Obsah

• Prísady
• Bešamel
• Subis
• Kroky
• Metóda 1 z 2: Príprava bešamelovej omáčky
• Metóda 2 z 2: Dokončite omáčku Subis
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Subis omáčka je francúzska omáčka, ktorá sa vyrába zmiešaním jednoduchej bešamelovej omáčky s cibuľovým a smotanovým pyré. Výsledná cibuľová omáčka sa zvyčajne podáva s mäsom alebo vajíčkami.

Prísady

Porcie: 4

Bešamel

• 2 polievkové lyžice (30 ml) masla
• 2 polievkové lyžice (30 g) múky
• 1 šálka (237 ml) mlieka

Subis

• Bešamelová omáčka
• 2 stredné cibule, olúpané a nahrubo nakrájané
• 2 lyžice (30 g) masla
• 3 lyžice (45 g) smotany

Kroky

Metóda 1 z 2: Príprava bešamelovej omáčky

Hlavnou zložkou sobisovej omáčky je bešamel. Dá sa pripraviť vopred a uložiť v chladničke, alebo sa dá pripraviť priamo v procese výroby omáčky sobis.

1. 1 V strednom hrnci rozpustite 2 polievkové lyžice (30 ml) masla.
2. 2 Na maslo pridajte 2 lyžice (30 g) múky, aby vznikla omáčka. Toto je prvý krok k príprave akejkoľvek francúzskej omáčky.
   • Pri vytváraní hmoty na výrobu omáčky by ste mali vždy brať maslo a múku v rovnakých pomeroch.
   • Ak omáčku zahusťujete, použite 3 polievkové lyžice (45 ml) z každej prísady. Na redšiu omáčku použite 1 polievkovú lyžicu (15 ml) z každej položky.
3. 3 Látku zahrievajte na silnom ohni za stáleho miešania, až kým nezafarbí svetlú slamu.
4. 4 Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť, pričom v samostatnom hrnci priveďte k varu 1 šálku (237 ml) mlieka.
5. 5 Do zmesi pomaly prilievajte mlieko a pridávajte niekoľko polievkových lyžíc naraz. Pomaly prilievajte zohriate mlieko, aby omáčka rýchlejšie zhustla.
6. 6 Omáčku zohrejte do takmer varu, aby sa zahustila. Keď je omáčka pripravená, zostane na zakrivenej strane lyžice, ktorá je v nej namočená.
7. 7 Odstráňte omáčku z tepla a nechajte niekoľko minút vychladnúť.

Metóda 2 z 2: Dokončite omáčku Subis

Keď je bešamelová omáčka pripravená, použite ju na výrobu omáčky subis.

1. 1V hrnci rozpustíme 2 polievkové lyžice (30 ml) masla, potom pridáme cibuľu.
2. 2 Cibuľu opražíme do mäkka a priesvitne.
3. 3 Cibuľu preložíme do kuchynského robota alebo mixéra a rozmixujeme na hladkú kašu.
4. 4 Opečenú nakrájanú cibuľu hodíme do bešamelovej omáčky.
5. 5 Do omáčky pridajte 3 polievkové lyžice (45 ml) ťažkej smotany, 1 lyžicu (15 ml) naraz. Po pridaní každej lyžice dôkladne premiešajte.
6. 6 Pripravenú omáčku podľa potreby dochuťte soľou a korením a podávajte s vybranými jedlami.

Tipy

• Skúste nahradiť smotanu kyslou smotanou, zmes masla a kyslej smotany dodá chuti hotovej omáčky bohatosť.
• Biele korenie používajte ako dochucovadlo hotovej omáčky, aby ste predišli zrnitým, farebným striekancom.

Varovania

• Kým je materiál v omáčke zapálený, pozorne ho sledujte. Neprepínajte ho a dbajte na to, aby neprihorelo, inak bude mať hotová omáčka spálenú chuť. Ak je látka príliš tmavá alebo spálená, vyhoďte ju a začnite odznova.

Čo potrebuješ

• Stredný kastról
• Malý kastról
• Lyžica
• Stewpan
• Kuchynský robot alebo mixér