Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 2: Štandardné rezanie krídel
• Metóda 2 z 2: Rezanie krídel vo francúzštine
• Čo potrebuješ

Pred použitím v rôznych jedlách je potrebné celé kuracie krídla rozrezať. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je obvyklý spôsob. Ak však chcete niečo neštandardné, skúste ich nakrájať „vo francúzštine“.

Kroky

Metóda 1 z 2: Štandardné rezanie krídel

1. 1 Nájdite oba kĺby celého kuracieho krídla. Dva kĺby spájajú tri časti krídla. Oba kĺby sú dobre viditeľné.
   • Krídlo by sa malo ohýbať na dvoch miestach, kde sa nachádzajú kĺby.
   • Koniec krídla, zaoblený a spojený s jatočnou hydinou, sa nazýva humerus, stredná časť je ulna a špicatý koniec je polomer.
   • Nájdite oba kĺby a prstami nahmatajte jamky. Toto sú križovatkové body. V týchto bodoch by malo byť krídlo prerezané.
2. 2 Vykĺbte krídlo v mieste spojenia lakťových a ramenných častí. Vezmite to za okraje. Sklopte ramenné a lakťové časti a oddeľte ich.
   • Vezmite si lakeť do jednej ruky, rameno do druhej. Mali by mať tvar písmena „V“. Radiálnej časti krídla sa zatiaľ netreba dotýkať.
   • Stiahnite obe strany krídelka, kým nebudete počuť charakteristické praskanie. Opakujte, kým cez kožu neprebehne malá kosť.
3. 3 Odstrihnite spoj. Kuracie krídlo položte na reznú dosku. Medzi vyčnievajúcimi časťami kĺbu by mal byť ostrý nôž. Stlačte ho a rozrežte ho a krídlo rozdeľte na kúsky.
   • Kĺb sme prerezali, pričom sme naň silou tlačili čepeľou, a prepílili sme kožu.
   • Môžete ho tiež nastrihať ostrými a čistými kuchynskými nožnicami.
4. 4 Vykĺbte kĺb medzi lakťom a radiálnymi časťami. Vezmite tento kúsok do svojich rúk. Rolujte a ohnite špičku krídla, aby ste praskli kĺb.
   • Je mäkký, takže sa s ním pracuje oveľa jednoduchšie.
   • Jednou rukou držte lakeť a druhou krútite špičkou krídla. Pokračujte, kým nebudete počuť charakteristické škrípanie. Ohnite kĺb dozadu, kým neuvidíte odhalené kosti. Menší je spojený s hrotom krídla.
5. 5 Odstrihnite spoj. Položte krídlo na reznú dosku a ostrým nožom oddeľte lakeť od radiálu.
   • Túto oblasť je možné jednoducho narezať nožom, alebo môžete použiť kuchynské nožnice.
6. 6 Použite časti krídla. V receptoch z kuracích krídel používajte časti lakťa a ramena. Vyhoďte tipy.
   • Na koncoch krídel je veľmi málo alebo žiadne mäso, preto je lepšie ich nepoužívať na bežné recepty. Ak je škoda ho vyhodiť, môžete z nich neskôr uvariť slepačí vývar.

Metóda 2 z 2: Rezanie krídel vo francúzštine

1. 1 Pred rezaním vo francúzštine je potrebné krídlo obvyklým spôsobom rozdeliť na tri samostatné kusy.
   • Vyhoďte tipy. Používajte iba lakťovú a ramennú časť.
   • Oddeľte mäso a kožu od kostí. Kura zostane na jednom konci krídla a prečnievajúcu kosť môžete chytiť prstami.
2. 2 Odrežte kožu na ramene krídla. Ostrým nožom ho prerezajte po celej úzkej časti ramena.
   • Vyčnievajúcu kosť pevne stlačte prstami jednej ruky, kým druhou prerezáte kožu.
   • Pokožku oddeľte od mäsa jemným pílením. Netlačte a nenechajte čepeľ vykonávať všetku prácu. Odlupujte kožu bez pílenia cez kosť.
3. 3 Presuňte mäso na druhý koniec kosti. Jednou stranou čepele noža ho presuňte na široký okraj.
   • To sa dá urobiť rukami. Ak mäso skĺzne alebo je príliš tvrdé, použite nôž.
   • Zatlačte na čepeľ tak, aby sa ostrý okraj zľahka dotýkal kosti. Stlačením a otáčaním ramena krídla zoškrabte mäso zo všetkých strán.
   • Niekedy budete musieť prestrihnúť niekoľko šliach, aby ste dosiahli dobrý výsledok.
4. 4 Zaistite mäso. Akonáhle sa stane pevným uzlom na jednom konci kosti, otočte ho prstami smerom von.
   • Nie je to potrebné, ale takto zaistené mäso pri varení nekĺzne po kosti.
5. 5 To isté urobte s lakťovou časťou krídla. Uchopte prečnievajúcu kosť a mäso pritlačte na opačný koniec. Odskrutkujte a zaistite.
   • Kožu od kosti nemusíte oddeľovať, pretože ulnárne krídlo je v strede.
   • Odsuňte mäso od úzkeho konca lakťa, odhalte kosť v tejto oblasti a vytvorte široký uzol.
   • Mäsový uzol môžete obrátiť naruby, aby držal na svojom mieste. Ale to nie je vôbec potrebné.

Čo potrebuješ

• Ostrý nôž
• Kuchynské nožnice (voliteľné)
• Doska na krájanie