Obsah

• Kroky
• Rada

Steak bude po marinovaní jemnejší a lahodnejší. Sladká a slaná chuť marinády sa zmieša s mäsom po uložení chladeného steaku do chladničky. Počkajte, kým nebude hotový, a budete mať bohatý a voňavý biftek. Nasledujúci článok vás prevedie marinovaním steaku s 3 mimoriadne lahodnými receptami na marinovanie.

Kroky

Metóda 1 z 2: Marinujte steak

1. 

   Vyberte si steak. Na marinovanie pred prípravou steaku sú ideálne žuvacie a / alebo nízkotučné kúsky, ako sú rebrá, bedrá, volánky, spodné brucho, zadok a mäso medzi sviečkovou a rebrami. Marináda sa bude do mäsa vstrebávať, čím bude chutnejšia a jemnejšia.
   • Marinovanie pokazí najjemnejšie kúsky mäsa, ako je sviečková, prvotriedny biftek, T-karé, bravčové karé (hovädzie filé) a sviečková. Tieto rezy sú dostatočne skvelé, takže nemusíte marinovať.
   • Viac informácií o rôznych druhoch hovädzieho mäsa nájdete online.

2. 

   
   
   Potrite asi 1/2 hrúbky mäsa, aby marináda rýchlejšie prenikla k mäsu. Marináda sa spája s mäsom, pretože kyselina zo soľanky rozkladá svaly a spojivové tkanivo, je to však veľmi pomalé. Ak je mäso silné, jeho vonkajšia strana bude kyslá, aby sa marináda mohla vstrebať dovnútra.
   • Všeobecne platí, že čím viac je povrch mäsa v kontakte s marinádou, tým ľahšie bude marináda do mäsa vstupovať.

3. 

   
   
   Pripravte soľanku. Základné marinády zahŕňajú kyslú vodu (na odbúravanie svaloviny), oleje a ďalšie príchute, ako sú sladidlá, bylinky a / alebo korenie. Marináda môže byť slaná aj sladká, s talianskou alebo grilovanou príchuťou, podľa vašej preferencie. Môžete si vybrať marinádu vo fľašiach alebo si vyrobiť vlastnú z nasledujúcich surovín:
   • Väčšina marinád používa kyslé (kyslé) ​​mäsové prísady, ako je víno, ocot alebo citrónová šťava. Nemali by ste však brať príliš veľa. Kyslá voda môže štiepiť (denaturované) bielkovinové väzby, ale ak je hovädzie mäso namočené v kyslej vode s vysokou kyslosťou (pH ≤ 5) na viac ako 2 hodiny, môže to byť kontraproduktívne. To znamená viac väzby na bielkoviny tesne priliehajúce viac vlhkosti, absorbuje vlhkosť z mäsa a robí ho žuvacím.
   • Ďumbier, kivi, papája a ananás okrem toho obsahujú zmäkčujúce enzýmy. Tiež by ste nemali do mäsa pridávať príliš veľa týchto prísad, aby ste zabránili ich žuvaniu.
   • Mliečne výrobky ako grécky jogurt a cmar tiež pomáhajú určitým spôsobom zmäkčiť mäso. S najväčšou pravdepodobnosťou kvôli obsahu kyseliny mliečnej.

4. 

   
   
   Vložte mäso do nádoby a posypte marinádou. Môžete použiť plastové, sklenené alebo porcelánové nádoby. Nalejte toľko omáčky, aby mäso úplne zakrylo. Nemusíte sa báť naliať príliš veľa marinády.
   • Marinovanie vo vrecku s veľkým pazúrom je vhodné, pretože množstvo omáčky potrebné na úplné pokrytie mäsa je zvyčajne menšie ako v miske.
   • Ak nemáte veľa času, môžete mäso potrieť marinádou, aby sa rýchlejšie vstrebalo. V opačnom prípade môžete počkať, kým marináda vsiakne do mäsa.

5. 

   Chladené mäso dajte do chladničky. Uzatvorte krabičku s mäsom a potom ju vložte do chladničky na 2-24 hodín, v závislosti od schopnosti soľanky nasiaknuť.

6. 

   Spracovanie mäsa. Zvyšnú marinádu scedíme, mäso necháme pri izbovej teplote, potom podľa zvoleného receptu grilujeme, grilujeme, vyprážame alebo varíme. reklama

Metóda 2 z 2: Pripravte steakovú marinádu

1. 

   Pripravte vývar z balzamikového octu. Jedná sa o klasickú marinádu, ktorá dodáva mäsu najlepšiu chuť. Dokonalá kombinácia sladkých a slaných chutí vám urobí sliny. Ak chcete pripraviť vývar z balzamikového octu, môžete zmiešať nasledujúce ingrediencie:
   • 2 stredne veľké stonky šalotky, nasekané
   • 1 čajová lyžička sušených listov tymianu
   • 3 lyžice tmavohnedého cukru (balené)
   • 1/4 šálky sójovej omáčky (sójová omáčka)
   • 3 lyžice worcesterskej omáčky
   • 2 lyžice balzamikového octu
   • 1/3 šálky rastlinného oleja

2. 

   Vyskúšajte soľný a koreninový soľný roztok. Celodenný korenený steak so soľou a korením umožní soľanke preniknúť hlboko do mäsa, takže si môžete pri varení vychutnať slanú korenistú chuť, ktorá vychádza z vnútornej strany mäsa. Čo potrebujete pre túto marinádu:
   • 1 1/2 čajovej lyžičky soli
   • 2 čajové lyžičky mletého čerstvého korenia
   • 1 lyžička cesnakovej soli
   • 1/4 šálky vody
   • 1/4 šálky rastlinného oleja alebo repkového oleja
   • 2 lyžice bieleho octu

3. 

   Pripravte si taliansku marinádu z medu. Tento vývar je ideálny nielen na steaky, ale je možné ho použiť aj na kuracie alebo bravčové mäso. Nasledujúce ingrediencie dobre premiešajte a vylejte na surový steak:
   • 1 1/2 šálky marinovanej steakovej omáčky
   • 1 čajová lyžička sójovej omáčky (sójová omáčka)
   • 1/3 šálky talianskeho šalátového dresingu
   • 1/3 šálky medu
   • 1/2 lyžičky cesnakového prášku
   reklama

Rada

• Ak chcete na výrobu omáčky použiť zvyšky marinády, mali by ste ju uvariť, aby ste sa vyhli otrave jedlom.
• Jedným z kľúčov k úspešnej marináde je úplné vystavenie mäsa marináde. Používanie vrecka s pazúrovým zámkom a vytlačenie vzduchu pred uzamknutím je jednosmerné. Môžete tiež vložiť celé vrecko s marinádou do misy tak, aby marináda pokrývala všade a okolo mäsa. Do misky (mimo vrecka) môžete vložiť niekoľko guľôčok, aby marináda ľahšie zakryla mäso.
• Pri marinovaní mäsa môžete tiež použiť vysávač. Potrebujete plastovú nádobu, ktorá je vhodná pre vysávač. Vysávač skracuje proces marinovania na 75%.