Ako dehydratovať jedlo

Video: 6. diel - Hnačka - kedy stačí samoliečba

Obsah

Kroky
Časť 1 z 3: Výber zariadenia na dehydratáciu potravín
Časť 2 z 3: Dehydratácia mäsa
Časť 3 z 3: Dehydratácia ovocia a zeleniny
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Dehydratácia alebo sušenie znamená skladovanie potravín tak, že z nich odstránite vodu. Takmer všetky potraviny obsahujúce vodu je možné dehydratovať. To nielen predlžuje trvanlivosť potravín, ale môže tiež zabrániť hnilobe a výskytu mikroorganizmov. Dehydratácia je lacná alternatíva k skladovaniu potravín v plechovkách a bezpečný spôsob, ako zaistiť, aby vám zásoby vydržali po celý rok. Pri dehydratácii jedla postupujte podľa nasledujúcich krokov.

Kroky

Časť 1 z 3: Výber zariadenia na dehydratáciu potravín

1 Investujte do vertikálneho dehydratátora potravín, ak sa chystáte dehydratovať jeden alebo niekoľko typov potravín. Vo vertikálnych zariadeniach teplo prechádza zdola nahor a naopak. Väčšinou sú menšie a lacnejšie.
- Vertikálne sušičky potravín so sušičom vlasov pod ním poskytujú najlepšiu distribúciu vzduchu a sú účinnejšie, keď horúci vzduch stúpa. Kvapky z ovocia, zeleniny a mäsa však môžu kvapkať na sušič vlasov, čo sťažuje čistenie. Z tohto dôvodu môže zariadenie začať pracovať zle alebo sa pokaziť.
- Ak je sušič vlasov na vrchu, potom tento problém zmizne sám, ale výrobky zhora schnú rýchlejšie ako zospodu. Nie je to vždy problém, pretože rôzne výrobky majú rôzne doby schnutia. Hovädzie mäso môžete napríklad položiť na vrch (menej vody v ňom) a jablká na dno (viac vody v nich). Hlavnou nevýhodou tu môže byť to, že ak spolu sušíte rôzne jedlá, pachy sa absorbujú.
2 Ak sušíte veľké množstvo rôznych potravín, kúpte si horizontálny sušič potravín. Tento model zariadenia je zvyčajne veľký, čo vám umožňuje sušiť niekoľko druhov potravín súčasne. V takom zariadení bude tiež teplo distribuované najrovnomernejšie.
- Pri horizontálnych spotrebičoch je sušič vlasov alebo hlavný sušiaci prvok umiestnený na zadnej strane samotného spotrebiča. Pretože vzduch neprechádza priamo z jednej vrstvy do druhej, miešanie pachov z rôznych potravín sa zníži. To znamená, že vaše hovädzie mäso nebude cítiť ako jablkové lupienky a naopak.
- Hlavnou nevýhodou horizontálneho zariadenia je to, že je drahé.
- Zariadenia značky Excalibur sa osvedčili medzi tými, ktorí radi dehydrujú potraviny.
3 Ak sušíte kôru alebo ovocie, vyberte si sušič vlasov. Niektoré zariadenia majú vstavané ďalšie vykurovacie mechanizmy, vďaka čomu dehydratácia trvá dlhšie a ovocie často nevysychá podľa potreby.
- Používanie zariadenia bez sušiča vlasov môže spôsobiť, že banánová šupka bude nerovnomerne schnúť alebo môže byť stále mokrá alebo podobná lupienku. Výsledkom je, že dehydratácia ovocia sa stáva nepredvídateľným a neúčinným procesom.
4 Kúpte si stroj s nastaviteľným nastavením teploty. Rôzne potraviny vyžadujú rôzne teploty; jedna konštantná teplota pre všetky potraviny nie je najlepšia metóda dehydratácie.
- Pozrite sa na zariadenia s nastavením na 35-70 stupňov Celzia. Mäso sa zvyčajne suší pri 65-70 stupňoch a ovocie a zelenina pri 50-60 stupňoch.
- Teplota je pri dehydratácii jedla „veľmi“ dôležitá. Príliš nízka teplota môže pokaziť jedlo a príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že jedlo zhora zatuchne a zabráni ďalšiemu odparovaniu vlhkosti.
- Pamätajte si, že lacné stroje, aj keď majú dobrú hodnotu za peniaze, často neponúkajú rôzne nastavenia teploty.
5 Kúpte si správne palety a ďalšie príslušenstvo v závislosti od jedla, ktoré dehydrujete. Veľkosť palety nie je jediná vec, ktorú je potrebné vziať do úvahy pri dehydratácii potravín rôznych veľkostí, textúr a obsahu vody.
- Veľkosť palety nie je taká dôležitá, ale nie vtedy, keď chcete sušiť veľké množstvo potravín. Inými slovami, musíte dehydratovať potraviny pri konštantnej teplote za predpokladu, že ste si kúpili kvalitný dehydratačný prístroj.
- Na sušenie drobnej zeleniny, napríklad strukovín alebo kukurice, budete potrebovať gázu. Ľahko sa poškodzujú, ľahko sa rozpadajú, a preto sa pri sušení môžu prilepiť na plast. Gáza je potrebná aj pri určitých paletách na mäso. Misky na mäso majú priehlbiny, kde môžu kúsky ovocia spadnúť, ak nepoužívate gázu.
- Na zmiešané potraviny, ako sú zemiaková kaša, paradajkový pretlak a ovocné pyré, kupujte nelepivé alebo ovocné podnosy. Nelepivé palety je možné použiť mnohokrát a fungovať lepšie ako pergamenový papier. Nikdy nepoužívajte voskovaný papier, pretože sa v sušičke roztaví.
- V niektorých typoch strojov sú palety naukladané jedna na druhú, čo vám sťažuje kontrolu potravín, ktoré sušíte. Vysúvateľné palety vám umožňujú posunúť paletu k sebe a úplne ju vybrať, čo uľahčuje sledovanie procesu sušenia.

Časť 2 z 3: Dehydratácia mäsa

1 Mäso nakrájajte na malé kúsky. Uistite sa, že plátky sú nakrájané rovnako, aby sušili všade rovnako.
- Šunku nakrájajte na 1/2-palcové kúsky. Mali by vyzerať ako hrubé plátky šunky.
- Hovädzie mäso nakrájajte na dlhé prúžky široké 0,8 cm, ak robíte trhané hovädzie mäso.
- Kura rozdeľte na malé kúsky. Malo by to vyzerať ako bravčový guláš.
- Ak máte v pláne jesť mäso bezprostredne po jeho sušení, potom sa „uistite“, že vaša šunka alebo kura je „uvarené“ vopred.Surové sušené hovädzie mäso môžete jesť, pretože začína byť trhané. Surové sušené bravčové mäso môže spôsobiť infekciu nazývanú trichinilóza, ktorá je spôsobená konzumáciou surového alebo nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa. Otravu jedlom salmonelou môžete dostať aj zo surového kura.
2 Nakrájané mäso položte na paletu a paletu do zariadenia. Kúsky mäsa poukladajte do úhľadných radov tak, aby sa neprekrývali a neležali na sebe. Roztierajte kura v rovnomernej vrstve, aby ste sa vyhli veľkým hrudkám.
3 Mäso sušte pri 65-70 stupňoch Celzia 6 hodín. Čas a teplota sa môžu líšiť v závislosti od mäsa, ale výsledok by mal byť podobný.
- Ak robíte hovädzie trhané, dajte si pozor na nakrájané mäso, aby bolo mäkké, ale nie krehké. To znamená, že sa dá ohnúť bez zlomenia.
4 Počas procesu sušenia šunku a hovädzie plátky pravidelne mažte papierovými utierkami. Vlhkosť, ktorá sa objavuje na povrchu mäsa, je najčastejšie olej alebo tuk.
- Tuky a oleje sa odparujú ťažšie ako malé molekuly vody. Aby bola dehydratácia úspešná, musíte ich preto odstrániť ručne.
- Kuracie mäso nemusíte mazať, pretože kura obsahuje menej tuku a vlhkosti.
5 Akonáhle je mäso suché, ihneď ho vyberte zo zariadenia. Skontrolujte mäso rukou, či je na povrchu vlhkosť.
- Dehydratácia vyžaduje pozorovanie a nejde o jednoznačný proces, ako je pečenie. Nebojte sa otvoriť stroj na kontrolu mäsa každých pár hodín.
6 Sušené mäso skladujte v uzavretých plastových vreciach. Nezabudnite, že aj vo vzduchu je vlhkosť a vlhkosť je nepriateľom dehydrovaných potravín.
- Ak mäso skladujete menej ako mesiac, dajte ho na suché a tmavé miesto pri izbovej teplote. Kuchynská skrinka je ideálna na dehydrované mäso. Nebojte sa, že sa to môže pokaziť; nedostatok vody zabráni kazeniu mäsa.
- Na dlhodobé skladovanie vložte mäso do mrazničky alebo chladničky.
7 Mäso kontrolujte každých pár týždňov. Aj keď v ňom nie je voda, môže tam preniknúť. Keď sa baktérie a iné organizmy prenášajú vzduchom, zabalené mäso sa môže začať zhoršovať a plesnivieť.
- Uchovávanie dehydratovaných potravín môže viesť k zamoreniu hmyzom. S týmto si nerobte starosti, pretože k mäsu sa to stáva málokedy. Najčastejšou príčinou bude, že mäso už bolo v styku s vajíčkami hmyzu pred sušením.
- Aby ste znížili napadnutie hmyzom, pasterizujte mäso po dehydratácii. Mäso môžete buď vložiť na 48 hodín do chladničky alebo na 15-30 minút do rúry na 80 stupňov Celzia.
- Dehydrované potraviny je možné skladovať až jeden rok. Vákuové balenie a chladenie potravín môže tento čas zdvojnásobiť alebo strojnásobiť.

Časť 3 z 3: Dehydratácia ovocia a zeleniny

1 Ovocie a zeleninu umyte a osušte. Zatiaľ čo väčšina baktérií bude usmrtená počas procesu dehydratácie, môžete počet baktérií vopred znížiť.
2 Varte všetku zeleninu okrem cibule, papriky a húb. Varenie pomôže zachovať chuť a textúru ostrejšej zeleniny.
3 Ovocie a zeleninu nakrájajte na rovnomerné kúsky. Pred dehydratáciou odstráňte šupky a semená / kôstky z ovocia, ako sú broskyne, marhule, jablká, ananás a slivky.
- V prípade kukurice odrežte samotnú kukuricu z kmeňa, aby ste nevysušili celú zeleninu.
- Potom, čo nakrájate papriky, odstráňte semená.
- Huby nemusíte rezať.
4 Nakrájané ovocie a zeleninu poukladajte do jedného rovnomerného radu na tácku. Ak sušíte súčasne veľa ovocia / zeleniny, umiestnite na každý druh zeleniny paletu.
- Skúste sa obmedziť na určité množstvo ovocia a zeleniny, ktoré naraz sušíte. Aj keď používate horizontálne zariadenie, príliš veľa zeleniny môže výrazne predĺžiť dobu sušenia.
5 Ovocie a zeleninu sušte viac pri 55-60 stupňoch Celzia 6-12 hodín. Na menšiu zeleninu, ako je kukurica, brokolica, šampiňóny a hrášok, postačí doba sušenia 3-10 hodín.
- Tento čas sa líši od rastliny k rastline a závisí hlavne od obsahu vody v potravinách. Väčšina ovocia schne pri izbovej teplote rovnako dlho, ale niektorá zelenina potrebuje veľmi odlišný čas.
- Najrozmanitejšie doby sušenia kukurice, brokolice, húb a hrachu. Pretože je táto zelenina malá a obsahuje málo vody, schne za polovicu času, ktorý je potrebný pre inú zeleninu.
6 Pred sušením otestujte svoje ovocie a zeleninu na konkrétne textúry. Suchosť textúry sa bude líšiť v závislosti od rastliny, takže ju môžete identifikovať v rôznych druhoch zeleniny a ovocia.
- Zelený hrášok, mrkva, kukurica, hrach, huby a cuketa by mali krehnúť.
- Repa, paprika, čučoriedky, čerešne, slivky a ananás by mali zmäknúť.
- Cibuľa, zemiaky a paradajky by mali byť chrumkavé. Banány a jahody by mali byť „takmer“ chrumkavé.
- Jablká, marhule, slivky a jahody by mali zmäknúť.
- Brokolica a karfiol by mali iba preschnúť a mať tvrdú chuť.
7 Sušené potraviny skladujte rovnako ako mäso. Menej ako jeden mesiac ich môžete skladovať vo vákuovo uzavretých nádobách na suchom a tmavom mieste. Na dlhší čas ich dajte do mrazničky alebo chladničky.
- V ovocí a zelenine udržujte hladinu vitamínu A. Vitamín A je citlivý na svetlo a po umytí zanecháva stopy. Potraviny obsahujúce vitamín A - ako je mrkva, paprika a mango - je možné degradovať priamym slnečným žiarením.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšiu kvalitu, obnovujte zeleninu a ovocie raz za rok.

Tipy

Ak potraviny neuchovávate na suchom mieste, môže sa na nich vyvinúť pleseň, najmä pri ovocí.
Pridajte kyselinu askorbovú alebo obyčajnú citrónovú šťavu na osvieženie ovocia bez stmavnutia.
Vrecká so zipsom fungujú veľmi dobre na skladovanie.
Pre rýchlejšiu dehydratáciu nakrájajte potraviny pred spracovaním na malé kúsky.
Ovocie a zeleninu pred dehydratáciou poriadne umyte.
Pred mixovaním alebo skladovaním všetky potraviny obsahujúce vlhkosť osušte.
Mäso pred dehydratáciou dôkladne uvarte.