Ako nabrúsiť nôž brúsnym kameňom

Obsah

Časť 2 z 3: Príprava na brúsenie
Časť 3 z 3: Brúsenie noža
Varovania
Čo potrebuješ

1 Preskúmajte nože. Vyberte nože, ktoré by ste chceli nabrúsiť. Pozrite sa, aké otupené sú čepele, aby ste vybrali brúsny kameň s požadovanou zrnitosťou. Na testovanie noža nakrájajte paradajku alebo jablko. Vyhodnoťte odpor, ktorý získate pri použití noža. Čím je odpor väčší, tým je nôž hlúpejší.

Mali by ste tiež vziať do úvahy frekvenciu používania nožov. Ak ich používate denne, budú pravdepodobne ťažšie ako príležitostné používanie.

2 Vyberte si správny typ brúsneho kameňa. Budete si musieť vybrať medzi prírodným alebo syntetickým brúsnym kameňom, ktorý je možné použiť na brúsenie za mokra (pomocou vody), olejové alebo suché brúsenie.Existujú aj kamene na brúsenie diamantov, čo sú kovové tyče pokryté vrstvou veľmi malých umelých diamantov. Mokré brúsne kamene sú najjemnejšie zo všetkých, takže môžu rýchlo brúsiť nože. Tieto kamene sa bohužiaľ opotrebúvajú rýchlejšie ako ostatné. Kamene na brúsenie oleja patria k najlacnejším a sú vyrobené z tvrdších materiálov.

Práca s brúsnym kameňom na brúsenie olejom je dosť špinavá a musíte sa po ňom vyčistiť, brúsny kameň tohto druhu však trvá dlho.
Diamantové brúsne kamene patria k najdrahším, ale aj najdlhšie vydržia.

3 Vyberte veľkosť zrna brúsneho kameňa. Brúsne kamene sú k dispozícii v rôznych zrnitostiach. Vo všeobecnosti sa delia na hrubé, stredne a jemne zrnité kamene. Ak sú vaše nože úplne matné, musíte začať brúsiť hrubozrnným kameňom a skončiť na jemne zrnitom kameni. Ak boli nože nedávno nabrúsené a nie sú príliš tupé, skúste ich nabrúsiť na kameň so strednou zrnitosťou. Značky zrna pre brúsne kamene, ktoré vám vyhovujú, môžu byť očíslované od 325 (hrubé kamene) do 1200 (jemné kamene).

Možno sa vám podarí získať brúsny kameň s rôznymi zrnami na oboch stranách.

Časť 2 z 3: Príprava na brúsenie

1 Postupujte podľa pokynov dodaných s brúsnym kameňom, ktorý ste si kúpili. Pretože existuje široká škála brúsnych kameňov, je veľmi dôležité prečítať si pokyny, ktoré ste dostali k brúsnemu kameňu, ktorý ste si kúpili. Pokyny vám povedia, či pri brúsení kameň navlhčiť vodou alebo naolejovať.
- Diamantové brúsne kamene sa zvyčajne používajú suché alebo zvlhčené vodou.
2 Cvičte držanie noža v 20-stupňovom uhle na rovnom povrchu. Ak chcete nájsť vhodný uhol, najskôr držte nôž pred sebou, aby rezná hrana čepele smerovala priamo nadol. Bude to pravý uhol (90 stupňový uhol). Nakloňte nôž asi do polovice strany, aby bol už s povrchom v 45-stupňovom uhle. Opäť nakloňte nôž do polovice na stranu, aby bol tupý okraj nad stolom zdvihnutý len mierne. Bude to uhol približne 20 stupňov.
- Ak je čepeľ noža veľmi veľká alebo hrubá, môže to vyžadovať o niečo väčší uhol ostrenia.
- Pri použití veľmi hrubého brúsneho kameňa možno budete chcieť použiť menší uhol ostrenia, aby ste predišli ostrému ostreniu čepele noža.
RADA ŠPECIALISTOV
Vanna tran

Skúsená kuchárka Vanna Tran je domáca kuchárka. S varením začala ako veľmi mladá so svojou matkou. Organizovanie akcií a večere v oblasti San Francisco Bay Area viac ako 5 rokov.
Vanna tran
Skúsený kuchár
Vezmite nože do brúsky na nože, aby ste ich nabrúsili najlepším možným spôsobom. Veteránska kuchárka Vanna Tran hovorí: „Každé tri mesiace beriem nože k špecialistovi, aby som ich nabrúsil. Samozrejme, môžete to urobiť pomocou brúsneho kameňa, ale špecialista sa s touto úlohou vyrovná oveľa lepšie. “
3 Mokrý brúsny kameň namočte na 45 minút do vody. Ak ste na brúsenie za mokra použili kameň, vložte ho do žumpy a úplne ho naplňte vodou. Pred ostrením nožov ho nechajte vo vode pôsobiť aspoň 45 minút.
- Ak je kameň príliš suchý, môže poškriabať alebo oškrabať čepeľ noža.
- Brúsny kameň určený na brúsenie nenamáčajte do vody, inak sa môže poškodiť.
4 Brúsny kameň položte na vlhkú handričku. Navlhčite handričku vodou a vyžmýkajte ju. Na pracovnú plochu položte handru a na ňu položte brúsny kameň. Utierka zabráni pohybu kameňa pri brúsení nožov. Vykonajte to pomocou akéhokoľvek druhu brúsneho kameňa (mokrého, olejového alebo diamantového).
- Ak máte obojstranný brúsny kameň s rôznymi zrnitosťami, použite hrubšiu stranu nahor. To vám umožní rýchlo nabrúsiť nože pred preklopením kameňa na druhú stranu na následné ostrenie.
- Pravdepodobne budete chcieť vziať do práce starú handru, pretože potom ju po naostrení nebudete môcť umyť zo zvyšných omrviniek.
5 Brúsny kameň namažte olejom. Ak máte brúsny kameň, ktorý vyžaduje olejovanie, môžete ho postriekať olejom alebo naliať olej priamo na neho. Prstami votrite olej do kameňa. Uistite sa, že je úplne pokrytý olejom.
- Na brúsenie použite špeciálny olej určený. Môže to byť minerálny olej aj olej vyrobený bez použitia ropných produktov. Brúsny olej bude obsahovať špeciálne prísady, ktoré chránia kov nabrúsených čepelí.
- Vyvarujte sa rozmazávania brúsneho kameňa olejmi na varenie (rastlinnými alebo zeleninovými).

Časť 3 z 3: Brúsenie noža

1 Položte nôž na brúsny kameň. Jednou rukou uchopte rukoväť noža a položte ho na brúsny kameň v 20-stupňovom uhle. Rezná hrana čepele by mala smerovať od vás. Konce prstov druhej ruky priložte k plochej časti čepele v blízkosti ostria.
- Konce prstov na čepeli vyvíjajú tlak na čepel a počas ostrenia kontrolujú polohu čepele.
2 Prejdite jednou stranou čepele cez brúsny kameň. Pomaly posúvajte čepeľ po kameni a postupne ju posúvajte oblúkom. Výsledkom je, že celá rezná hrana čepele od základne po špičku musí byť prerezaná cez kameň, aby sa zaistilo rovnomerné ostrenie. Pokračujte v ostrení noža na jednej strane, až kým sa nestane ostrým.
- Keď brúsny kameň zaschne, nezabudnite ho namočiť alebo naolejovať.
3 Otočte nôž, aby ste ho tiež nabrúsili. Otočte nôž hore dnom a posuňte ho po brúsnom kameni od základne k špičke incizálneho okraja. Tento krok opakujte, kým nie je nôž pri dotyku prstom ostrý na dotyk.
- Buďte zvlášť opatrní, keď sa dotýkate reznej hrany akéhokoľvek noža.
4 Pokračujte v zaostrovaní na jemnejšom brúsnom kameni. Ak bol váš nôž veľmi matný a najskôr ste ho nabrúsili na hrubý kameň, pravdepodobne ho budete chcieť vyleštiť na kameň s jemnou zrnitosťou. Posuňte jednu stranu čepele od základne k špičke rezného konca po jemne zrnitom brúsnom kameni. Potom otočte nôž na druhú stranu a postup zopakujte.
- Nože brúste vždy rovnomerne, aby boli čepele v rovnováhe. Ak napríklad šesťkrát prejdete jednou stranou ostria po brúsnom kameni, aby ste zaostrili, bude potrebné po ňom šesťkrát posunúť aj druhú stranu ostria.
5 Skontrolujte ostrosť noža. Hneď ako si myslíte, že je nôž úplne naostrený, umyte ho a osušte. Vezmite kus papiera a pokúste sa ho odrezať nožom. Ak je nôž dostatočne ostrý, ľahko odreže papier. V opačnom prípade ho budete musieť trochu viac zaostriť.
6 Vyčistite si nože a brúsny kameň. Po dokončení brúsenia nožov umyte a osušte čepele. Čistiť by ste mali aj samotný brúsny kameň podľa pokynov výrobcu. Ak ste napríklad použili brúsny kameň na olejovej báze, môže byť potrebné ho pravidelne čistiť tvrdou kefou a namočiť do oleja. V prípade mokrého brúsneho kameňa jednoducho opláchnite opotrebované zvyšky, zabaľte ich do suchej handričky a uložte na neskoršie použitie.
- Aby ste predišli otupeniu nožov v predstihu, uložte ich do bežného alebo magnetického držiaka na nože alebo do ochranných krytov.