Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Blanšírovaný špenát je úžasný spôsob, ako dodať chuť, rozjasniť farbu a zjemniť textúru. Na blanšírovanie je potrebné pripraviť niekoľko zväzkov špenátu, pretože v tomto procese sa jeden zväzok zmenší na hrsť špenátu (zo 450 g čerstvého špenátu dostanete 1 šálku blanšírovaného; 450 čerstvých špenátov je 10-12 pohárov).

Kroky

1. 1 Veľký hrniec vody priveďte k varu na vysokej teplote. V prípade potreby môžete do vody pridať soľ.
2. 2 Špenátové listy umyte a osušte.
3. 3 Kocky ľadu vložte do veľkej misy a zalejte vodou. Naplňte misku do 3/4 ľadom a zalejte vodou. Misku použijete hneď po uvarení špenátu.
4. 4 Špenátové listy vložte do vriacej vody a varte 30-60 sekúnd, kým nezezelenejú.
5. 5 Prebytočnú vodu zo špenátu sceďte cez sitko alebo štrbinovú lyžicu.
6. 6 Špenát vložte do ľadovej vody. Blanšírovaný špenát nechajte niekoľko minút v ľadovej vode, alebo kým nevychladne. Tým sa zastaví proces varenia a zachová sa jeho textúra a živiny.
7. 7 Uchopte špenát rukami, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Ponechanie príliš veľkého množstva vody zničí textúru. Špenát je 90% vody, takže nepotrebuje dodatočnú vlhkosť.
8. 8 Špenát vložte do vzduchotesnej skladovacej nádoby. Zamrazte na neskoršie použitie alebo použite ihneď.

Tipy

• Blanšírovaný špenát je možné tiež variť v sušičke.
• Môžete tiež blanšírovať inú zeleninu a uložiť ju do mrazničky na použitie v inom ročnom období. Môžete blanšírovať zelenú fazuľu, brokolicu, karfiol a špargľu. Jednoduché vybratie zeleniny z vriacej vody proces varenia nezastaví, takže textúra zeleniny môže byť mäkká.
• Keď chcete jesť špenát, stačí ho trochu zahriať. Ak je príliš horúci, znova sa uvarí a stratí veľa živín.

Varovania

• Príliš dlhé varenie zničí väčšinu živín a pripraví špenát o cenné vitamíny a minerály.
• Nepoužívajte špenátové listy, ak sú žlté, letargické alebo stmavnuté.
• Špenát je citlivý na etylén. Skladovanie s paradajkami, jablkami alebo melónom spôsobí žltnutie listov. Tieto plody prirodzene uvoľňujú túto chemikáliu.

Čo potrebuješ

• Špenátové listy
• Veľký kastról
• Soľ (voliteľné)
• Skimmer alebo sito
• Veľká misa
• Ľadová voda
• Utesnený kontajner (voliteľné)