Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Varenie v pare
• Metóda 2 z 3: Varte
• Metóda 3 z 3: Pálenie
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Fiddleheads sú mladé výhonky kapradiny pštrosej (Matteuccia struthiopteris). Dostali taký hovorový názov, pretože pripomínajú tvar krku na husliach. Tieto jarné dobroty chutia ako špargľa, dobre zamrazia a sú jednoduché na prípravu, ale nie bez rizika. Ukážeme vám niekoľko spôsobov, ako ich urobiť bez rizika. Pokračuj v čítaní!

Prísady

• "Fiddleheads"
• Voda
• Rastlinný olej alebo maslo, ak sú vyprážané
• Maslo, soľ podľa chuti

Kroky

1. 1 Vyčistite husle. Dôkladne opláchnite a vložte do misky so studenou vodou. Odstráňte všetky zvyšky hnedého filmu a znova opláchnite, kým nebude vyzerať zelene a čisto, bez filmov.
   • Opatrne... Nejedzte husle v surovom stave ako inú zeleninu! Musia byť varené, aby boli jedlé. Existuje už niekoľko prípadov otravy jedlom spojených s konzumáciou surových alebo nedovarených huslí.
2. 2 Pripravte ich pomocou jednej z nižšie popísaných metód.
3. 3 Podávame s maslom. Ak je jedlo horúce, zľahka ho okoreňte a pamätajte - čím skôr ho zjete, tým lepšia je chuť! Tu sú niektoré ďalšie gastronomické kombinácie:
   • Do čerstvo pripravených fiddleheadov pridajte trochu octu.
   • Podávame ako desiatu, na crostini alebo toast.
   • Ochlaďte a podávajte v šaláte s cibuľou a octom.
   • V takmer každom recepte sa špargľa dobre hodí k fiddleheads.

Metóda 1 z 3: Varenie v pare

1. 1 Fiddlehead umiestnite do nádoby na naparovanie. Para pomôže zachovať jemné arómy výhonkov papradí.
   • Pridajte vodu do hrnca alebo parníka, ale výhonky nezalievajte vodou.
2. 2 Priveďte vodu do varu. Fiddlehead duste 10-12 minút, kým nie sú uvarené.

Metóda 2 z 3: Varte

1. 1 Prevarte vodu. Do hrnca nalejte dostatok vody, aby ste husle úplne zakryli.
2. 2 Pridajte štipku soli. Keď voda úplne vrie, pridajte soľ.
3. 3 Zamiešajte husle. Vodu opäť priveďte k varu a potom varte ďalších 15 minút.

Metóda 3 z 3: Pálenie

1. 1 Zahrejte olej. Na panvici zohrejte neutrálny olej, ako je hroznový jadro alebo rastlinný olej, na strednom ohni do zlatohneda. Môžete použiť maslo, ale znížte teplotu na stredné, pretože toto maslo má nižšiu teplotu vyprážania.
2. 2 Pridajte pripravené „fiddleheads“. Papraď musí byť najskôr uhasená alebo uvarená. Samotné vyprážanie nestačí na ochranu pred chorobami.
3. 3 Smažte na oleji, kým nezačnú hnednúť. Ak máte radi, podľa chuti pridajte soľ a nadrobno nakrájaný cesnak alebo šalotku. Pokračujte vo varení asi minútu.
4. 4 Podávajte ihneď a vychutnajte si!

Tipy

• Listy papradia by mali byť tesne zvinuté. Ak sú vetvičky staršie a voľnejšie, nejedzte ich. Prečítajte si rady Kanady o bezpečnosti potravín, ktoré nájdete tu.
• Výhonky kapradiny pštrosy majú priemer asi palec (2,5 cm). Rozpoznajú sa podľa hnedého povlaku podobného stupnici na voľnej časti, ako aj podľa hladkého stonky papradia, ako aj podľa hlbokej drážky v tvare písmena „U“ na vnútornej strane stonky papradia.
• Správne identifikujte „fiddleheads“. Aj keď existuje veľa odrôd papradia, pštrosia papraď je jediná jedlá a bezpečná. Ostatné odrody papradí môžu vyzerať rovnako, ale môžu byť jedovaté alebo chuťovo nepríjemné.
• Fiddleheads sú k dispozícii v obchodoch s potravinami a je bezpečné ich jesť, ale ak hľadáte tieto zelené sami, je potrebná opatrnosť.

Varovania

• Uistite sa, že vaše fiddleheads sú z dôveryhodného zdroja. Obchody s potravinami zvyčajne získavajú bezpečné potraviny, ale pre väčšiu spoľahlivosť požiadajte svojho predajcu potravín o dodávateľa. Fiddleheads sú často domácich v Kanade, takže ak si ich kúpite na mieste, uistite sa, že predajca má dobrú povesť. Ak sa divé husle zozbierajú v blízkosti cesty, môžu obsahovať kontaminanty.
• Fiddleheads je potrebné pred jedlom poriadne uvariť. V najlepšom prípade budú chutiť hrozne, ak nebudú uvarené správne. Vo fiddleheadoch je toxín známy ako kyselina shikimová, ktorý by sa nemal jesť. Medzi pravdepodobné choroby fiddleheads patrí hnačka, nevoľnosť, vracanie a kŕče v bruchu.
• Fiddleheads sa často zbierajú skoro na jar a zo siedmich výhonkov sa dajú odrezať iba tri alebo rastlina uhynie.
• Pred konzumáciou divokej rastliny sa vždy uistite, že ste ju správne identifikovali.

Čo potrebuješ

• Miska na umývanie
• Kastról alebo panvica
• Tmelový nôž