Ako si vyrobiť ocot svojpomocne (s fotografiou) - Tipy

Video: Stop Buying! Do it YOURSELF! 3 Ingredients + 10 Minutes! Cheese at home

Obsah

Zdroje
Kroky
Čo potrebuješ

Aj keď je ľahké kúpiť si v obchode fľašu octu, radi si ju vyrobíte sami - a je to tiež vynikajúce! Potrebujete iba čistú nádobu, trochu alkoholu, „ocot“ (ženský ocot na kvasenie) a minimálne 2 mesiace, aby ocot účinkoval. Keď si osvojíte základný recept na ocot pre akýkoľvek alkoholický nápoj, môžete vyskúšať ďalšie špeciálne recepty na ocot, ako je vínny ocot, jablčný ocot, ryžový ocot, alebo - ak ste pripravení čakať. Ešte minimálne 12 rokov - môžete si vyrobiť balzamikový ocot.

Zdroje

Ocot („ženský ocot“), komerčne dostupný alebo domáci
350 ml vína a 350 ml destilovanej vody

ALEBO

710 ml piva alebo alkoholického muštu (minimálny obsah alkoholu 5%)

Kroky

1. časť zo 4: Do pripravenej fľaše nalejte alkohol

Opláchnite 2-litrovú veľkú fľašu ústami mydlom a vodou. Na výrobu octu môžete použiť keramické dózy alebo dokonca staré fľaše od vína, ale dózy so širokými ústami sa ľahšie hľadajú a pracuje sa s nimi. Odstráňte viečko a gumový krúžok (tu čiapku nepotrebujete), potom nádobu dôkladne opláchnite mydlom a teplou vodou.
Ak to chcete urobiť menšiu várku octuPoužite 1 litrovú fľašu a množstvo alkoholu (a vody) znížte na polovicu.
Dezinfikujte vnútro fľaše vriacou vodou. Varte hrniec s vriacou vodou, vložte nádobu do drezu a opatrne do nej nalejte vriacu vodu. Vodu z nádoby vylejte, keď ju máte bezpečne v nádobe - môže to trvať asi 5 minút, kým voda nevychladne natoľko, aby ste sa k nádobe dostali.
- Po naplnení vriacou vodou dajte pozor, aby nádoba nebola studená - náhle nádoby môžu nádobu zlomiť. Ak je to potrebné, môžete nádobu najskôr opláchnuť teplou vodou.
- Táto metóda sanitácie nedosahuje bezpečnú úroveň pri konzervovaní alebo skladovaní potravín, ale je dostatočne sterilná na výrobu octu.
Naplňte fľašu vínom a vodou, každá po 350 ml. V zásade je ocot tvorený baktériami, ktoré premieňajú alkohol (etanol) na kyselinu octovú. Tento proces je najefektívnejší, ak má kvapalina obsah alkoholu 5% - 15%, ideálne 9% - 12% alkoholu. Väčšina vín má obsah alkoholu asi 12% - 14% a kombinácia alkoholu s vodou v pomere 1: 1 - to je každé 350 ml - pomôže vyvážiť chuť a kyslosť konečného produktu.
- Namiesto vody z vodovodu používajte destilovanú vodu, aby ste znížili riziko zvláštnej chuti.
- Pre ľahšiu chuť použite 8 uncí vína a 470 ml vody na ocot. Pre silnejšiu chuť zmiešajte 2 diely vína s 1 dielom vody.
- Ako chcete, môžete použiť biele alebo červené víno, nezabudnite však na víno bez obsahu siričitanov (skontrolujte štítok).
Namiesto vína použite 710 ml piva alebo alkoholu. Ocot môžete pripraviť s akýmkoľvek alkoholickým nápojom s najmenej 5% alkoholu. Skontrolujte štítky na fľaši od piva alebo jablčného muštu, aby ste sa uistili, že sú po značku, a naplňte nádobu bez pridania vody.
- Iné alkoholické nápoje s vyšším obsahom alkoholu budú fungovať, ale budete musieť pridať viac vody, aby ste znížili hladinu alkoholu na 15% alebo menej.
reklama

Časť 2 zo 4: Pridajte ocot a zaváraninový pohár

Nakvapkajte alebo nalejte ocot zakúpený v obchode do pohára. Ženský ocot obsahuje baktérie, ktoré sú nevyhnutné na premenu etanolu na kyselinu octovú. Ocot sa niekedy vytvorí v otvorenej fľaši vína a vyzerá ako slizká guľa plávajúca na hladine. Ocot si môžete kúpiť v želatínovej alebo tekutej forme - nájdete ho v domácich alebo prírodných obchodoch s potravinami alebo online.
- Ak používate ženský ocot na báze želatíny, prečítajte si pokyny na obale a zistite, koľko ho treba použiť - iba nalejte ocot do nádoby.
- S tekutým ženským octom nalejete do injekčnej liekovky 350 ml, pokiaľ na obale nie je uvedené inak.
Ak ste si ho uložili z predchádzajúcej dávky, použite domáci ocot. Ženský ocot sa naďalej vytvára zakaždým, keď urobíte dávku octu. Ak ste ocot pripravovali naposledy alebo ste o jeho výrobu požiadali niekoho iného, môžete použiť ocot z predchádzajúcej dávky. Všetko, čo musíte urobiť, je vybrať a umiestniť do novej nádoby.
- Tento proces môžete z roka na rok opakovať, ak chcete.
- Ženský ocot jedného octu (napríklad vínneho octu) sa môže použiť na výrobu iného (napríklad jablčného octu).
Hornú časť nádoby zakryte gázou a gumičkami. Hornú časť fľaše jednoducho zakryte vreckovkou alebo gázou, potom napnite gumičku cez hornú časť nádoby a utiahnite ju. Horná časť injekčnej liekovky by mala byť dobre vetraná, aby do fľaše mohol vniknúť vonkajší vzduch.
- Nenechávajte fľašu otvorenú. Do nádoby môže spadnúť prach a je pravdepodobné, že nakoniec v nádobke plávajú hromady utopených ovocných mušiek!
Injekčnú liekovku umiestnite na 2 mesiace na tmavé, vetrané a mierne teploty udržiavané miesto. Nájdite miesto na poličke, v kuchynskej skrinke alebo niekde relatívne tmavom a dobre vetranom. Transformácia na ocot sa uskutoční medzi 15 - 34 stupňami Celzia, ideálne však medzi 27 - 29 stupňami Celzia - vyberte si preto teplé miesto, ak môžete.
- Ak nenájdete tmavé miesto, zabaľte nádobu silnou kuchynskou utierkou - vrch nádoby však nezakrývajte tenkou alebo papierovými uterákmi.
- Injekčnou liekovkou (ak je to možné) prvé 2 mesiace netraste, nemiešajte s ňou ani ňou nepohybujte. Ženský ocot má teda podmienky na vytvorenie a podporu svojich účinkov.
- Mali by ste si všimnúť vôňu octu a pravdepodobne zvláštny zápach vychádzajúci z nádoby. Nechajte to tak a nechajte to tam 2 mesiace.
reklama

Časť 3 zo 4: Ochutnávka a plnenie do fliaš

Po 2 mesiacoch kysnutia použite slamku na vysatie octu. Odstráňte gumičku a látku z vrchnej časti injekčnej liekovky a slamku zastrčte do tekutiny tak, aby sa nedotýkala octu plávajúceho na octe. Položte palec na koniec slamy, aby vo vnútri zostalo trochu octu. Zdvihnite slamku z injekčnej liekovky, vložte ju do malého pohárika a uvoľnite palec, aby ocot kvapkal do pohára.
- Môžete to urobiť pomocou plastovej slamky alebo slamky na opakované použitie.
Ochutnajte čerstvo nasatý ocot a v prípade potreby ešte počkajte. Vyskúšajte trochu octu. Ak je ocot ľahký (pretože nie je dostatočné kvasenie) alebo príliš silný a silný (pretože nie je dostatok času na to, aby ocot vychladol), zakryte ho a počkajte ešte 2 týždne, aby ocot ďalej kvasil.
- Pokračujte v ochutnávaní octu každé 1-2 týždne, kým nebudete spokojní.
Ak ho chcete znova použiť, vyberte ženský ocot. Opatrne odstráňte všetok ocot plávajúci z povrchu a vložte ho do inej nádoby s octovou tekutinou (napríklad s vínom a vodou v pomere 1: 1). Takže si môžete doma stále vyrábať nové dávky octu!
- Ďalším spôsobom je pomalé vylievanie väčšiny octu z banky, pričom len malé množstvo zostane na dne nádoby s octom. Potom môžete naliať viac alkoholu a v starej nádobe pripraviť novú várku octu.
Zabite baktérie octu na trvalé uskladnenie. Potom, čo vyberiete ženský ocot z fermentačnej nádoby (alebo ho necháte v banke), nalejte ocot do stredne veľkého hrnca. Vložte hrniec na stredný oheň a pomocou teplomeru na jedlo skontrolujte teplotu octu. Keď je teplota vyššia ako 60 stupňov C, ale menej ako 71 stupňov Celzia, vyberte hrniec zo sporáka a počkajte, kým ocot vychladne na izbovú teplotu.
- Proces zabíjania octu pomôže, aby bol ocot trvale uložený v sklenenej nádobe pri izbovej teplote a slabom osvetlení.
- Ak chcete, môžete antiseptický krok vynechať a ocot vydrží mesiace, dokonca roky bez straty kvality alebo chuti. Ale tento rýchly krok stojí za to, aby ste natrvalo zaručili kvalitu octu, ktorý si sami vyrobíte.
Hotový ocot nalejte do fľaše cez lievik a filtračný papier. Vložte filtračný papier na kávu do násypky, potom vložte lievik do úst čistú a sterilizovanú sklenenú fľašu - na to je vhodná stará fľaša na víno. Ocot pomaly nalejte cez filter do fľaše. Utesnite fľašu korkovým alebo skrutkovacím uzáverom.
- Opláchnite fľašu mydlom a vodou, potom zalejte vriacou vodou a nechajte 5 - 10 minút stáť, aby sa sterilizovala.
- Fľašu označte štítkom, poznačte si typ alkoholu použitého na výrobu octu a ako dlho čaká na kvasenie. To je skvelé, ak ho chcete venovať ako darček alebo pridať do svojej vlastnej zbierky!
Nepoužívajte domáci ocot na konzervovanie, skladovanie alebo skladovanie potravín pri izbovej teplote. Domáci ocot skvele poslúži do šalátov a marinád a na iné účely pri varení alebo chladení.Pretože však úroveň kyslosti (pH) môže byť veľmi odlišná, domáci ocot nie je bezpečný na konzervovanie alebo skladovanie potravín pri izbovej teplote.
- Ak je kyslosť príliš nízka, ocot neodolá potenciálne škodlivým patogénom, ako je napr. coli v potravinách, ktoré chcete konzervovať.
- To platí aj v prípade, že bol ocot dezinfikovaný. Samotný ocot (či už baktericídny alebo nie) sa však môže stále skladovať pri izbovej teplote alebo chladnejšie na tmavom mieste.
reklama

Časť 4 zo 4: Ostatné vzorce

Skúste si vyrobiť javorový ocot pre jedinečnú chuť. Na zmiešanie 710 ml octu sa zmieša 440 ml javorového sirupu, 150 ml čierneho rumu a 120 ml destilovanej vody. Postupujte podľa rovnakých krokov ako vyššie opísaná základná časť na výrobu octu.
- Javorový ocot má jedinečnú, bohatú chuť, ktorá je veľmi vhodná na posypanie grilovanej tekvice alebo pečeného kuracieho mäsa.
Vynechajte alkohol pre základný jablčný ocot. Rozdrvte 1,8 kg jabĺk v kuchynskom robote, potom pretlačte jablkovú dužinu cez plátno, aby ste vyťažili 710 ml octu. Môžete tiež použiť čistý organický jablkový džús. Postupujte podľa základného receptu na ocot popísaného v tomto článku.
- Aj keď tento recept nepoužíva alkohol, cukor v jablkovej šťave poskytne dostatok „potravy“ na to, aby ocot mohol účinkovať. Môže však trvať trochu dlhšie, kým sa váš fermentačný roztok vyrovná vašej chuti.
Skúste pripraviť medový ocot ako iný nealkoholický ocot. Varte 350 ml destilovanej vody a prilejte 350 ml medu. Miešajte, kým sa dobre nerozpustí a nechajte zmes vychladnúť iba na trochu teplejšiu teplotu ako je izbová teplota (ale pod 34 stupňov C). Ďalšie kroky sú podobné základnému postupu výroby octu.
- Rovnako ako recept na jablkový džús, aj cukor v mede stačí na to, aby nakŕmil ocot a pomohol tak pri fermentácii.
reklama