Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Pred pečením cheesecaku
• Metóda 2 z 3: Pri pečení cheesecaku
• Metóda 3 z 3: Po upečení cheesecaku
• Tipy
• Čo potrebuješ

Tvarohové koláče sú preslávené popraskaním povrchu. Väčšine trhlín sa dá vyhnúť, ak budete pamätať na to, aby ste sa vyhli nadmernému šľahaniu a presúšaniu cesta, a ak sa skutočne obávate, aby váš tvarohový koláč vyzeral dobre,potom môžete prejsť niekoľkými ďalšími krokmi, aby ste dosiahli tento hladký a nedotknutý povrch.

Kroky

Metóda 1 z 3: Pred pečením cheesecaku

1. 1 Misku dobre vymastíme. Upečený tvarohový koláč sa chladnutím zmenšuje. Ak nie sú boky vašej misky dostatočne namazané, môže sa na ne cheesecake prilepiť a v strede sa pri stláčaní rozpadne. Mazanie misky umožní, aby sa tvarohový koláč mohol stiahnuť z bokov a zmenšiť.
   • Ako mazivo do misy môžete použiť sprej na varenie, maslo, margarín alebo olej na varenie. Boky a dno misky by mali byť na dotyk lesklé a mastné, nie však vlhké.
   • Čistou papierovou utierkou rovnomerne rozotrite olej na pečenie, sprej alebo maslo po stranách misy.
2. 2 Ľahko premiešajte. Zastavte, keď sú všetky ingrediencie zmiešané a maslo je hladké. Následne miešaním cesta vo vnútri môžu vznikať vzduchové bubliny, ktoré sú hlavnou príčinou vzniku trhlín.
   • Vo vnútri rúry sa vzduchové bubliny tvorené v cestíčku rozpínajú a pokúšajú sa uniknúť. Pohybujú sa smerom k vrcholu tvarohového koláča, nakoniec vytvárajú praskliny alebo priehlbiny.
3. 3 Do cesta môžete pridať škrob. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. (15 ml) v 1/4 šálky (60 ml) kukuričného škrobu alebo múky na cesto spolu s cukrom.
   • Škrob minimalizuje počet vytvorených trhlín. Molekuly škrobu sú fixované medzi vaječnými bielkami a zabraňujú ich nadmernému zrážaniu. Výsledkom je, že sa tvarohový koláč menej zmršťuje a zároveň vytvára menej trhlín.
   • Ak varíte podľa receptu, ktorý už obsahuje múku alebo škrob, potom už nič z toho nemusíte pridávať. Autor receptu už mohol vziať do úvahy otázku pridávania škrobu.
4. 4 Nakoniec pridáme vajíčka. Vajcia spájajú zložky cesta dohromady a v dôsledku toho sú hlavnou zložkou zodpovednou za zachytené vzduchové bubliny vo vnútri tvarohového koláča. Pred pridaním vajec dôkladne premiešajte ostatné prísady, aby ste obmedzili zachytávanie vzduchových bublín.
   • Akékoľvek hrudky vytvorené smotanovým syrom alebo inými prísadami musia byť pred pridaním vajec úplne rozdrvené.
   • Po pridaní vajec cesto čo najmenej premiešajte.
5. 5 Vložte misku do vodného kúpeľa. Teplá voda udržuje rúru vlhkú, ale čo je dôležitejšie, zabraňuje tomu, aby sa tvarohový koláč počas varenia príliš zahrial.
   • Na vytvorenie vodného kúpeľa najskôr prikryte boky a dno misky tvarohovým koláčom alobalom, aby ste vytvorili ďalší vodný plot. Ak je to možné, použite silnú hliníkovú fóliu a obalte ju čo najbezpečnejšie zvonku misy.
   • Misku s tvarohovým koláčom dajte do väčšej misy. Naplňte veľkú misku 2,5 až 5 cm teplou vodou alebo vodou, ktorá obklopí polovicu hĺbky misky na tvarohový koláč.

Metóda 2 z 3: Pri pečení cheesecaku

1. 1 Pečieme pri nízkej teplote. V ideálnom prípade by ste mali svoj tvarohový koláč upiecť pri 160 stupňoch Celzia. Vysoké teploty a ich náhle zmeny môžu viesť k popraskaniu koláča a pri pomerne nízkej teplote sa riziko tohto výsledku výrazne zníži.
   • Cheesecake môžete piecť pri nižšej teplote, ak to hovorí recept, vyhnite sa však teplotám, ktoré sú vyššie. Pri vysokých teplotách sa vaječné bielky silne stočia a spôsobia, že tvarohový koláč praskne na povrchu.
2. 2 Rúru je lepšie vopred vypnúť. Namiesto toho, aby ste rúru nechali zapnutú po celú dobu, vypnite ju asi po 45 minútach. Cheesecake nechajte vo vnútri asi ďalšiu hodinu alebo kým nebude uvarený. Cesto by malo pokračovať v pečení vo vyhriatej rúre.
   • Jemné pečenie cheesecaku počas poslednej hodiny zabráni preschnutiu cesta, čo je dôležité, pretože presušenie môže spôsobiť praskliny.

Metóda 3 z 3: Po upečení cheesecaku

1. 1 Skontrolujte súdržnosť okamžitým teplomerom. Na konci doby pečenia zmerajte teplotu v strede tvarohového koláča špičkou teplomera. Keď teplota tvarohového koláča dosiahne 150 stupňov Fahrenheita (65 stupňov Celzia), bude ho už potrebné vybrať z rúry.
   • Cheesecake vždy praskne, ak jeho vnútorná teplota počas pečenia stúpne nad 70 stupňov Celzia.
   • Po teplomere bude v strede vášho cheesecaku diera, takže tento krok môžete vynechať, ak chcete dokonale hladký povrch. Mnoho ľudí však nevenuje pozornosť otvoru tak ako povrchovým trhlinám. Teplomer vám umožní nielen podrobne zmerať stupeň pripravenosti, ale je tiež cenným nástrojom v boji proti praskaniu povrchu a určite má svoje výhody.
2. 2 Cheesecake príliš nevysušte. Cheesecake je hotový, keď sú vonkajšie steny tvrdé a stred sa ešte kýva.
   • Všimnite si toho, že hoci by stred mal pôsobiť vlhko a zvlnene, nemal by byť tekutý.
   • Stred cheesecaku sa pri chladnutí zahustí.
   • Ak budete piecť svoj tvarohový koláč, kým nebude stred suchý, nakoniec ho úplne vysušíte. Suchosť je ďalším faktorom praskania povrchu.
3. 3 Prejdite nožom po bokoch misy. Po vybratí cheesecaku z rúry nechajte niekoľko minút vychladnúť. Po uplynutí minút spustite hladký nôž na ovocie po vnútornej strane misky a oddeľte od nej tvarohový koláč.
   • Kým sa tvarohové koláče chladnú, tieto akcie ďalej zabránia tomu, aby sa dezert počas lisovania prilepil na boky misky a mlel v strede.
4. 4 Cheesecake pomaly chladíme. Cheesecake nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, kým teplota samotného koláča neklesne na izbovú teplotu.
   • Cheesecake nedávajte do chladničky hneď, ako ho vyberiete z rúry. Náhle zmeny teploty môžu spôsobiť praskanie.
   • Na cheesecake položte obrátený tanier alebo plech na pečenie, aby ochránil povrch.
   • Potom, čo cheesecake klesne na izbovú teplotu, dajte ho do chladničky na ďalších šesť hodín alebo dovtedy, kým nebude úplne tuhý.
5. 5hotové>

Tipy

• Ak váš tvarohový koláč stále praská, zakryte ich tak, že ich pri krájaní dezertu použijete ako rezy.
• Praskliny môžete skryť aj tak, že na tvarohový koláč natriete kyslú smotanu alebo šľahačku, alebo natriete plnku alebo omáčku na dezert.

Čo potrebuješ

• Sprej na varenie, maslo, margarín alebo olej na varenie
• Papierová utierka
• Škrob alebo múka
• Extra silná hliníková fólia
• Veľká misa
• Voda
• Teplomer na varenie s okamžitým odčítaním teploty
• Nôž na ovocie
• Doska alebo plech na pečenie