Obsah

• Časť 2 z 2: Ako odrezať stonky
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

1 Brokolicu poriadne umyte. Vezmite brokolicu a ponorte ju pod tečúcu vodu. Prstami môžete prejsť po súkvetiach, aby ste sa zbavili nečistôt a hmyzu, ktoré sa tam nahromadili. Potom môžete zeleninu osušiť suchým uterákom.

• Brokolicu by ste nemali na máčanie namáčať vo vode.

2 Oddeľte listy od hlavy brokolice. Listy obsahujú živiny, ale v tradičných receptoch sa používajú len zriedka. Brokolica tak bude mať jednotnejší vzhľad a rezaný výrobok bude mať estetický vzhľad.

• Listy môžeme vyhodiť alebo použiť na šalát, ktorý podávame ako prílohu k brokolici.

3 Odrežte kvetenstvo zo stoniek. Vykonajte to nožom alebo kuchynskými nožnicami a odstrihnite ich čo najbližšie k kufru. Najlepšie je odrezať tam, kde sa stonka začína rozvetvovať na jednotlivé súkvetia.

• Kvetenstvo je súčasťou brokolice, ktorá vyzerá ako koruny drobných stromov vychádzajúce zo zelenej stonky.
• Vzhľadom na hrúbku alebo polohu súkvetia môžete mať pri prvom pokuse problémy s dobrým odstránením súkvetia. Ale s tým si nerobte starosti, pretože extra stopky môžete odstrániť hneď, ako odrežete všetky súkvetia.

4 Odrežte kvetenstvo. Začnite na vonkajšom okraji a postupujte až k strednému spoju kvetov. Môžete tiež oddeliť kvetenstvo od seba, ale to bude vyžadovať ďalšie rezy na orezanie koncov.

• V ideálnom prípade by ste mali znížiť súkvetia asi 2,5 centimetra pred začiatkom kvitnúcej časti.
• Ak sa chystáte variť kvety, snažte sa ich udržať v rovnakej veľkosti, aby proces varenia prebiehal rovnomernejšie.
• Na veľkosti nezáleží, ak sa chystáte kvety jesť surové, takže ich nemusíte rezať rovnako.

5 Pokračujte v strihaní púčikov, keď sa prepracujete do hlavy brokolice. Po orezaní kvetenstva zvonku sa budete môcť pohybovať po stonke, v dôsledku čoho vám ďalšie prerezávanie nezaberie veľa času. Odrežte zo stopky všetky súkvetia.

6 Orežte stonky súkvetí tak, aby boli rovnako dlhé. Zlepšíte tým nielen ich vzhľad, ale tiež zaistíte, aby sa brokolica varila rovnomerne, bez ohľadu na to, aké jedlo chcete variť. V blízkosti kvetov by ste mali nechať asi 1 centimeter stonky.

• Kvetenstvo sa počas prípravy a spracovania rozpadne, ak odrežete príliš veľa stonky.

7 V prípade potreby môžete kvetenstvo nakrájať na malé kúsky. Veľké kúsky brokolice môžu byť skvelou prílohou k jedlu, ale po zmiešaní s inými prísadami a ak sú vyprážané príliš hrubé, stratia jednotnosť. Vezmite veľké kvety brokolice a potom:

• Kvetenstvo rozrežte na polovicu nožom alebo nožnicami. Malé kúsky môžete nakrájať raz, aby ste dosiahli požadovanú veľkosť. Alebo…
• Veľké kvetenstvo musí byť rozrezané na dve časti. Najväčšie kusy môžete rozdeliť na štyri kusy, aby mali správnu veľkosť.
• Miska sa uvarí rovnomerne, ak púčiky nakrájate na štyri rovnaké časti.

Časť 2 z 2: Ako odrezať stonky

1. 1 Odstráňte nejedlé dno stonky. Spodná časť bude príliš tuhá a bude mať vláknitú štruktúru. Nožom alebo nožnicami odstrihnite asi 2,5–5 centimetrov od stonky.Túto časť môžete odhodiť alebo použiť ako hnojivo.
2. 2 Tvrdou šupkou odstráňte zeleninový nôž. Stonka, rovnako ako súkvetia, obsahuje veľa živín a niekedy sa dokonca podáva v reštauráciách. Najprv však musíte odstrániť hornú tvrdú kožu.
   • V reštauráciách je nakrájaná stonka brokolice veľmi často označovaná ako „mince“.
3. 3 Stonky nakrájajte na tenké tyčinky. Pretože stonka je tvrdšia a hustejšia ako kvety, varenie bude trvať dlhšie. Preto by ste mali stonky nakrájať na tenké prúžky, rovnako ako pri mrkve. Nôž rozrežte stonky na polovicu pozdĺž. Spojte tieto polovice k sebe a znova ich prerežte krížom po dĺžke, pričom stonku nakoniec rozdeľte na štyri časti.
   • V prípade veľmi hrubého stonky je možné túto manipuláciu vykonávať, kým nezískate kúsky požadovanej hrúbky.
   • Tento spôsob krájania zeleniny sa nazýva aj julienne. Je to známy spôsob, ako krájať zeleninu, a tak vás možno bude lákať dozvedieť sa o ňom viac v jednom z našich článkov.
   • Stonky môžete tiež vyložiť a nožom alebo nožnicami nakrájať na kocky.

Tipy

• Kvety brokolice sú zdravé a uspokojujúce občerstvenie, ktoré je možné konzumovať surové.

Varovania

• S nožmi buďte vždy opatrní, najmä ak sú veľmi ostré. Pri rezaní držte čepeľ noža mimo vás.
• Ak vám pomôžu nakrájať brokolicu, pravidelne dohliadajte na svoje deti.

Čo potrebuješ

• Ostrý nôž alebo kuchynské nožnice
• Voda
• Uterák