Obsah

• Prísady
• Kroky
• Možnosti kyslej prísady
• Tipy

Prášok do pečiva alebo prášok do pečiva je základnou prísadou v širokom sortimente pečiva. Ak sa chystáte niečo uvariť a nemáte po ruke prášok do pečiva, nezúfajte - je ľahké ho nahradiť sódou bikarbónou a niektorými kyslými prísadami, ktoré si vyberiete. Práve táto kombinácia povedie k bublinovej reakcii. Pretože veľa prísad do pečiva je kyslých, budete mať veľa možností, čo chcete so sódou bikarbónou použiť. Navyše, mnoho prísad bude lacnejších ako špeciálny prášok do pečiva.

Prísady

• Sóda bikarbóna (sóda bikarbóna) a jedna z nasledujúcich zložiek:
• Zubný kameň (vínan monodraselný)
• Kukuričný škrob (voliteľné)
• Cmar, kyslé mlieko alebo kefír
• Ocot alebo citrónová šťava
• Sirup

Kroky

1. 1 Na 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva podľa vášho receptu použite 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny (plus kyseliny). Sóda bikarbóna (sóda bikarbóna) je prísada, ktorá môže nahradiť prášok do pečiva (alebo prášok do pečiva) takmer vo všetkých receptoch. Ako kyselinu si môžete vybrať zo širokej škály prísad, ale na správnu reakciu bude vždy potrebná sóda bikarbóna. Pri výmene prášku do pečiva za sódu nezabudnite, že sóda bikarbóna je asi štyrikrát silnejšia, takže 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny sa rovná 1 čajovej lyžičke prášku do pečiva, 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny sa rovná 2 čajovým lyžičkám prášku do pečiva a pod..
   • Aj keď budete vždy musieť použiť 1/4 potrebného prášku do pečiva, množstvo kyslých prísad sa môže líšiť v závislosti od receptu.
2. 2 Použite kyselinu, ktorá vyhovuje vášmu receptu. Ako je uvedené vyššie, každá možnosť výmeny sódy bikarbóny používa ako základ sódu bikarbónu. A ako kyselinu možno použiť širokú škálu prísad. Sóda bikarbóna bude reagovať s kyselinou a účinne neutralizuje kyslú chuť, takže sa nemusíte báť, že by vám napríklad použitie octu a sódy zničilo chuť pečiva. Všetky ostatné vlastnosti kyseliny, vrátane vône, však zostanú, preto je dôležité vybrať si kyselinu, ktorá zodpovedá vášmu receptu.
   • Ak napríklad vyrábate sladkosti alebo sušienky, sóda bikarbóna a melasa dodajú pečeni peknú hnedastú farbu.
3. 3 Pred zmiešaním pridajte sódu bikarbónu do suchých surovín a kyselinu do tekutých prísad. Acido-bázická reakcia medzi týmito dvoma zložkami, ktoré nahrádzajú prášok do pečiva, začne hneď, ako ich zmiešate, postupne sa spomalí a nakoniec zastaví. Preto je dôležité zmiešať suroviny tesne pred pečením. Našťastie väčšina receptov vyžaduje, aby ste zmiešali všetky suché prísady (múka, cukor a tak ďalej) a všetky mokré prísady (vajíčka, vanilín a podobne) oddelene a potom spojili. Využite to - do suchých surovín pridajte sódu bikarbónu a do mokrých prísad kyselinu a premiešajte tesne pred vložením cesta do rúry.

Možnosti kyslej prísady

1. 1 Na 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny použite 1/2 čajovej lyžičky zubného kameňa. Zubný kameň je široko používaný vo varení a je to prášok, ktorý v kombinácii so sódou bikarbónou v pomere 2: 1 môže byť dobrou náhradou za prášok do pečiva. Napriek tomu, že je zubný kameň suchou prísadou, pridajte ho k mokrým prísadám, ako keby ste použili akúkoľvek inú kyslú prísadu v tomto článku.
   • Ak chcete, môžete si vyrobiť jednoduchú náhradu prášku do pečiva. Stačí zmiešať zubný kameň a sódu bikarbónu v pomere 2: 1, potom pridať kukuričný škrob rovnajúci sa množstvu sódy bikarbóny, ktorú ste pridali. Kukuričný škrob absorbuje všetku vlhkosť a chráni pred predčasnou reakciou zubného kameňa a sódy.
2. 2 Použite 1 šálku kyslého mlieka v 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Ďalšou užitočnou acidobázickou náhradou prášku do pečiva je sóda bikarbóna v kombinácii s kyslým mliečnym výrobkom (cmar, kefír alebo kyslé mlieko). Kyslá chuť mlieka je daná kyselinou a táto kyselina reaguje so sódou bikarbónou, aby vytvorila požadovaný efekt. Na 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny použite 1/2 šálky mliečnych výrobkov, alebo inak povedané, 1 šálku na 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny a podobne.
   • Pretože budete musieť použiť relatívne veľké množstvo mliečnych výrobkov, obmedzte vo svojom recepte množstvo ďalších tekutých prísad. Ak napríklad pridáte 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny do suchých surovín, potom budete musieť znížiť množstvo mlieka v recepte o 1/2 šálky, aby ste namiesto toho pridali 1/2 šálky kyslého mlieka alebo kefíru.
3. 3 Na 1/2 lyžičky sódy bikarbóny pridajte 1/2 čajovej lyžičky octu alebo citrónovej šťavy. Acidobázická reakcia medzi sódou a octom je každému dobre známa z detstva. Jednoducho pridajte ocot 2: 1 do tekutých prísad do sódy bikarbóny, ktorá sa má pridať do suchých prísad, a potom premiešajte ako obvykle. V rovnakom pomere sa môže namiesto octu použiť aj kyselina citrónová.
4. 4 Na 3/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny pridajte 3/8 šálky melasy alebo zlatého sirupu. Niektoré husté a sladké jedlá používané pri varení sú kyslé, a preto môžu reagovať so sódou bikarbónou. Melasa a zlatý sirup sú dobré možnosti, ak hľadáte náhradu prášku do pečiva. Pridajte 3/8 šálky ktorejkoľvek z týchto prísad do každej 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
   • Rovnako ako v predchádzajúcom kroku, kde sa používa fermentovaný mliečny výrobok, objem melasy je dosť veľký, takže znížte objem tekutých prísad v receptúre o 3/8 šálky na každých 3/8 šálky melasy, ktorú pridáte.
   • Navyše, pretože melasa je taká sladká, možno budete musieť vo svojom recepte znížiť množstvo cukru alebo iných sladidiel.

Tipy

• Hydrogenuhličitan sodný je tiež známy ako sóda bikarbóna.