Ako piť lambic

Video: How To Blend Lambic Beer🍺? The Art and Science Of Blending Lambic.

Obsah

Kroky
Tipy
Varovania

Pozor:tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Lambic je jedinečné pivo vyrobené podľa starých receptúr, ktoré sa výrazne líšia od moderných ležiakov a pív. Autentický lambic sa vyrába iba v Belgicku v údolí Seiny neďaleko Bruselu. Lambický recept je neobvyklý, pretože sa varí od staroveku metódou spontánneho kvasenia s použitím divokých kvasiniek a baktérií. Droždie žije vo vzduchu, ako aj v pivovarníckych zariadeniach a stavebných prvkoch pivovarov, ako sú rozbúrené strechy. Špecifická mikrobiologická klíma údolia rieky Seiny umožňuje vytvorenie skutočného lambika, ktorý nie je možné inde vytvoriť. Pivovarské zariadenie, v ktorom žijú kvasinky a baktérie, nikdy nie je dôkladne vyčistené a dezinfikované. Pivovary sú udržiavané v tomto stave, aby nestratili prvky dôležitej flóry. To sa veľmi líši od moderných pivovarov, ktoré vyrábajú pivá a ležiaky pomocou čistých, laboratórne vyrábaných kvasinkových kmeňov a neustále dbajú na to, aby pivo nebolo kontaminované baktériami. Na výrobu lambiku sa používa aj špeciálny chmeľ, ktorý dozrieva niekoľko rokov.Na rozdiel od chmeľu, z ktorého sa vyrába bežné pivo, lambický chmeľ nápoju nedodáva horkú chuť. Používa sa predovšetkým ako konzervačný prostriedok. Netradičná povaha lambicu z neho robí veľmi náročný nápoj a bohatosť jeho chuti je možné zažiť iba zo skla a pri určitej teplote.

Kroky

1 Nájdite si skutočného lambika. Skutočný lambic je možné získať iba z Belgicka a na štítku musí byť uvedené slovo Lambic (Lambiek). Pivo, ktoré prešlo spontánnou fermentáciou a nie je vyrobené v Belgicku, nemôže byť pravé lambické. Lambic má zvyčajne vek šesť mesiacov až tri roky, pričom sa mieša spravidla mladý a starý lambic. Lambic je vyrobený z prírodných surovín a neobsahuje umelé farbivá ani arómy. Zložky sú zvyčajne napísané na fľaši, preto vyhľadajte nasledujúce zložky: jačmeň, pšenicu a vyzretý chmeľ. Čerstvé celé ovocie je tiež zahrnuté a pridané počas kvasenia, pretože je bohaté na cukor. Pred plnením do fliaš sa z piva odstránia nefermentované zvyšky. Kúpte si pivo, ktoré je plnené do fliaš 0,33 litra alebo 0,75 litra šampanského. Fľaše sú zazátkované ako víno alebo šampanské, niektoré majú na vrchu druhú, ako obyčajná fľaša od piva. Zástrčku neuvidíte, kým neodstránite bežný kryt.
- Ovocný lambic je bežne označovaný ako kriek, pecheresse, peche, framboise alebo cassis. Tieto názvy zodpovedajú ovociu, z ktorého je lambic vyrobený, a samotné ovocie je zvyčajne namaľované na štítku.
- Gueuze a Faro sú tradičné druhy lambiku, ktoré nepoužívajú ovocie. Gueuze je zvyčajne zmesou niekoľkých ročných, dvojročných a trojročných lambikov. Gueuze je dosť kyslej alebo kyslej chuti, zatiaľ čo faro je sladké, pretože na jeho výrobu sa používa cukor. Kyslá a kyslá chuť je výsledkom určitých baktérií, ako je kyselina octová a kyselina mliečna, ktoré spôsobujú kvasenie piva.
- Čistý lambic je zvyčajne šesťmesačný nápoj s veľmi malým množstvom plynu. Ostatné typy sú zvyčajne sýtené oxidom uhličitým.
2 Nápoj ochladíme na požadovanú teplotu. Teplota by sa mala pohybovať od 4 do 12 stupňov Celzia. Nižšie teploty používajte na ovocné lambiky a vyššie teploty na gueuze, faro alebo čistý lambic. Vysoké teploty pomáhajú odhaliť arómu a chuť piva vyrobeného v prítomnosti mnohých mikroorganizmov, ktoré sa podieľajú na kvasení nápoja. Dubové sudy, dlhé zrenie, použité suroviny sú tiež faktory, ktoré ovplyvňujú vôňu a chuť piva. Ak bol lambic v chladničke, vyberte ho a počkajte, kým sa neohreje na izbovú teplotu, a potom ho otvorte a nalejte do pohárov.
3 Nájdite správnu nádobu. Používajte poháre na tulipány, poháre na víno, poháre na ovocné lambic a gueuze. Pohár flauty použite na gueuze, ovocné lambic a faro. Čistý lambic môžete podávať v činke alebo v sklopnom pohári. Prípadne si môžete vybrať okuliare podľa svojich osobných vkusných preferencií. Váš výber môže, dokonca aj mierne, ovplyvniť arómu a chuť nápoja a niektoré druhy lambicu zmenia chuť v závislosti od pohára, ktorý si vyberiete. Alternatívne môžete namiesto činky použiť sklo Collins. Niektoré druhy lambicu sú spárované s podpisovým pohárom, ktoré poskytuje pivovar. Získajte pohár veľkosti, ktorú potrebujete. Majte však na pamäti, že väčšina lambikov je silne sýtených a penivých. Lambic sa zvyčajne podáva s penou.
4 Odlepte fóliu Ak je to nevyhnutné. Odrežte alebo odtrhnite fóliu, ktorá je omotaná okolo krku. Odrežte vrch nožom, alebo len jemne odtrhnite fóliu. Prípadne môžete kryt odstrániť bez odstránenia fólie. Fólia by spravidla nemala zasahovať do tohto procesu. Uvedomte si však, že otvárač na fľaše môže skĺznuť, ak ste fóliu pôvodne neodstránili.
5 Odstráňte kryt . Ak existuje uzáver, odstráňte ho otváračom na fľaše. Majte na pamäti, že tieto fľaše majú spravidla uzáver väčšieho priemeru ako štandardné fľaše na pivo. Bežný otvárač na fľaše preto nemusí fungovať.
- Použite veľké otvárače fliaš, ktoré bežne používajú barmani.
6 Odškrtnite fľašu . Fľašu je možné zazátkovať ako fľašu vína alebo šampanského. Ak je pod uzáverom zátka, vyberte ju vývrtkou.
- Zátky, ako tie, ktoré sa nachádzajú vo fľašiach na šampanské, musia zostať zviazané drôtom, kým sa fľaša neotvorí. V opačnom prípade môže korok vystreliť.
- Ak chcete takúto zástrčku odskrutkovať, vyberte kábel.
- Potom prstami vytiahnite zástrčku. Pri vyťahovaní musíte rukou pevne držať vyčnievajúcu časť korku a druhou rukou fľašu pomaly otáčať. Hneď ako sa korok podvolil, mali by ste ho stlačiť rukou, aby nevyletel, a potom ho potichu odstrániť. Na podporu korku použite obrúsok alebo uterák.
- Buďte opatrní, nápoj je silne sýtený a vytvára bohatú penu. Netraste fľašou. V opačnom prípade väčšina piva skončí na podlahe a oblečení.
7 Nalejte labmik. Ako bolo uvedené vyššie, lambický nápoj je silne sýtený, nalejte ho opatrne, inak bude v pohári nakoniec viac peny ako piva. Vzhľadom na to, že pivo prechádza spontánnou prirodzenou fermentáciou, množstvo peny sa bude líšiť aj pri rovnakých odrodách od rovnakého výrobcu.
- Nalejte pomaly, pričom držte pohár pod uhlom. Pomôže to znížiť penivosť.
- Keď je pohár takmer do polovice plný, vráťte ho postupne do vzpriamenej polohy. To vám pomôže dosiahnuť požadované množstvo hustej peny. Nalievanie príliš rýchlo spôsobí, že v pohári bude viac peny ako v pive. Pri nalievaní lambicu preto držte fľašu čo najbližšie k poháru a nápoj nalejte veľmi pomaly. Väčšina skla by mala byť pena, ktorá vyzerá veľmi chutne a je tiež neoddeliteľnou súčasťou lambického piva.
- Keď prvýkrát nalejete lambic, môže to vyzerať trochu zakalené. To je pre tento nápoj normálne. Nerafinovaný lambic má na dne fľaše sediment, čo často spôsobuje mierny zákal v nápoji. Aby ste tomu zabránili, netraste fľašou, pred nalievaním nápoja do pohárov nalejte postupne, bez toho, aby ste fľašu príliš nakláňali alebo nalievali sediment do pohára. Baktérie prítomné počas fermentácie môžu tiež spôsobiť zakalenie farby. Prítomnosť mierneho sedimentu a zakaleného odtieňa sa považuje za normu. Vyčistený lambic nie je nič neobvyklé, takže sa nečudujte, že jeden lambic je zakalený a druhý nie. Nerafinovaný lambic môže byť navyše číry, ak sa s fľašou pred fľašovaním netrasie a nápoj sa naleje veľmi pomaly, aby sa častice prirodzene usadili. V tomto prípade nebude lambic zakalený. Ovocný lambic môže byť dosť tmavý v závislosti od druhu použitého ovocia.
8 Lambická vôňa a chuť . Vôňa je všeobecne opísaná ako ovocná, citrónová, kyslá a kyslá. Lambic môže byť kyslý a koláčový, alebo môže pripomínať sherry alebo jablčné víno. Môžete pociťovať malú horkosť, alebo ju nemusíte cítiť vôbec. Nežiaduca aróma je opísaná ako dymová, octová a syrová. Okrem toho sa pre americký trh vyrábajú veľmi sladké ovocné lambics s prídavkom cukru, ale autentické ovocné lambics ako Cantillon alebo Hanssens majú miernu prírodnú sladkosť z čerstvého ovocia a ovocných štiav. Chuť a farba závisia od ovocia, ktoré bolo použité pri výrobe ovocného lambiku.

Tipy

Dávajte pozor na zložky v lambicu. Zloženie nápoja je spravidla uvedené na štítku na fľaši. Uistite sa, že nápoj obsahuje prírodné zložky, ako je jačmeň, pšenica a čerstvé ovocie.
Lambics zvyčajne obsahujú živé baktérie.Aby ste zabránili zabíjaniu baktérií, nevystavujte pivo vysokým teplotám. Lambiky skladujte na chladných a tmavých miestach.
Nie všetci lambici sú si rovní! Existujú zlé aj dobré príklady - klasické lambics (rovnako ako ostatné pivá). Chapeau & most Lindeman (výnimka: Gueuze Cuvee Rene) majú sladkú, ovocnú chuť. Ak chcete ochutnať klasickú verziu tohto nápoja, vyzdvihnite najlepšie odrody, ako sú: Cantillon, Boon (najmä Marriage Parfait!) A Hanssens. Tieto lambics majú kyslejšiu, kyslejšiu a ovocnejšiu chuť. Užite si to!
Lambics obsahuje širokú škálu mikroorganizmov. Toto pivo však nie je škodlivé, pretože má nízke pH a hladinu alkoholu. To inhibuje rast škodlivých mikroorganizmov.
Tu nie je potrebné riadiť sa všetkými radami. Fľašu otvorte podľa toho, čo vám viac vyhovuje. Prípadne môžete piť z pohárov, ktoré máte k dispozícii.
Pri otváraní zástrčky neodstraňujte ihneď kábel. Držte ním korok, pretože môže vyletieť násilnou silou.