Obsah

• Prísady
• Kroky
• Časť 1 z 3: Marinujte svoj steak
• Časť 2 z 3: Predhrievajte Braye
• Časť 3 z 3: Pripravte si a podávajte steak
• Tipy
• Čo potrebuješ

Braai je juhoafrické slovo pre grilovanie a je jeho náprotivkom.V Južnej Afrike je braai slávnostnou udalosťou, ktorú oslavujú priatelia, rodiny a susedia. Ľudia sa stretávajú, aby jedli, pili a oslavovali narodeniny, sviatky a iné špeciálne príležitosti. Na grilovaní steakov na tomto type grilu ľudia zvyčajne používajú drevo a drevené uhlie, takže plynové grily už nie sú potrebné.

Prísady

Jedna porcia

• 1 tebone steak, hrubý 3,8 cm
• 1 polievková lyžica (19 g) hrubozrnnej soli
• ½ lyžice (13 g) hnedého cukru
• ½ lyžice (3 g) koriandrových semienok
• ¼ lyžice (2 g) čierneho korenia
• ¼ lyžice (1 g) papriky
• ¼ lyžice (2 g) cesnakového prášku
• ¼ lyžice (2 g) cibuľového prášku
• ¼ lyžice (1 g) sušeného kmínu

Kroky

Časť 1 z 3: Marinujte svoj steak

1. 1 Pripravte marinádu. Soľ, koriander, čierne korenie a kmín zmiešajte v mlynčeku na korenie alebo v mažiari. Korenie pomelieme na jemný prášok. Nasekané korenie nalejte do malej misky a pridajte cukor, papriku, cesnak a cibuľový prášok.
   • Lyžicou alebo prstami dobre premiešajte všetky koreniny.
2. 2 Rezeň okoreníme. Steak posypeme polovicou korenia, potom ho prstami rozotrieme po celom povrchu steaku a vtrieme do mäsa. Preklopte steak na druhú stranu a opakujte.
   • Steak preložíme na tanier a vložíme do chladničky marinovať na 3-4 hodiny v zmesi s korením.
3. 3 Pred varením vyberte steak z chladničky. Potom, čo bol steak marinovaný 3-4 hodiny, začnite ohrievať gril. Kým uhlie alebo drevo horí, vyberte steak z chladničky a položte ho na stôl, aby sa zahrial.
   • Keď je gril pripravený, steak dosiahne izbovú teplotu a je ihneď pripravený na grilovanie.

Časť 2 z 3: Predhrievajte Braye

1. 1 Vyčistite si gril. Na čistenie grilu použite drôtenú kefu, aby ste odstránili všetky staré pripálené častice jedla. Po vybratí veľkých kúskov prejdite každou časťou grilu drôtenou kefou a dôkladne ich vydrhnite. Zo spodnej časti misky vysypte starý popol.
   • Keď ste skončili s čistením grilu, vyberte ho z grilu a odložte ho bokom, aby vám nič neprekážalo v zakladaní ohňa.
2. 2 Zapáliť oheň. Pod štartér na drevené uhlie umiestnite niekoľko novín. Nalejte štartér takým množstvom dreva alebo uhlia, koľko dokážete zvládnuť. Táto metóda vyžaduje na varenie steaku silný, horúci a vysoký plameň, preto pripravte dostatok paliva. Keď je štartér na drevené uhlie plný, pomocou zapaľovača na grile zapáľte noviny v spodnej časti štartéra. Noviny podpáľte na viacerých miestach.
   • Oheň sa čoskoro rozšíri a podpáli drevo alebo uhlie.
   • Udržujte štartér v ohni, kým sa drevo nezmení na červené uhlie a uhlie nezošedne.
3. 3 Hrabať uhlie. Keď je palivo spálené do požadovaného stavu, nalejte uhlie do misy a rovnomerne ich rozložte kliešťami na drevené uhlie. Odstránite tým studené miesta a steak uvaríte rovnomerne.
   • Uhlie by malo byť usporiadané tak, aby väčšina z nich bola v strede misky, aby bolo teplo presne tam, kde sa bude variť steak.
4. 4 Predhrejte si gril. Gril jemne vložte do grilovacej misy. Ak má gril viac roštov, umiestnite gril na ten najnižší, aby bol čo najbližšie k ohňu. Gril nechajte zapnutý 10-20 minút, aby sa zahrial. To umožní steaku začať sa variť hneď, ako ho dáte na gril.
   • V ideálnom prípade by mal byť gril 5-15 cm nad uhlím.
   • Keď je gril dostatočne teplý, opäť ho potrite drôtenou kefou.

Časť 3 z 3: Pripravte si a podávajte steak

1. 1 Upečte steak z každej strany. Keď je gril hotový, pomocou klieští na mäso preneste steak do stredu grilu. Nepoužívajte vidličku, aby z mäsa nevytiekla všetka šťava.
   • Steak varte 3-5 minút na jednej strane.Po 3 minútach skontrolujte dno steaku, či nemá zlatú kôrku.
   • Keď je prvá strana opečená, steak otočíme kliešťami a varíme z druhej strany ďalších 3-5 minút.
2. 2 Urobte stredne vzácny steak. Braye steak sa tradične varí až do stredne vzácnosti. Všetko o všetkom vám bude trvať asi 7-10 minút. Ak máte teplomer na mäso, ideálna teplota na steak je 49 - 52 ° C.
   • Ak nemáte teplomer, na steak jemne prstom zatlačte, keď si myslíte, že je hotový. Mäso možno považovať za pripravené, ak sa dá ľahko lisovať s malým alebo žiadnym odporom.
3. 3 Nechajte mäso odpočinúť. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z grilu kliešťami. Mäso položte na čistý tanier alebo drevenú dosku. Mäso odstavte asi 10 minút.
   • Tým sa zachovajú šťavy pri krájaní mäsa a podľa toho urobí steak šťavnatejší.
4. 4 Mäso podávame s hranolkami a špargľou. Zemiaky sa dobre kombinujú so steakom, takže pečené zemiaky sú skvelou prílohou k steaku. Grilovaná špargľa sa hodí aj k steaku.

Tipy

• Steak nemarinujte sladkými omáčkami alebo marinádami, skôr ako začnete smažiť. Vysoké teplo, v ktorom sa varí braai, môže spáliť marinády s vysokým obsahom cukru.

Čo potrebuješ

• Mlynček na korenie
• Misa
• Tanier
• Drôtená kefa
• Kefa na grilovanie
• Štartér na zapálenie uhlia
• Drevo alebo uhlie
• BBQ gril na drevené uhlie alebo drevo
• Zapaľovač BBQ
• Kliešte na uhlie
• Kliešte na mäso
• Teplomer na mäso