Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Vypracovanie cesta
• Metóda 2 z 3: Tvarovanie chleba
• Metóda 3 z 3: Chlieb upečte
• Tipy
• Čo potrebuješ

Kúsok chrumkavej bagety a čerstvého masla: čo môže byť lepšie? Vyskúšajte francúzsku bagetu priamo z rúry a už nikdy nebudete chodiť do pekárne na chlieb. Tu nájdete jednoduchý návod, ako si vyrobiť známy chlieb. Recept je na 2-3 veľké bochníky.

Prísady

• 6 pohárov múky
• 1 polievková lyžica košér soľ
• 2 lyžičky kvasnice
• 2 šálky teplej vody

Kroky

Metóda 1 z 3: Vypracovanie cesta

1. 1 Rozpustite droždie. Zmiešajte 1/4 šálky múky a pol šálky teplej vody, potom pridajte droždie a nechajte rozpustiť. Keď začnú peniť, cesto je pripravené.
2. 2 Vo veľkej mise zmiešajte zvyšok múky a soli. Premiešame ich metličkou alebo pomocou hákového mixéra vymiesime cesto.
3. 3 Pridajte sypké droždie.
4. 4 Pridajte do cesta vodu. Ak používate mixér, dajte ho na najpomalšie nastavenie alebo použite drevenú lyžicu a cesto ručne premiešajte. Pridajte trochu vody (niekoľko lyžíc) a cesto stále miešajte, kým sa voda s cestom úplne nezmieša a nezanechá okraje cesta.
5. 5 Prestaňte miešať cesto a nechajte ho odpočívať. Cesto by malo vodu úplne nasiaknuť, takže ho nechajte niekoľko minút odležať.
6. 6 Pokračujte v miešaní cesta. Pridajte do misky vodu alebo múku, kým sa cesto nezačne úplne oddeľovať od bokov misy a nezanechá žiadne kúsky cesta. Štipnite trochu cesta, malo by byť mierne lepivé. Ak je tekutý príliš tekutý, pridajte viac múky (¼ až ½ šálky) a trochu premiešajte.
7. 7 Vymiesime cesto. Nastavte mixér na stredné nastavenie. Ak miesite cesto ručne, miešajte ešte 10-15 minút, aby sa suroviny poriadne premiešali a lepok sa správne vyvinul. Pracovnú plochu a ruky posypeme múkou, rozotrieme cesto a vymiesime. ruky
8. 8 Cesto necháme kysnúť. Cesto vložte do misy trikrát vyššie ako množstvo použitej múky. Misku potrieme olejom na pečenie, vyložíme cesto a prikryjeme utierkou. Uložíme na teplé miesto a necháme kysnúť.
   • Cesto by malo prvýkrát kysnúť o niekoľko hodín v závislosti od izbovej teploty. Cesto môžete tiež vložiť na noc do chladničky a nechať ho tam pomaly kysnúť.
9. 9 Šup s cestom. Keď cesto ztrojnásobí svoj objem, vrásky pokrčte tak, že dlane pritlačíte na dno misky a vypustíte z neho vzduch.
10. 10 Cesto necháme opäť kysnúť. Misu prikryte potravinovou fóliou a dajte cesto kysnúť druhýkrát. Akonáhle zdvojnásobí svoju veľkosť, znova ho pokrčte.
11. 11 Cesto necháme tretíkrát kysnúť. Keď cesto trikrát kysne, vzduchové bubliny v cestíčku budú veľmi malé. Ak dávate prednosť veľmi veľkým vzduchovým bublinám v chlebe alebo nemáte čas kysnúť cesto trikrát, môžete počet zdvihnutí znížiť na jeden alebo dva krát.

Metóda 2 z 3: Tvarovanie chleba

1. 1 Formujte bochníky alebo bagety. Cesto nakrájajte na dva alebo tri kusy. Pracovnú plochu a ruky posypte múkou. Vezmite jeden kus cesta a stočte ho do obdĺžnika. Ak máte v úmysle upiecť bochník, obdĺžnik by mal byť kratší a hrubší. Ak máte v úmysle upiecť bagetu, cesto rozvaľkajte na dlhší a tenší obdĺžnik. Potom bochník alebo bagetu stočte trubičkou čo najtesnejšie a na konci zovrite šev.
   • Môžete tiež pripraviť chlieb akéhokoľvek iného tvaru. Okrúhly bochník môže vzniknúť tak, že do cesta obalíte všetky rohy.
2. 2 Bochníky poukladáme na plech. Plech na pečenie najskôr zľahka vymastíme rastlinným olejom a vysypeme múkou.
3. 3 Cesto necháme poslednýkrát kysnúť. Bochníky prikryte vlhkou utierkou a nechajte dvakrát kysnúť. V závislosti od teploty miestnosti to môže trvať asi 45-60 minút.

Metóda 3 z 3: Chlieb upečte

1. 1 Rúru predhrejeme na 230 ° C.
2. 2 V bochníku urobte rezy. Vyberte uterák z bochníkov a každý bochník nakrájajte veľmi ostrým nožom. Diagonálne rezy sa tradične vykonávajú do hĺbky jedného centimetra.
   • Môžete piecť chlieb so slanou kôrkou. Existujú dva spôsoby. Prvý spôsob: bochníky prikryte zmesou jedného vajíčka, 1 polievkovej lyžice. soľ a štvrť pohára teplej vody. Druhý spôsob: bochníky pokropíme vodou a posypeme hrubou soľou.
   • Ak ste milovníkom slaných, spojte tieto dva spôsoby v jednom: najskôr naneste zmes vajíčka a soli a potom posypte hrubou soľou.
3. 3 Vložte bochníky do rúry. Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, položte plech s bochníkmi na strednú úroveň. Na rúru nastriekajte trochu vody, aby ste vytvorili čo naj vlhšie prostredie. Vďaka vlhkosti bude chlieb viac kysnúť a povrch cesta sa nebude lámať.
   • Namiesto striekania vody môžete na spodok rúry na prvých 10 minút pečenia položiť nádobu s vodou.
   • Ak máte plynovú rúru, potom nádobu s vodou musíte umiestniť o niečo vyššie.
   • Ideálna rúra je špeciálna rúra na pečenie, ale stojí asi 370 tisíc rubľov.
4. 4 Po 10 minútach znížte teplotu na 175 ° C. Rúru opäť postriekajte vodou.
5. 5 Chlieb pečte 20 minút. Zmerajte teplotu špeciálnym teplomerom. Bochníky vyberte z rúry, akonáhle vnútorná teplota chleba dosiahne 90 ° C.Ak je teplota oveľa nižšia, chlieb bude lepkavý. Ak je oveľa vyššia, chlieb ste vysušili.
6. 6 Vyberte bochníky z rúry a položte ich na mriežku, aby vychladli. Chlieb podávajte hneď, ako vychladne. Chlieb môžete tradične nakrájať na porcie alebo odtrhnúť kúsky z bochníka. Plátok čerstvého chleba potrieme maslom alebo džemom.

Tipy

• Ak chcete chlieb uchovať čo najdlhšie, dajte ho do vrecka hneď, ako vychladne, a zmrazte ho. Potom rozmrazte v chladničke, aby sa soľ neroztopila z kôry bochníka.
• Uistite sa, že všetky ingrediencie sú čerstvé a dobré.
• Nikdy nevyhadzujte starý chlieb. Dá sa z neho pripraviť nádherný francúzsky toast alebo chlebový puding.
• Chlieb je veľmi dlho skladovaný v chladničke v plastovom vrecku. Soľ sa však časom do chleba vpije. Chuťové vlastnosti zostávajú nezmenené, ale vzhľad chleba sa stáva nevzhľadným.

Čo potrebuješ

• Mixér s háčikom na cesto alebo veľkým pohárom a veľkou drevenou lyžicou
• Valček
• Plech
• Sprejová Flaška