Obsah

• Prísady
• Tradičná koláčová kôrka
• Kôrka z celozrnných krekrov
• Ovocná náplň
• Pusinky
• Šľahačka
• Kroky
• Metóda 1 zo 6: Prvá časť: Vytvorenie koláčovej kôry
• Metóda 2 zo 6: Časť druhá: Plnenie
• Metóda 3 zo 6: Tretia časť: Dokončenie dotykov
• Metóda 4 zo 6: Štvrtá časť: Špeciálne pečené koláče
• Metóda 5 zo 6: Piata časť: Špeciálne pečivo
• Metóda 6 zo 6: Šiesta časť: Špeciálne koláče s pikantnou náplňou
• Čo potrebuješ

Výroba koláčov je prakticky umelecká forma, ale samotné pečenie domáceho koláča môže byť jednoduchšie, ako si myslíte. Pokračujte v čítaní, aby ste sa zoznámili so základmi tohto procesu.

Prísady

Tradičná koláčová kôrka

Na jeden koláč:

• 1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
• 1/2 šálky (125 ml) masla alebo margarínu
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) soli
• 1/4 šálky (60 ml) masla

Kôrka z celozrnných krekrov

Na jeden koláč:

• 12 celých celozrnných krekrov
• 6 lyžíc (90 ml) masla

Ovocná náplň

Na jeden koláč:

• 4 - 6 šálok (1 000 - 1 500 ml) nakrájaného ovocia
• 1 - 2 polievkové lyžice (15 - 30 ml) kukuričného škrobu
• 1/2 šálky (125 ml) hnedého alebo bieleho cukru
• Citrónová kôra
• Štipka soli
• 1/2 - 2 čajové lyžičky (2,5 - 10) korenia
• 1 polievková lyžica (15 ml) nesoleného masla

Pusinky

Na jeden koláč:

• Bielkoviny z 3 vajec
• 1/4 šálky (60 ml) bieleho cukru
• Štipka zubného kameňa

Šľahačka

Na 1-2 koláče:

• 1 šálka (250 ml) silnej smotany
• 1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
• 1 polievková lyžica (15 ml) cukrovinkového cukru

Kroky

Metóda 1 zo 6: Prvá časť: Vytvorenie koláčovej kôry

1. 1 Naučte sa proces výroby tortového základu. Tradičný koláč je tvorený múkou, tukom, tekutinou a soľou.
   • Kôru vytvoríte z 1 šálky (250 ml) univerzálnej múky, 1/2 šálky (125 ml) masla alebo margarínu, 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) soli a 1/4 šálky (60 ml) vody. ..
   • Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ.
   • Maslo nakrájajte na zrná.
   • Miešajte vo vode, kým nemôžete cesto stočiť do gule.
   • Prikryte ho a dajte do chladničky na 4 hodiny.
   • Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a preložíme na pekáč.
2. 2 Vyberte si tuk. Možnosti zahŕňajú maslo, margarín, masť a zmes rôznych druhov tukov.
   • Koláče z masla sú bohaté na chuť, ale maslo je za studena krehké a rýchlo sa topí a práca s ním môže byť náročná.
   • Margarín a masť umožňujú viac vrstvenie koláča, ale zároveň majú menej výraznú chuť.
   • Zmiešajte rovnaké pomery masla a margarínu, aby sa spojili výhody.
3. 3 Nechajte všetko v pohode. Počas celého výrobného procesu musíte koláč udržať v chlade. Ak sa tak nestane, maslo, masť alebo margarín sa stanú tekutými a budú absorbované múkou a nepokryjú cesto vlastnou vrstvou, čo mu dodá väčšiu tuhosť.
   • Pred prípravou cesta uchovávajte tuk v chladničke.
   • Po práci s cestom ho dajte do chladničky na niekoľko hodín.
4. 4 Rozhodnite sa, či budete koláč najskôr piecť. Ak robíte pečený koláč, zvyčajne nemusíte koláč najskôr piecť. Kôrku budete musieť predpečiť iba vtedy, ak sa chystáte naplniť koláč plnkou, ktorá by sa nemala piecť.
   • Spodok koláča prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach, aby ste zabránili tvorbe vzduchových vreciek.
   • Kôru vystelieme alobalom a naukladáme na ňu hmotu z koláča alebo zrnká suchej fazule.
   • Pečte v rúre pri 200 stupňoch Celzia 25-27 minút, alebo kým kôrka nezačne byť zlatohnedá.
5. 5 Kôrku si môžete namiesto pečenia urobiť pomocou celozrnných krekrov. Veľa nepečených koláčov sa vyrába z celozrnných krekrov a dajú sa z nich vyrobiť aj niektoré pečené koláče.
   • Podľa rovnakého návodu môžete vyrábať aj perníkové sušienky, vanilkové vafle, celozrnné čokoládové sušienky a akúkoľvek inú sušienkovú kôrku.
   • Skombinujte 12 sušienok, drvených drobkov, so 6 lyžicami (90 ml) ghí.
   • Maslom omrvenú strúhanku natlačíme do pekáča
   • Kôrku pečte v rúre 8-10 minút pri 190 stupňoch, kým nevyschne.

Metóda 2 zo 6: Časť druhá: Plnenie

1. 1 Upečte čouxovú plnku. Pudingová plnka je založená na vajciach, aby vytvorila hustú, jednotnú textúru, ktorá sa pečie v kaliacej panvici v rúre.
   • Presný vzorec na výrobu pudingu sa líši od receptu k receptu, takže neexistuje univerzálny návod, ktorý by ste dodržali. Bežnými pudingovými koláčmi sú chouxový koláč a tekvicový koláč.
2. 2 Vytvorte krémový koláč. Vajcia sa používajú aj do krémového koláča, ale na rozdiel od hustejšej plnky z pudingového koláča sa náplň v tomto prípade vyrába oddelene na sporáku a šľahá sa až do peny.
   • Rovnako ako pre chouxové koláče, neexistuje univerzálna receptúra ​​pre všetky krémové koláče. Budete musieť nájsť a postupovať podľa pokynov pre konkrétny recept. Bežnými krémovými koláčmi sú banánové krémové koláče, kokosové pudingové koláče a čokoládové pudingové koláče.
3. 3 Skúste si vyrobiť ovocnú plnku. Ovocná plnka sa môže, ale nemusí piecť, ale najľahšie je urobiť plnku, ktorá nevyžaduje pečenie. Všetko, čo potrebujete, je sladidlo, zahusťovadlo, akékoľvek korenie, ktoré chcete, a ovocie podľa vášho výberu.
   • Vyberte si ovocie bohaté na pektín, prírodnú látku, ktorá spôsobuje, že ovocie pri varení s cukrom zahustí. Medzi obľúbené možnosti ovocia patria jablká a čučoriedky. Pri práci s ovocím chudobným na pektín, ako sú čučoriedky, čerešne a jahody, budete musieť okrem cukru pridať aj zahusťovadlo.
   • Kukuričný škrob a tapioka sú najbežnejšími zahusťovadlami v ovocnej náplni.
   • Cukor môže byť tiež pridaný, ale pokúste sa použiť prirodzene sladké ovocie, ak je to možné, a pridajte 1/2 šálky (125 ml) alebo menej cukru.
   • Väčšina ovocných náplní používa malé množstvo korenia. Muškátový oriešok sa hodí k väčšine bobúľ, škorica sa hodí k jablkám a klinčeky sa bežne používajú s broskyňami a marhuľami.
   • Základný vzorec ovocnej náplne je 4 až 6 šálok (1 000 až 1 500 ml) nakrájaného ovocia, 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) kukuričného škrobu, 1/2 šálky (125 ml) hnedého alebo bieleho cukru, štipka citrónu kôra, štipka soli, 1/2 až 2 čajové lyžičky (2,5 až 10 ml) korenia a 1 polievková lyžica (15 ml) nesoleného masla. Suroviny spojíme a miešame do zhustnutia.
4. 4 Pripravte si štandardnú plnku, ktorá sa nesmie piecť. Plnka bez pečenia je vyrobená zo sladkých plniek, ktoré nie je potrebné zahrievať, aby sa zahustili. Tieto výplne však často vyžadujú na vytvrdnutie niekoľkohodinové chladenie.
   • Väčšina nepečených plniek sa vyrába s nejakou formou pudingu, šľahačky alebo kombináciou oboch.
   • Zvážte zmrzlinovú náplň. Tieto náplne sú obzvlášť jednoduché na výrobu, pretože stačí, keď zmäknutú zmrzlinu zmiešate s obľúbeným ovocím.Zmesou rozotrieme sušienky a koláč zamrazíme na niekoľko hodín, kým nebude plnka dostatočne pevná, aby sa dala krájať do koláča.
5. 5 Uvedomte si tiež možnosť vytvorenia slanej plnky. Koláče so slanou náplňou môžete pripraviť na neskoré raňajky, druhé raňajky a na obed. Spravidla ide o varené mäso, zeleninu a stužený vývar nakrájané na kocky.
   • Váš konkrétny recept na slaný koláč sa bude líšiť v závislosti od druhu mäsa a zeleniny, ale spravidla bude obsahovať asi 2 šálky (500 ml) vareného mäsa a 2 šálky (500 ml) nakrájanej zeleniny. Tiež budete musieť pridať tekutinu, ktorá by mala byť pri pečení zahustená múkou alebo iným zahusťovadlom.

Metóda 3 zo 6: Tretia časť: Dokončenie dotykov

1. 1 Koláč prikryjeme ďalšou vrstvou kôrky. Niektoré koláče zostanú bez vrchnej kôry, zatiaľ čo iné sú zakryté, aby sa získal rovnomerný a rovný povrch.
   • Ak koláč prikryjete ďalšou kôrkou, prstami ho vytlačte do okrajov spodnej kôry.
   • Najlepšie koláče sa bežne používajú na ovocné koláče a koláče so slanými plnkami, ale nie sú také bežné ako pudingové alebo krémové koláče.
2. 2 Stisnite okraje koláča. Väčšina koláčov má mierne ozdobený okraj. Najjednoduchší okraj je zvlnený, ale môžete skúsiť aj ďalšie možnosti.
   • Ak chcete vytvoriť rebrovaný okraj, zúbkujte okraj koláča v rovnakých vzdialenostiach od seba a zatlačte špičkou ukazováka na okraj zvonku.
   • Okraj hrebenatky vytvorte tak, že lyžicu na večeru zrolujete po okraji kôry smerom von. Pracujte v pravidelných intervaloch a kontrolujte, či sú výrezy hrebenatka urobené lyžičkou navzájom prepojené.
   • Pletený okraj vytvoríte tak, že druhú tortovú vrstvu nastriháte na prúžky široké 0,6 cm. Pletiete tri pásiky a vrkoč položíte okolo okraja tortovej vrstvy.
3. 3 Z tortovej vrstvy urobte ďalšie dekoratívne predmety. Okrem zdobenia kôrky alebo prikrytia koláča druhou kôrkou môžete z nadbytočnej kôrky vyrezať ozdobné predmety, ktoré koláču dodajú ešte väčšiu chuť.
   • Pomocou malých vykrajovačiek vykrajujte ozdobné predmety z extra cesta. Listy sú bežným prvkom napríklad pre jesenné koláče.
   • Prilepte tieto ozdobné prvky pozdĺž okraja kôry alebo na vrch koláča.
4. 4 Pridajte trochu lesku. Potretím kôrky vajíčkom alebo maslom získate sýtejšiu farbu a keď bude pripravené, bude lesklejšie.
   • Na potiahnutie koláča vajíčkom zľahka zašľahajte jeden žĺtok s 5 ml vody. Pred pečením zmesou potrieme koláč.
   • Ak chcete použiť maslo, rozpustite ho a pred pečením naneste malé množstvo na koláč. Počas pečenia pridajte extra olej.
5. 5 Kôru posypeme cukrom. Ak chcete svojmu koláči dodať trochu lesku a plánujete urobiť koláč s vrchnou kôrkou, pred pečením posypte cukrovými granulami alebo práškovým cukrom.
   • Obvykle stačí 1 až 2 polievkové lyžice cukru.
6. 6 Pripravte si topingovú pusinku. Polievka z pusinky sa bežne používa vo väčšine krémových koláčov. Pusinky sa vyrábajú z vaječných bielkov a cukru.
   • Po upečení koláča a jeho náplne pripravíme pusinku.
   • Bielka z 3 vajec vyšľaháme so štipkou zubného kameňa, kým nezískame pomerne stabilnú hmotu.
   • Postupne (po 1 polievkovej lyžici (15 ml)) do zmesi pridávajte 1/4 šálky (60 ml) bieleho cukru. Pokračujte v šľahaní zmesi, kým nie je dostatočne pevná.
   • Pusinky rozotrieme na koláč.
   • Pusinkový koláč pečieme pri 200 stupňoch Celzia ďalšie 3-4 minúty alebo kým pusinka nezačne sfarbovať z bielej na zlatohnedú.
7. 7 Použite šľahačkovú polevu. Ak podávate koláč, ktorý nevyžaduje pečenie, bežnejšou polevou je šľahačka alebo náhrada šľahačky.Môžete použiť hotovú šľahačku alebo si ju pripraviť sami.
   • Šľahačku uvaríte tak, že 1 šálku (250 ml) slivky vyšľaháte do tuha. Pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilkového extraktu a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) cukrárskeho cukru a pokračujte v šľahaní smotany, kým nezískate pevnú hmotu.

Metóda 4 zo 6: Štvrtá časť: Špeciálne pečené koláče

1. 1 Upečte pekanový koláč. Pekanový koláč je vyrobený z kukuričného sirupu, nesoleného masla, cukru, vajec a pekanových orechov.
2. 2 Upečte si domáci jablkový koláč. Táto klasika je pripravená z kyslých jabĺk, škorice, muškátového orieška a cukru.
3. 3 Upečte dostihový koláč Kentucky. Tento bohatý koláč je možné pripraviť zmiešaním vajec, masla, cukru a múky s vlašskými orechmi, čokoládovými lupienkami a vanilkou.
4. 4 Upečte si domáci tekvicový koláč. Tekvicové pyré je potrebné zmiešať s vajíčkami alebo kondenzovaným mliekom, aby sa zahustili. Korenie ako škorica, zázvor, muškátový oriešok, klinček a klinček dodáva sezónnemu jedlu jeho klasickú chuť.
5. 5 Vytvorte klasický limetkový koláč. Kondenzované mlieko zmiešajte s limetkovou šťavou a kôrou a navrch dajte sladkú pusinku.
6. 6 Upečte koláč zo sladkých zemiakov. Sladké zemiakové pirohy sú ako tekvicové. V skutočnosti na náplň používate rovnaký druh korenia vrátane škorice, zázvoru, klinčekov a muškátového orieška.

Metóda 5 zo 6: Piata časť: Špeciálne pečivo

1. 1 Vytvorte želatínový koláč. Uvarenú želatínu rozdrvte podľa svojej obľúbenej chuti a položte na šľahačku na vopred pripravenú kôrku.
2. 2 Urobte koláč S'mores. Rozdrvená čokoláda a kúsky marshmallow sú zmiešané a posypané na kôru a krekry, čím sa vzdáva hold hnutiu amerického skauta, ktorý je zdrojom pochúťky.
3. 3 Vytvorte nepečený limetkový koláč. Skombinujte limetkovú šťavu, šľahačku a kondenzované mlieko na jednoduchú a lahodnú plnku, ktorú sa nebudete hanbiť naliať na svoje krekry.
4. 4 Vychutnajte si jednoduchý jemný pudingový koláč. Po nanesení šľahačky na puding vznikne lahodná sladká plnka, ktorú stačí nechať vychladnúť.
5. 5 Skúste si pripraviť čerstvý jahodový koláč. Jahody budete musieť spolu uvariť na sporáku s vodou, cukrom, kukuričným škrobom a maslom. Táto čerstvá, chutná náplň sa naleje do pripravenej kôry a chladí sa, kým nestuhne.
6. 6 Vytvorte jednoduchý koláč z čokoládovej tyčinky. Roztopte čokoládovú tyčinku a zmiešajte čokoládu, plnku a všetko ostatné so šľahačkou. Zmesou nalejte sušienky a pred podávaním dajte do chladu.
7. 7 Pohrajte sa s tradíciou a pripravte tekvicový koláč, ktorý sa nedá piecť. Ak hľadáte rýchly a ľahký recept na tekvicový koláč, uvarte na sporáku hladkú tekvicovú plnku a potom ju nalejte na sušienky.
8. 8 Vychutnajte si koláč z arašidového masla. Tavený syr, cukrovinky, šľahačka a arašidové maslo sú hlavnými zložkami tohto chladeného koláča.
9. 9 Vytvorte jednoduchý zmrzlinový koláč. Zmrzlinu poukladajte s rôznymi polevami do vopred pripravenej kôrky a zmrazujte, kým nie je zmrzlina dostatočne pevná, aby sa dala krájať.

Metóda 6 zo 6: Šiesta časť: Špeciálne koláče s pikantnou náplňou

1. 1 Vyrobte si klasický kastról zo zemiakov a mäsa. Tento koláč je vyrobený bez tradičnej kôrky. Namiesto toho pečenie vytvorí na všetkých stranách koláča chrumkavú zemiakovú kôrku. Mleté mäso, mrkva, iná zelenina a ďalšie prísady sú zložkami tohto koláča.
2. 2 Urobte kuracie koláče. Zo všetkých slaných koláčov je tento najznámejší.Uvarené kura skombinujte s cibuľou, mrkvou, zelerom, hráškom a inou sezónnou zeleninou, potom nalejte do kôry a upečte.
3. 3 Vyskúšajte špagetový koláč. Rovnako ako kastról s mäsom a zemiakmi, ani tento koláč nemá tradičnú kôrku. Cestoviny namiesto toho zhnednú a vytvoria kôrovú kôru.
4. 4 Vytvorte varený hovädzí koláč z konzervy. Varené hovädzie mäso z konzervy sa zmieša so zemiakmi a pečie sa ako tradičný uzavretý koláč k výdatnému jedlu.
5. 5 Urobte rybí koláč. Rybí koláč je tradičné anglické jedlo, ktoré obsahuje ryby, zeleninu, syry a zemiaky. Prísady sa zmiešajú so smotanovou omáčkou a pečú.

Čo potrebuješ

• Koláčová forma
• Miešacie misky
• Mixér
• Hliníková fólia
• Chladnička, mraznička, sporák, rúra