Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Ako upraviť množstvo múky
• Metóda 2 z 3: Čo pridať do celozrnnej múky
• Metóda 3 z 3: Ako správne používať celozrnnú múku
• Tipy
• Varovania

Mnoho ľudí prechádza z prémiovej bielej múky na celozrnnú múku, pretože je zdravšia. Najlepšie je prejsť na celozrnnú múku postupne, aby ste si zvykli na jej chuť a textúru, pričom vždy pridajte viac. Chuť celozrnnej múky môžete vyvážiť tekutinami, ako je pomarančový džús, a preosiať ju, aby bola zmes nadýchanejšia.

Kroky

Metóda 1 z 3: Ako upraviť množstvo múky

1. 1 Na nahradenie 1 šálky bielej múky použite 3/4 šálky (180 g) celozrnnej múky. Celozrnná múka je hustejšia a ťažšia ako bežná biela múka. Používajte menej celozrnnej múky, aby vaše pečivo malo textúru podobnú pečivu z bielej múky.
   • Sušienky, koláčky, vdolky, čokoládové koláče a niektoré druhy chleba budú dokonca lepšie chutiť, ak budú vyrobené z celozrnnej múky namiesto bielej.
2. 2 Ak pečiete s celozrnnou múkou, pridajte viac tekutiny. Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, takže budete musieť pridať viac tekutiny, napríklad vody, alebo bude hotový výrobok príliš suchý.
   • Ako extra tekutinu môžete použiť bežné mlieko alebo cmar.
   • Napríklad pridajte 2 čajové lyžičky (10 ml) tekutiny do 1 šálky (240 ml) celozrnnej múky.
   • Pretože celozrnná múka absorbuje tekutinu pomalšie, cesto z celozrnnej múky bude najskôr lepivejšie ako cesto z bielej múky.
3. 3 Na začiatok skúste nahradiť asi 1/3 až 1/2 bielej múky celozrnným. Ak sa rozhodujete používať viac celozrnnej múky, začnite postupne a nahraďte iba 1/3 až 1/4 bielej múky celozrnným. To umožní vašim chuťovým pohárikom postupne si zvyknúť na novú arómu a textúru.
   • Keď si zvyknete na chuť celozrnnej múky, skúste namiesto bielej pridávať stále viac celozrnnej múky, pokiaľ nepripravujete chlieb.
4. 4 Ak robíte chlieb, nahraďte až 1/2 bielej múky celozrnným. Chlieb musí kysnúť, aby mal dobrú konzistenciu a chuť. Aby ste zabezpečili kysnutie chleba a pečenie, nenahrádzajte viac ako 1/2 bielej múky celozrnným.
   • Ak váš recept napríklad uvádza 2 šálky bielej múky, použite 1 šálku bielej múky a 1 šálku celozrnnej múky.

Metóda 2 z 3: Čo pridať do celozrnnej múky

1. 1 Pridajte 2-3 polievkové lyžice (30-45 ml) pomarančovej šťavy, aby ste odstránili horkú chuť celozrnnej múky. Celozrnné múky majú jasnejšiu chuť a arómu ako bežné múky, čo často ovplyvňuje chuť pečiva. Aby ste to napravili, nahraďte 2-3 polievkové lyžice (30-45 ml) tekutiny použitej v recepte (najčastejšie voda alebo mlieko) pomarančovým džúsom.
   • Pomarančová šťava je sladká a bohatá na prírodné cukry, ktoré vyhladzujú horkú chuť celej múky.
2. 2 Na výrobu celozrnného chleba použite pšeničný lepok. Celozrnná múka bráni kysnutiu cesta, ako je to v prípade bielej múky, a preto by pri výrobe cesta mal byť podľa možnosti pridaný pšeničný lepok. Na každé 2-3 šálky (470-710 g) celozrnnej múky pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) pšeničného lepku.
   • Pšeničný lepok je možné zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo online.
3. 3 Na dosiahnutie ľahšej textúry a chuti použite bielu celozrnnú múku. Ak robíte muffiny, koláče alebo vdolky, je najlepšie nepoužívať celozrnnú múku, pretože pečivo bude príliš tvrdé. Ak môžete, skúste nájsť bielu celozrnnú múku a použite ju.
   • Biela celozrnná múka je vyrobená z ľahšej a ľahšej pšenice, ktorá chutí menej intenzívne ako celozrnná múka.

Metóda 3 z 3: Ako správne používať celozrnnú múku

1. 1 Celozrnnú múku niekoľkokrát preosejte, aby bola nadýchanejšia. Na preosievanie môžete použiť sito alebo múku z lyžice jednoducho nasypať do misky so surovinami. Preosievaním sa múka prevzdušní, čím bude menej hustá.
2. 2 Celozrnné múčne cesto nechajte pred miesením odležať asi 25 minút. Ak pripravujete chlieb, pre ktorý sa musí cesto poriadne miesiť a musí kysnúť, nechajte ho aspoň pol hodinu, než začnete miesiť. Je to nevyhnutné, aby múka mala čas absorbovať všetku vodu.
   • Cesto s celozrnnou múkou kysne dlhšie.
3. 3 Celozrnnú múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby bola čerstvá. Po otvorení môže byť múka skladovaná vo vzduchotesnej nádobe asi 1-3 mesiace. Múku je možné skladovať v mrazničke až 6 mesiacov.
   • Múku je vhodné skladovať vo vrecku so zámkom alebo v plastovom obale.

Tipy

• Používajte čo najčerstvejšiu celozrnnú múku, pretože chutí a chutí lepšie ako múka, ktorá už nejaký čas stojí.

Varovania

• Nie všetky recepty sú vhodné na celozrnné múky. Pečenie, ktoré vyžaduje ľahšiu, vzdušnú textúru, oveľa lepšie kysne na bielej múke. Experimentujte s rôznymi receptami a zistite, ktorý recept vám najviac chutí.