Obsah

• Kroky
• Časť 1 zo 4: Správna príprava jedla
• Časť 2 zo 4: Správne skladovanie potravín
• Časť 3 zo 4: Bezpečné potraviny
• Časť 4 zo 4: Pochopenie otravy jedlom
• Tipy
• Varovania

Otrava jedlom je prinajmenšom nepríjemná a v najhoršom prípade môže byť smrteľná. Začnite prvým krokom nižšie, aby ste sa dozvedeli dôležité informácie o znižovaní šancí na otravu jedlom, a to v reštaurácii aj doma, spolu s informáciami o bezpečnej príprave jedla.

Kroky

Časť 1 zo 4: Správna príprava jedla

1. 1 Nakupujte potraviny opatrne. Bezpečnosť potravín začína v obchode s potravinami, preto si potraviny vyberajte starostlivo:
   • Skontrolujte dátum spotreby pri všetkých nákupoch a pokúste sa zistiť, či boli potraviny skladované pri správnej teplote.
   • Mäso a hydinové výrobky zabaľte do oddelených vreciek a nedovoľte, aby sa surové mäso pri nákupe a nosení domov dotýkalo iných potravín.
2. 2 Udržujte kontrolu teploty. Chladené a mrazené potraviny uchovávajte pri nízkych teplotách čo najdlhšie, najmä cestou z obchodu:
   • Zabaľte jedlo do novín alebo si kúpte malé chladiace vrecúško, ktoré môžete používať na chladené a mrazené potraviny.
   • Ak je to možné, nechajte tieto výrobky v konečnej fáze vašich nákupov.
   • Po návrate domov rýchlo a správne naaranžujte všetky potraviny.
3. 3 Pred a po príprave jedla si vždy umyte ruky. Pred a po varení, obzvlášť po manipulácii so surovým mäsom, si dôkladne umyte ruky horúcou vodou a antibakteriálnym mydlom.
   • Kuchynské utierky a obrúsky pravidelne perte, aby sa na látkach nehromadili baktérie.
   • Vždy umyte si ruky po kontakte so zvieratami (najmä plazmi, korytnačkami a vtákmi), po použití toalety a čistení zvierat.
4. 4 Udržujte svoju kuchyňu čistú. Je veľmi dôležité, aby boli pracovné povrchy v kuchyni čisté, najmä pri príprave rizikových potravín, ako je mäso, hydina a vajcia.
   • Na to nie je potrebné používať dezinfekčné prostriedky, na čistenie pracovných plôch, rezných dosiek a riadu bude stačiť horúca voda a mydlo.
   • Nezabudnite tiež opláchnuť umývadlo po opláchnutí surových mäsových výrobkov - nechcete, aby sa baktérie šírili na akékoľvek čisté povrchy.
5. 5 Na krájanie surového mäsa, hydiny a zeleniny používajte samostatné dosky. Uchovávajte ich oddelene, aby ste zabránili šíreniu baktérií do iných potravín.
   • Ak nemôžete krájať dosky na krájanie oddelene, po použití dosku dôkladne dezinfikujte. (pozri recept v „Tipoch“).
   • Dosky z plastu na rezanie sú uprednostňované pred drevenými, pretože sa ľahšie čistia.
6. 6 Pri odmrazovaní buďte opatrní. Nerozmrazujte potraviny (najmä mäso a hydinu) pri izbovej teplote, aby ste proces urýchlili.
   • Jedlo by ste mali vždy rozmrazovať v chladničke, pretože odmrazovanie pri izbovej teplote príliš rýchlo zohreje povrch jedla, čo podporuje rast baktérií.
   • Alternatívne môžete použiť mikrovlnnú rúru tak, že ju zapnete pre „rozmrazovanie“ alebo „50% výkon“. Jedlo môžete tiež bezpečne rozmraziť pod studenou tečúcou vodou.
   • Akonáhle sú potraviny úplne rozmrazené, mali by ste ich rýchlo použiť - nikdy by ste však nemali zmrazovať potraviny bez toho, aby ste ich najskôr uvarili.
7. 7 Jedlo dôkladne uvarte. Toto je obzvlášť dôležité v prípade červeného mäsa, hydiny a vajec, ktoré patria medzi rizikové potraviny.
   • Prípravou týchto jedál až do konca sa úplne zbavíte škodlivých mikróbov. V kuchárskej knihe nájdete správne časy varenia (berúc do úvahy hmotnosť jedla a teplotu rúry).
   • Ak máte pochybnosti o dĺžke varenia, použite teplomer na mäso, pretože vzhľadom na špecifiká varenia mäsa to môže byť dosť vágne. Kura a morka varené pri 74 ° C, steaky 63 ° C, hamburgery varené pri 71 ° C
8. 8 Udržujte teplotu teplých a studených jedál. Baktérie sa rýchlo množia pri teplotách od 4 ° C do 60 ° C, preto je dôležité udržiavať teploty pod alebo nad týmito úrovňami.
   • Uistite sa, že vaša chladnička je nastavená na 4 ° C alebo nižšiu a aby varené jedlo dosiahlo teplotu najmenej 74 ° C.
9. 9 Pred podávaním dôkladne zohrejte dôkladne uvarené jedlo. Zle zahriate zvyšky jedla môžu obsahovať aktívne patogény. Navyše, ak sú zvyšky jedla pokazené, žiadne zahrievanie ich neohrozí na zdraví.
   • Neskladujte potraviny príliš dlho. Akékoľvek príznaky, ako je zmena farby, hlien, rast plesní atď. Naznačujú, že je potrebné zlikvidovať jedlo.
   • Nikdy neohrievajte jedlo viackrát a nikdy nezmrazujte bez zmeny stavu. (To znamená, že surové potraviny môžete bezpečne zmraziť, rozmraziť, uvariť a potom znova zmraziť hotový pokrm a potom ho rozmraziť a znova zahriať. Ak je však niečo z predhriateho jedla pokazené, vyhoďte ho, pretože existuje veľmi vysoká pravdepodobnosť otravy!)

Časť 2 zo 4: Správne skladovanie potravín

1. 1 Správne skladujte potraviny. Typ skladovania závisí od druhu potravín.
   • Suché potraviny, ako sú cestoviny, ryža, šošovica, fazuľa, konzervy a obilniny, môžete skladovať na chladnom a suchom mieste, napríklad v komore alebo v kuchynskej skrinke.
   • Ostatné výrobky môžu byť trochu komplikovanejšie a mali by ste dbať na to, aby boli skladované v správnych podmienkach:
2. 2 Podľa potreby zmrazte alebo dajte do chladničky. Mrazené potraviny vložte do chladničky maximálne 2 hodiny po vytiahnutí (aj keď to je najlepšie, hneď ako sa dostanete domov).
   • Mäso, hydina, vajcia, ryby, pripravené jedlá, mliečne výrobky by sa mali vždy uchovávať v chladničke.
   • Mnoho potravín je potrebné ihneď po vybalení skladovať buď v chladničke, alebo na chladnom a tmavom mieste, ako je pivnica alebo špajza. Ak máte pochybnosti, vždy vyberte úložisko s chladiacimi zariadeniami.
3. 3 Nikdy neskladujte potraviny v otvorenej nádobe. Potraviny, najmä surové mäso a zvyšky potravín, by nikdy nemali byť skladované v otvorenej nádobe.
   • Všetky potraviny tesne prikryte baliacou fóliou alebo fóliou a vložte do nádoby so vzduchotesným vekom alebo tesne uzatvárateľným plastovým vreckom.
   • Nikdy neskladujte potraviny v otvorených plechovkách, pretože to vytvára živnú pôdu pre baktérie. Potraviny ako paradajkový pretlak a kukuricu preneste do plastovej nádoby.
4. 4 Dávajte pozor na trvanlivosť. Všetky výrobky, bez ohľadu na to, ako sú skladované, by ste mali spotrebovať čo najskôr, pred dátumom spotreby.
   • Korenie a sušené bylinky strácajú svoje prospešné vlastnosti a chuť, ak sú skladované príliš dlho a mnohé potraviny môžu byť dokonca škodlivé, ak sú skladované po uvedenom dátume spotreby.
   • Nikdy nejedzte jedlo z pokrčených a nafúknutých plechoviek alebo balíkov s rozbitými viečkami, aj keď dátum spotreby stále platí.
5. 5 Potraviny skladujte oddelene. Surové mäso, surové vajcia a hydinu vždy uchovávajte oddelene od varených jedál, čerstvého ovocia a zeleniny.
   • Surové mäso skladujte zabalené v spodnej polici chladničky. Pomôže to zabrániť jeho kontaktu s inými potravinami.
6. 6 Chráňte svoje jedlo pred hmyzom a zvieratami. Jedlo sa môže veľmi ľahko pokaziť, ak je voľne dostupné pre domáce zvieratá a škodlivý hmyz.
   • Správne skladovanie potravín v hermeticky uzavretých nádobách, v chladničke, mrazničke alebo kuchynskej skrinke pomôže udržať hmyz a domáce zvieratá mimo potravín.
   • Potraviny sa však môžu počas prípravy a podávania kontaminovať. Počas varenia nenechávajte jedlo bez dozoru a varené jedlo prikryte viečkom alebo baliacou fóliou, kým nebudete pripravené na servírovanie.
7. 7 V teplejších mesiacoch buďte obzvlášť opatrní. V teplom počasí sa baktérie v potravinách množia oveľa rýchlejšie.
   • Ak jete vonku, uistite sa, že všetci rýchlo jedia a zvyšky umiestnite na chladné miesto na hodinu.

Časť 3 zo 4: Bezpečné potraviny

1. 1 Pred jedlom si vždy umyte ruky. Umyte ich teplou vodou a antibakteriálnym mydlom a dôkladne osušte čistou handrou.
2. 2 Snažte sa nekonzumovať nepasterizované mlieko a šťavy. Pasterizované potraviny boli spracované tak, aby zabíjali choroboplodné zárodky.
   • Ak sú mlieko a šťavy pasterizované, táto informácia je zvyčajne uvedená na obale. Tiež by ste sa mali vyhnúť iným potravinám vyrobeným z nepasterizovaného mlieka, ako sú napríklad syry.
   • Balené šťavy a šťavové koncentráty, ktoré sa predávajú pri izbovej teplote, majú v každom prípade dlhú trvanlivosť a musia sa podrobiť postupu pasterizácie, aj keď na etikete nie sú žiadne informácie.
3. 3 Jedzte potraviny bezprostredne po uvarení. Škodlivé mikróby tak nebudú mať čas na reprodukciu.
   • Pokiaľ ide o zvyšky jedla, dodržujte pravidlo „2-2-4“-nenechávajte potraviny mimo chladničky viac ako dve hodiny po uvarení, potraviny dajte do chladničky maximálne 5 cm hlboké a zvyšky jedla vyhoďte, ak majú viac ako štyri dni.
4. 4 Surovú zeleninu a ovocie dobre umyte a opláchnite. Potraviny, ktoré nie sú uvarené pred jedlom, ako napríklad čerstvá zelenina a ovocie, by sa mali opláchnuť pod vodou a podľa potreby vyčistiť.
   • Tieto potraviny by ste mali aj tak umyť, aj keď ich plánujete lúpať, pretože nečistoty z kôry sa môžu počas lúpania dostať na dužinu.
   • Nemali by ste však umývať už vopred vyčistené zväzky šalátu a iných zelených, pretože opakované opláchnutie môže kontaminovať jedlo.
5. 5 Pri surových rybách a mäse buďte veľmi opatrní. Sushi, tatársky biftek atď. - lahôdky, ktoré môžu spôsobiť otravu, ak nie sú správne pripravené. Pre tieto výrobky je potrebná najvyššia úroveň hygieny. Jedzte takéto jedlá iba v dôveryhodných podnikoch!
   • Vyhnite sa jedlu sushi, surových mäkkýšov a podobných jedál, ktoré sú v komore, pokiaľ neviete, ako dlho boli bez správneho chladenia. Ak si ich vyrábate doma, používajte kvalitné, čerstvé suroviny a dodržujte všetky hygienické zásady uvedené v tomto článku. Takéto jedlá by ste mali jesť bezprostredne po príprave.
   • Všimnite si toho, že „čerstvé“ nemusí nutne znamenať „z nedávno žijúceho zvieraťa“, pretože mrazené ryby sú na výrobu sushi oveľa bezpečnejšie, pretože hlboké zmrazenie zabíja spóry parazitov.
   • Surové mäso a rybie výrobky je mimoriadne ťažké variť správne a bezpečne, takže ak máte pochybnosti, nerobte to sami. Nikdy neskladujte zvyšky takýchto surových potravín.
6. 6 Opatrne so surovými vajíčkami. Surové vajcia sú jednou z najčastejších príčin otravy jedlom.
   • Je to spôsobené neustálym vývojom baktérií salmonely v surovom vajíčku.
   • Vyhnite sa používaniu surových vajec do smoothies alebo zdravých koktailov na zvýšenie obsahu bielkovín, ale radšej vajíčko nahraďte alebo použite bielkovinovú zmes.
   • Dávajte si pozor na potraviny, ktoré obsahujú surové vajcia, pretože surové cesto na koláče alebo cesto z koláčov vám môžu spôsobiť nevoľnosť.
7. 7 Nejedzte surové mäkkýše. Konzumácia surových potravín je mimoriadnym rizikom, aj keď surové mäkkýše a ustrice sú považované za pochúťku. Existuje niekoľko rizikových faktorov, ktoré robia mäkkýše ešte nebezpečnejšími ako surové ryby:
   • Červené riasy a iné organické baktérie môžu kontaminovať mäkkýše, ktoré hromadia škodlivé toxíny. Riziko vzniku hepatitídy je veľmi vysoké, najmä u alkoholikov a ľudí s problémami pečene.
   • Ak jete surové mäkkýše, uistite sa, že sú v čase nákupu stále nažive. Mušle, mušle a ustrice budú mať uzavreté škrupiny, alebo ich zatvoria hneď, ako na ne zaklopete. Ak je škrupina otvorená, škeble vyhoďte.
8. 8 Pri návšteve akéhokoľvek stravovacieho zariadenia dbajte na ďalšie podrobnosti. Každý rok sa mnoho ľudí otrávi v reštauráciách, obchodoch s potravinami a jedálňach, ktoré nedodržiavajú normy bezpečnosti potravín a hygieny. Preto je obzvlášť dôležité dávať pozor na bezpečnosť potravín, najmä keď idete na obed.
   • Skontrolujte miestnosť. Úroveň hygieny je okamžite zrejmá. Pred stolovaním v podniku vždy venujte pozornosť umyvárňam - ak je špinavé, je dôvodné predpokladať, že kuchyňa je rovnaká.
   • Dávajte si pozor na jedlá formou bufetu. Uistite sa, že teplé jedlo je skladované na správnej teplote, nielen na izbovej teplote. Ryža môže spôsobiť otravu jedlom, ak ju necháte príliš dlho. Šaláty môžu tiež spôsobiť problémy, ak nie sú čerstvé.
   • Dávajte si pozor na šalátové dresingy. To platí pre majonézu, holandskú omáčku, bernaise a ďalšie omáčky, ktoré obsahujú surové vajíčko a pusinky.
   • Pošlite nevarené jedlo späť do kuchyne.Ak vám podávali nedovarené mäso alebo jedlo so surovým vajíčkom, bez štipky svedomia, dajte ho do kuchyne na dokončenie. Nezabudnite tiež požiadať o nový tanier.
9. 9 Pokiaľ máte pochybnosti, jedlo nejedzte. Dôverujte svojim pocitom! Ak jedlo vyzerá neobvykle, zapácha alebo je diskutabilné z iného dôvodu, odložte ho.
   • Aj keď ste urobili všetky predbežné opatrenia, ale jedlo chutí zvláštne alebo nevoľne, prestaňte žuť a jemne ho vyberte z úst.
   • Radšej byť zdravý ako zdvorilý!

Časť 4 zo 4: Pochopenie otravy jedlom

1. 1 Pochopte, čo spôsobuje otravu jedlom. Vyskytuje sa v dôsledku príjmu potravy, ktorá obsahuje:
   • Chemikálie, ako sú insekticídy alebo toxíny z potravín, medzi ktoré patria aj huby (napr. Jedovaté).
   • Gastrointestinálne infekcie baktériami, vírusmi alebo parazitmi.
   • Väčšina ľudí si spája otravu jedlom s jednou z týchto možností.
2. 2 Pochopte riziká pestovania potravín a environmentálne faktory. Prostredie a spôsob pestovania potravín môžu hrať úlohu v prenose potenciálne kontaminujúcich baktérií.
   • Používanie chemikálií, hnojív, pesticídov atď. To všetko môže počas procesu pestovania kontaminovať potraviny. Nikdy sa nespoliehajte na to, že výrobok umyjete pred opustením farmy.
   • Baktérie, parazity atď. sa prenášajú vzduchom, cez vodné útvary, miešajú sa s prachom a zakoreňujú v pôde. Sú súčasťou životného cyklu prírody, a preto budú vždy možným zdrojom kontaminácie, ak sa zanedbá dôsledný ad hoc prístup k hygiene potravín.
3. 3 Uvedomte si nebezpečenstvá v potravinárskom priemysle. Či už vo veľkej továrni alebo vo vlastnej kuchyni, potravinársky priemysel môže byť hlavným zdrojom znečistenia.
   • Varné povrchy je potrebné udržiavať dokonale čisté, pretože ku kontaminácii môže dôjsť veľmi rýchlo a ľahko, najmä pri mäsových výrobkoch.
   • Prírodné baktérie, ktoré žijú v črevách zvierat, sú hlavným zdrojom kontaminácie, ak s nimi nie je správne zaobchádzané.
4. 4 Posúďte riziko skladovania potravín. Ak nie sú dodržané správne podmienky skladovania, ku kontaminácii môže dôjsť prenosom baktérií z jedného produktu na druhý.
   • Ide o veľmi zákernú vlastnosť, pretože ľudia väčšinou ani nepredpokladajú, že sa určitý výrobok mohol stať zdrojom mikróbov, a dokonca si ani neuvedomujú, že došlo k infekcii.
   • Napríklad ponechanie surového kuracieho stehna vedľa hrozna by mohlo spôsobiť kontamináciu alebo otravu jedlom.
5. 5 Zhodnoťte potenciálne riziká pri príprave jedla. Počas procesu varenia môže veľmi často dôjsť k infekcii.
   • Chorý môže prenášať rôzne zárodky, od chrípky po gastroenteritídu.
   • Krájacia doska, ktorá sa používa na mäso a potom nespracovaná na zeleninu, je ďalším možným zdrojom kontaminácie.
   • Neumyté ruky, špinavé kuchynské povrchy, hmyz a hlodavce v kuchyni sú zdrojom kontaminácie potravín.
6. 6 Rozpoznať príznaky otravy jedlom. Hneď ako sa vám to stane, pochopíte, aké je to nepríjemné.
   • Príznaky sa môžu líšiť v závislosti od závažnosti otravy, ale väčšina ľudí pociťuje kombináciu nasledujúcich účinkov: nevoľnosť a vracanie, hnačka (s potenciálnym krvácaním), bolesti brucha a kŕče a horúčka.
   • Príznaky sa môžu objaviť po niekoľkých hodinách alebo v priebehu niekoľkých týždňov. Otrava jedlom zvyčajne trvá jeden až desať dní.
   • Navštívte svojho lekára, ak ste príliš hydratovaný alebo dehydratovaný, alebo sa vám vo zvratkoch objaví krv, máte hnačku viac ako tri dni, máte silné bolesti brucha alebo máte telesnú teplotu nad 39 ° C.
7. 7 Buďte obzvlášť opatrní, ak ste v rizikovej skupine. Medzi tieto skupiny patria tehotné ženy, malé deti, ľudia s oslabeným imunitným systémom a starší ľudia; všetci musia byť veľmi opatrní, aby sa vyhli otrave jedlom.
   • Dôsledky otravy jedlom môžu byť oveľa vážnejšie najmä pre ľudí v týchto rizikových skupinách a môžu tiež viesť k rôznym abnormalitám vo vývoji plodu u tehotných žien.
   • Ľudia v týchto rizikových skupinách by mali urobiť ďalšie opatrenia, ako napríklad vyhnúť sa mäkkým syrom (feta, brie, hermelín), dôkladne zohriať akékoľvek mäso a venovať osobitnú pozornosť teplému jedlu - nepodávajte ho, kým sa neobjaví para.

Tipy

• Uvedomte si možné príznaky, ktoré naznačujú otravu jedlom:
  
  
  • Kŕče a bolesť žalúdka
  • Nevoľnosť
  • Zvracať
  • Hnačka
  • Horúčka, horúčka
  • Bolesti hlavy, hrdla
  • Bežné príznaky chrípky
  • Únava, strata energie, ospalosť
• Čistiaci recept na rezné dosky: 1 čajovú lyžičku (5 ml) bielidla zmiešajte s 1 litrom vody. Dosku umyte v horúcej mydlovej vode a potom v tomto roztoku dosku dezinfikujte.
• Nezaškodí označiť všetky svoje dosky na „iba mäso“, „iba zeleninu“, „chlieb“ a podobne. Prospeje to nielen tomu, kto varí každý deň, ale aj tým ľuďom, ktorí môžu omylom skončiť vo vašej kuchyni.
• Ak konzumujete nepasterizované potraviny, uistite sa, že sú vyrobené na bezpečnom mieste, správne skladované a nie príliš dlho. Ak napríklad dojíte kravu sami, počas celého procesu precvičujte dobrú hygienu, od kŕmenia a starostlivosti o kravu až po sterilitu počas dojenia a nezabudnite sterilizovať potrebné vybavenie a nádoby na mlieko.
• Mnoho reštaurácií má svoje vlastné minimálne teploty varenia mäsa a hydiny. Napríklad v USA musí mať hovädzie, bravčové, teľacie alebo jahňacie mäso minimálnu teplotu 63 ° C; morčacie a kuracie mäso 74 ° C; ryby 63 ° C; vajcia 74 ° C V Británii sa teplé jedlá varia pri teplotách až 72 ° C.

Varovania

• Len preto, že je výrobok označený ako „ekologický“ alebo „prírodne pestovaný“, neznamená to, že ho môžete konzumovať bez toho, aby ste ho najskôr opláchli. Tieto nálepky neznamenajú „čisté“! Je to len rastúce alebo marketingové posolstvo, ale jedlo si stále musíte vyčistiť a umyť ako obvykle.
• Pri pikniku sa snažte vyhnúť majonézovým šalátom, ktoré nie sú chladené (napríklad zemiakový šalát, vaječný šalát, cestovinový šalát).
• Aj keď je prírodná zelenina skvelým zdrojom vitamínov a vlákniny, šalátové tyčinky sú jedným z najčastejších zdrojov otravy jedlom. Ako bezpečnú alternatívu zabaľte dobre umyté bylinky.
• Otravou jedlom môžete mať vážne následky. Ak máte podozrenie na otravu, kontaktujte svojho lekára.
• Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, drevené dosky nie sú o nič škodlivejšie ako plastové. Aj keď drevo môže udržať baktérie v malých trhlinách, štúdie ukázali, že baktériám sa na dreve nedarí a v skutočnosti sú náchylnejšie na zánik ako na plastoch. Bez ohľadu na to, ktorú možnosť použijete, udržujte dosky čisté.