Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 2: Ako správne marinovať steak
• Metóda 2 z 2: Možnosti nakladania
• Tipy

Marinády robia steak jemnejším a chutnejším. Sladké a slané chute sa miešajú v mäse, ktoré marinuje v chladničke. Výsledkom je, že hotový steak je šťavnatý a aromatický. V tomto článku vám ukážeme, ako marinovať svoj steak správne, a taktiež si popíšeme tri lahodné recepty na marinádu.

Kroky

Metóda 1 z 2: Ako správne marinovať steak

1. 1 Vyberte si kus mäsa. Na morenie sú najvhodnejšie tvrdšie plátky s nízkym obsahom tuku, ako sú bočnice alebo filé.Namáčanie do mäsa marináda nielen dodá chuť, ale aj zjemní.
   • Nepokazte drahé steaky marinádou. Vysoko kvalitné kúsky mäsa, ako je filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon alebo newyorská panenka, sú dobré samy o sebe.
   • V tomto článku nájdete ďalšie informácie o hovädzej panenke.
2. 2 Mäso nakrájajte na tenké plátky. Marináda funguje tak, že rozkladá svalové tkanivo kyselinami, čo je dlhý proces. Ak je kus mäsa hrubý, vonkajšia strana môže kysnúť, pretože marináda sa dostane do stredu kusu. Tenké kúsky mäsa sú marinované oveľa rovnomernejšie.
   • Všeobecne platí, že čím väčšia je marináda, tým lepšie bude mäso marinovať.
3. 3 Pripravte marinádu. Základom marinády je kyselina (ktorá štiepi svalové vlákna), olej a ďalšie prísady, ako sú sladidlá, bylinky a korenie. Marinády môžu byť najrozmanitejšie: sladké i slané, ochutené talianskym korením alebo grilovaním. Kúpte si hotovú marinádu alebo si pripravte vlastnú podľa jedného z receptov v tomto článku.
   • Väčšina nakladaných uhoriek používa nasledujúce kyseliny: víno, ocot alebo citrónovú šťavu. Nepreháňajte to však. Kyslá marináda funguje tak, že štiepi bielkoviny, ale príliš kyslá marináda (pH okolo 5 alebo nižšia) tento účinok zvráti, a steak je tak tvrdý, pretože z mäsa čerpá vlhkosť.
   • Zmäkčujúce enzýmy sa nachádzajú aj v zázvore, kivi, papáji a ananáse. Ak pridáte priveľa týchto surovín, rezeň sa zmení na kašu.
   • Mliečne výrobky, ako napríklad grécky jogurt a cmar, majú tiež zmäkčujúce účinky, aj keď nie je úplne známe, ako fungujú. Je to pravdepodobne kvôli obsahu kyseliny mliečnej.
4. 4 Vložte mäso do misy a pridajte marinádu. Na skladovanie potravín môžete použiť akúkoľvek plastovú, sklenenú alebo keramickú nádobu. Mäso úplne prikryte marinádou. Nebojte sa prílišného pridávania.
   • Marinujte ploché kusy mäsa vo veľkom plastovom vrecku na zips, pretože na úplné prikrytie mäsa budete potrebovať menej marinády ako pomocou misky.
   • Ak sa ponáhľate, urýchlite proces vtieraním marinády do mäsa. V opačnom prípade to chce čas.
5. 5 Mäso a marinádu dajte do chladu. Vložte do vzduchotesnej nádoby do chladničky na 2-24 hodín, v závislosti od sily marinády.
6. 6 Mäso uvaríme. Prebytočnú marinádu scedíme a mäso dáme na izbovú teplotu. Steaky pripravte podľa receptu, upečte na grile, opečte alebo restujte.

Metóda 2 z 2: Možnosti nakladania

1. 1 Vytvorte balzamovú marinádu. Jedná sa o klasickú steakovú marinádu, ktorá zvýrazňuje chuť mäsa. Kombinácia sladkých a slaných aróm naplní vaše ústa slinami. Na prípravu tejto marinády skombinujte tieto prísady:
   • kaša 2 stredné šalotky;
   • 1 lyžica sušených listov tymianu
   • 3 lyžice tmavohnedého cukru
   • 1/4 šálky sójovej omáčky
   • 3 lyžice worcesterskej omáčky
   • 2 lyžice balzamikového octu
   • 1/3 šálky rastlinného oleja.
2. 2 Skúste marinádu so soľou a korením. Steak marinujte cez noc v soli a korení a bude nasýtený arómami až do úplného stredu. Na túto marinádu potrebujete:
   • 1 1/2 lyžice soli
   • 2 čajové lyžičky čerstvo mletého korenia
   • 1 lyžička cesnakovej soli
   • 1/4 šálky vody
   • 1/4 šálky rastlinného alebo repkového oleja
   • 2 lyžice bieleho octu.
3. 3 Vyrobte si taliansku medovú marinádu. Táto marináda je ideálna na steaky, ale môžete ju použiť aj na kura alebo bravčové mäso. Je to veľmi jednoduché. Nasledujúce prísady dôkladne premiešajte a nalejte marinádu na surový steak:
   • 1 1/2 šálky steakovej omáčky
   • 1 lyžica sójovej omáčky
   • 1/3 šálky talianskeho šalátového dresingu
   • 1/3 šálky medu
   • 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku

Tipy

• Ak chcete zvyšnú marinádu použiť ako omáčku, určite ju prevarte, aby ste predišli otrave jedlom.
• Aby sa mäso dobre marinovalo, je potrebný maximálny kontakt medzi mäsom a marinádou. Všetko môžete vložiť do plastového vrecka na zips a vytlačiť z neho všetok vzduch. Vrecko s marinádou a mäsom môžete dať aj do misky, aby marináda mäso čo najviac zakryla. Do misky môžete vložiť sklenené guľky (nie do vrecka!) Na zdvíhanie marinády zo spodnej časti misky na obaľovanie mäsa.
• Na marinovanie môžete použiť aj vákuové tesnenie. Na to budete potrebovať špeciálny plastový kontajner. Táto metóda skracuje dobu marinovania asi o 75%.