Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 8: V banke (najľahší spôsob)
• Metóda 2 z 8: Použitie vodného kúpeľa
• Metóda 3 z 8: V hrnci
• Metóda 4 z 8: V mikrovlnnej rúre
• Metóda 5 z 8: V rúre
• Metóda 6 z 8: V tlakovom hrnci
• Metóda 7 z 8: Pomalý hrniec
• Metóda 8 z 8: Variácie
• Tipy
• Varovania

V preklade zo španielčiny „Dulce de leche“ znamená mliečne cukrovinky alebo mliečne želé. Táto hustá omáčka je veľmi podobná karamelovej omáčke. Na rozdiel od karamelovej omáčky, ktorá sa vyrába zahrievaním cukru, sa dulce de leche vyrába zahrievaním kondenzovaného mlieka. V Argentíne a Uruguaji je tento dezert tradičný. V našej krajine to nazývame jednoducho varené kondenzované mlieko alebo varené mlieko.

Skúste si pripraviť túto omáčku sami. Postup je veľmi jednoduchý, ale bude trvať dlho. V tomto článku nájdete niekoľko spôsobov, ako urobiť duce de leche.

Prísady

• 1 plechovka kondenzovaného mlieka

Kroky

Metóda 1 z 8: V banke (najľahší spôsob)

Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí majú elektrický sporák, alebo pre tých, ktorých plynový sporák nepochybne vydrží veľmi dlhé doby varenia. Toto je najľahší spôsob, pretože omáčku nemusíte stále miešať. Tak či onak sa však o neho bude musieť starať.

1. 1 Odstráňte štítok z nádoby na kondenzované mlieko. Už to nebudeme potrebovať. Ak ho necháte, bude vo vode krívať a spôsobí chaos vo vode a papieri.
2. 2 Pomocou otvárača na fľaše urobte do nádoby dva otvory. Vyrazte otvory na protiľahlých stranách horného krytu. Bez týchto otvorov môže nádoba nabobtnať alebo dokonca explodovať.
3. 3 Nádobu umiestnite do menšieho hrnca a zalejte vodou tak, aby bola na tri štvrtiny cesta. Počas procesu varenia budete musieť pridať vodu tak, aby jej hladina nebola nižšia ako tretina plechovky. Zároveň však dbajte na to, aby voda z hornej časti plechovky nevystúpila vyššie ako 1 centimeter. V opačnom prípade sa voda môže dostať do otvorov, ktoré boli vyrobené vo veku nádoby.
   
   
   • Aby ste nádobu nehrabali mnoho hodín, položte na dno panvice handru.
4. 4Hrniec položte na sporák a dajte na stredný oheň.
5. 5Počkajte, kým voda nezačne vrieť.
6. 6 Znížte teplotu, aby voda sotva vrela. Niekedy sa kondenzované mlieko môže vyliať cez otvory v plechovke. V takom prípade ho vyberte lyžičkou, snažte sa nevyliať mlieko do vody.
7. 7 Varte kondenzované mlieko na miernom ohni. Čas varenia závisí od toho, aký druh „dulce de leche“ chcete získať.
   • Varenie mäkkej dulce de leche trvá asi tri hodiny.
   • Hustý dulce de leche - asi štyri hodiny.
8. 8 Kliešťami vyberte plechovku kondenzovaného mlieka z panvice a nechajte vychladnúť. Buďte opatrní, môžete sa popáliť!
9. 9 Otvorte nádobu a nalejte obsah do misky. Hore bude „duulce de leche“ tekutejšie, ale vo vnútri bude pružnejšie a hrubšie. Keď je všetok obsah nádoby v miske, premiešajte dulce de leche do hladka.
   
   

Metóda 2 z 8: Použitie vodného kúpeľa

1. 1Kondenzované mlieko dajte do menšieho hrnca.
2. 2Hrniec kondenzovaného mlieka vložte do veľkého hrnca vriacej vody.
3. 3Kondenzované mlieko varte na miernom ohni asi 1-1,5 hodiny, alebo kým nezhustne a nezačne karamelovo hnednúť.
4. 4 Rozdrviť hrudky.
5. 5 Dajte to do misy!
   

Metóda 3 z 8: V hrnci

1. 1 Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí neradi varia dlho na sporáku. V tomto prípade bude príprava "dulce de leche" oveľa rýchlejšia, ale bude vyžadovať neustále miešanie.
2. 2Kondenzované mlieko (alebo zmes čistého mlieka a cukru) dajte do menšieho hrnca.
3. 3Dajte na stredný oheň a stále miešajte.
4. 4Dulce de leche vyberte zo sporáka, akonáhle budete môcť čajovú lyžičku vychladnutej dulce de leche obrátiť hore dnom a nevypadne z lyžice.
5. 5Vložte všetok obsah hrnca do misky a užívajte si!

Metóda 4 z 8: V mikrovlnnej rúre

1. 1Kondenzované mlieko dajte do veľkej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
2. 2Varte na strednom ohni dve minúty.
3. 3 Vyberte z mikrovlnnej rúry a šľahajte. Buďte opatrní, pretože obsah misky bude veľmi horúci.
4. 4Varte na strednom ohni ďalšie dve minúty.
5. 5Vyberte a znova rozšľahajte.
6. 6 Varte v mikrovlnnej rúre 16-24 minút, alebo kým kondenzované mlieko nezhustne a nezačne mať farbu karamelu, šľahajte každé dve až tri minúty.

Metóda 5 z 8: V rúre

1. 1Predhrejte rúru na 220 ° C.
2. 2Kondenzované mlieko dajte do sklenenej alebo plytkej zapekacej misy.
3. 3 Vložte misku na kondenzované mlieko do veľkej panvice alebo plechu na pečenie. V polovici formy na kondenzované mlieko naplňte plech na pečenie horúcou vodou.
4. 4 Plech zakryjeme kondenzovaným mliekom pevne alobalom a pečieme 60-75 minút. Postupujte podľa postupu, podľa potreby pridajte vodu.
5. 5Vyberte dulce de leche z rúry a vychladnite.
6. 6 Miešajte do hladka.

Metóda 6 z 8: V tlakovom hrnci

Brazílčania a Portugalci často používajú tlakový hrniec na výrobu ducce de leche, pretože je to rýchle a zároveň bezpečné.

1. 1 Dajte plechovku kondenzovaného mlieka do tlakového hrnca a nalejte do nej jeden liter vody. Štítok najskôr vyberte z plechovky a nevytvárajte otvory.
2. 2 Vodu nechajte zovrieť a potom varte 40-50 minút. Čím kratšia je doba varenia, tým ľahšia a jemnejšia bude dulce de leche. Čím dlhšie varíte, tým bohatšie a hustejšie získate „dulce de leche“.
3. 3 Odstráňte z tepla a panvicu nechajte úplne vychladnúť. Vďaka zariadeniu tlakového hrnca nádoba nevybuchne. Nesnažte sa však tlakový hrniec otvárať, pokiaľ je horúci alebo dokonca teplý. V takom prípade môže nádoba explodovať.

Metóda 7 z 8: Pomalý hrniec

1. 1Vložte plechovku kondenzovaného mlieka do pomalého hrnca.
2. 2Pridajte dostatok vody, aby sa takmer dotýkala hornej časti nádoby.
3. 3 Varte 8 hodín na pomalom stupni alebo kým sa kondenzované mlieko neprevarí. Môžete otvoriť plechovku a nechať vyliať trochu mlieka. Týmto spôsobom môžete skontrolovať konzistenciu a farbu duce de leche. Potom môžete otvorenú nádobu prikryť malým kúskom papierovej utierky, aby ste zabránili vniknutiu striekajúcej vody do nádoby.

Metóda 8 z 8: Variácie

• Ruské varené kondenzované mlieko alebo varené mlieko je naša obľúbená pochúťka. Tradične sa používa ako plnka do „orechových“ sušienok.
• Dominikánsky štýl: Pripravte z rovnakých dielov plnotučné mlieko a hnedý cukor. Varte na miernom ohni na strednom ohni do konzistencie hustého jogurtu, potom nalejte do formy na niekoľko hodín. Konzistenciou pripomína krémový fondán.
• Cortada -obľúbené v kubánskej kuchyni. Je to nezávislé jedlo s nejednotnou konzistenciou.
• Manjar Blanco - obľúbené v Peru a Čile
• Konfiškácia je špeciálne jedlo v Normandii. Je to zmes dvoch dielov plnotučného mlieka a jedného dielu cukru, ktorá sa najskôr povarí a potom niekoľko hodín podusí.
• Cadget je mexická verzia duulce de leche. Na jeho prípravu sa kozie a kravské mlieko odoberajú v rovnakých pomeroch. Pomenovaný podľa malých drevených škatúľ, v ktorých bol predtým zabalený.

Tipy

• Ak varíte dulce de leche v hrnci, môžete pridať 3 sklenené guľky (samozrejme úhľadné), aby bol proces miešania jednoduchší.
• Pri príprave dulce de leche nezabudnite pridať vodu, ktorá sa môže pri tomto procese odpariť.
• Tekutý dulce de leche je skvelou náhradou nutelly alebo džemu v sladkom chlebíku.
• Hustá dulce de leche je perfektná ako krém v koláči alebo ako dobrá medzivrstva na sušienky pokryté čokoládou alebo kokosom.
• Skúste použiť tento španielsky dezert ako polevu na čokoládový koláč.
• „Duce de leche“ je možné skladovať v chladničke približne mesiac, ak ho zatvoríte tesným vekom. [5]
• „Ducce de leche“ je šestina objemu pôvodných surovín (mlieko a cukor).
• Kondenzované mlieko sa transformuje na „dulce de leche“ (alebo jednoducho varené kondenzované mlieko) procesom nazývaným Maillardova reakcia, ktorý je zase podobný, ale nie je karamelizovaný.

Varovania

• Kondenzované mlieko nezabudnite neustále miešať, ak ho varíte v hrnci alebo sa kondenzované mlieko pripáli aj na najnižšom ohni.
• Nepoužívajte zapečatenú plechovku kondenzovaného mlieka ako prvý spôsob. Nádoba môže explodovať. Možno je to najpopulárnejší spôsob prípravy vareného kondenzovaného mlieka, ale je veľmi výbušný.
• Dulce de leche neprevarte, najmä pri použití metódy hrnca. Kondenzované mlieko sa ľahko pripaľuje.