Obsah

• Prísady
• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Hlavné jedlá a prílohy je možné výrazne zlepšiť, ak ich spojíte s omáčkou, ktorá doplní prírodné chute a udrží vlhkosť. Zaneprázdnení kuchári nemajú čas pohrávať sa s komplexnými, časovo náročnými receptami, takže chutná a ľahko vyrobiteľná omáčka je základ. Naučiť sa vyrábať omáčku z červeného vína môže prísť vhod každému kuchárovi, pretože je ľahké ju pripraviť a má bohatú, slanú chuť, ktorá zvýrazňuje mnohé jedlá. Omáčka z červeného vína sa najčastejšie spája s červeným mäsom, ale omáčka z červeného vína je skvelá aj k rybám, hydine, bravčovému mäsu a dokonca aj k zelenine. Keď sa naučíte vyrábať omáčku z červeného vína podľa týchto jednoduchých krokov a základného receptu, môžete ju použiť na nespočetné množstvo jedál a rôzne ingrediencie si pripraviť na vlastnú verziu tejto všestrannej omáčky.

Prísady

• červené víno
• 1 plechovka vývaru, hovädzieho, kuracieho alebo zeleninového
• Maslo
• Múka
• Soľ
• Korenie
• Bylinky a pochutiny

Kroky

1. 1 V hrnci rozpustite na strednom ohni 3 polievkové lyžice (45 ml) masla.
2. 2 Potom, čo sa maslo rozpustí, pridajte 3 polievkové lyžice (45 ml) múky.
   • Varte na strednom ohni asi 2-3 minúty. Zmes počas varenia miešame, aby sa omáčka nelepila na dno a poriadne premiešame.
3. 3 Odstráňte zmes masla a múky z tepla a pridajte 1 pohár (240 ml) červeného vína.
   • Predtým, ako zmes vrátite do ohňa, dôkladne premiešajte prísady s červeným vínom.
4. 4 Zmes omáčky z červeného vína vráťte na oheň a pokračujte vo varení za stáleho miešania, aby sa omáčka zahustila a vyhli sa hrudkám.
5. 5 Ochutnajte zmes, ako sa varí na strednom ohni, kým nepocítite, že sa všetok alkohol odparil alebo znížil.
6. 6 Pred pridaním vývaru pripravte omáčku z červeného vína.
7. 7 Pomaly nalejte obsah nádoby do zmesi, kým sa nedosiahne krémová omáčka z červeného vína.
8. 8 Odstráňte omáčku z červeného vína z tepla.
9. 9 Pridajte soľ a korenie podľa chuti a premiešajte, potom nechajte omáčku z červeného vína vychladnúť a zahustiť asi 5-10 minút, než ju budete podávať s mäsom alebo zeleninou.

Tipy

• Pridajte biely alebo hnedý cukor, aby bola omáčka z červeného vína sladká. Ak máte radi mierne slanú chuť, pridajte 1-2 polievkové lyžice octu alebo citrónovej šťavy.
• Experimentujte s pridaním rôznych byliniek a dochucovadiel do zmesi omáčky z červeného vína. Cesnak, paprika a rozmarín sa hodia k omáčke z červeného vína.
• Omáčka z červeného vína s trochou cukru pre jemne sladkú chuť je skvelá k lososovi alebo tilapii.
• Na zdravšie jedlo skúste namiesto masla použiť olivový olej.
• Keď sa naučíte základný recept na omáčku z červeného vína, skúste si ho upresniť podľa seba.
• Artičok je zelenina, ktorá sa výborne hodí k vôni omáčky z červeného vína.

Varovania

• Nikdy nevarte omáčku z červeného vína pri vysokých teplotách, pretože by sa zmes uvarila príliš rýchlo. Výsledkom bude príliš tekutá konzistencia s menšou chuťou.
• Pri príprave omáčky z červeného vína nikdy nepoužívajte margarín. Nevarí tak dobre ako maslo alebo olivový olej a nevyvoláva silnú arómu.
• V prvých krokoch prípravy omáčky z červeného vína dávajte pozor, aby ste nespálili maslo a múku, aby ste dosiahli hladkú textúru a bohatú arómu.

Čo potrebuješ

• Stewpan
• Lyžica na miešanie