Obsah

• Tipy
• Varovania

1 Škoricu, kardamóm a klinčeky obalíme v gázi a previažeme niťou. Tomu sa hovorí zväzok byliniek.

2 Vložte zväzok byliniek do hrnca s vodou. Lano by malo byť neskôr naviazané na gázu, aby sa dalo ľahko odstrániť.

3 Vodu priveďte na veľmi nízky var, potom znížte teplotu a varte 15 minút. Vriaca voda môže z prísad extrahovať príliš veľa horkosti.

4 Vypnite sporák, pridajte čajové lístky a nechajte pôsobiť 2-3 minúty. 3 minúty dodajú čaju silnejšiu chuť, ale tiež zvýšia horkosť v čaji z mlieka a korenia.

5 Vyberte zväzok byliniek.

6 Vyberte čajové vrecúška alebo preceďte zvyšnú tekutinu cez sito, aby ste vybrali čajové lístky.

7 Pridajte med, vanilku a mlieko.

8 Podávajte. Ak čaj podávate studený, nalejte zmes na drvený ľad. Toto je na osem porcií.

Tipy

• Keňa je jednou z krajín, ktoré používajú slovo čaj, a keď sa to povie, spravidla sa ním myslí horúci čajový nápoj ochutený čajovým olejom a mliekom. Výrobca niekedy pridáva cukor, ale toto je často individuálna voľba; Keňania zvyknú používať veľa cukru. Tento prípravok som videl raz, keď som žil v Keni, a čajové vrecúška, voda a mlieko sa všetky zahrievali a tesne pred podávaním sa pridávala masala. Čaj Masala sa predáva vo fľaši ako mnoho iných korení a nájdete ho v mnohých ázijských obchodoch s potravinami.
• Čajové lístky môžu uvoľňovať príliš veľa horkosti, ak sú varené príliš dlho. Pri varení čaju platí všeobecné pravidlo: uprednostňujete „silnú“ príchuť, nevarte dlho, zvýšte množstvo čaju, ktorý použijete.
• Slovo „čaj“ má svoje korene aj v čínštine. Cha, vyslovovaný „čaj“ (bez „y“), je názov pre čaj v mnohých častiach Číny a východnej Indie, napríklad v Bengálsku.
• Existujú štyri odrody škorice: čínska, vietnamská, korintská a cejlónska. Ceylon je dvakrát drahší a veľmi cenený. Skúste všetky štyri alebo ich skombinujte.
• Správny názov nápoja známeho ako „čaj“ alebo „čaj s mliekom a korením“ je „masala chai“.Slovo chai pochádza z urdského, hindského a ruského chai, zatiaľ čo masala pochádza z hindského slova pre korenie. Ak hovoríte, že robíte „Čaj“, znamená to, že varíte jednoduchý čaj. Obe slová sú teda nevyhnutné.
• Ak nemáte gázu alebo je príliš špinavá na použitie, môžete si v čajovom obchode kúpiť prázdne papierové vrecká na čaj. Naplňte ich korením (a ďalším čajovým lístkom, ak chcete), zatvorte vrecká lacnou sponkou a po dokončení ich vyhoďte. Na opätovné použitie môžete použiť aj látkové tašky vyrobené z nebieleného mušelínu. Zaviazané sú šnúrkou. Prípadne môžete počítať s filtráciou na odstránenie väčšiny častíc (aj keď vreckom prejde jemne nastrúhané korenie).
• Spoločnosť Red Flower Tea Company so sídlom v San Franciscu odporúča pre najlepšiu arómu lúhovanie čierneho čaju 1-2 minúty pri 96 ° C. To je teplota, pri ktorej voda začne vrieť.
• Niektoré recepty na čaj z mlieka a korenia vyžadujú dlhší var, napríklad jednu hodinu. V tomto prípade môžu byť niektoré prísady, napríklad zázvor, nakrájané na väčšie kúsky. Čaj môžeme pridať posledný (oddelene) a po prevarení necháme vývar uvariť. Niektoré odrody čajov z mlieka a korenia je možné doplniť lístkami mäty a vynechať ďalšie prísady, ako napríklad vanilku. Jemné prísady, ako sú lístky mäty, by ste mali pridať na konci varu a po varení len nechať lúhovať.
• Nezabudnite, že čaj s mliekom a korením je recept, ktorý je veľmi jednoduché zmeniť. Môžete zvážiť vylúčenie alebo zmenu množstva akýchkoľvek prísad podľa svojho vkusu. Namiesto medu je možné napríklad použiť cukor alebo hnedý cukor. Bežným doplnkom je muškátový oriešok (najlepšie je čerstvo nastrúhaný) a môžete skúsiť pridať sladké drievko, šafran, čokoládu alebo kakao.
• Nebojte sa experimentovať s inými technikami, ako je napríklad použitie čierneho alebo zeleného čaju namiesto listov čierneho čaju. V iných uskutočneniach môžete namiesto odtučneného mlieka použiť sójové mlieko. Alebo môžete použiť iné sladidlá ako med, napríklad ryžový alebo javorový sirup.

Varovania

• V niektorých kultúrach a kontextoch je výraz „čaj z mlieka a korenia“ nadbytočný. Ak teda nechcete znieť neinformovane, nepite „čaj“. Keď sa v USA bežne používa výraz „čaj z mlieka a korenia“, je užitočný, pretože sa ním hovorovo označuje konkrétny druh čaju z mlieka a korenia podávaného v Indii, známy tiež ako čaj masala.