Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Klepanie na stromy
• Metóda 2 z 3: Šťavu uvarte
• Metóda 3 z 3: Dokončenie prípravy sirupu
• Tipy
• Varovania

Kandizácia je umenie výroby javorového sirupu, ktoré sa praktizuje tisíce rokov. Mnoho ľudí tvrdí, že akonáhle uvaríte javorový sirup, budete to chcieť robiť znova a znova. Pokračujte v čítaní a zistite, ako z javorovej šťavy urobiť sladký a lahodný sirup.

Kroky

Metóda 1 z 3: Klepanie na stromy

1. 1 Uistite sa, že stromy sú pripravené na poklepanie. Javorová sezóna prebieha na jar, keď sú v noci teploty pod 0 ° C a dni sú teplejšie. To spôsobuje, že miazga cirkuluje v strome.
   • Javorová sezóna sa končí, keď končí požadovaná teplota. V tejto dobe je farba šťavy tmavšia.Ak sa šťava zozbiera po skončení sezóny, obsah cukru bude nízky a nebude chutný.
2. 2 Vyberte stromy. Existuje mnoho rôznych odrôd javora. Rôzne odrody majú rôzny obsah cukru: čím vyšší, tým lepší. Cukor javor má najvyšší obsah cukru. Javor má výrazný päťčlenný list. Pred poklepaním musí mať strom spravidla priemer najmenej 25 cm.
3. 3 Kúpte si tejpovaciu hadičku. Sú tiež známe ako olovené trubice. Internet je najľahšie miesto na nákup fajok. Väčšina skúmaviek je rovnakých, ale zberné nádoby sa mierne líšia. Rozhodnite sa, ktorý typ nádoby použijete: tašku, pripevnené vedro, vedro na zemi alebo sieť rúrok (zvyčajne ju používajú pokročilí výrobcovia sirupov). Ak si nechcete kúpiť vedro, potom je čistý džbán v poriadku. Nekupujte ani neinštalujte hadičky, ak ste predtým neklepali.
4. 4 Vysaďte strom. Vyvŕtajte do stromu dieru na strane, na ktorú dopadá najviac svetla, nad veľkým koreňom alebo pod veľkou vetvou. Otvor musí mať rovnakú veľkosť ako rúrka. Otvor by mal byť 30–120 cm nad zemou a 1,25 cm dlhší ako rúrka. Otvor by mal byť v uhle nadol.
   • Na túto úlohu je vhodná elektrická ručná vŕtačka.
   • Alternatívne môžete urobiť dieru kladivom a dlhým klincom; zatlčte a potom vyberte.
5. 5 Pripojte nádobu na zber šťavy. Nádoby prikryte, aby sa do nich nedostala dažďová voda a hmyz.
6. 6 Vysaďte ďalšie stromy. Od 40 str. získa sa iba 1 liter šťavy. sirup, a preto je javorový sirup kúpený v obchode taký drahý. Pre začiatočníka je 7-10 stromov dobré množstvo na čapovanie; získate asi 40 litrov. šťavy z každého stromu za sezónu, takže nakoniec budete mať 7-10 litrov. sirup.
7. 7 Zbierajte šťavu. Niekoľko týždňov kontrolujte nádoby na zber šťavy každých pár dní. Aby sa zachovala, nalejte šťavu do zakrytých vedier alebo iných veľkých nádob. Pokračujte v zbere šťavy, kým sa sezóna neskončí. Teraz môžete pripraviť šťavový sirup.

Metóda 2 z 3: Šťavu uvarte

1. 1 Scedíme šťavu. Ak máte málo šťavy, najľahšie to urobíte pomocou kávového filtra. Toto je len na odstránenie usadenín, hmyzu alebo konárov z miazgy. Tiež môžete vyberať a vyhadzovať veľké kusy odpadu štrbinovou lyžicou. Šťava sa neskôr po uvarení opäť prefiltruje.
2. 2 Rozpáľte oheň, aby sa šťava uvarila. Sirup sa pripravuje odparením vody zo šťavy tak, aby zostal iba cukor. Šťava obsahuje len asi 2% cukru. Môžete použiť parník, čo je stroj vyrobený špeciálne na premenu šťavy na sirup, alebo menej nákladnou alternatívou je dobrý oheň (šťavu môžete variť aj v hrnci na sporáku, ale odparí sa toľko vlhkosti, že sa celá dom je naplnený parou). Ak chcete variť šťavu z ohňa, postupujte takto:
   • Vezmite jeden alebo viac 20 -litrových hrncov.
   • Vykopte v zemi plytkú dieru, v ktorej chcete založiť oheň.
   • Okolo jamy postavte škvárový blok. Mal by byť dostatočne veľký, aby pojal všetky vaše hrnce. Na vrch škatule položte rošt, aby držal hrnce, pod roštom ponechajte dostatok priestoru na založenie ohňa.
   • Pod drôtenou mriežkou zapáľte, aby zahriala hrnce.
3. 3 Nalejte šťavu do hrncov. Naplňte ich šťavou do 3/4. Oheň by mal hrnce dobre zohriať a šťavu priviesť k varu. Keď sa voda odparuje, pomaly do hrncov prilievajte šťavu. Pokračujte v zapaľovaní ohňa a pridávaní šťavy do hrncov, kým nebudú hrnce do polovice plné zvyšnej šťavy.
   • Proces premeny šťavy na sirup trvá mnoho hodín a nie je možné robiť žiadne prestávky, inak javorový sirup nakoniec vyhorí. Oheň musí byť dostatočne silný, aby šťava neustále vrela, a šťavu musíte stále pridávať, pretože sa tekutina odparuje - aj keď to znamená zostať hore celú noc.
   • Cez kanvicu na džús môžete zavesiť kanvicu na kávu s držadlom. V spodnej časti vyrežte otvor, aby šťava postupne vytekala. Vďaka tomu nebudete musieť celý proces sledovať.
4. 4 Skontrolujte teplotu. Keď skončíte s pridávaním šťavy a zvyšná tekutina začne klesať, skontrolujte teplotu pomocou cukríkového teplomeru. Keď sa varí, zastaví sa asi na 100 ° C, ale akonáhle sa väčšina vody odparí, teplota začne stúpať. Odstráňte kvapalinu z tepla, keď dosiahne 105 ° C.
   • Ak sirup stiahnete z ohňa príliš neskoro, zhustne alebo sa pripáli, preto ho pozorne sledujte.
   • Sirup môžete dovariť dovnútra, ak chcete mať väčšiu kontrolu nad teplom a teplotou.

Metóda 3 z 3: Dokončenie prípravy sirupu

1. 1 Hotový sirup precedíme. Keď šťava vrie, produkuje soľník alebo „granulovaný cukor“. Ledok sa usadí na dne, ak nie je filtrovaný. Filtráciou sa odstráni soľník a ďalšie substráty, ktoré sa mohli dostať do sirupu, ako napríklad popol z ohňa alebo hmyz. Položte niekoľko kúskov gázy na veľkú misku a nalejte do nej sirup. Možno budete musieť urobiť niekoľkokrát, aby ste sa úplne zbavili dusičnanov.
   • Sirup precedíme, kým je ešte celkom horúci, inak sa prilepí na gázu.
   • Na internete sú dostupné špeciálne bavlnené filtre vyrobené tak, aby absorbovali menej sirupu.
2. 2 Nalejte sirup do sterilizovaných nádob. Na to sú vhodné tégliky, alebo môžete znova použiť staré nádoby, v ktorých sa varil javorový sirup. Okamžite položte viečka na nádoby so sirupom.
3. 3 Na konci sezóny odstráňte rúrky zo stromov. Nezakrývajte otvory; utiahnu sa sami.

Tipy

• Klepanie nepoškodzuje strom: strom obsahuje stovky litrov miazgy, ktorá nimi každoročne prejde. Čapovaním v priemere získate asi 40 litrov šťavy za rok.
• Naparovač je najrýchlejší, najčistejší a najefektívnejší spôsob varenia šťavy, je však veľmi drahý.

Varovania

• Šťavu varte vonku; vodná para môže poškodiť váš domov. Môžete variť v interiéri, ale para musí uniknúť von.
• Vysaďte si vlastné stromy alebo získajte povolenie od majiteľa stromu.
• Uistite sa, že sirup netečie. Je dobré variť šťavu na sporáku, ktorá sa okamžite vypne.
• Šťavu uvarte čo najskôr. Šťava sa pokazí. Obdobie zberu šťavy netrvá dlhšie ako týždeň.
• Ťahanie znižuje hodnotu stromov, ak sa budú predávať na drevo.