili.
Rozdrvte zmes korenia, vynechajte určité prísady. Opečené bylinky vložte do kuchynského robota, mlynčeka na korenie alebo malty a mlejte, kým sa nevytvorí prášok. Odstráňte tvrdé kúsky škorice, ak sú prítomné. Ak masalu použijete okamžite, rozdrvte bobkový list spolu s ostatnými koreninami. V opačnom prípade si bobkový list odložte na neskôr.
- Niektorí ľudia pridávajú do tejto zmesi trochu prášku chana dal, čo je prášok tvorený z hrášku, šošovice a cíceru. To nie je nevyhnutné pre mäsové jedlá, ako je nihari, ktoré sú už dobrým zdrojom bielkovín.
Masala prášok si nechajte. Použite okamžite alebo uchovávajte v zapečatenej nádobe. Položte bobkový list na vrch zmesi korenia, aby ste pridali ďalšiu chuť bobkového listu. Skladujte na suchom, tmavom mieste alebo v chladničke, ak chcete zmes korenia vydržať dlhšie ako niekoľko dní.

Časť 2 z 3: Príprava zásob

Varte 6 pohárov (1400 ml) vody. Vložte vodu do veľkého zásobníka a priveďte do varu.
Pridajte 750 g mäsa podľa vášho výberu.Nihari sa zvyčajne vyrábajú na drieku alebo pleci, ale obľúbené je aj jahňacie, baranie a kozie mäso. Kúsky červeného mäsa s kosťou vytvoria vďaka kostnej dreni sviežejší vývar.
- Ak nie sú k dispozícii výseky vykostené, použite 450–550 g mäsa.
Pridajte vývarové korenie. Súčasne je možné pridať všetky koreniny určené do zásoby. Aj keď môžete pridať aj slané korenie a bylinky, najmä tie, ktoré sa používajú v zmesi korenia masala, tu uvedené ingrediencie sú dobrým výberom. Sú to: 1,5 lyžičky (7,5 ml) zázvorovej pasty, 1,5 lyžičky (7,5 ml) cesnakovej pasty, 1 bobkový list, 1 škoricová tyčinka a 1 lyžička (5 ml) soli.
Necháme niekoľko hodín prevrieť na strednom ohni, prípadne dolejeme vodu. Vodu privedieme späť do varu a mäso varíme na strednom / malom ohni, kým mäso nezmäkne. Ak nemáte dostatok času, môžete čas varenia skrátiť na jednu hodinu, ale pre chuťovo bohatší vývar sa odporúča doba varenia dve alebo viac hodín. Pre maximálnu chuť ho nechajte šesť hodín sedieť na sporáku alebo dve hodiny v tlakovom hrnci.
- Vždy skontrolujte množstvo vody a prípadne ju doplňte. Mäso musí zostať pod vodou.
Hneď ju použite alebo si ju nechajte na neskôr. Po vychladnutí vývaru ho vložte do uzavretej misy alebo nádoby, do chladničky. Ak používate zvyšok nihari v ten istý deň, vyberte mäso štrbinovou lyžičkou a vezmite 4 šálky (950 ml) vývaru na okamžité použitie.
- Pred uložením vývaru vyberte a zlikvidujte škoricu a bobkový list.

Časť 3 z 3: Dokončenie guláša

Rozpálime olej alebo ghee (maslo z byvolieho mlieka). Vložte 4 polievkové lyžice (60 ml) ghí do veľkého hrnca so silným dnom alebo použite olej so stredným až vysokým bodom varu, napríklad bodliakový olej. Použite stredný oheň.
- Vyhýbajte sa olivovému oleju, ktorý by sa pri týchto vysokých teplotách pravdepodobne spálil.
Pridajte cibuľu, cesnak a zázvor. Nakrájajte polovicu alebo celú cibuľu, podľa vašej chuti. Pridajte to na panvicu a potom asi po minúte pridajte 2 lyžičky (10 ml) cesnakovej pasty a 1,5 lyžičky (7,5 ml) zázvorovej pasty.
- Upozorňujeme, že toto je doplnok zázvorovej pasty použitej vo vývare. Všetky zložky sú uvedené osobitne v samostatnom zozname dielov v hornej časti tohto článku.
Pridajte pohár (240 ml) vývaru. Ihneď pridáme časť vývaru z poslednej porcie a zalejeme ňou osmaženú zeleninu. Panvicu znova zakryte a položte na malý oheň asi na 5-6 minút alebo kým nie je panvica takmer suchá, podľa toho, čo nastane skôr.
Pridajte mäso a korenie. Vyberte mäso z vývaru a vložte ho do panvice. Vmiešajte zmes masala (kúpenú alebo domácu) a uistite sa, že je mäso dobre zakryté.
- Pridajte ešte trochu vývaru, aby ste mäso lepšie obalili.
Mäso popražíme. Na strednom plameni opekáme mäso z každej strany 2 minúty. Možno budete musieť mäso niekoľkokrát otočiť.
Pridajte ďalšie 3 šálky (710 ml) vývaru. Pridajte zvyšný vývar, ktorý ste si odložili. Všetky suroviny spolu premiešame a necháme 10 minút na miernom ohni prevrieť.
Zmiešajte múku a vodu a pridajte ju na panvicu. V miske zmiešajte 2 lyžice (30 ml) múky a 6 lyžice (90 ml) vody do konzistencie pasty. Toto vmiešame do panvice s mäsom. Znova ho prikryte, nechajte dusiť (10–15 minút). V prípade potreby dolejte vodu.
Pred podávaním odstavte z ohňa a ozdobte. Mnoho ľudí zdobí nihari zázvorovými prúžkami a lístkami koriandra na ozdobu a na dochutenie. Na každom tanieri pretlačená limetka alebo citrón je ľahký spôsob, ako veci trochu okoreniť.
- Podávame s ryžou, naanom alebo s akýmkoľvek druhom chleba.