Ako používať udiareň

Obsah

Kroky
Časť 1 zo 4: Príprava
Časť 2 zo 4: Príprava mäsa
Časť 3 zo 4: Technológia fajčenia
Časť 4 zo 4: Načasovanie počas fajčenia
Tipy
Čo potrebuješ

V udiarni je mäso varené na miernom ohni, dymové a rastlinné palivá, ako sú drevené štiepky a drevené uhlie. Viac ako 4 - 12 hodín v stálom kontakte s miernym teplom a silným dymom dodáva mäsu bohatú chuť a je mäkké. Tento článok vysvetlí viac o tom, ako používať udiareň na varenie mäsa.

Kroky

Časť 1 zo 4: Príprava

1 Zaobstarajte si udiareň. Populárne typy fajčiarov: elektrické, plynové, s vodným uzáverom a dreveným uhlím, sa používajú na všetky druhy mäsa - od trhaných po morčacie.
- Elektrickí a plynoví fajčiari zvyčajne varia mäso o niečo rýchlejšie ako ostatní fajčiari.
- Zostavte svojho fajčiara, ak ho už vlastníte. Zvláštnu pozornosť venujte spaľovacej komore a vzduchovému kanálu. Toto sú najdôležitejšie časti udiarne a ak nepracujú správne, výsledkom môže byť pokazené mäso alebo dokonca požiar.
2 Fajčiara pripravte pred použitím.
- Najprv musíte zapáliť oheň v spaľovacej komore. Zahrejte ho na 200 stupňov Celzia a potom znížte teplotu na 100 stupňov na fajčenie na niekoľko hodín. Nezabudnite ho očistiť od nečistôt a spálených korenín.
3 Kúpte si piliny alebo drevené uhlie. Piliny sa používajú na získanie chuti dymu z mäsa, sú to dub, čerešňa, jablko, jelša a oriešok.
- Uistite sa, že drevo, ktoré si vyberiete, nie je kontaminované chemikáliami. To platí aj pre fajčenie na drevenom uhlí, pretože dym z chemikálií prenikne do vášho mäsa.Je dobré najskôr variť s namočenými pilinami a potom si vyrobiť vlastné.
4 Nájdite trezor mimo udiarne, v ktorej nie je zdravie a požiar. Vyberte si vonkajšie miesto mimo silného vetra.

Časť 2 zo 4: Príprava mäsa

1 Nájdite recept na marinádu z údeného mäsa. Mäso marinujte deň pred údením.
2 Mäso vložte do marinády alebo nastrúhajte s korením.
3 Vložte mäso do plastovej alebo sklenenej nádoby. Chladte cez noc alebo viac, až 1 deň.

Časť 3 zo 4: Technológia fajčenia

1 Naplňte fajčiara palivom. Môže to byť uhlie, propánová nádrž alebo len zástrčka do elektrickej siete.
2 Pridajte štiepku, ak ju používate. V prípade potreby uistite sa, že máte k fajčiarovi viac pilín.
- Ak používate plynový fajčiar, budete musieť piliny vložiť do fóliového vrecka. V hornej časti vrecka dierujte otvory 6 alebo viackrát. Vrecko umiestnite veľmi blízko vykurovacieho telesa, aby generovalo dym.
- Ak používate udiareň s vodným uzáverom, pridanie čerstvých byliniek do vody vám dodá zvláštnu chuť mäsa.
3 Zapáliť oheň. Otvorením vzduchových klapiek zaistite, aby vzduch voľne prúdil k drevu alebo uhliu. Potom nechajte fajčiara zahriať najmenej 20-30 minút.
- Keď udiareň dosiahne 200 stupňov, budete ju musieť schladiť. Po 30 minútach vzduchové klapky takmer úplne zatvorte, aby sa znížilo teplo a zvýšil dym z dreveného uhlia alebo dreva.
4 Vaším cieľom je teplota medzi 80 a 140 stupňami. Teplota sa volí v závislosti od typu udiarne, druhu mäsa a veľkosti kúskov mäsa.
- Ryby by sa napríklad mali údiť na nižšom ohni ako hovädzie mäso. Veľké kusy mäsa vyžadujú vyššiu teplotu údenia ako malé kusy trhaného.
- Elektrickí a plynoví fajčiari zvyčajne varia pri vysokých teplotách, preto používajte najnižšiu teplotu fajčenia.
5 Mäso položte na mriežku alebo na niekoľko grilovacích roštov.

Časť 4 zo 4: Načasovanie počas fajčenia

1 Počas údenia kontrolujte mäso iba 1 alebo 2 krát. Nezabudnite skontrolovať palivo a drevnú štiepku, aby ste ich v prípade potreby vymenili.
- Pamätajte si, že vždy, keď fajčiara otvoríte, schladíte ho.
2 Čas fajčenia: na každých pol kilogramu mäsa 1-1,5 hodiny údenia.
- Ak fajčíte pri vyššej teplote, na každý pol kilogram mäsa sa vynaloží hodina údenia. Pri nižších teplotách bude varenie trvať dlhšie.
3 Mäso obracajte každé 2-3 hodiny.
4 Marinádu natierajte na mäso vždy, keď ho obrátite.
5 Mäso skontrolujte jednu hodinu pred plánovaným časom pečenia. Je lepšie mäso podexponovať, ako preexponovať, pretože v udiarni môžete mäso vždy uvariť.
- Preexponované mäso je bežným problémom malých domácich fajčiarov.
6 Mäso vyberte, ak ste si istí, že je hotové. Všimnite si toho, že niektoré druhy dreva dodávajú mäsu červenšiu farbu, v takom prípade bude ťažšie zistiť, či je mäso uvarené.

Tipy

Fajčenie je zložitý technologický proces. Každá udiareň má svoje vlastné charakteristiky, budete si musieť vybrať korenie, dobu varenia a palivo, ktoré sú vhodné pre vašu konkrétnu udiareň.