Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Prvá časť: Oddelenie bielkov od žĺtkov
• Metóda 2 z 3: Druhá časť: Porazte bielych
• Metóda 3 z 3: Tretia časť: Vkladanie bielkovín do cesta
• Tipy
• Čo potrebuješ

Na výrobu nadýchaného koláčového cesta (ako je uvedené v tejto príručke), ako aj suflé alebo neuveriteľne jemných oblátok sa do cesta pridáva vaječný bielok. Chce to trochu cviku. Vaječné bielky je potrebné pridávať opatrne, aby nepokazili ich vzdušnú textúru.

Kroky

Metóda 1 z 3: Prvá časť: Oddelenie bielkov od žĺtkov

1. 1 Vyberte si veľmi čerstvé a studené vajcia. Aby ste bielky ľahšie oddelili od žĺtkov, zvoľte veľké alebo veľmi veľké vajíčka. Najlepšie výsledky je možné dosiahnuť s veľmi čerstvými vajíčkami, pretože bielkovinové vlákna, ktoré dodávajú bielkovinám tvrdosť, sa časom rozpadnú.
2. 2 Bielky opatrne ošúpeme, aby sa do nich nezachytili žĺtky alebo škrupiny. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
   • V strede jemne rozbite vaječnú škrupinu a podržte ju na tanieri, aby bielkovina pomaly stiekla do taniera a žĺtok zostal v škrupine.
   • Metóda dva: Vložte celý obsah vajíčka do prázdneho taniera a bielok potom sceďte, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli žĺtka. Na držanie žĺtka môžete použiť lyžicu. Obe metódy vyžadujú určitú prax.
   • Metóda tri: Držte nad miskou štrbinovú lyžicu. Rozbite vajíčko a nechajte ho stiecť na dierkovanú lyžicu. Takto biela odtečie do misky a žĺtok zostane v štrbinovej lyžičke.
3. 3 Nechajte vaječné bielky dosiahnuť izbovú teplotu. Žĺtky si môžete nechať na iný recept - napríklad pripraviť domácu majonézu.

Metóda 2 z 3: Druhá časť: Porazte bielych

1. 1 Vaječné bielky dajte do rovnej, zaoblenej misy a šľahajte v mixéri pri strednej alebo vysokej rýchlosti. Nechajte mixér prejsť po obvode misky, aby sa suroviny poriadne a rovnomerne premiešali.
2. 2 Bielky šľaháme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Dobre vyšľahané bielky by mali byť rovnomerne biele a husté. Vytvárajú mäkké vrcholy a pôsobia ľahko a nadýchane. Toto je posledný okamih.
   • Niektoré kuchárske knihy odporúčajú pridať trochu (zvyčajne menej ako ¼ čajovej lyžičky) zubného kameňa, aby bielka rýchlejšie šľahali.
3. 3 Do cesta pridáme asi tretinu vyšľahaných bielkov. Tým sa cesto zjemní a zvyšný proteín bude jednoduchšie zaviesť.Stačí, že sa cesto sotva premieša a vyzerá trochu hrudkovito.
   • Pred pridaním bielkovín skontrolujte, či sú ostatné prísady dôkladne premiešané podľa receptu, ktorý používate.

Metóda 3 z 3: Tretia časť: Vkladanie bielkovín do cesta

1. 1 Pridajte do cesta bielkoviny. Potom pomocou veľkej kuchynskej stierky jemne nadvihnite polovicu cesta a prikryte ním druhú polovicu. Vykonajte to ešte niekoľkokrát.
   • Ešte lepšie je pridať do cesta bielkoviny kovovou lyžicou alebo špachtľou.
2. 2 Cesto nemiešajte s bielkovinami. Účelom tohto procesu je udržať vzduch v šľahaných bielkov. Dávajte pozor, aby ste cesto premiešali tak, aby sa bielkoviny rozdelili rovnomerne, a nikdy nepoužívajte elektrický mixér.
3. 3 Pripravený. Hotová hmota by mala stále vyzerať hrudkovito a aj veveričky môžu sem -tam presvitať.

Tipy

• Nepridávajte bielkoviny, pokiaľ nie ste pripravení začať variť. Niektoré cestá vyžadujú pred varením chladenie, ale vyšľahaný sneh z bielkov môže rýchlo odpadnúť a stratiť svoju kvalitu.
• Bielky pri izbovej teplote vyšľaháme lepšie ako vychladené bielky z chladničky.

Čo potrebuješ

• Elektrický mixér.
• Veľká kuchynská špachtľa.
• Nádoba, v ktorej budete miešať suroviny.
• Čerstvé vajcia.