Obsah

• Rada
• Výstraha

Pridajte 1,5 šálky (300 gramov) ryže s krátkym zrnom alebo 1 šálku (200 gramov) ryže so stredným alebo dlhým zrnom. Ak je to možné, použite ryžu s krátkym zrnom. Krátkozrnná ryža má tendenciu byť viac škrobová ako stredne alebo dlhozrnná ryža, vďaka čomu je pružnejšia.

• Jazmín aj basmati sú stredne zrnité ryže.

Keď voda zovrie, znížte teplotu a ryžu duste na miernom ohni asi 10 minút. V tomto kroku môžete hrniec zakryť.

Keď ryža absorbuje všetku vodu, vypnite oheň. V ryži by ste mali vidieť nejaké vzduchové otvory.

Vo veľkom hrnci uvarte 2 šálky (450 ml) vody.

Pridajte 1/2 šálky (300 gramov) ryže s krátkym zrnom alebo 1 šálku (200 gramov) ryže so stredným zrnom. Ak je to možné, použite ryžu s krátkym zrnom. Krátkozrnná ryža je zvyčajne škrobovejšia ako stredne alebo dlhozrnná ryža, vďaka čomu je pružnejšia.

• Jasmínová ryža aj ryža basmati sú strednezrnná ryža.

Pridajte do malého hrnca 4 lyžice ryžového octu, 2 lyžice cukru a 1 lyžičku soli. Všetky prísady premiešajte lyžicou. Bude to korenie na sushi ryžu. To tiež robí ryžu poddajnejšou.

Na miernom ohni priveďte korenie na sushi ryžu do varu. Dochutenie vidličkou alebo malou metličkou miešajte, kým sa nerozpustí cukor.

Do ryže nalejte korenistú vodu. Urobte to, kým je ryža ešte horúca. Ak chcete, aby ryža chutila ľahšie, nemusíte dochucovať.

Ryžu a korenie dobre zmiešame s ryžovým pádlom. Môžete použiť rozmetadlo, ale uistite sa, že nie je kovové.

• Zmiešajte ryžu pred ventilátorom alebo nechajte niekoho prefúknuť papierový ventilátor nad misku. To pomôže ryži rýchlejšie vychladnúť.

Pridajte 1,5 šálky (300 gramov) ryže s krátkym zrnom alebo 1 šálku (200 gramov) ryže so stredným zrnom. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď použijete ryžu s krátkym zrnom. Krátkozrnná ryža je vo svojej podstate škrobovejšia ako stredne alebo dlhozrnná ryža, čo vedie k príjemnejšej úprave.

• Medzi populárne stredne veľké odrody ryže patrí jazmínová ryža a ryža basmati.

Hrniec prikryjeme a dusíme 15 až 20 minút. Sporák otočte na mierny oheň. Určite hrniec pozorne sledujte, aby sa voda nerozvarila.

Do iného hrnca pridajte 1,5 šálky (340 ml) kokosového mlieka, 1 šálku (225 gramov) bieleho cukru a 1/2 čajovej lyžičky soli. Suroviny dobre premiešame lyžicou. Túto zmes použijete na vytvorenie lepkavej ryže.

• Aby ste ušetrili čas, mali by ste to robiť, keď sa ryža pripravuje.

Varte zmes kokosového mlieka na strednom ohni. Zmes občas premiešajte. Takto zabránite spáleniu zmesi.

Akonáhle je ryža uvarená, vmiešajte zmes kokosového mlieka do ryže. Keď je ryža hotová, odstavte hrniec zo sporáka a otvorte pokrievku. Nalejte kokosovú mliečnu zmes do ryže a dobre premiešajte vidličkou alebo zmesou na cesto.

Pridajte do malého hrnca 1/2 šálky (115 ml) kokosového mlieka, 1 lyžicu bieleho cukru, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1 lyžicu múky. Všetky prísady premiešajte lyžicou. To bude omáčka podávaná s lepkavou ryžou. Ak nemáte tapiokovú múku, môžete ju nahradiť kukuričným škrobom alebo kukuričným škrobom.

Omáčku privedieme k varu. Omáčku z času na čas nezabudnite premiešať, aby sa nezhlukovala alebo nespálila.

Posypte omáčkou mango a lepkavú ryžu. Ak chcete, môžete omáčku posypať trochou sezamových semiačok.

• Pamätajte, že keď nepoužívate lepkavú ryžu, textúra misky nebude rovnaká ako tá tradičná.

reklama

Rada

• Mali by ste ryžu namočiť do vody asi na 30 minút až 4 hodiny. To vám pomôže rýchlejšie sa pripraviť.
• Krátkozrnná ryža nie je to isté ako lepkavá ryža; tento druh ryže však obsahuje viac škrobu ako normálna ryža. To znamená, že v porovnaní s inými druhmi ryže (napríklad so stredne alebo dlhozrnnou ryžou) je krátkozrnná ryža pri varení všeobecne poddajnejšia.
• Lepkavá ryža a sushi ryža sú dva rôzne druhy. Lepkavá ryža vo Vietname sa často používa na prípravu mnohých slaných a sladkých jedál. Sushi ryža sa používa iba na sushi rolky. Pretože obidva druhy ryže sú pri varení lepkavé, tento článok predstavuje spôsob výroby oboch druhov.
• Ak chcete v recepte použiť lepkavú ryžu, ale nenájdete ju, mali by ste zájsť do obchodu s ryžou na trhu alebo do stánku s ryžou v supermarkete. Nie všetky obchody s potravinami majú lepkavú ryžu.
• Jedným z trikov, ktoré používajú mnohí kuchári na meranie vody, je položenie prstov na povrch ryže. Ak je hladina vody tesne pod kĺbom prvého prsta, mali by ste byť dobre hydratovaní.
• V zahraničných krajinách sa lepkavá ryža zaznamenáva ako „sladká ryža“ alebo „lepkavá ryža“.

Výstraha

• Upozorňujeme, že neexistuje žiadna iná zložka, ktorá by úplne nahradila lepkavú ryžu alebo sushi. Pravidelnú ryžu môžete variť mäkkým alebo vláčnym spôsobom, ale hotovému výrobku bude chýbať chuť a štruktúra, ktorá je vlastná lepkavej ryži.