Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Príprava na výrobu pusinky
• Časť 2 z 3: Z bielkov vyšľaháme sneh
• Časť 3 z 3: Pečenie pusinky
• Nevyhnutnosť

Pusinka je príjemná ľahká a sladká zmes, ktorá sa používa ako výrazná poleva na pečivo, ako je citrónová pusinka a kokosový krém. Je vyrobený z bielkovín, ktoré boli vyšľahané s cukrom: pekné a ľahké. Nie je ťažké pripraviť pusinku, ale dezertnému stolu dodá gurmánsky nádych. Podľa nasledujúcich krokov sa dozviete, ako túto pochúťku vyrobiť.

Zloženie

• 4 bielkoviny
• 200 g kryštálového cukru

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava na výrobu pusinky

1. Počkajte na suchý deň. Pusinky sa vyrábajú vyšľahaním vzduchu do bielkov, ktoré im dodajú väčší objem a urobia ich ľahkými a nadýchanými. Najlepšiu textúru pre pusinky získate, keď je vzduch suchý, pretože prítomnosť vody môže spôsobiť jeho pokles. V daždivých alebo vlhkých dňoch obsahuje vzduch vyšší obsah vody. Preto je výroba pusinky ľahšia a získa správny objem a štruktúru, keď ich robíte v suchom, nie daždivom dni.
   • Ak potrebujete pripraviť pusinku v daždivý deň, porazte ju dlhšie, aby neklesla tak rýchlo.
2. Používajte čisté materiály z nehrdzavejúcej ocele alebo skla. Plastové misky sa ťažšie čistia a často obsahujú stopy oleja a iných materiálov, ktoré môžu mať vplyv na kvalitu pusinky. Na výrobu pusinky používajte čisté a suché misky a náradie z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.
   • Misa by mala byť úplne suchá, pretože aj kvapka vody by vám mohla pokaziť pusinku.
3. Používajte staršie vajcia. Textúra vaječných bielkov sa s pribúdajúcim vekom stenčuje. Vajcia staré tri alebo štyri dni sú lepšie ako veľmi čerstvé vajcia. Je pravdepodobné, že keď ich kúpite v supermarkete, vajcia budú staré niekoľko dní, takže budú pravdepodobne v poriadku. Ak ich kupujete na trhu, opýtajte sa ich, koľko majú rokov, aby ste zistili, kedy ich môžete použiť.
4. Oddeľte vajcia. Môžete použiť oddeľovač vajec alebo to urobiť ručne. Pretože sa v pusinke nepoužíva vaječný žĺtok, musíte ho oddeliť od bielkov a použiť niečo iné, napríklad krémeš alebo zmrzlinu. Najrýchlejší spôsob oddelenia vajec je nasledujúci:
   • Podržte vajíčko na čistej miske z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.
   • Na okraji misky rozbite vajíčko a bielok vhoďte do misky.
   • Polovičky vajíčok opatrne oddeľte a žĺtka premiestnite z jednej polovice na druhú tak, že do misky nakvapkáte bielok. Pokračujte, kým nie je v miske všetok bielok a nezostane vám iba žĺtok.
   • Ak si chcete túto techniku ​​ešte trochu precvičiť, oddeľte každé vajíčko do malej misky a nalejte sneh z bielkov do väčšej misky. Takto nezničíte celú várku bielkov, ak by vám náhodou do vaječného bielka nakvapkal žĺtok.
5. Priveďte bielok do izbovej teploty. Bielkoviny, ktoré majú izbovú teplotu, sa po šľahaní zväčšujú a zväčšujú. Nechajte ich niekoľko minút zohriať na izbovú teplotu namiesto šľahania, kým sú ešte chladné z chladničky.

Časť 2 z 3: Z bielkov vyšľaháme sneh

1. Z bielkov vyšľaháme sneh, ktorý vytvorí mäkké vrcholy. Elektrickým mixérom vyšľahajte bielky v mixovacej miske. Niekoľko minút ich šľahajte, až kým nespenia a nenaberú na objeme. Pokračujte, kým sa nezmenia na mäkké disketové vrcholy, ktoré držia svoj tvar, ale nie sú tuhé.
   • Bielka by mali byť vo veľkej a vysokej miske a mixér by mal byť nastavený na strednú rýchlosť.
   • Ručné šľahanie bielkovín je možné, aj keď to trvá oveľa dlhšie ako v mixéri, a je nemožné získať rovnakú textúru.
   • Ak robíte pusinky, vtedy je potrebné pridať kyselinu vínnu a ďalšie arómy.
2. Pomaly pridávame cukor. Keď je mixér zapnutý, pridajte po niekoľkých lyžičkách cukru. Cukor sa pomaly rozpúšťa vo vaječnom bielku, čím je tuhý a lesklý. Pokračujte v pridávaní cukru, kým nespotrebujete toľko, koľko chcete, šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
   • Väčšina receptov na pusinky používa 50 g cukru na vaječný bielok.
   • Ak chcete hladšiu pusinku, pridajte menej cukru. To najmenej, čo môžete na bielkoviny pridať, je 30 g cukru. Pridajte cukor viac na tuhšiu pusinku. To dáva pusinkám štruktúru a lesk.
3. Stále šľahajte, až kým nebudú vrcholy tuhé a lesklé. Bielka nakoniec stuhnú a budú sa lesknúť. Medzi prstami trieť trochu pusinky; šľahajte niekoľko minút, keď je granulovaný, aby sa cukor úplne rozpustil. Keď je pusinka hladká, je pripravená na pečenie.
   • Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, či je pusinka pripravená, je nabrať zmes na lyžicu a otočiť ju hore dnom; ak vaječný bielok skĺzne z lyžice, musíte ho poraziť ďalej. Ak sa drží, je pravdepodobne hotové.

Časť 3 z 3: Pečenie pusinky

1. Pred plnením urobte pusinku. Ak pusinku necháte chvíľu zakrytú, než koláč zakryjete, pomôže sa vám lepšie prilepiť počas pečenia. Niektoré príklady koláčov s polevou v pusinkách:
   • Koláč s citrónovou pusinkou
   • Koláč z kokosového krému
   • Koláč s malinovou pusinkou
   • Citrónový krémový koláč
2. Pusinku natrieme na horúcu koláčovú náplň. Pripravte si na pusinku koláčovú kôrku naplnenú horúcou plnkou. Lyžičkou pusinky na plnku a rovnomerne rozotrieme. Pokračujte, až kým nebudete mať na torte tonu pusinky.
   • Uistite sa, že pusinka pokrýva náplň až po okraj kôry. Takto zabránite tomu, aby sa vám počas pečenia skĺzlo.
   • Mnoho pekárov urobí kopec s pusinkou uprostred koláča. Keď krájate koláč, vyzerá to veľmi pekne.
3. Vytvorte pusinky. V pusinke urobte vrcholy a kučery tak, že do pusinky zasuniete zadnú časť lyžice a potom ju zdvihnete. Jedná sa o známy spôsob, ako dosiahnuť, aby pusinka vyzerala ozdobnejšie.
4. Pečieme pusinku na nízkej teplote. Všetky recepty na koláče sa navzájom mierne líšia, väčšina však predpokladá, že pusinku pečiete pri 160 ° C asi 20 až 30 minút, aby mala čas na pečenie a stuhnutie bez pripálenia. Bude pripravený, keď kuchynský teplomer zobrazí 160 stupňov.

Nevyhnutnosť

• Mixovacia nádoba (oceľová alebo sklenená)
• Mixér
• Recept na tortu