Obsah

• Prísady
• Základy
• Na cesto
• Máčacia omáčka
• Kroky
• Časť 1 z 3: Vajcia uvarte
• Časť 2 z 3: Vajcia prikryte a opražte
• Časť 3 z 3: Vytvorte omáčku
• Tipy
• Čo potrebuješ

Kwek Kwek je obľúbené pouličné jedlo, ktoré si môžete dopriať na Filipínach, ale môžete si vytvoriť vlastnú verziu doma so správnymi prísadami a potrebami. Tvrdo uvarené prepeličie vajíčka zalejeme pomarančovým cestom a opečieme do chrumkava, potom podávame so sladkokyslou omáčkou.

Prísady

Porcie: 4

Základy

• 1 tucet prepeličích vajec
• 1 šálka (250 ml) múky
• Voda na varenie
• Rastlinný olej na vyprážanie

Na cesto

• 1 šálka (250 ml) múky
• 3/4 šálky (185 ml) vody
• 1 polievková lyžica (15 ml) prášku annatto
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) prášku do pečiva

Máčacia omáčka

• 1/4 šálky (60 ml) ryžového octu
• 1/4 šálky (60 ml) hnedého cukru
• 1/4 šálky (60 ml) kečupu
• 2 čajové lyžičky (10 ml) sójovej omáčky
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) čierneho korenia

Kroky

Časť 1 z 3: Vajcia uvarte

1. 1 Uvarte vajcia. Vložte vajcia do stredného hrnca. Pridajte vodu, kým nebude voda o 2,5 cm vyššia ako vajíčka. Hrniec zohrievajte na silnom ohni, kým voda vrie. Vypnite oheň, panvicu prikryte vekom a vajíčka nechajte v horúcej vode dusiť ďalších 5 minút.
   • Všeobecne sa odporúča uviesť vodu a vajíčka do varu súčasne. Ak hodíte studené vajcia do vriacej vody, škrupiny môžu prasknúť.
   • Aby sa vajíčka ľahšie čistili a aby žĺtky neprijali neatraktívny zelený odtieň, opláchnite vajíčka v studenej vode hneď, ako ich vyberiete z horúcej vody. Tým sa zastaví proces varenia a vytvorí sa parná bariéra medzi bielkom a škrupinou, takže škrupinu je možné jednoduchšie vybrať. Vajcia môžete opláchnuť v studenej tečúcej vode alebo ich môžete namočiť do misky s ľadovou vodou.
2. 2 Dajte do chladničky a ošúpte šupku. Vajíčka nechajte odležať pri izbovej teplote alebo v studenej vode, kým nevychladnú. Akonáhle sú dostatočne chladné, prstami vyberte škrupiny. Keď to budete mať hotové, mal by vám ostať tucet uvarených prepeličích vajec.
   • Ak chcete škrupinu odlepiť, zatlačte na tvrdý povrch dostatočnou silou, aby sa vytvorila prasklina. Z tejto praskliny odlúpnite škrupinu po kúskoch.
   • Tento krok môžete urobiť o dva dni skôr. Pokiaľ neplánujete ihneď použiť varené prepeličie vajcia, mali by ste ich nechať vychladnúť v uzavretej nádobe, kým nebudete pripravení. Vajcia by sa však nemali skladovať dlhšie ako dva dni.

Časť 2 z 3: Vajcia prikryte a opražte

1. 1 Vajcia namočte do múky. Do malej plytkej misky dajte 1 šálku (250 ml) múky. Čerstvo ošúpané prepeličie vajcia namáčajte v múke, kým nie je každé vajíčko po obvode dobre obalené.
   • Všimnite si toho, že na obaľovanie vajec môžete namiesto pšeničnej múky použiť aj kukuričnú múku. Kukuričná múka má nižší obsah lepku, ale inak bude pôsobiť ako pšeničná múka a bude sa držať rovnako efektívne.
2. 2 Zmiešajte prášok annatto a teplú vodu. Prášok annatta rozpustite zmiešaním v 3/4 šálky (185 ml) teplej vody. Metličkou miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
   • Prášok Annatto sa používa hlavne ako farbivo a pri správnej kombinácii by mal vytvárať sýtu oranžovú farbu. Dáva však cestu extra chuť.
   • Ak nemáte annatto prášok, môžete namiesto toho použiť oranžové potravinárske farbivo. Do teplej vody naneste niekoľko kvapiek oranžového potravinárskeho farbiva alebo niekoľko kvapiek červeného a žltého potravinárskeho farbiva a miešajte, kým nezískate sýto oranžovú farbu. Potravinárske farbivo nebude chutiť presne ako annatto prášok, ale farba by mala byť približne rovnaká.
3. 3 Zmiešajte ingrediencie na cesto. Vo veľkej mise zmiešajte 1 šálku (250 ml) múky, prášku do pečiva a zriedeného prášku annatto. Dôkladne premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
   • Aby ste zlepšili kvalitu cesta, odložte ho asi 30 minút pred obaľovaním vajíčok. Necháme cesto odležať, to umožní múke dôkladnejšie zvlhnúť, výsledkom bude hustejšie a bohatšie cesto. Čas odpočinku tiež dáva prášku na pečenie viac času na aktiváciu. Buďte však opatrní, ak necháte cesto odstáť viac ako 30 minút, môže to spôsobiť bublinky v prášku do pečiva, čo má za následok hustejšie, málo vzdušné cesto.
   • Všimnite si tiež, že sóda bikarbóna nie je úplne zásadnou zložkou. Niektoré recepty to úplne vylučujú. Môžete to nechať pôsobiť a v dôsledku toho bude cesto len trochu hutnejšie.
4. 4 Vajcia prikryjeme cestom. Vhodíme vajíčka do cesta. Jemne ich stočte, kým nie sú zakryté všetky strany.
   • Ak nechcete, aby sa vaše prsty lepili, pomocou kovovej špajle alebo vidličky posuňte vajíčka tak, ako ich prikryjete cestom. Je veľmi dôležité, aby boli všetky strany každého vajíčka úplne pokryté cestom.
5. 5 V hlbokej panvici rozpálime olej. Nalejte 2,5 cm rastlinného oleja do širokej, vysokostrannej panvice s hrubým dnom. Olej zohrejte na horúcej doske, kým nedosiahne 180 ° C.
   • Teplotu oleja skontrolujte teplomerom na olej alebo cukrovinkovým teplomerom.
   • Ak nemáte teplomer, skontrolujte teplotu oleja tak, že doň namočíte malú lyžicu cesta. Cesto by malo ihneď začať sykať a smažiť, keď je maslo pripravené.
6. 6 Orestujte vajíčka. Preneste vajíčka na maslo, 4-6 naraz. Varte za mierneho miešania dierovanou lyžicou, kým nie je cesto zlatohnedé a chrumkavé. Trvá to len niekoľko minút.
   • Aby ste si nešpinili prsty, môžete pomocou špajle nimi prepichnúť vajíčka z cesta, ktoré prenesiete do horúceho oleja. Ďalšou špajľou alebo vidličkou nakvapkáme vajíčko zo špajle do horúceho oleja.
   • Pracujte opatrne, aby ste pri hádzaní vajíčok nestriekali horúci olej.
   • Pochopte, že teplota oleja bude kolísať, akonáhle do vajíčka pustíte vajíčka a hneď ako ich vyberiete. Pri vyprážaní vajíčok sa stále pozerajte na teplomer na masle. Nastavte ovládače tepla na sporáku podľa potreby tak, aby bola teplota udržiavaná okolo 180 ° C.
7. 7 Scedíme a mierne vychladíme. Plech vystelieme niekoľkými vrstvami čistých papierových utierok. Vyberte Kvek-Kvek z horúceho oleja a vajíčka položte na papierové utierky. Prebytočný olej nechajte vsiaknuť do papierových utierok.
   • V prípade potreby bude namiesto papierových utierok dobre fungovať tanier vyložený čistými papierovými vreckami.
   • Alternatívne môžete kvek-kvek vložiť do kovového sita a prebytočný olej vypustiť, namiesto použitia papierových utierok.
   • Najlepšie zo všetkého je, ak si kvek kvek doprajete ešte trochu horúci. Cesto bude po čerstvej konzumácii chrumkavejšie, ale môže vychladnúť, hneď ako vychladne.
   • Kvek-kvek sa nezohrieva, pretože cesto má tendenciu byť počas procesu chladenia a zahrievania mokré.

Časť 3 z 3: Vytvorte omáčku

1. 1 Prísady zmiešajte v hrnci. V menšom hrnci zmiešajte ryžový ocot, hnedý cukor, kečup, sójovú omáčku a čierne korenie. Miešajte, kým nie je zmes hladká.
   • Na pikantnejšiu omáčku nakrájajte jedno horúce čili a zmiešajte s ostatnými surovinami. Aj keď, ak stále preferujete jemnejšiu omáčku, rovnakú úroveň pálivosti môžete dosiahnuť pridaním 1 čajovej lyžičky do 1 polievkovej lyžice (5-15 ml) čili omáčky.
   • Túto omáčku pripravte, kým vajíčka scedia a vychladnú. Kým je omáčka hotová, maslo by malo stiecť a vajíčka by mali byť dostatočne vychladené na hryzenie. Nechcete však, aby vajcia úplne vychladli, pretože cesto bude mokré, akonáhle sa to stane.
   • Upozorňujeme, že omáčku môžete dokonca pripraviť vopred. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a chladničke, kým nie ste pripravení na použitie. Predhrejte ho v mikrovlnnej rúre 30-60 sekúnd alebo ho jemne zohrejte na rúre.
2. 2 Zahrejte sa. Dusíme na sporáku, kým sa cukor úplne nerozpustí. Často miešajte, kým nie je omáčka hotová.
   • Keď je omáčka pripravená, ihneď ju vyberte zo zdroja tepla. Nechajte vychladnúť, kým nebude omáčka dostatočne chladná na dotyk bez toho, aby sa spálila.
3. 3 Podávame s vajíčkami. Ponornú omáčku preneste do malej misky. Podávame s čerstvo vyprážanými prepeličími vajíčkami alebo Kvek-Kvek.

Tipy

• Ak nemôžete nájsť prepeličie vajcia, môžete použiť štandardné kuracie vajcia. Pri varení, prikrývaní a vyprážaní vajec postupujte podľa rovnakých pokynov a podávajte ich s rovnakou omáčkou. Všimnite si však, že pri použití kuracích vajec sa toto jedlo nazýva „tokneneng“ namiesto „Kvek-Kvek“.

Čo potrebuješ

• Dve malé panvice
• Malé jedlo
• Malá miešacia misa
• Veľká misa
• Hlboká, ťažká panvica
• Teplomer na cukríky alebo maslo
• Špíz
• Vidlička
• S štrbinovou lyžičkou
• Tanier
• Papierové utierky, papierové vrecká alebo kovové sito
• Corolla
• Lyžica na miešanie
• Miska (na namáčanie omáčky)
• Servírovacia miska