Obsah

• Zdroje
• Kroky
• Rada
• Výstraha

Bez ohľadu na to, ako čerstvý cesnak skladujete, po chvíli uschne a pokazí sa. Potom nechajte cesnak namočený, aby vydržal dlhšie. Nakladaný cesnak bude mať trochu inú príchuť ako čerstvý cesnak, stále si však zachová charakteristickú chuť cesnaku. Či už ste závislí na cesnaku alebo chcete iba cesnakom odvrátiť diabla, v tomto článku nájdete jednoduchý namočený cesnak.

Zdroje

Základné materiály

• 0,5 kg sušeného cesnaku
• 300 ml octu z bieleho vína (možno nahradiť jablčným octom)
• 170 ml vody
• 1 polievková lyžica kuchynskej soli alebo nasiaknutej soli (rafinovaná soľ spôsobí, že sa vývar zakalí)
• 4 chilli (voliteľné, použite namočené podľa možnosti)
• Polovica citrónu
• 4 injekčné liekovky s objemom 500 ml

Suroviny na namáčanie

• 2 lyžice horčičných semiačok
• 1 polievková lyžica korenia
• 1 polievková lyžica klinčekov
• 1 polievková lyžica mletých semien koriandra
• 4 tymián
• 4 vavrínové listy

Kroky

Časť 1 z 2: Príprava roztoku máčania a cesnaku

1. 

   
   
   Skôr ako začnete, musíte sa ubezpečiť, že nádoba, ktorú používate na namáčanie, je čistá. Iba malá škvrna môže zničiť celý namočený cesnak, takže musíte fľašu správne sterilizovať. Po sterilizácii položte fľaše na čistý uterák na dosku, aby uschli.
   • Asi najjednoduchší spôsob sterilizácie je umývanie dóz a uzáverov umývačkou riadu v „sterilizačnom“ režime. Ak nemáte umývačku riadu alebo umývačku riadu, ktorá nemá sterilizačnú funkciu, vložte nádobu a veko na 10 minút do vriacej vody, aby ste ju sterilizovali.
   • Mali by ste používať čistý strihač alebo zberač fliaš, aby ste v prípade potreby potrebovali sterilizované fľaše. Pretože sa naše ruky môžu dotknúť fľaše a viečka, môžu sa dostať dovnútra.
   • Staré nádoby s džemom alebo marshmallows by ste nemali používať ako nádoby na namáčanie, pretože by neboli schopné správne skladovať potraviny. Namiesto toho vyberte nádobu so vzduchotesným vekom. Ak napriek tomu chcete použiť staré zaváraninové poháre, namočený cesnak budete musieť vždy uchovať v chladničke a používať ho 3 mesiace.

2. 

   
   
   Vložte čistú nádobu do hrnca a povarte ju na miernom ohni. Počas prípravy cesnaku a namáčania môžete počkať, kým sa nádoba nezahreje.

3. 

   Olúpte cesnak. Ak musíte olúpať väčšie množstvo cesnaku, budete mať depresiu. Chcete nájsť spôsob, ako účinne olúpať cesnak? Existujú dva základné spôsoby, ako rýchlo olúpať veľa cesnaku naraz:
   • Cesnak prudko pretrepte. Cibuľu cesnaku rozdeľte na malé strúčiky a vložte do kovovej misy. Ďalšiu kovovú misku rovnakej veľkosti otočte na prvej miske hore dnom, aby sa utesnila. Potom pevne držte oboma rukami a 30 sekúnd ich intenzívne pretrepávajte. Cesnakové šupky sa odlepia všetky!
   • Blanšírujte cesnak. Vložte strúčiky cesnaku do vriacej vody, aby nasiakli 30 sekúnd. Vyberte cesnak a ihneď ho vložte do studenej vody, aby sa znížila teplota. Cesnak ošúpete priamo vo vode. Po blanšírovaní sa škrupina teraz ľahko vysunie.

4. 

   
   
   Pripravte máčací roztok. V hrnci rozmiešate vodu, ocot a soľ a dusíte. Nezabudnite soľ zamiešať, aby sa rozpustila.
   • Odporúča sa použiť nehrdzavejúcu oceľ, teflón, porcelán alebo sklo. Nepoužívajte medený hrniec, pretože príliš veľa medi vo vode môže spôsobiť, že sa cesnak zmení na zelený alebo modrý.
   reklama

Časť 2 z 2: Namočte cesnak

1. 

   Do nádoby vložte požadované korenie a koriander. Do štyroch fliaš s 500 ml vzduchotesných viečok sa zmestí 0,5 kg cesnaku. Do každého téglika pridáte 1/4 korenia spolu s tymiánom a 1 bobkovým listom.

2. 

   Cesnak rovnomerne rozdelíme do nádoby. Dajte pozor, aby ste nepreplnili - všetok cesnak musí byť úplne ponorený.

3. 

   Do každej nádoby pridajte dostatok namáčacieho roztoku cesnaku a potom si do tváre pridajte kúsok citrónu, aby cesnak zostal v roztoku. Namáčací roztok, ktorý zostane na vrchu injekčnej liekovky, utrite. Opatrne zatvorte veko, ale nezatvárajte ho príliš tesne. Vďaka procesu ohrevu a chladenia bude fľaša vzduchotesná.

4. 

   Uvarenú nádobu s cesnakom uvaríme. Teplotu hrnca zvyšujte tak, aby sa voda varila postupne. Vložte nádobu s cesnakom nasiaknutú do hrnca pomocou zberača fliaš.
   • Ak je to potrebné, dolejte do hrnca vriacu vodu, aby ste zvýšili hladinu vody o 2,5 cm po hornú časť fľaše.
   • Položte nádobu na kovový podnos v spodnej časti kanvice. Pretože sa nádoba môže rozbiť pri príjme tepla priamo zo dna hrnca.

5. 

   Nádoby nechajte v hrnci a varte ich na miernom ohni asi 15 minút. Proces ohrevu a následného zníženia teploty vytvorí v hornej časti nádoby vákuovú poistku, ktorá pomáha konzervovať cesnak.

6. 

   Fľašu vyberte z vriacej vody a teplotu úplne znížte. Pri vyberaní by ste mali byť opatrní, aby ste nádobu nenakláňali. Podľa nasledujúcich tipov sa uistite, či je dóza správne uzavretá.
   • Po ochladení injekčnej liekovky stlačte stred viečka injekčnej liekovky, aby ste zistili, či je viečko zahĺbené. Ak je to tak, nebolo to správne zapečatené.
   • Neotvorené fľaše namočeného cesnaku znova zohrejte, ak ich nemôžete hneď zjesť všetky. Pomocou nového veka naplňte nádobu a pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
   reklama

Rada

• Cesnak môže byť modrý alebo zelený, ak nie je dostatočne zrelý alebo suchý. Odrody cesnaku s červenou šupkou môžu po namočení tiež nadobudnúť modrú alebo zelenú farbu. Zmena farby neznamená, že je cesnak rozmaznaný a že je stále jedlý.

Výstraha

• Ak po uvarení pohára s cesnakom a otvorení veka nepočujete zvuk vákua prichádzajúceho z vrchu pohára by nemal jesť jedlo je v banke. To znamená, že jedlo nebolo správne namočené a môže spôsobiť otravu.