Obsah

• Rada
• Výstraha

Cesto poriadne miesime. Miesenie cesta je tiež umenie. Príliš rýchle miesenie cesta nebude mať za následok rovnomerné rozptýlenie droždia. Cesto nebude dostatočne pevné na to, aby plávalo. Príliš silné miesenie spôsobí, že cesto bude tvrdé a nebude plávať. Cesto by malo byť hladké a vláčne, nie také tvrdé ako gumená guľa alebo mäkké ako cesto na sušienky. reklama

Metóda 2 z 2: Riešenie problémov s múkou

1. 

   Cesto necháme odpočívať. Cestu, keď je plávajúce, sa nedotýkajte, najmä ak je mokré.

2. 

   
   
   Vyberte si správnu nádobu na prášok. Bude rozdiel, keď použijete panvicu, kôš alebo podnos. Nádoba na prášok je príliš veľká, cesto sa pri napučaní nemá čoho držať, takže nebude plávať. Namiesto toho sa rozšíri vodorovne a môže sa vyfúknuť.
   • Ak robíte malé koláče, môžete cesto držať blízko seba.

3. 

   
   
   Kontrola prísad. Niektoré koreniny ako škorica majú prirodzené protiplesňové vlastnosti.
   • Na sladké ovocné chleby alebo rožky budete musieť cesto rýchlo plávať, pretože škorica zabíja droždie.
   • Niektoré sušené plody majú ako konzervačné látky fungicídne vlastnosti. Organické sušené ovocie má vysoké náklady, ale je vhodné na pečenie. Pekári často používajú bežné sušené ovocie, ale nepridávajte ich, kým nie je cesto hotové.

4. 

   
   
   Pri pridávaní soli buďte šetrní. Na vytvorenie lepkových bielkovín je nevyhnutná soľ, aby bolo cesto pružné, ale príliš veľa soli zabije droždie. Pridajte iba potrebné množstvo soli a pridajte do prášku od začiatku, nie do vody. reklama

Rada

• Skontrolujte pomer múky a vody. Pomer prášku a vody 60:40 je najlepší. Múka bude tiež plávať, ale nebude sa rozširovať alebo sa rozširovať a splošťovať.
• Neplávajúce, opakovane použiteľné chlebové cesto na prípravu tenkého cesta, cesta na pečenie a iného pečiva bez odpadu. V takom prípade musíte do valcovacieho cesta použiť výrobky na pečenie bez bubliniek so vzduchovými bublinami, ako napríklad prášok do pečiva, zmes hydrogenuhličitanu a kyseliny citrónovej, pivo, citrónovú šťavu, sódovú vodu alebo pridať maslo. tisíc vrstvový koláč.
• Pravidelne kontrolujte vodu a prášok. Problémom je tiež pH: ak je príliš vysoké alebo príliš nízke, zabíja droždie. Vyskúšajte vzorku vody a vzorky vody s múkou a práškom zmiešaným s vodou. Potom vyskúšajte sódu bikarbónu (na kontrolu kyslosti) alebo ocot (na skúšku zásaditosti). Ak má plávajúca kvapalina málo peny, znamená to, že pH nie je vyvážené. Ak nie je žiadna pena, potom je pH jemné. Poznámka: pH tester si môžete kúpiť aj v obchode s bazénmi.
• Pred použitím rúru nezabudnite zahriať najmenej 5 minút. Základňa na pizzu tiež dobre prenáša teplo na podnos alebo formu, alebo môžete cesto položiť priamo na vyhriaty základ. Veľa chlebových cesta zlyhá, pretože sú hotové, keď rúra nie je vyhriata.
• Hlavným dôvodom, prečo chlebové cesto pomaly pláva, je to, že múka je plnená iba tak, aby dostatočne stimulovala lepok a bielkoviny a vytvorila hladké cesto. Oddychové cesto po chvíli slabne a vnútorné vzduchové bubliny sa zrútia. Závisí to od vašich skúseností s načasovaním a pozorovaním cesta, aby ste zistili, či je cesto slabé skôr, ako začnú kvasinky pracovať. Cesto môžete opraviť pridaním lepku alebo prísady do chleba, ale s bezlepkovým chlebom to nie je ľahké napraviť a musíte prijať hotový výrobok. Ak chcete dokonalé cesto ako sladké cesto na chlieb alebo glazovanú múku, ideálne je pomalé plávanie, aby nemalo veľké vzduchové bubliny - to sa niekedy deje v chladničke.

Výstraha

• Opraviť droždie upečené cesto je niekedy ťažké, najmä to, ktoré má v každej vrstve maslo, napríklad strúhanku, aby ste pripravili croissant. Ak cesto znovu premiesite, urobíte briošku, čo je v poriadku, ale ak chcete viac vločiek, mali by ste nové cesto zamiesiť.
• Ak všetky možnosti nefungujú, zmeňte ingrediencie a začnite odznova.