Obsah

• Metóda 2 z 2: Ako zahustiť omáčku zmenou jej chuti
• Varovania

1 Omáčku zredukujte na miernom ohni. Zníženie objemu je najprirodzenejším a najľahším spôsobom zahustenia špagetovej omáčky. Postupujte takto:

• Paradajkovú omáčku privedieme k varu a mierne znížime teplotu. Nezakrývajte vekom, nechajte variť do požadovanej konzistencie. Omáčku často miešajte, aby sa nespálila. Pri miešaní sa odparí aj viac vody, čo omáčku zahustí.
• Táto metóda nemení chuť omáčky, ale proces môže trvať pomerne dlho, v závislosti od toho, koľko vody chcete odpariť.

2 Pridajte kukuričný škrob do omáčky. Kukuričný škrob je bez chuti, takže nezmení chuť omáčky, ale môže zmeniť jej konzistenciu a dodať jej hodvábny lesk.

• Vezmite rovnaké množstvo vody a škrobu, premiešajte a pridajte do omáčky. Začnite tým, že zmes pridáte po malých častiach. Škrob je prírodné zahusťovadlo, takže na celú panvicu môžete potrebovať menej ako jednu čajovú lyžičku.

3 Vytvorte zmes s názvom RU a pridajte ho do omáčky. Zmes roztopeného masla a múky sa nazýva ru. Vo francúzskej kuchyni sa používa ako omáčkový základ a zahusťovadlo. Mnoho hustých omáčok (nie nevyhnutne francúzskych), ako napríklad omáčka Alfredo, je založené na ru.

• Rujx premiešajte a trochu pridajte do špagetovej omáčky. Potom omáčku pokračujte vo varení najmenej 30 minút, aby sa zastavila štruktúra múky. Roux môžete tiež opražiť pred pridaním do špagetovej omáčky, takže múčna chuť zmizne.
• Aj pri ďalšom varení môže roláda zmeniť chuť vašej omáčky, aj keď len mierne.

4 Skúste pridať strúhanku. Strúhanka, podobne ako jíška, je dobrým zahusťovadlom, pretože je tvorená väčšinou múkou. Aj keď ich môžete ochutnať v omáčke, je to stále dobrá voľba: konzistencia sa zmení oveľa viac ako chuť.

5 Pridajte zemiakovú kašu. Zemiaky ošúpeme, uvaríme a roztlačíme, podľa potreby pridáme maslo a mlieko alebo smotanu, potom poriadne vmiešame do omáčky. Môže to chutiť trochu sladšie, ale čo je najdôležitejšie, skončíte s hustejšou omáčkou - a oveľa uspokojivejšou.

6 Špagety dolejeme v omáčke. Špagety uvaríme (mierne tvrdšie ako al dente). Špagety scedíme v cedníku, scedíme z nich všetku vodu a špagety preložíme do hrnca. Varte ďalšiu minútu až dve minúty priamo v omáčke. Škrob v špagetách pomôže omáčku zahustiť a špagety sa do omáčky primiešajú tak, ako majú.

Metóda 2 z 2: Ako zahustiť omáčku zmenou jej chuti

1. 1 Pridajte paradajkový pretlak. Na zjemnenie chuti korenia je najlepšie pridať na začiatku paradajkový pretlak. Ak potrebujete omáčku rýchlo zahustiť, pridajte paradajkový pretlak neskôr.
2. 2 Pridajte strúhaný parmezán alebo rímsky syr. Strúhaný alebo nastrúhaný syr pomôže rýchlo zahustiť omáčku a mierne zmení chuť.
   • Syry ako parmezán a romano chutia dosť slane. Majte to na pamäti, keď do omáčky pridáte soľ.
3. 3 Pridajte ťažkú ​​smotanu, aby ste vytvorili krémovú paradajkovú omáčku. Omáčku to trochu zahustí a úplne zmení jej chuť a vzhľad.
4. 4 Pridajte zeleninu do omáčky. Vďaka zelenine bude chuť omáčky bohatšia a hlbšia, a tak bude jedlo výživnejšie.
   • V tradičnej talianskej kuchyni kuchári pridávajú do omáčky nakrájanú mrkvu, ale v tomto prípade musí byť omáčka varená, kým sa mrkva úplne nevarí. Pridanie mrkvy môže tiež znížiť kyslosť omáčky.
   • Na zahustenie omáčky môžete cibuľu a papriku rozotrieť na oleji a restovať, ale zmenia to jej chuť.
   • Skúste nakrájať rôzne huby na malé kúsky a pridať ich do omáčky, aby mala hustejšiu a lahodnejšiu chuť.
   • Jemne nakrájané baklažány urobia s omáčkou zázraky! Pred krájaním ich určite odlepte z hrubej kôry.
5. 5 Podusíme trochu mletej hovädzej alebo talianskej klobásy a pridáme k omáčke. Chuť paradajok a mäsa sa najlepšie kombinuje, ak sa spolu varia dlhšie.

Varovania

• Zmiešajte škrob s studená vodaaby sa zabránilo zhlukovaniu.
• Pridanie vody, v ktorej sa varili špagety, omáčku nezhustí.