Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 3: Krátkodobé skladovanie brokolice
• Metóda 2 z 3: Brokolicu dlhodobo zmrazte a uskladnite
• Metóda 3 z 3: Výber najlepšej brokolice

Brokolica je lahodná a výživná zelenina, ale nie je ľahké udržať brokolicu dlho čerstvú. Ak je brokolica skladovaná nesprávne, môže byť chrumkavý a čerstvý pník bezvládny a tuhý do dvoch dní. Ale ak to urobíte správne, brokolica vydrží chutná až sedem dní (a ešte viac, ak ju zmrazíte). Rýchlo prejdite na krok 1 a dozviete sa, ako sa s brokolicou zaobchádza rád; odteraz už nikdy nebudete musieť bezvládnu brokolicu vyhodiť do koša!

Na krok

Metóda 1 z 3: Krátkodobé skladovanie brokolice

1. Pripravte si kyticu z brokolice. Netradičný, ale prekvapivo efektívny spôsob, ako udržať brokolicu sviežu, je ten, o ktorom pravdepodobne viete len to, ako udržať svoje kvety krásne. Stonku brokolice jednoducho umiestnite dolu do misky s asi centimetrom vody na dne. Kvetinky musia byť hore, teda mimo ulity. Misu s brokolicou vložte do chladničky. Takto zostane brokolica čerstvá päť až sedem dní.
   • Brokolica zostane ešte lepšia, ak na kvietky voľne položíte igelitové vrecko s niekoľkými otvormi, aby cez ne mohol prechádzať vzduch. Vodu vymieňajte každý deň.
2. Brokolicu zabalíme do vlhkej papierovej utierky. Ďalšou možnosťou, ako udržať brokolicu čerstvú, je variácia tých automatických hmloviek, ktoré niekedy vidíte v obchodoch. Naplňte čistú prázdnu fľašu s rozprašovačom (fľašu s rozprašovačom, ktorá predtým neobsahovala bielidlo alebo iné chemické čistiace prostriedky) studenou vodou, nastavte fľašu s rozprašovačom na nastavenie rozprašovania a navlhčite ružičky brokolice. Okolo kvietkov voľne omotajte kuchynský papier, aby absorboval časť vlhkosti. Brokolicu uchovávame v chladničke. Brokolica takto zostane čerstvá tri dni.
   • Brokolicu nezabaľujte príliš pevne kuchynským papierom a nikdy brokolicu neskladujte v zapečatenej nádobe. Brokolica potrebuje na udržanie sviežosti cirkuláciu vzduchu.
3. Brokolicu majte vo vetranom vrecku. Nerobte si starosti, ak nemáte čas alebo trpezlivosť na vyššie uvedené metódy; brokolicu môžete tiež udržiavať pomerne čerstvú pomocou plastového vrecka. Vložte brokolicu do vrecka, do ružičiek brokolice prepichnite veľa dierok, aby bola zaistená dobrá cirkulácia vzduchu. Vrecko s brokolicou uchovávajte v chladničke. Táto metóda udrží brokolicu čerstvú niekoľko dní.
4. Brokolicu umyte z vlastnej záhrady, ale brokolicu neskladujte. Trochu vlhkosti môže pomôcť udržať brokolicu sviežu, ale príliš veľa vlhkosti je zlé. Vlhkosť môže spôsobiť plesne a brokolica sa môže v priebehu niekoľkých dní zničiť a nejesť. Z tohto dôvodu by ste nemali kúpenú brokolicu umývať v obchode, brokolica je už aj tak umytá a čistá. Brokolica z vlastnej záhrady však musí dobre umyť, aby ste odstránili drobný hmyz a nečistoty. Brokolicu po umytí dobre osušte, aby sa zabránilo plesniam.
   • Svoju vlastnú záhradnú brokolicu môžete umyť trochou teplej vody (nie horúcej) a niekoľkých lyžičiek bieleho octu vo veľkej miske. Brokolicu namočte asi na 15 minút, aby ste zabili malý hmyz a odstránili všetky nečistoty a pôdu ukrytú v zabalených ružičkách. Potom ju vyberte z misy, opláchnite studenou vodou a pred vložením brokolice do chladničky dôkladne osušte.
5. Brokolicu vložte čo najskôr do chladničky. Nezáleží na tom, aký spôsob použijete, brokolicu by ste mali vždy dať čo najskôr do chladničky. Niektoré zdroje odporúčajú dať brokolicu do chladničky do 30 minút od jej zakúpenia. Čím skôr sa brokolica dostane do chladničky, tým menej je pravdepodobné, že by brokolica stratila pevnú, chrumkavú štruktúru a čím dlhšie sa brokolica pokazí.

Metóda 2 z 3: Brokolicu dlhodobo zmrazte a uskladnite

1. Brokolicu blanšírujte. Vyššie uvedené metódy fungujú naozaj dobre, ak chcete krátkodobo udržať brokolicu čerstvú, ale ak máte toľko brokolice, že ju nikdy nedokončíte, kým nezmizne, radšej ju zmrazte. Mrazenú brokolicu môžete uchovávať rok, takže máte dostatok času na spracovanie brokolice v miske, kým už nebude dobrá. Ale nie je to také jednoduché, ako keď jednoducho brokolicu hodíte do mrazničky a myslíte na ňu - brokolica musí byť najskôr blanšírovaná. Na začiatok priveďte vodu do varu vo veľkom hrnci a pripravte si veľký hrniec alebo misku s ľadovou vodou.
2. Brokolicu nakrájame na malé kúsky. Kým počkáte, kým voda zovrie, nakrájajte alebo kuchynskými nožnicami nakrájajte brokolicu na ružičky. Kvetinky by mali mať obvod asi 2 až 3 cm a stopky nie dlhšie ako 2 až 3 cm. Je dôležité nakrájať brokolicu - inak nebude brokolica rovnomerne blanšírovaná, zvonka blanšírovaná, ale vnútro zostane nedotknuté.
   • Ak chcete, môžete tiež florety odlomiť rukami. Chyťte ružu a olúpte ju z pňa. Toto opakujte, až kým nebudete mať všetky kvietky a peň. Ak sú kvietky väčšie ako 4 cm (priemer), znova ich rozlomte na polovicu.
3. Brokolicu povaríme tri minúty. Keď ste oddelili všetky kvietky od pňa, vložte ich do vriacej vody, aby ste ich blanšírovali. Nemusia dlho variť - stačia asi tri minúty. Občas premiešajte, aby ste sa uistili, že brokolica je rovnomerne zblednutá.
   • Účelom blanšírovania je lepšie konzervovanie brokolice, keď je zmrazená. Celá zelenina obsahuje enzýmy a baktérie, ktoré môžu po zmrazení ovplyvniť farbu, štruktúru a chuť zeleniny. Blanšírovanie zeleniny zabíja baktérie a deaktivuje enzýmy, takže si brokolica po zmrazení lepšie zachová svoje vynikajúce vlastnosti.
4. Brokolicu vložte na tri minúty do ľadovej vody. Potom, čo brokolica varí tri minúty, vložte ju do cedníka. Keď zmizne horúca voda a už sa nemôžete popáliť, okamžite vložte brokolicu do ľadovej vody. Nechajte ho za občasného miešania tri minúty vychladnúť v ľadovo studenej vode, aby ste sa uistili, že sú všetky florety v kontakte s vodou.
   • Ochladíte ho v ľadovo studenej vode, aby sa proces varenia zastavil. brokolicu ste uvarili, aby ste ju blanšírovali, nie aby ste ju uvarili - ak proces varenia nezastavíte, brokolica bude mäkká a nechutná. Ak vriace horúce ružičky z brokolice vložíte priamo do mrazničky, brokolica sa ochladí menej rýchlo ako v ľadovej vode, preto varenie vždy zastavte pomocou ľadovej vody.
5. Scedíme a osušíme. Keď brokolica vychladne v ľadovej vode po dobu 3 minút (brokolica by mala byť asi tak studená ako voda), prelejte brokolicu, vodu a všetko, cez cedník. Teraz ho nechajte v cedníku odtiecť. Cedník občas pretrepte, aby sa z brokolice uvoľnila prebytočná voda. Po minúte alebo dvoch brokolicu osušte čistou handričkou alebo papierovou utierkou, aby ste z nej odstránili zvyšky vody.
6. Uchovávajte ju v zapečatenom vrecku v mrazničke. Vložte ružičky brokolice do vzduchotesného plastového vrecka a na vrecúško napíšte aktuálny dátum. Vytlačte prebytočný vzduch z vaku, potom ho úplne zatvorte a vložte vak do mrazničky. Teraz ste hotoví! Brokolica sa môže uchovávať v mrazničke jeden rok.
   • Brokolicu môžete uchovávať najdlhšie v mrazničke s tromi alebo štyrmi hviezdičkami (-18 ° C alebo chladnejšia). Mraznička s funkciou automatického odmrazovania je menej vhodná, pretože teplota sa občas zvýši, aby sa ľad rozpustil. Potom môžete mať brokolicu menej dlhú.
   • Zariadenia, pomocou ktorých môžete jedlo vysávať, sú veľmi užitočné na mrazenie zeleniny. Nasatím všetkého vzduchu z vrecka alebo nádoby sa dá brokolica uchovať v mrazničke ešte dlhšie a po rozmrazení bude mať brokolica lepšiu chuť. Tieto typy zariadení sú však pomerne drahé.
   • Pri mnohých pokrmoch (najmä pri rúrach na pečenie) nemusíte zeleninu pred použitím rozmrazovať, pretože potom sa do pokrmu dostane vlhkosť. Ak však recept konkrétne vyžaduje rozmrazenú brokolicu, môžete florety na niekoľko minút namočiť do vody s izbovou teplotou.

Metóda 3 z 3: Výber najlepšej brokolice

1. Poobzerajte sa po brokolici s kvietkami, ktoré majú tmavozelenú farbu. Ak chcete mať možnosť skladovať čerstvú a chrumkavú brokolicu, musíte si najskôr kúpiť najchutnejšiu brokolicu, ktorú nájdete. Je veľmi užitočné vedieť rozpoznať čerstvú a zdravú rastlinu, či už si brokolicu kúpite v supermarkete alebo si ju sami vypestujete vo svojej zeleninovej záhrade. Na začiatok sa pozrite na malé púčiky na kvietkoch, ktoré sú kvetnými púčikmi rastliny brokolica. Tieto púčiky by mali mať hlbokú, tmavozelenú farbu.
   • Nevyberajte si brokolicu so žltými kvetnými púčikmi alebo žltými kúskami; brokolica je už menej chutná a pripravená začať vyrábať kvety, rastlina sa potom stáva tvrdšou a drevnatejšou.
2. Vyberte si brokolicu s kvetnými púčikmi asi tak veľkú ako hlava zápalky. Pri hodnotení brokolice je dôležitá aj veľkosť kvetných pukov. Sú veľmi malé a je ťažké ich odlíšiť alebo sú veľké a plné? V ideálnom prípade sú púčiky o niečo menšie ako hlava zápalky, takže môžete spoznať, že rastlina je úplne dospelá, ale nie príliš ďaleko.
   • Brokolicu nemusíte míňať s menšími púčikmi. S týmito rastlinami sa nestalo nič zlé, ak si kúpite mrazenú brokolicu v supermarkete, púčiky sú zvyčajne tiež relatívne malé.
3. Cítite, či je brokolica na dotyk pevná. Textúra brokolice je rozhodujúca, pekná chrumkavá ružička brokolice v horúcom dni môže byť úžasne osviežujúca, ale mäkká alebo žuvacia brokolica je často sklamaním. Pri výbere brokolice používajte ruky. Rastlinu zaštipnite alebo skúste rastlinu trochu otočiť. Brokolica je dokonalá, keď je pevná, ale trochu dáva.
4. Brokolicu zberajte ráno a potom ju ihneď vložte do chladničky. Ak si kúpite brokolicu v supermarkete, nemáte čo povedať o spôsobe zberu brokolice, ale ak máte zeleninovú záhradu s brokolicou, môžete sa rozhodnúť sami ako a kedy zbierate brokolicu. Najlepší čas na zber brokolice je v chladnejšej časti dňa (najlepšie je ráno). Celú brokolicu odrežte zo stopky a ihneď odložte do chladničky, aby sa zachovala čerstvosť.
   • To zabráni tomu, aby brokolica mala čas na zahriatie, čím chladnejšia brokolica zostane, tým lepšie sa zachová pôvodná chuť a textúra.