Obsah

• Prísady
• grilovaný tip na trai, prísady v kalifornskom štýle
• pečený trai tip v rúre s omáčkou z červeného vína Suroviny
• na panvici vyprážané suroviny
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Grilovaný podnos, kalifornský štýl
• Metóda 2 z 3: Plech na pečenie s omáčkou z červeného vína v rúre
• Metóda 3 z 3: panvica vyprážaná
• Tipy
• Varovania

Hmm, čo môže byť lepšie ako hovädzí steak! Zvlášť ak je to tri-tip-trojuholníkový zárez z hornej časti nohy, dlhý strih. Tento článok vám ukáže, ako najlepšie pripraviť tento druh steaku, a tiež vám povie, ktoré omáčky a marinády zvýraznia túto bohatú chuť hovädzieho mäsa.

Prísady

grilovaný tip na trai, prísady v kalifornskom štýle

• 1 trojuholníková hovädzia sviečkovica (450 až 700 gramov)
• 2 lyžice rastlinného oleja
• Zmes soli, korenia, mletého cesnaku alebo korenia podľa chuti

pečený trai tip v rúre s omáčkou z červeného vína Suroviny

• 1 trojuholníková hovädzia sviečkovica (450 až 700 gramov)
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica svetlicového olejaTeplota rozkladu tohto oleja je veľmi vysoká, čo je nevyhnutné pri pečení pri 245 ° C.
• 1/4 šálky (60 ml) červeného vína (Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Syrah)
• 1/2 šálky (120 ml) vody
• 2 lyžice nesoleného masla, rozdelené na 4 malé kocky
• 2 čajové lyžičky mletého korenia, nahrubo mletého
• Soľ a korenie podľa chuti

na panvici vyprážané suroviny

• 1 trojuholníková hovädzia sviečkovica (450 až 700 gramov)
• 1/4 šálky (60 ml) sójovej omáčky
• 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja
• 2 hlavy cesnaku alebo 1 polievková lyžica cesnakovej pasty
• 2 lyžice vody
• Soľ a korenie podľa chuti

Kroky

Metóda 1 z 3: Grilovaný podnos, kalifornský štýl

1. 1 Pripravte si steak. Steak potrieme papierovými utierkami a potom ho zalejeme malou vrstvou olivového oleja. Posypte korením, voľne prikryte a nechajte hodinu pôsobiť.
2. 2 Predhrejte si gril. Bez ohľadu na to, či máte gril na plyn alebo uhlie (uprednostňuje sa), pripravte na ňom dve varné zóny: jedna strana je veľmi horúca (asi 230 ° C) a druhá pri strednej teplote (asi 120 ° C / 250 °) F).
3. 3 Steak grilujte pomaly. Plech položte na menej horúcu stranu grilu tak, aby najhrubšia časť steaku smerovala k horúcejšej strane, a varte so zatvoreným vekom. Steak občas obracajte, zhruba každých 20 minút, kým v najhrubšej časti nedosiahne 43 ° C (110 ° F). To bude trvať 30 až 40 minút, v závislosti od hrúbky steaku a teploty grilu.
4. 4 Smažte steak. Akonáhle teplota dosiahne 43 ° C (110 ° F), presuňte steak na horšiu stranu grilu a grilujte 5 minút z každej strany.
5. 5 Nech to pretrváva. Steak vyberte z grilu, zabaľte do alobalu a nechajte odstáť 5-10 minút. To pomôže mäsu zostať šťavnatejšie.
6. 6 Nakrájajte a podávajte. Steak prekrojte na polovicu a dávajte pozor na vlákna: ak sú svaly dlhé, otočte steak o 90 ° a zvyšok nakrájajte na vlákna na kúsky veľké asi 5 až 10 mm.
7. 7 Odošlite to. Steak podávajte s cesnakovým chlebom, grilovanými zemiakmi alebo hranolkami, zeleným šalátom a zinfandelom alebo Cabernet Sauvignon.

Metóda 2 z 3: Plech na pečenie s omáčkou z červeného vína v rúre

1. 1 Predhrejte rúru. Nastavte teplotu na 245 ° C (475 ° F) a do hornej tretiny rúry vložte mriežku.
2. 2 Pripravte si steak. Steak osušte papierovými utierkami, pridajte malú vrstvu olivového oleja a dobre posypte soľou a korením.
3. 3 Zahrejte 1 polievkovú lyžicu svetlicového oleja na stredne vysokú teplotu, až kým nezačne prskať v ťažkej panvici vhodnej do rúry. Potom rezeň opekajte zo všetkých strán 3-5 minút.
4. 4 Smažte steak. Panvicu vložte do rúry a zohrievajte 10 minút na stredné teplo (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Potom vyberte z rúry, prikryte fóliou a nechajte 5-10 minút odležať, aby bola miska šťavnatejšia.
5. 5 Urobte omáčku. Panvicu dajte na sporák a pri strednom ohni pridajte červené víno, pričom olúpte dno panvice (spálené kúsky). Varte asi minútu, kým sa množstvo nezníži na polovicu.
   • Zmiešajte s vodou a mäsovými šťavami nahromadenými v tanieri, priveďte k varu a varte 3-5 minút, kým sa tekutina nevyvarí na polovicu.
   • Miešajte olej, kým sa úplne nezmieša s omáčkou.
   • Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
6. 6 Nakrájajte steak. Mäso nakrájajte na polovicu a potom nakrájajte na zrno na kúsky 5-10 mm.
7. 7 Odošlite to. Na každý tanier položte niekoľko plátkov a ozdobte vínovou omáčkou. Podávame s hranolkami, zeleným šalátom a rovnakým typom, aký ste použili na výrobu omáčky.

Metóda 3 z 3: panvica vyprážaná

1. 1 Marinujte steak. Vo veľkej sklenenej mise zmiešajte olivový olej, sójovú omáčku, cesnak, korenie a vodu, kým sa nespoja. Steak vložte do marinády, raz otočte, potom prikryte a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny. Otočte sa raz, v polovici tohto času.
2. 2 Pripravte panvicu. Zahrejte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja, kým nezačnú praskať. Steak osušte papierovými utierkami a vložte do panvice.
3. 3 Steak opečieme. Po vložení do panvice počkajte jednu minútu, potom ju otočte a nechajte druhú stranu pražiť jednu minútu.
4. 4 Uvarte si steak. Znížte teplotu na minimum a za občasného otáčania varte 6-12 minút. Čas varenia závisí od toho, ako uprednostňujete varenie steaku.
5. 5 Odošlite to! Steak nakrájajte na zrno, na kúsky asi 5-10 mm a podávajte s opečenými mladými zemiakmi, lyžicou chrenu, syra alebo Cabernetu Franc.

Tipy

• Varte svoj steak tak, ako ho máte radi. Všeobecne uznávaná najlepšia príchuť tácky (stredná a veľmi jemná) nemusí byť pre každého. Tu je niekoľko časov a teplôt, ktoré môžete vyskúšať:
  • Najbežnejšie: 45 ° až 52 ° C (115 ° až 125 ° F)
  • Veľmi zriedkavé: 52 ° až 57 ° C (125 ° až 135 ° F)
  • Zriedkavé: 57 ° až 62 ° C (135 ° až 145 ° F)
  • Stredne časté: 62 ° až 68 ° C (145 ° až 155 ° F)
  • Bežné: 68 ° až 74 ° C (155 ° až 165 ° F)
  • Najbežnejšie: 74 ° C až 80 ° C (165 ° až 175 ° F)
  • Najčastejšie používané: 82 ° C (180 ° F)
• Veľmi dôležité: mäsové rezne, ako napríklad špička trai, musia byť dobre porazené. V opačnom prípade bude steak chutiť skvele, ale zároveň húževnato a viskózne.
• Skúste pridať rôzne omáčky. tai-tip sa hodí takmer k akýmkoľvek mäsovým prísadám. Tu je niekoľko možností, ktoré môžete vyskúšať:
  • Chimichurri omáčka
  • Grilovaná cibuľa a šampiňóny
  • Modra syrová omáčka Dor
  • Olej
  • Barbecue omáčka

Varovania

• USDA odporúča, aby bolo hovädzie mäso varené najmenej na 63 ° C (145 ° F), aby sa predišlo chorobám prenášaným potravinami.