Ako vyrobiť whisky

Obsah

Prísady
Kroky
Časť 1 zo 4: Rozdrvená naklíčená kukurica
Časť 2 zo 4: Fermentácia mladiny
Časť 3 zo 4: Destilácia
Časť 4 zo 4: Zriedenie a starnutie whisky
Tipy
Varovania

Pozor:tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Na celom svete je veľa rôznych whisky, ale základné kroky na ich výrobu sú veľmi podobné. Na výrobu vlastnej whisky je potrebných len niekoľko nástrojov a produktov. Proces výroby whisky je rozdelený do niekoľkých etáp, ktoré prebiehajú niekoľko týždňov. Tento recept vám ukáže, ako kukuričné pyré najskôr vyrobiť, opláchnuť, destilovať a potom vliať do ducha autentickej whisky.

Prísady

4,5 kg celých nelúpaných kukuričných zŕn
19 litrov vody plus extra teplá voda na klíčenie
Približne 1 šálka (237 g) šampanského droždia (proporcie nájdete v pokynoch výrobcu)
Veľká handrová taška,
Prázdna obliečka na vankúš

Výsledok: Asi 7,5 litra whisky

Kroky

Časť 1 zo 4: Rozdrvená naklíčená kukurica

Problém naklíčených kukuričných zŕn je ľahké vyriešiť - je potrebné, aby sa na kukuricu dostala vlhkosť a tá, kukurica, klíčila. Akonáhle zrno naklíči, je pripravené na roztlačenie. Puree je kombináciou teplej vody a zŕn. Enzýmy v pyré rozpustia škrob v zrne a uvoľnia cukor.

1 Proces klíčenia začnite namočením kukurice do teplej vody. 4,5 kg nelúpaných kukuričných zŕn vložte do handrového vrecka a vložte do veľkého vedra alebo nádoby. Potom naplňte handrovú tašku teplou vodou. Uistite sa, že kukurica je úplne a rovnomerne vlhká.
- Prečo naklíčiť zrno whisky? Stručne povedané, naklíčená kukurica vyžaduje, aby sa do zmesi pridalo menej cukru, čo umožňuje prirodzenejšie kvasenie whisky. Táto metóda sa nazýva aj „slad“, pretože klíčenie podporuje uvoľňovanie enzýmov na premenu škrobu na cukor. Tento cukor sa potom stane základom pre alkohol vo whisky.
2 Kukuricu nechajte klíčiť 8-10 dní. Vrecko skladujte na teplom a tmavom mieste, ako je napríklad dobre izolovaná garáž alebo suterén. Uistite sa, že kukurica zostane vlhká asi týždeň a pol. Vo fáze klíčenia by mala byť teplota kukurice medzi +17 ° C a +30 ° C.
3 Odstráňte klíčky z kukurice. Počkajte, kým výhonky dorastú do dĺžky 0,6 cm, potom kukuricu opláchnite vo vedre s čistou vodou. Pokúste sa pritom odstrániť väčšinu potomkov ručne. Vyhoďte vrúble. Nechajte kukuricu.
4 Rozdrviť jadrá. Tvrdým valčekom, dreveným bahnom alebo iným vhodným predmetom zatlačte na jadrá, kým nie sú úplne rozdrvené.
- Ak je to žiaduce, na rozdrvenie kukurice môžete použiť mlynček na múku. To sa dá urobiť iba vtedy, ak je kukurica úplne suchá; mokré zrná neprejdú mlynom správne.
- Ak používate mlynček na múku: Naklíčené zrno rozotrite v tenkej vrstve na čistý a rovný povrch. Umiestnite ventilátor blízko kukurice a zapnite ho. Nechajte ventilátor vysušiť mokré zrno, premiešajte ho niekoľkokrát denne.
5 Pridajte 19 litrov. prevarená horúca voda, z ktorej sa robí kukuričné pyré. Teraz je pripravený na kvasenie.

Časť 2 zo 4: Fermentácia mladiny

V tejto fáze prípravy whisky je obzvlášť dôležité udržiavať všetky nástroje a nádoby, ktoré budete používať, čisté.Prienik látok z vonkajšieho prostredia môže pokaziť celú dávku whisky. Nezabudnite sterilizovať teplomery a viečka, ktoré chcete použiť, a vopred si vydezinfikujte ruky.

1 Pyré nechajte vychladnúť na +30 ° C. Na kontrolu teploty ponorte teplomer. Pyré by malo vychladnúť, ale malo by byť dostatočne teplé, aby kvasinky reagovali.
2 Pridajte droždie. Na vrch pyré pridáme droždie a zakryjeme fermentor. Po štyroch až piatich minútach fermentor jemne presuňte do rohu a pomalým pohybom tam a späť aktivujte kvasinky.
3 Otvorte vzduchový zámok na fermentore. Vzduchová komora je dôležitým fermentačným nástrojom. To uvoľňuje CO2 a zároveň zabraňuje vstupu vzduchu do zariadenia. Vzduch v pyré môže znížiť kvasinkový efekt.
- Vzduchový zámok si môžete ľahko vyrobiť sami, ale nie je to vôbec drahé. Môžete si ho kúpiť za pár dolárov / sto rubľov.
4 Fermentácia mladiny by mala prebiehať v relatívne teplom prostredí. Fermentačný proces môže trvať 5 až 10 dní, v závislosti od kvasiniek, teploty a množstva zrna, ktoré používate. Vezmite vodomer na monitorovanie procesu kvasenia. Ak sú údaje z merača stabilné dva až tri dni za sebou, pripravte sa na spustenie destilácie.
- Počas kvasenia sa snažte udržať zmes na stabilnej teplote okolo 25 ° C. Kvasinky opäť potrebujú dostatok tepla na aktiváciu a použitie škrobu.
5 Keď pyré skončí s kvasením, sladinu precedíme alebo očistíme. Na filtráciu zmesi použite čistú obliečku na vankúš. Pokúste sa pyré vytlačiť čo najviac, aby zostávajúca hmota bola čo najtenšia.

Časť 3 zo 4: Destilácia

Mladina, očistená od pevných častíc, sa nazýva rmut. V tomto okamihu výsledné pranie obsahuje asi 15% alkoholu. Destilácia rmutu výrazne zvýši obsah alkoholu. Na dosiahnutie najlepších výsledkov však používajte vyhradený medený destilát. Ak ste zdvihák všetkých odborov a máte voľný čas, môžete si stroj postaviť sami.

1 Záparu pomaly zahrievajte, kým nezačne vrieť. V prípade whisky sa počas destilácie nemusíte ponáhľať; Rmut zahrievajte na strednom ohni 30 minút až hodinu, kým sa len nerozvarí. Príliš rýchle zahriatie kaše môže viesť k spáleniu a vzniku nepríjemných chutí. Teplotný rozsah destilácie je 78 ° až 100 ° C.
- Prečo práve táto teplota? Alkohol a voda majú rôzne teploty varu. Alkohol sa začne odparovať pri 78 ° C, zatiaľ čo voda začína pri 100 ° C. Ak teda rmut zahrejete na teplotu 78 ° až 100 ° C, para bude obsahovať iba alkohol, žiadnu vodu.
2 Kondenzačné trubice zapojte, keď sa bielizeň zahreje na teplotu 50–60 ° C. Rúrky kondenzátora odstraňujú paru alkoholu a rýchlo ju ochladzujú, čím sa vracajú do predchádzajúceho kvapalného stavu. Pomaly, ale isto začnú rúrky kondenzátora vypúšťať kvapalinu.
3 Zbavte sa nečistôt. Nečistoty sú zmesou prchavých zlúčenín, ktoré sa odparujú z rmutu a by sa nemali používať... Obsahujú okrem iného metanol, ktorý môže byť vo veľkom množstve smrteľný. Našťastie sa z rmutu najskôr odparia nečistoty. Z 19 litrov nápoja sa napríklad pripravte z bezpečnostných dôvodov zlikvidovať prvých 50-100 ml výslednej tekutiny.
4 Destilujte objem do pol litrových fliaš. Potom, čo ste sa zbavili nečistôt, pripravte sa na zber správnej časti nápoja. Keď teplomer na trubici kondenzátora ukazuje 80 ° - 85 ° C, začnete zbierať hodnotnú cenu - mesačný svit. Hovorí sa mu aj „telo“ destilátu.
5 Spustite chvosty. Pokračujte v zhromažďovaní objemu, kým teplomer na trubici kondenzátora neukáže 96 ° C.V tomto mieste sa fuselové oleje začínajú zúčastňovať destilačného procesu, ktorý je potrebné vyhodiť.
6 Vypnite zdroj tepla a nechajte zariadenie vychladnúť. Nechajte svoj destilovaný mesačný svit poriadne vychladnúť.

Časť 4 zo 4: Zriedenie a starnutie whisky

V tejto chvíli máte mesačný svit - silný alkohol, whisky. Ak chcete vytvoriť nápoj kúpený v obchode, musíte whisky zriediť na 40% - 50%.

1 Pomocou meraní a vodomeru skontrolujte obsah alkoholu (frakciu alkoholu) v mesačnom svite. Mali by ste vedieť, aký silný je mesačný svit, podľa toho, ako dobre prebiehal destilačný proces.
- Dbajte na to, aby ste si nezamieňali údaje z merača. Indikátor bude vždy dvojnásobkom súčtu meraní.
2 Sila whisky. Ak sa rozhodujete, akú silu whisky bude, držte sa okolo 58% až 70% ALA. Starnutie whisky zjemní a dodá jej špeciálnu chuť. Whisky by mala dozrievať iba v sudoch. Keď sa plní do fliaš, proces starnutia sa zastaví.
- Whisky dozrieva spravidla v dubových sudoch. Sudy sa najskôr spália alebo spracujú ohňom alebo sa staré sudy dodajú nápoju na chuti.
- Ak chcete svojmu mesačnému svitu dodať dubovú príchuť, môžete do whisky vhodiť opečené dubové lupienky. Opečte dubové lupienky na miernom ohni, dajte piecť do rúry na hodinu, kým nie sú voňavé, ale ešte nespálené. Vyberte a vychladnite. Vložte do misky whisky a nechajte variť 5 až 15 dní alebo viac, podľa vašej chuti. Whisky preceďte cez gázu alebo čistú obliečku na vankúš, aby ste odstránili všetky zvyšky.
3 Zrieďte whisky. Po starnutí musíte whisky zriediť, než začnete ochutnávať. V tomto okamihu by sa sila whisky mala pohybovať okolo 60% - 80%, čo vám poskytne nezabudnuteľný zážitok z ohnivej chuti. Súčasne je potrebné whisky pre príjemnejšie používanie zriediť na 40% - 45%.
4 Fľaša a užívajte si! Nalejte si whisky označením dátumu fľašovania na fľašiach. Vždy vedieť, kedy prestať.

Tipy

Receptúra popisuje výrobný proces kukuričnej whisky, druhu obilnej whisky. Na výrobu severoamerickej obilnej whisky sa používajú rôzne zrná. Bourbon je jednou z najznámejších obilných whisky. Škótska a írska whisky sú typickými príkladmi sladových whisky, ktoré namiesto obilia používajú jačmenný slad.