Ako si vyrobiť komerčný domáci pivovar

Video: Double DIPA Farmhouse IPA - Taxman Brewing - #253

Obsah

Kroky
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Pozor:tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Mnoho domácich pivovarov je len pár krokov od toho, aby sa stali komerčnými. 22,7 litrový domáci pivovar je možné prerobiť na komerčný. Aj keď sa pre lepší výkon odporúča nabrať aspoň 45,46 litra. 250 litrové kotly je možné použiť pre veľké pivovary s pracovným objemom asi 158,9 litra.

Ak plánujete začať s komerčnou prevádzkou alebo dokonca začať s výrobou pivovaru s plniacou linkou, je múdre použiť veľkú domácu pivovar ako vstupný bod pre komerčnú prevádzku. A keď je projekt schválený, váš domáci pivovar sa magicky zmení na komerčný. Pravdou je, že často pivovary nedokážu okamžite vyrobiť dostatok piva na dosiahnutie veľkého zisku a možno nebudete pivo predávať mimo svojho mesta, ale svoju výrobu môžete časom rozšíriť, splniť si všetky sny a užiť si tento proces. robiť skvelé pivo!

Kroky

1 Stanovte si, na čo chcete svoj pivovar používať. Samozrejme, chcete vyrábať pivo, ktoré bude chutiť vášmu okoliu. Má zmysel začať v malom, pretože schválenie projektu závodu môže trvať rok a vždy existuje riziko, že budete odmietnutí kvôli umiestneniu alebo stavu budovy, v ktorej bude vaša prevádzka umiestnená. Pred schválením projektu musíte mať zavedený systém výroby piva. Prečo teda riskovať mnoho tisíc dolárov za komerčný pivovar a súvisiacu infraštruktúru, ako je parný kotol, systém výdaja glykolu a priemyselné elektronické ovládače, keď na počiatočné schválenie môžete použiť domáce nastavenie? Hneď ako bude váš pivovar schválený, môžete ho ľubovoľne aktualizovať. Postavenie veľkého pivovaru vám môže trvať mnoho mesiacov. Ak si myslíte, že je to dobrý nápad, mali by ste pochopiť, že nemôžete iba uchopiť a pretiahnuť RIMS (systém s recirkulačným infúznym kašom), sochu MoreBeer alebo vašu domácu inštaláciu na komerčné miesto a pozvať inšpektora na kontrolu. Existujú určité technické prekážky, ktoré budete musieť prekonať a pravdepodobne nebudete chcieť ďalšie recenzie, pretože to výrazne spomalí schvaľovací proces.
2 Nájdite si miesto pre svoj pivovar. Pivovary by mali byť umiestnené vo vhodných oblastiach v súlade s miestnymi predpismi. Je nepravdepodobné, že by bolo legálne legálne prevádzkovať pivovar vo vašom dome. Oblasti ľahkého priemyslu sú ideálne pre lokality pivovarov. Hlavná vec je, že v blízkosti nie sú žiadne školy ani kostoly.Budova musí mať rozvody a drenážne systémy, pretože sú nevyhnutné pre výrobu výrobku.
3 Prispôsobte sa podlahe v budove. Dôležitým faktorom je počet podlaží budovy. Betónové podlahy sú nevyhnutnosťou. Pivovar, v ktorom kvapalina tečie na podlahu, musí zabezpečiť, aby bola podlaha v určitom svahu, aby tekutina správne prúdila do odtoku do kanalizácie. Ak však používate malú domácu inštaláciu, nie je potrebný zložitý drenážny systém. Uvedomte si, že ak aktualizujete svoju inštaláciu, budete pravdepodobne musieť aktualizovať aj svoj drenážny systém. Pred kúpou budovy alebo žiadosťou o pôžičku si overte, aké typy drenážnych systémov potrebujete. Niektoré pivovary inštalujú drenážne systémy po nákupe priestorov, ale pred inštaláciou vášho pivovarského zariadenia. Je dovolené, aby bola naklonená iba oblasť pod samotnou inštaláciou. Táto stránka by mala byť vybavená aj kanalizáciou. V časti pivovaru, kde sa budú schádzať zákazníci, by podlahy mali byť samozrejme normálne.
4 Váš pivovar musí byť hygienický. Pivovar patrí do potravinárskeho priemyslu, ale je samozrejmé, že pivo so sebou nenesie rovnaké riziká ako jedlo. Nemôže obsahovať patogénne baktérie a vírusy. Mali by ste však mať dva drezy z nehrdzavejúcej ocele, ktoré majú medzi odtokom a podlahou vzduchovú medzeru (mal by tam byť priestor na odpadovú vodu) a samostatné umývadlo na umývanie rúk. Ak sa chcete vyhnúť hygienickým kontrolám a minimalizovať pravidlá, ktoré musíte dodržiavať, neplánujte podávať pivo v pivovare.
5 Na výrobu piva používajte materiály schválené FDA. Použité zariadenie musí byť vyrobené z bezpečných materiálov, ako je nehrdzavejúca oceľ. Meď je prijateľným materiálom na použitie pri varení piva, aj keď môžu existovať určité obmedzenia, keď pivo príde do styku s meďou počas kvasenia. Mali by ste sa vyhnúť materiálu, ako je mosadz, pretože obsahuje olovo, ale v malých inštaláciách to nie je taký problém. Materiály potravinárskeho priemyslu, ako sú polyetylén, plast, guma, silikónový kaučuk, sú pri vysokých teplotách celkom prijateľné. Neprekračujte teplotné limity pre všetky materiály okrem kovu. Ak používate PVC alebo vinylové hadičky, uistite sa, že sú schválené FDA. Použitie bežných záhradných hadíc je neprijateľné. Sklenené fľaše pravdepodobne tiež nebudú schválené inšpektorátom alebo zákazníkmi.
- Sudy z izolačného materiálu nie sú vhodné a musia byť vymenené, pretože tento materiál sa pri použití plynových horákov jednoducho roztaví. Radšej izoláciu vôbec nepoužívajte. Verí sa, že Reflectix je schválený pre teploty do 117,7 C a Armaflex (a podobné typy izolácií) pre teploty do 140 stupňov. Izolácia Reflectix je schválená FDA pre styk s potravinami. Je to predovšetkým preto, že jeho povrch je pokrytý hliníkovou fóliou. Na varenie je teda možné použiť aj iné typy izolácie potiahnutej fóliou. Armaflex a podobné izolačné víza sú potiahnuté elastomerovou penou a majú vynikajúci výkon. Tento materiál sa zvyčajne používa na izoláciu potrubí a môže byť použitý v potravinárskom priemysle, pokiaľ je schválený FDA. Prijateľným izolačným materiálom môže byť aj drevo. Preglejka a ošetrené drevo sú výnimkou, pretože ide o materiál, ktorý bol potiahnutý niečím iným ako prírodnými olejmi (široko sa používa minerálny olej, olejom ošetrené drevo schválené FDA). A ak strom zhorí, nebude škodlivejší a toxickejší ako napríklad grilovačka. A v prípade potreby môže byť drevo pokryté kovom, aby bolo chránené pred plameňmi (príliš veľa tepla môže viesť k výrobe dreveného uhlia).V prípade nepálených nádob je možné drevo použiť aj ako obklad a iné druhy izolácií, ako je Armaflex. Drevo je lepšie ako izolátor Reflectix, zatiaľ čo Armaflex je lepšie ako drevo. Borovica má lepšie vlastnosti ako mnohé iné druhy dreva, najmä v porovnaní s tvrdým drevom. Drevené pásy je možné pripevniť na vonkajší povrch nerezových nádob pomocou kovových pásikov.
6 Používajte schválené komerčné alebo vodotesné elektrické súčiastky a systémy s certifikáciou NEMA. Pivovary vytvárajú vlhké prostredie, ktoré môže byť v kombinácii s elektrickou energiou nebezpečné. Existujú rôzne typy puzdier NEMA. Typ 4 a 4X sú vodotesné a bežne sa používajú v pivovaroch. Digitálne regulátory teploty sú najčastejšie sivé potiahnuté puzdrom NEMA. Elektronické zariadenia môžu byť často uzavreté v kryte NEMA a pripojené k potrubiu NEMA. Aj keď používate kryty NEMA, ale miestny inšpektor vidí elektrické súčiastky a systémy, ktoré nie sú úplne kompatibilné, nemusí schváliť návrh. Uistite sa, že všetky elektrické zariadenia a systémy vrátane zásuviek, poistiek a vodičov sú správne.
- Mnoho inštalácií domáceho varenia, najmä gravitačných inštalácií 3. stupňa, nepoužíva elektrické súčiastky. To je úplne prijateľné. Veľké alebo zložitejšie inštalácie, ako napríklad 45,46 litrový RIMS a ďalšie 90,92 litrové jednotky, však môžu využívať elektrické vykurovacie telesá, elektronické riadiace systémy a elektrické čerpadlá. Ak váš systém domáceho varenia piva obsahuje elektronické súčiastky iné ako NEMA, je najlepšie ich úplne odstrániť. Áno, váš systém bude ohrozený, ale môžete ho zaistiť, aby fungoval.
- Niektoré modely čerpadiel, ako napríklad March Pump 409, sú navrhnuté pre vysoké teploty a motor, na ktorý sa nevzťahuje NEMA, môže byť výnimkou, v závislosti od stanoviska miestneho inšpektora. Musia byť však spoľahlivo uzemnené a používané v súlade s bezpečnostnými predpismi. Najlepšie je však použiť čerpadlá s motormi vo vodotesných puzdrách NEMA.
7 Nainštalujte vhodné plynové horáky a používajte vhodné vetranie. Nesprávne používanie plynového horáka môže emitovať smrteľné koncentrácie oxidu uhoľnatého a spôsobiť požiar. Pravdepodobne budete musieť použiť vnútorné horáky, preto ich podľa potreby vymeňte a uistite sa, že sa dajú zapnúť vo vašej miestnosti. Ak sa pivovar nachádza vedľa veľkého nákladného prielezu, ktorý môže zabezpečiť dostatočné vetranie, otvorené horáky napojené na propánové nádrže (napríklad grily) budú v poriadku. Ak nemôžete vymeniť plynové horáky a nemáte dostatočné vetranie, použite špeciálne kachle, ako v reštauráciách. Ak nákladné dvere nestačia, je dôležité, aby ste mali vetrací otvor, ktorý postačuje na všetky horáky. To znamená, že v miestnosti musí byť diera, ktorá zakryje celý váš varný systém. Je tiež dôležité, aby sa odstránili pary získané z vriacej mladiny.
8 Zabráňte výbuchu obilia. Niektoré jednoduché pivovary jednoducho používajú namiesto obilia sladový extrakt, ale ako drvivá väčšina komerčných pivovarov pravdepodobne budete používať potravinárske zrná. Je známym faktom, že prach z obilia spôsobuje výbuchy. Pri varení piva môže otvorený oheň predstavovať potenciálne nebezpečenstvo výbuchu. Preto je najlepšie mať oddelenú vetranú frézovaciu časť a samostatnú varnú zónu. Toto by malo byť miesto na skladovanie obilia, pretože akékoľvek zrno môže byť ľahko zapálené iskrami z horáka.Ak je váš mlyn automatický, budete musieť použiť uzavretý motor odolný voči výbuchu alebo budete musieť zrno mlieť ručne. Ak vaša miestnosť nie je dostatočne veľká na vyhradenú miestnosť na skladovanie obilia, váš inšpektor sa môže rozhodnúť obmedziť množstvo obilia, ktoré môžete skladovať v areáli pivovaru.
9 Implementácia fermentačnej stratégie. Ak chcete minimalizovať svoje náklady, môžete na výrobu domáceho varenia použiť špeciálne chladničky z nehrdzavejúcej ocele na fermentáciu. Fermentory Blichmann a MoreBeer, ako aj ďalšie pivovarské výrobky, ako sú protiprúdové a chladiace platne, by mali fungovať dobre. Kužeľový chladič je ďalšou možnosťou okrem 34-litrových kužeľov a chladničiek, uistite sa však, že je zapojený v súlade so všetkými požadovanými normami. Je úplne prijateľné používať plastové fermentory a sú lacnejšie ako kužele z nehrdzavejúcej ocele. Treťou možnosťou je malý, glykolom chladený kužeľ so samostatným prenosným glykolovým systémom určený na použitie v pivovaroch a vinárstvach. Prenosné chladiče glykolu je možné pripojiť priamo k nádrži bez potreby komplexných systémov glykolového vedenia. Ak používate fermentačnú nádrž s objemom 476,9 alebo 794,9 litra, uistite sa, že ju môžete naplniť. To znamená skladanie po sebe nasledujúcich varov počas dlhého dňa.
- Ak chcete nainštalovať veľký, neprenosný glykolový systém z rôznych komponentov, je najlepšie počkať, kým nebude váš projekt schválený. Potom si môžete kúpiť chladivá, kompresory, glykolové nádrže, čerpadlá a solenoidové ventily. Malá, svetlá nádrž alebo servírovacia nádoba je skvelý nápad a do piva môžete rýchlo pridať uhličitan.
10 Zabaľte si pivo jednoduchými, lacnými metódami. Pivo nebudete plniť do fliaš, preto ho zabaľte tak, ako by ste ho mali doma. Je dobré použiť 750 ml nádobu na víno. fľaše, ktoré spĺňajú všetky štandardy. Na varenie doma alebo v sudoch s objemom 22,73 litra použite plechovku s obyčajným viečkom. 794,9 litra je samozrejme výrazne viac, ako pivovar vyrobí za jeden alebo dokonca dva dni. Čerpadlo, ktoré sa samo vypína, ako napríklad membránové čerpadlo, je možné použiť na doplnenie vínnej náplne po pripojení k fermentačnej nádrži alebo nádrži. Nezabudnite, že špeciálne sudy je potrebné čistiť drahým čistiacim strojom, ktorý používa odstredivé čerpadlo a čistiacu nádrž.
- Zvážte, koľko miesta potrebujete na skladovanie piva vo fľašiach a sudoch, ako aj prázdnych fliaš a sudov. Fľaškové a sudové pivo (ktoré je dovolené skladovať vo fľašiach a sudoch) bude potrebné skladovať až tri týždne.
11 Nácvik správnej likvidácie odpadu. Likvidácia odpadu môže byť nákladná a problematická. Minipivovary často nesmú vypúšťať väčšinu svojho tekutého odpadu do mestských kanalizácií. Nie je to len preto, že pivovary používajú veľké množstvo chemických detergentov. Droždie, ktoré sa do kanalizácie vypúšťa vo veľkých množstvách, vytvára na kanalizačný systém veľký tlak. Jedinou možnosťou je často nechať odpadkový kôš otvorený. Takáto nádrž je naplnená tekutým odpadom a pravidelne sa vyprázdňuje do nákladného auta. Okrem toho budete musieť nainštalovať rebrík, ktorý povedie k nádrži. Našťastie je úplne prijateľné, aby pivovary vyhodili svoj odpad do odpadu, zatiaľ čo používajú schválené chemikálie. Buďte však pripravení vykonať tieto kroky, ak to váš inšpektor vyžaduje.

Tipy

Predtým, ako požiadate o schválenie svojho projektu, nájdite vhodnú budovu, v ktorej sa bude nachádzať váš pivovar, dôkladne si preštudujte miestne zákony o pivovare a schvaľovací proces vlády.Získajte všetku potrebnú dokumentáciu a poraďte sa s vládnymi predstaviteľmi.

Ak sa vo vašom okolí nachádza pivovar, navštívte ho a požiadajte majiteľa, aby sa s vami podelil o svoje skúsenosti počas procesu schvaľovania projektu. Tiež prediskutujte schválené zariadenie a celý proces varenia.
V niektorých prípadoch musí byť práca vykonaná v súlade s certifikáciami (napríklad musí byť schválená certifikovaným elektrikárom), aby bola schválená miestnymi úradmi alebo inšpektormi. Vždy si najskôr overte, či prácu musí schváliť odborník.

Varovania

Nemeňte, neodstraňujte ani nepridávajte nič do inštalácie pivovaru, pokiaľ neviete, ako to urobiť bezpečným spôsobom, ktorý je v súlade s miestnymi predpismi. V prípade potreby využite služby certifikovaných elektrikárov a ďalších odborníkov, ktorí poznajú kódy.