Obsah

• Na krok
• Časť 1 zo 4: Prevencia všetkých druhov botulizmu
• Časť 2 zo 4: Pochopenie botulizmu
• Časť 3 zo 4: Predchádzanie botulizmu potravín
• Časť 4 zo 4: Bezpečná konzervácia potravín
• Tipy
• Varovania

Botulizmus je závažná otrava, ktorá sa zvyčajne vyskytuje pri konzumácii potravín obsahujúcich baktérie Clostridium botulinum obsahovať. Konzervované potraviny a potraviny, s ktorými sa nesprávne zaobchádzalo alebo sa s nimi manipulovalo, môžu byť nosičmi týchto smrteľných baktérií. Botulizmus sa môže do tela dostať aj cez rany. Najlepším spôsobom, ako zabrániť botulizmu, je pripraviť jedlo vždy bezpečne a okamžite vyhľadať lekársku pomoc.

Na krok

Časť 1 zo 4: Prevencia všetkých druhov botulizmu

1. Akékoľvek konzervy na potraviny, ktoré sú rozdrvené, roztiahnuté, bublinkové alebo páchnuce, okamžite vyhoďte. Ak máte pochybnosti, vyhoďte ho. Aj keď sú plechovky na to najcitlivejšie, platí to o všetkých konzervovaných potravinách.
2. Nikdy nedávajte med deťom mladším ako rok. Med môže obsahovať spóry botulizmu, ktoré môžu dospelí ľahko spracovať. Imunitný systém detí mladších ako dvanásť mesiacov však ešte nedokáže spracovať lízanie medu.
3. Buďte opatrní pri fermentovaných rybách, pečených zemiakoch a potravinách, ktoré sa nechajú dlhšie teplé. Potraviny, najmä pečené zemiaky, uchovávajte teplé v hliníkovej fólii a po jedle ich vložte do chladničky. Tým sa zabráni botulizmu, ktorý sa časom môže usadiť v teplých a vlhkých potravinách.
4. Všetky konzervované / nakladané jedlá varte doma aspoň desať minút. Zabijete tak toxíny botulizmu. Na konzervovanie a konzervovanie potravín vždy používajte najmodernejší štandard.
5. Pomocou tlakového hrnca pripravujte jedlá s nízkou kyslosťou, napríklad zeleninu. Konzervovanie jedla je rovnako veda, ako aj umelecká forma. Pretože kyselina ničí baktérie, musia sa potraviny bez obsahu kyselín zohrievať na vyššiu teplotu, aby sa zaistila ich bezpečná konzervácia.
6. Oleje s cesnakom alebo bylinkami skladujte v chladničke. Ak olej obsahuje prísady, ktoré vychádzajú zo zeme, mali by ste ich neustále udržiavať v chlade. Ak si vyrábate svoj vlastný olej, nezabudnite všetko dôkladne vyčistiť a / alebo olúpať.
7. Rany vyčistite mydlom a vodou, potom priložte antibiotiká a zakryte leukoplastom. Botulizmu, ktorý sa do tela dostáva cez rany, sa dá vždy zabrániť dobrým vyčistením rán.
8. Okamžite navštívte lekára, ak dieťa slabo plače alebo je apatické alebo imobilné. Aj keď sa dá botulizmus liečiť, jedná sa o závažné ochorenie, ktoré by sa malo riešiť čo najskôr.
9. Okamžite vyhľadajte lekára, ak máte svalovú slabosť, dvojité videnie alebo ochrnutie. U dospelých sa príznaky začnú prejavovať do jedného až troch dní po požití toxínu.
10. Vedzte, že nemožno zabrániť viacerým odrodám botulizmu. Botulizmus sa často vyskytuje na neočakávaných miestach, najmä v pôde. Ak sa tam však dostanete dostatočne skoro, dá sa s ním zaobchádzať dobre.

Časť 2 zo 4: Pochopenie botulizmu

1. Dozviete sa viac o rôznych druhoch botulizmu. Botulizmus je zriedkavý, ale považuje sa za lekársku pohotovosť, keď k nej dôjde. Botulizmus môže viesť k paralýze a prípadne aj k smrti, bez ohľadu na to, ako je botulizmus kontrahovaný. Prevencia je lepšia ako liečba, preto je v prvom rade dôležité vedieť, ako kontrahovať botulizmus. Jedná sa o rôzne typy botulizmu:
   • Potravinový botulizmus nastáva, keď človek zje potraviny kontaminované baktériami.
   • K botulizmu rán dochádza, keď sa baktérie dostanú do tela otvorenou ranou a telo vďaka tomu začne produkovať toxíny. Tento variant sa pravdepodobnejšie vyskytne u ľudí pracujúcich v nehygienických podmienkach alebo u ľudí, ktorí majú spoločné injekčné ihly.
   • Dojčenský botulizmus (detský botulizmus) nastáva, keď dieťa požije spóry botulotoxických baktérií. Tieto spóry potom ďalej rastú v črevách a produkujú toxickú látku (toxín).
   • Dojčenský botulizmus u dospelých nastáva, keď dospelý požije spóry botulínových baktérií. Tieto spóry potom ďalej rastú v črevách a produkujú toxickú látku (toxín).
   • Botulizmus nie je nákazlivý. Ľudia, ktorí konzumujú rovnaké kontaminované potraviny, však budú mať pravdepodobne rovnakú reakciu. To môže viesť niektorých ľudí k domnienke, že to „prevzali“ od niekoho iného.
2. Zistite, ktorým typom botulizmu je možné zabrániť. Bohužiaľ sa nedá zabrániť všetkým typom botulizmu. Dá sa zabrániť botulizmu potravín a rán; detský botulizmus a detský botulizmus u dospelých nie sú. Mali by ste vedieť o nasledujúcom:
   • Potravinovému botulizmu je možné predchádzať prijatím správnych bezpečnostných opatrení pri ich spracovaní.
   • Botulizmu rán je možné predchádzať okamžitým dôkladným vyčistením a starostlivosťou o otvorené rany. Zabráňte botulizmu rán tým, že si nikdy nevstreknete alebo nevdýchnete pouličné drogy.
   • Dojčenský botulizmus (u detí i dospelých) je spôsobený spórami baktérií, ktoré sú zachytené v špine. Neexistuje spôsob, ako môžete zabrániť prenikaniu týchto spór do tela, bez ohľadu na to, ako čisté udržiavate domácnosť alebo ako veľmi sa snažíte zabrániť dieťaťu v hraní sa v neporiadku vonku.Dobrá správa je, že botulizmus je neuveriteľne zriedkavý a pri správnom riešení nie je fatálny.
3. Poznať príznaky botulizmu. Príznaky botulizmu sa môžu prejaviť už šesť hodín po konzumácii kontaminovaných potravín a až desať dní po konzumácii. Botulizmus môže byť smrteľný, ak nie je liečený včas. Ak sa u vás vyskytne niektorý z nasledujúcich príznakov a podozrenie na botulizmus, okamžite vyhľadajte lekára. Tu sú najčastejšie príznaky botulizmu:
   • Dvojité videnie, rozmazané videnie alebo ovisnuté viečka
   • Svalová slabosť
   • Ťažkosti s prehĺtaním alebo sucho v ústach
   • Problémy s rečou
4. Sledujte príznaky detského botulizmu. Botulizmus sa zvyčajne vyskytuje u dojčiat, takže je nesmierne dôležité dieťa dôkladne sledovať. Ak sa u vášho dieťaťa objaví niektorý z nasledujúcich príznakov paralýzy spojenej s botulizmom, okamžite choďte na pohotovosť:
   • Slabosť / slabé pohyby
   • Strata chuti do jedla
   • Slabo plač / nariekaj
   • Letargia

Časť 3 zo 4: Predchádzanie botulizmu potravín

1. Zistite, ktoré potraviny často obsahujú baktérie. Botulizmus je zvyčajne spôsobený konzumáciou potravín, ktoré neboli správne spracované alebo konzervované. Príklady, kedy môžu baktérie žiť v potravinách, zahŕňajú:
   • Nakladané ryby, v ktorých soľanka nebola dostatočne kyslá alebo slaná, aby zabila baktérie.
   • Údené ryby, ktoré boli skladované pri príliš vysokej teplote.
   • Ovocie a zelenina, ktorých kyslosť nie je dostatočne vysoká na ničenie baktérií.
   • Konzervy / konzervy, ktoré nie sú konzervované v súlade s modernými normami.
   • Výrobky z medu u detí mladších ako jeden rok alebo u ľudí, ktorých imunitný systém bol nejako narušený.
2. Pripravujte jedlo opatrne. Vždy sa uistite, že pripravujete jedlo bezpečným a hygienickým spôsobom. Ďalej uvádzame niekoľko štandardných hygienických pravidiel pre kuchyňu, ktoré musíte vždy dodržiavať:
   • Z ovocia a zeleniny umyte špinu. Botulotoidné baktérie sídlia v špine a pôde, čo môže spôsobiť riziko pre neumytú zeleninu a ovocie.
   • Pred prípravou zemiaky poriadne vydrhnite. Zemiaky zabalené v hliníkovej fólii a varené by sa mali uchovávať teplé až do konzumácie alebo uskladnenia v chladničke.
   • Huby pred použitím umyte, aby ste ich zbavili nečistôt a pôdy.
   • Zvážte, či si vlastné nakladané jedlá uvaríte desať minút, potom ich zjete.
   • Domáce omáčky so salsou a syrom skladujte v chladničke.
   • Všetky mliečne výrobky uchovávajte v chladničke.
   • Tepelne upravené nádoby, ktoré stratili vzduchotesné podmienky, vyhoďte. Myslite na plechové plechovky s hrdzou alebo na plastové obaly s otvormi.
   • Ak sa túlate alebo žijete vonku, nejedzte zrazené zvieratá ani umyté morské tvory. Napokon, nikdy neviete, ako dlho tam tieto zvieratá sú, a mohlo by sa stať, že baktérie sa už u zvierat dobre usadili.
3. Vedieť, kedy treba jedlo vyhodiť. Ľudia sa niekedy nakazia botulizmom z konzumácie balených potravín, ktoré sú kontaminované. Vedieť, kedy nejesť balené alebo pripravené jedlá, je veľmi dôležité, aby sa zabránilo botulizmu. Samotné spóry botulizmu nemajú nijakú zvláštnu vôňu ani chuť, takže nenechajte svoj úsudok o tom, či je niečo stále bezpečné na konzumáciu, úplne závisieť od vône.
   • Ak sú plechovky s potravinami zubaté, čiastočne otvorené alebo inak zdeformované, nejedzte ich obsah.
   • Ak pri otvorení obalu syčia, bubliny alebo páchnu konzervy, vyhoďte ich.
   • Ak sa veko odlepí príliš ľahko, vyhoďte jedlo.
   • Ak jedlo zvláštne vonia, zbavte sa ho; pokiaľ neviete, že vonia silno (existujú aj jedlé fermentované výrobky alebo potraviny, ktoré už dlho zostarli a prirodzene strašne vonia pre väčšinu ľudí, ale nie je ich veľa).
   • Ak sa na potravine objaví pleseň alebo neobvyklé sfarbenie, vyhoďte ju.
   • Ak máte pochybnosti, vždy to vyhoďte. Nestojí to za riziko.
4. Nedávajte med deťom, ktoré majú menej ako rok. V tomto mladom veku sa imunitný systém dieťaťa nevyvinul natoľko, aby zabíjal baktérie botulizmu nachádzajúce sa v mede. U dospelých je imunitný systém dostatočne silný, aby to dokázal.

Časť 4 zo 4: Bezpečná konzervácia potravín

1. Hľadajte aktuálny recept na konzerváciu. Za posledných dvadsať rokov došlo v oblasti sebazáchovy potravín k mnohým novým vývojom. To znamená, že knihy alebo recepty mladšie ako 20 rokov by vám mali byť schopné pomôcť s bezpečnostnými pokynmi a postupmi, ktoré sa majú používať.
   • To, že je niečo na internete, ešte neznamená, že to bolo modernizované. Rovnako ako existuje množstvo starých kníh, je ich tiež veľa na internete. Skontrolujte zdroj, opýtajte sa a buďte kritický. Ak máte pochybnosti, vždy vyhľadajte zdroj, ktorý môžete skutočne skontrolovať, či je aktuálny.
   • Je možné aktualizovať staré recepty na konzerváciu porovnaním s modernejšími verziami a podľa potreby ich upraviť. Časti, ktoré chýbajú v starších receptoch (veľa vecí nebolo pridaných v minulosti, pretože kuchári predtým vedeli, čo robiť opakovaním), môžete pridať sami začlenením chýbajúcich krokov z modernejších receptov. To zaručuje, že nevynecháte kroky, ktoré sú nevyhnutné pre bezpečnosť receptu.
2. Nevarte jedlá, ktoré sú príliš kyslé na to, aby zabíjali baktérie - pokiaľ nemáte správne nástroje. Kyslosť môže zabíjať botulotoxické baktérie. Ak je kyslosť obmedzená alebo nulová, zvyšuje sa riziko otravy botulizmom. Výsledkom je, že veľa zeleniny sa nedá konzervovať, pokiaľ ju nezohrejete na veľmi vysoké teploty.
   • Niektoré mierne koláčové druhy zeleniny, ktoré sa pravidelne pestujú a ktoré môžu lákať na ich výrobu, sú napríklad: špargľa, zelené fazule, paradajky, čili, červená repa, mrkva (mrkvová šťava) a kukurica.
   • Je možné pripraviť tieto jedlá, ale iba ak máte zásoby, ktoré vám umožnia ohriať hrnce cez bod varu vody. To si vyžaduje špeciálny konzervárenský stroj, ktorý funguje ako veľký tlakový hrniec. Ak sa rozhodnete pre kúpu, pred použitím si pozorne prečítajte návod. Postupujte opatrne podľa pokynov, aby ste sa ubezpečili, že postupujete správne.
3. Používajte správne prísady na ničenie baktérií. Alkohol, soľanka a cukrový sirup zabíjajú baktérie. V prípade soľanky a sirupu by sa to malo robiť zahrievaním - zahrievanie zabíja mikroorganizmy. Tieto základne okrem ničenia baktérií zabíjajú aj vírusy a plesne.
   • Okyslenie mierne kyslých potravín pomôže zabíjať baktérie, ale zahriatie by malo absolútne zostať súčasťou procesu. Citrónová šťava, kyselina citrusová, ocot a ďalšie kyslé prvky sa teda môžu použiť na zvýšenie kyslosti konzervovaných potravín, ktoré sa konzervovali metódou ohrievania.
4. Na ničenie baktérií používajte metódu, ktorá poskytuje primeranú úroveň zahrievania. Ako už bolo spomenuté, teplota varu vody na hladine mora nie je dostatočne vysoká pre mierne kyslé jedlá (baktérie botulizmu môžu prežiť teploty nad 100 ° C). U potravín, ktoré sú kyslejšie, bude teplo spolu s kyslosťou stačiť na zničenie baktérií. Medzi často používané moderné spôsoby konzervovania patria:
   • Metóda na panvici: Sklenené zaváracie poháre sa čistia a sterilizujú ponorením do vriacej vody na päť minút. Nádoby sú potom naplnené ovocím. Potom sa pred otvorením hrnca nasunú gumené krúžky, ktoré boli krátko vo vriacej vode, okolo otvoru hrnca. Potom sa hrnce dajú späť na panvicu na ďalšie dusenie - pokiaľ to naznačuje recept.
   • Metóda rúry: Rúra je predhriata, ovocie sa dá do zaváracích pohárov a vrchnáky sa voľne položia na zaváracie poháre. Hrnce sa dajú do rúry na pekáč alebo na mriežku a podľa receptu sa chvíľu povaria. Potom ich vytiahnete z rúry, naplňte nádoby sirupom alebo vriacim roztokom cukru, zavrite nádoby pevne a nechajte ich vychladnúť na pulte.
5. Mäsové výrobky spracúvajte pri teplotách od 115,6 ° C alebo vyšších. To je nevyhnutné na zničenie akýchkoľvek spór, ktoré sa v nich môžu vyskytovať. Rovnako ako pri mierne kyslej zelenine vyžaduje použitie konzervárenského stroja, ktorý je schopný dosiahnuť tieto a vyššie teploty.
   • Po otvorení musíte navyše konzervovať mäsové výrobky na 100 ° C. Potom znížte teplotu a duste ďalších 15 minút, aby ste sa ubezpečili, že baktérie boli zabité.
6. Hľadajte bezpečnejšie alternatívy ako konzervovanie alebo konzervovanie potravín. Konzervovanie jedla je umelecká forma, ktorá si vyžaduje veľkú starostlivosť a úsilie. Ak na to nečakáte, existujú aj ďalšie spôsoby, ako udržať čerstvé výrobky dlhšie čerstvé, napríklad:
   • Mrazenie potravín: Pred zmrazením potravín si urobte domáce úlohy. To, ako by ste ho mali zmraziť, sa môže líšiť podľa potraviny. Niektoré potraviny vôbec neprežijú proces mrazenia.
   • Sušenie potravín: Sušenie potravín zabíja baktérie, huby, kvasinky a enzýmy. Postupujte podľa moderných pokynov.
   • Ocot: Niektoré potraviny sa dajú konzervovať v octe. Táto metóda sa často používa napríklad pri nakladaní. Na zlepšenie chuti môžete do octu pridať korenie.
   • Fajčenie: Niektoré jedlá vrátane mäsa a rýb sú údené.
   • Víno, jablkový mušt, pivo alebo nápoj: Z ovocia a zeleniny urobte alkohol. Ak tak urobíte, baktérie zaručene odídu.
7. Chráňte svoje výrobky pomocou oleja. Môže byť kontaminovaný akýkoľvek produkt, ktorý vyrástol v pôde alebo prišiel do styku s pôdou. Svoje výrobky môžete bezpečne konzervovať olejom, ale iba ak vykonáte tieto kroky:
   • Čerstvý produkt pred použitím dôkladne umyte. Odstráňte všetky zvyšky nečistôt a pôdy. Ak to môžete urobiť iba olúpaním produktu, zvážte to.
   • Pridajte okysľovacie činidlo. V Spojených štátoch amerických je pridanie okysľujúcich látok vyžadované zákonom pre všetky také komerčné olejové prípravky. Medzi okysľujúce látky, ktoré sa na to pravidelne používajú, patrí citrónová šťava, ocot a kyselina citrusová. Pomer je jedna polievková lyžica okysľovacieho činidla (15 ml) na jednu šálku oleja (250 ml).
   • Olej uchovávajte v chladničke. Možno budete tiež schopní skladovať olej v chladnej a tmavej pivnici, pokiaľ je tam dostatočne chladno. Všeobecne však vylúhovaný olej môžete uchovať dlhšie tým, že ho necháte v chladničke.
   • Olej okamžite zlikvidujte, ak zapácha, je zakalený alebo začne šumieť.

Tipy

• Nikdy nekonzumujte veci, ktoré ste sami konzervovali, pokiaľ si nie ste stopercentne istí, že ste prijali správne preventívne a bezpečnostné opatrenia.
• Ak ste v konzervovaní alebo konzervovaní noví, mali by ste sa najskôr oboznámiť s nebezpečenstvami a rizikami.
• Viac informácií o prevencii botulizmu nájdete na webovej stránke Národného ústavu pre verejné zdravie a životné prostredie.

Varovania

• Ľudia, ktorí prežijú otravu botulizmom, môžu aj v nasledujúcich rokoch trpieť dýchavičnosťou a únavou. Na pomoc pri zotavení bude možno potrebné pokračovať v liečbe dlhší čas.
• Botulizmus môže byť smrteľný, zvyčajne v dôsledku ochrnutia dýchacích svalov.