Ako variť ustrice

Video: Jak podávat čerstvé ústřice - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Obsah

Kroky
Metóda 1 zo 4: Dušené ustrice
Metóda 2 zo 4: Grilované ustrice
Metóda 3 zo 4: Vyprážané ustrice
Metóda 4 zo 4: Tradičné vyprážané ustrice
Varovania
Čo potrebuješ

Na začiatku 19. storočia boli ustrice medzi robotníckou triedou rozšírené. Keď dopyt po ustriciach rástol, ich zásoby začali vysychať a ceny týchto mäkkýšov rástli. Dnes sú ustrice považované za vysoko kvalitné jedlo. Väčšina odrôd ustríc sa dá jesť a mnohé sa dajú jesť surové alebo v pološkrupinách. Všeobecne platí, že menšie ustrice sa najlepšie podávajú surové, zatiaľ čo väčšie odrody, ako napríklad tichomorské, sú najlepšie varené. Ustrice je možné dusiť, grilovať atď. Vyprážané ustrice sú obzvlášť obľúbené v južných oblastiach USA. V tomto článku nájdete najbežnejšie spôsoby varenia ustríc.

Kroky

Metóda 1 zo 4: Dušené ustrice

1 Pripravte ustrice na varenie. Vonkajšiu časť drezu vyčistite kefkou pod studenou tečúcou vodou. Vyhoďte všetky otvorené alebo prasknuté škrupiny, pretože je to znak mŕtvej alebo nebezpečnej ustrice.
- Ustrice neumývajte dlho pred jedlom. Umývanie ustríc niekoľko hodín pred varením ich môže zabiť. Chemické látky ako chlór a iné jedy môžu dramaticky zmeniť chuť ustríc.
2 Pripravte si parnú tekutinu. Do hrnca nalejte asi 5 cm vody. Pre ľahkú chuť a arómu pridajte pol pohára piva alebo pohár vína. Do hrnca vložte naparovací stojan alebo cedník. Ustrice umiestnite na stojan alebo cedník. Tekutinu privedieme k varu a potom panvicu prikryjeme.
3 Ustrice varte v pare asi 5 minút. Zapnite oheň na stredne vysokú teplotu a ustrice nechajte odstáť 5-10 minút (5 pre stredné, 10 pre dobre uvarené). V tomto mieste by sa už mala otvoriť väčšina ustríc. Vyhoďte všetky neotvorené kópie.
4 Ustrice môžete tiež uvariť v pare pomocou grilovacej misky. Ustrice rovnomerne vložte do pekáča a pridajte malé množstvo vody. Znížte teplotu na strednú, gril prikryte a varte 5-10 minút.
- Ustrice sú pripravené, keď sú mušle otvorené. Vyhoďte všetky neotvorené škrupiny.

Metóda 2 zo 4: Grilované ustrice

1 Pripravte ustrice na varenie. Vonkajšiu časť drezu vyčistite kefkou pod studenou tečúcou vodou. Vyhoďte všetky otvorené alebo prasknuté škrupiny.Ustrice nechajte chvíľu pod vodou, potom vyberte a nechajte vodu odtiecť.
2 Pripravte si gril. Môžete použiť plynový gril aj drevené uhlie. Umiestnite plochú stranu ustríc na gril.
3 Rozhodnite sa, či budete ustrice variť celé alebo v polovici škrupiny. Záleží na tom, ako ich chcete jesť: pridanie ochucovadiel vopred alebo tesne pred konzumáciou. Ak chcete vopred pridať korenie, budete musieť otvoriť škrupiny. Ak dávate prednosť koreninám alebo ich nepridávate vôbec, varte ich celé.
- Ako sa otvárajú ustrice? Hornú časť ustrice zabaľte do uteráka alebo na ochranu noste ťažké rukavice. Vložte ustricový nôž do zárezu v zadnej časti ustrice. Otočte ustricovým nožom a pohybujte sa zápästím, ako keby ste otáčali kľúčom v aute. Prejdite nožom po škrupine škrupiny k hornej časti mušle a otočením noža škrupinu otvorte. Odstráňte hornú časť škrupiny a nožom povoľte nohu ustrice.
4 V polovici škrupiny pripravte korenie na ustrice (voliteľné). Ustrice sú vynikajúce surové alebo varené v slanom náleve, ale chuť môže zvýrazniť korenie. Vyberte si korenie podľa svojich predstáv. Pre inšpiráciu vyskúšajte nasledujúce:
- Cesnakové maslo
- Maslo so sójovou omáčkou
- Maslo, šalotka, čerstvá petržlenová vňať, syr (pecorino), kajenské korenie, paprika
- Barbecue omáčka
5 Pripravte si ustrice. Zatvorte veko grilu na 5-6 minút. Otvorte veko a skontrolujte ustrice. Hotové mäkkýše sa budú líšiť v závislosti od toho, ako ich varíte:
- Mali by sa otvoriť celé ustrice. Spočiatku si všimnete len malú medzeru. Vnútri by ste mali vidieť vrieť ustricovú šťavu. Ustrice, ktoré sa neotvorili do 5-10 minút od varenia, vyhoďte.
- Polovicu škrupín by ste mali skontrolovať pred otvorením a po otvorení, aby ste sa uistili, že sa dajú jesť. Ak je hliva otvorená skôr, ako ste sa to pokúsili urobiť, alebo keď nevykazuje žiadny odpor, vyhoďte ju. Ustrice v polovici škrupiny sa mierne stiahnu a tekutina vrie a pomáha pri varení 5-10 minút.
6 Hotové ustrice veľmi opatrne vyberte, aby sa zachovala šťava. Podávame s rozpusteným maslom, citrónom alebo ako je.

Metóda 3 zo 4: Vyprážané ustrice

1 Pripravte si fritézu. Predhrejte na 190 ° C.
2 Otvorte ustrice. Omotajte uterák okolo hornej časti ustrice a jemne zasuňte ustricový nôž do zárezu v zadnej časti ustrice. Otáčaním ustricového noža otvor otvoríte. Spustite nôž pozdĺž škrupiny škrupiny k hornej časti mušle a otočením noža škrupinu otvorte. Pod ustricu vložte nôž a odrežte nohu zo škrupiny.
3 Ustrice opekajte. Spojte múku, soľ a čierne korenie. 2 vajíčka zľahka premiešajte v samostatnej miske. 350 gramov olúpaných ustríc scedíme a ponoríme do vaječnej zmesi. Potom stočte do suchej zmesi. Ustrice prikryte rovnomernou hrubou vrstvou a odstráňte prebytočnú múku.
4 Smažte ustrice. Do fritézy dajte naraz 5-6 ustríc. Varte 2 minúty, kým nie sú zlatohnedé.
5 Podávame horúce. Dobrú chuť!

Metóda 4 zo 4: Tradičné vyprážané ustrice

1 Ustrice dôkladne umyte. Noste rukavice, aby vám hrubý drez pri čistení nepoškriabal ruky. Umyte ustrice na mieste, kde špinavá voda neublíži.
- Ustrice opäť umyte tesne pred varením. Predbežné umytie ich môže zabiť a urobiť nejedlými.
- Ustrice sa pred predajom často umyjú, ale nezaškodí urobiť to znova. Opatrnosť je na prvom mieste.
2 Rozpáľte oheň na veľkosť kúska plechu. Na varenie ustríc tradičným spôsobom potrebujete dobrý oheň a veľký kus plechu.Ak ho nemáte, môžete použiť kúsok kovového roštu (uistite sa, že ustrice neprepadávajú cez otvory).
- Okolo okrajov ohňa položte štyri škvarové bloky. Mali by byť umiestnené tak, aby sa im nad oheň zmestil kus plechu.
- Akonáhle začne oheň slabnúť, položte na plech škváry kus plechu a počkajte, kým sa zahreje (nezabudnite ho najskôr umyť). Ak na kovový povrch kvapká voda a prská, môžete začať variť.
3 Ustrice umiestnite na kovový plech v jednej vrstve. Uistite sa, že máte dostatok ustríc. Očakávajte asi 6 až 16 ustríc na osobu.
4 Ustrice prikryte mokrým vreckom z pytloviny alebo mokrou plážovou utierkou a počkajte, kým sa ustrice uvaria. Pytlovina je na to lepšia ako uterák, ale môžete použiť aj ten druhý.
- Jedna dávka ustríc bude trvať 8 až 10 minút. Ak uprednostňujete menej varené ustrice, pečte ich 8 minút. A ak chcete, aby boli mušle dobre vyprážané, držte ich niekoľko minút pod vreckom z pytloviny.
- Ustrice, ktoré sa vôbec neotvorili, zahoďte do 10 minút.
5 Kým budete čakať, kým sa váš kus plechu opäť zahreje, podeľte sa o svoju prvú dávku ustríc so svojimi priateľmi. Kovu bude niekoľko minút trvať, kým sa dobre zahreje. Postup opakujte hneď, ako sa plech zahreje.

Varovania

Ustrice, najmä tie z teplejších vôd, ako je Mexický záliv, môžu obsahovať baktérie Vibrio vulnificus. Tieto baktérie môžu spôsobiť nepohodlie a môžu byť život ohrozujúce pre ľudí s vysokým rizikom, ako sú ľudia s oslabeným imunitným systémom. Aby ste znížili riziko infekcie, jedzte starostlivo uvarené ustrice. Ustrice restujte alebo duste aspoň 3 minúty a pečte aspoň 10 minút. Ak konzumujete surové ustrice, nejedzte tie pestované v letných mesiacoch, pretože voda, v ktorej rástli, má vysokú šancu na kontamináciu baktériami.
Buďte opatrní pri varení v horúcom oleji. Používajte dlhú lyžicu alebo kliešte a postavte sa preč od fritézy, pričom ustrice umiestnite do oleja, aby nedošlo k postriekaniu. Ak olej vystrekne, zatvorte veko a znížte teplotu, aby ste predišli popáleniu.