Obsah

• Zloženie
• Pečený krotký králik
• Dusený králik
• Pečený králik
• Králik z pomalého hrnca
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• Na krok
• Metóda 1 z 5: Pečený krotký králik
• Metóda 2 z 5: Dušený králik
• Metóda 3 z 5: Králika pečte
• Metóda 4 z 5: Pomalý hrniec králik
• Metóda 5 z 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť
• Pečený krotký králik
• Dusený králik
• Pečený králik
• Králik z pomalého hrnca

Králičie mäso je chudšie ako hovädzie, bravčové a kuracie mäso a môže byť tiež dobrým zdrojom bielkovín. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete pripraviť králika. Ak ste toto mäso nikdy predtým nevarili, je tu niekoľko skvelých spôsobov, ako začať.

Zloženie

Pečený krotký králik

Pre dve osoby

• Skrotený králik nakrájaný na kúsky
• Štyri polievkové lyžice (60 ml) olivového oleja
• Dve polievkové lyžice (30 ml) dijonskej horčice
• Soľ a mleté ​​korenie podľa chuti
• Tri polievkové lyžice (45 ml) nesoleného masla, kačacieho tuku alebo masti
• 125 ml králičieho vývaru alebo kuracieho vývaru

Dusený králik

Pre 6 až 8 osôb

• Dva králiky, v kusoch
• Soľ a mleté ​​čierne korenie
• Pol pohára (125 ml) múky
• Dve polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
• Dve cibule, nakrájané na plátky
• Dva strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• Šesť mrkvy, odstránených a nakrájaných na plátky
• 450 gramov čerstvých húb, nakrájané
• Dve polievkové lyžice (30 ml) čerstvej petržlenovej vňate, najemno nakrájanej
• 1/4 čajovej lyžičky tymiánu
• 1/4 čajovej lyžičky oregana, rozotreté
• Štyri bobkové listy
• 500 ml suchého bieleho vína

Pečený králik

Pre štyri osoby

• Dva domáce králiky alebo tri divoké králiky nakrájané na kúsky
• 500 ml plnotučného mlieka
• Dve polievkové lyžice talianskych bylín
• Polievková lyžica korenia na papriku
• Polievková lyžica cesnakového prášku
• Dve čajové lyžičky kajenského korenia
• Dve šálky (500 ml) múky
• Lyžička soli
• 500 ml rastlinného oleja

Králik z pomalého hrnca

Pre 6 až 8 osôb

• Dva králiky, v kusoch
• Jeden pohár (250 ml) zeleru, nasekaný
• Jedna šálka (250 ml) mrkvy, oškrabaná a nakrájaná
• Cibuľa nakrájaná nadrobno
• 250 ml plechovka vodných gaštanov, nasekaných
• 500 gramov čerstvých húb, nakrájané
• 750 ml kuracieho vývaru
• Soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• Dve polievkové lyžice kukuričného škrobu
• 125 ml sherry

Coniglio Fettuccine Alfredo

Pre 4 osoby

• 450 gramov rezancov s fettucínom
• 450 gramov vykosteného králika, nakrájaného na prúžky alebo kúsky
• Tri lyžice masla
• Stredná paradajka, nakrájaná na kúsky
• 1/4 šálky (75 gramov) brokolice
• 1/4 šálky (75 gramov) masla
• 250 ml plnej smotany
• Strúčik cesnaku, rozdrvený
• Jeden a pol šálky strúhaného parmezánu

Na krok

Metóda 1 z 5: Pečený krotký králik

1. Marinádu rozmixujte. Do misy pridáme olivový olej, dijonskú horčicu a trochu čierneho korenia. Suroviny dobre rozšľaháme.
   • Marinádu môžete vložiť do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka alebo do misy dostatočne veľkej na to, aby ste navrstvili všetky kúsky králika.
2. Nechajte králika marinovať aspoň hodinu. Kúsky králika vložte do marinády a úplne ich zakryte. Prikryte a dajte aspoň na hodinu do chladničky.
   • Ak pečiete celého králika, použite iba krotkého králika. Ak používate divého králika, používajte iba jeho chrbát alebo hruď. Domáci králik má oveľa viac tuku, čo ho robí úspešnejším pri suchých spôsoboch ohrevu, ako je pečenie, ako u králika divého.
   • Pretože je chrbát divého králika dostatočne tučný, dá sa vyprážať. Namiesto dvoch veľmi krotkých králikov použite dva veľké operadlá alebo štyri menšie operadlá divých králikov.
   • Je lepšie nechať králika marinovať dve hodiny, aby mala marináda viac času na nasiaknutie a ochutenie mäsa.
3. Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia. Pripravte panvicu vhodnú do rúry tak, že do nej pridáte maslo a zahrejete ho na stredný oheň.
   • Maslo ďalej zohrievajte, kým sa neroztopí.
   • Namiesto nesoleného masla môžete tiež použiť kačací tuk alebo masť.
4. Králičie časti necháme spiecť. Králičie časti vložte do masla na panvici a povarte ich tri až päť minút z každej strany alebo do zhnednutia z oboch strán.
5. Králika upečieme v rúre. Vložte pekáč, ktorý je vhodný do rúry, s králikom a zvyšným maslom do predhriatej rúry. Ak sú hotové, pečte ich šesť až osem minút.
   • Mäso by malo byť po uvarení pevné a vo vnútri nesmie byť sčervenanie ani krv.
   • Predtým, ako tuk vrátite na kachle, vypustite ho.
6. Pridajte vývar a zohrejte ho. Nalejte vývar do panvice a zohrievajte ho na strednom ohni, kým ho nezačne dusiť.
   • Malo by dusiť domäkka. Vývar nenechajte úplne zovrieť.
7. Pred podávaním necháme chvíľu odpočívať. Panvicu odstavíme z ohňa a necháme desať minút odpočívať na teplom mieste. Podávame teplé.

Metóda 2 z 5: Dušený králik

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Pripravte si panvicu tak, že ju nastriekate sprejom na varenie.
   • Pri tejto metóde misu nezakrývajte pergamenovým papierom alebo hliníkovou fóliou. Sprej na pečenie má najmenší vplyv na chuť a nebude mať nepriaznivý vplyv na spôsob varenia zeleniny.
2. Kúsky králika zasypte múkou. Králika pokvapkajte soľou a čiernym korením predtým, ako kúsky prenesiete cez múku. Uistite sa, že všetky strany králika sú dobre zakryté.
   • Soľ a korenie môžete predtým primiešať do múky, alebo soľ a korenie pridať osobitne ku králikovi. Obe metódy sú postačujúce.
   • Múku nalejte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka alebo plytkej misy a potom do nej vložte kúsky králika. Ak používate vrecúško, môžete kúsky vložiť do vrecka, zavrieť ho a vrecúško dobre pretrepať. Ak používate plytkú misku, budete musieť všetky kúsky múky previesť ručne a otočiť.
3. Do pripraveného pekáča dajte olej a zeleninu. Vložte do pekáča cibuľové krúžky, nadrobno nakrájaný cesnak, nakrájanú mrkvu a šampiňóny. Podlejte ho trochou oleja a poriadne ho pretrepte, aby dobre zakryl.
   • Pokúste sa rovnomerne rozložiť rôzne druhy zeleniny na jedlo, aby ste sa uistili, že je všetko rovnomerne dusené.
4. Na zeleninu poukladajte kúsky králika. Na zeleninovú vrstvu poukladajte múkou pokryté kúsky králika. Kúsky navrstvite tak, aby sa vám rovnomerne uvarili.
5. Pridajte korenie a víno. Králičie časti a zeleninu rovnomerne posypte petržlenovou vňaťou, tymianom a oreganom. Bobkové listy zapichnite do zeleninovej zmesi a obsah misky zalejte rovnomerne vínom.
   • Uistite sa, že vlhkosť v miske je až po úroveň kusov králika. Aby bolo možné králika udusiť, musí byť mäso počas prípravy v tekutine na varenie.
6. Pečieme to hodinu. Misku prikryjeme a varíme, kým králik nezmäkne.
   • Ak používate riad bez viečka na pečenie, zakryte ho hliníkovou fóliou.
7. Vyberte bobkové listy a podávajte ich. Ryby bobkového listu z kastróla vylovte. Králika podávajte ešte teplý a zeleninovú zmes zboku.

Metóda 3 z 5: Králika pečte

1. Zmiešajte celé mlieko a korenie. Plné mlieko spolu s talianskymi bylinkami, paprikou, cesnakovým práškom a kajenským korením rozšľahajte v malej miske, kým nie sú dobre premiešané.
   • Ak nemáte taliansku zmes korenia, môžete ju nahradiť 1/2 šálky zmiešaných a nasekaných čerstvých bylín. Používajte bylinky ako oregano, tymian a petržlen.
2. Králičie kúsky marinujte. Vložte kúsky králika do ochuteného plnotučného mlieka a otočte ich, kým nie sú úplne zakryté. Toto zakryte a nechajte 8 hodín odležať v chladničke.
   • Ak ho necháte marinovať dlhšie, získate silnejšiu chuť a jemnejšie mäso.
3. Nalejte olej do veľkého hrnca s hrubým dnom a nechajte ho zohriať. Olej zahrejte na stredné teplo. Najlepšie je, ak sa olej zahreje na teplotu 160 stupňov Celzia.
   • Skontrolujte teplotu oleja pomocou teplomeru na cukor. Majte na pamäti, že by ste mali pravidelne kontrolovať teplotu, aby ste sa uistili, že nie je príliš studená alebo príliš horúca. Počas procesu varenia nenechajte olejový dym.
   • Ak nemáte teplomer na cukor, vyskúšajte olej rýchlym prisypaním múky. Kvet by mal na dotyk fičať.
   • Na to je najlepším typom panvice veľká liatinová panvica.
   • Pamätajte, že akonáhle pridáte kúsky králika, olej by sa mal dostať zhruba do polovice bočných častí kúskov.
4. Králičie kúsky scedíme. Vložte kúsky králika do cedníku a nechajte celé mlieko odkvapkať samé na niekoľko minút.
   • Mlieko nevytriasajte ani nevytierajte prebytočné. Stačí nechať odkvapkať prebytočné mlieko.
5. Králičie kúsky poprášte v múčnej zmesi. Múku a soľ zmiešajte vo veľkom igelitovom vrecku a pretrepte, kým nebude dobre zmiešaný. Vložte pár kúskov do vrecka a poriadne ich pretrepte, aby zakryli všetky strany.
6. Smažte ich 22 až 30 minút a raz ich otočte. Kúsky orestujte na rovnomernom ohni 12 až 15 minút. Pomocou klieští jednotlivé kúsky preklopte, potom ich smažte ďalších 10 až 15 minút.
   • Králik by mal vyprážať na miernom ohni. Nemalo by to ísť príliš rýchlo, ale ani to byť len trochu v oleji.
   • Kúsky vyberajte jeden po druhom, ak sú chrumkavé a zlatohnedé. Najskôr sa urobia kúsky bruška a predných nôh. Bedrá budú nasledovať a zadné nohy budú dokončené ako posledné.
   • Ak potrebujete kúsky králika vyprážať po dávkach, nechajte ich na počkanie v cedníku odkvapkať. Králičie kúsky múky pokrývajte iba tesne predtým, ako ich možno vložiť do panvice.
7. Scedíme a podávame. Premiestnite kúsky králika na vrstvu čistých papierových uterákov alebo hnedých papierových tašiek. Pred podávaním ich nechajte niekoľko minút odkvapkať a kúsky podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

Metóda 4 z 5: Pomalý hrniec králik

1. Vložte prvých deväť surovín do hrnca. Do hrnca navrstvíme kúsky králika, zeleru, mrkvy, cibule, vodných gaštanov a šampiňónov. Obsah hrnca zalejeme kuracím vývarom a podľa chuti posypeme soľou a korením.
   • Ak si nie ste istí, koľko soli a korenia prisypete, vyskúšajte lyžičku soli a pol lyžičky korenia.
2. Nastavte crockpot na nízke nastavenie po dobu 6 hodín. Prikryte hrniec a králičie kúsky poduste do mäkka, aby sa rozpadli, keď ich popicháte vidličkou.
   • Veko musí zostať zapnuté celých 6 hodín. Ak zložíte veko, uvoľníte časť nahromadeného tepla. Toto teplo je však nevyhnutné pri varení obsahu hrnca, takže ponechanie tohto tepla môže mať vplyv na čas varenia.
3. Zmiešajte sherry a kukuričný škrob. Tieto dve ingrediencie spolu rozšľahajte v malej miske, kým sa dobre nespojia do pasty.
4. Omáčku zahustíme. Vyberte králika z hrnca a do zvyšnej omáčky vmiešajte pastu z kukuričnej múky. Prikryjeme a varíme na vysokej teplote 10 až 15 minút, alebo kým omáčka nezhustne.
   • Prípadne môžete omáčku naliať do stredného hrnca a pridať šťavu z kukuričnej múky. Zahrejte obsah hrnca na strednom ohni až do varu. Necháme povariť 1 až 3 minúty, alebo kým omáčka nezhustne.
   • Uvarené kúsky králika udržiavajte teplé, kým omáčku zahustíte.
5. Vráťte kúsky králika do crockpotu. Králičie kúsky vráťte späť do omáčky v hrnci a všetko jemne premiešajte.
   • Účelom tohto kroku je pokryť kúsky králika omáčkou a súčasne ich dobre zohriať.
6. Podávame. Na jednotlivé taniere poukladajte kúsky králika. Pred podávaním nakrájajte na kúsky králika omáčku.

Metóda 5 z 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Pripravte si rezance podľa pokynov na obale.
2. Králika podľa potreby dochuťte soľou a korením. V 12-palcovom kastróle roztopte na strednom ohni tri polievkové lyžice masla a za občasného miešania na ňom za stáleho miešania smažte králika, až kým nebude králik uvarený. Králika vyberte z panvice a odstavte ho.
3. Do toho istého hrnca dajte paradajky a brokolicu, znížte teplotu a za občasného miešania ich povarte, kým nie sú uvarené. Pridajte pečeného králika do hrnca a udržujte ho teplý.
4. V strednom hrnci na strednom ohni rozpustíme 75 gramov masla. Pridajte krém, znížte teplotu a za stáleho miešania duste päť minút. Potom pridajte cesnak a syr a rýchlo premiešajte, všetko dobre zohrejte.
5. K mäsu na panvici pridáme omáčku a podávame ju cez teplé fettuccinové rezance.
6. Pripravený!

Tipy

• Ak ste nikdy predtým králika nevyhĺbili a nasekali a nenájdete nikoho, kto by vám s tým pomohol, najskôr zistite, ako králika vyčistiť a nasekať vonku.

Varovania

• Králiky môžu byť zdrojom chorôb. Preto mäso pred konzumáciou skontrolujte.

Nevyhnutnosť

Pečený krotký králik

• Šľahač
• Uzatvárateľná plastová taška alebo veľká miska a igelit
• Rúra na pečenie s vekom
• Tang

Dusený králik

• Kastról
• Sprej na pečenie
• Uzatvárateľná plastová taška alebo plytké jedlo
• Tang
• Hliníková fólia

Pečený králik

• Šľahač
• Veľký rozsah
• Plastová fólia
• Kastról s hrubým dnom
• Teplomer na cukor
• Cedník
• Veľká uzatvárateľná plastová taška
• Tang
• Papierové uteráky alebo hnedé papierové tašky

Králik z pomalého hrnca

• Crockpot
• Malý rozsah
• Šľahač
• Tang
• Naberačka
• Stredná panvica (voliteľné)