Obsah

• Kroky
• Rada
• Výstraha
• Čo potrebuješ

Blanšírovanie je metóda predbežného varenia jedla s vriacou vodou na krátku dobu, potom sa ihneď pridá k ľadu, aby sa ochladil. Táto metóda funguje dobre so zelenou zeleninou, ako je špargľa, pretože nestráca chuť, chrumká a udržuje zeleninu zelenú. Blanšírovanie sa používa ako základná metóda varenia alebo ako predbežná metóda prípravy zeleniny pred pražením alebo pražením. Tento článok vás prevedie správnym blanšírovaním špargle.

Kroky

1. 

   
   
   Vyberte si špargľu. Vyberte si špargľu, ktorá je rovná a pevná na dotyk.
   • Špargľa by mala byť svetlozelenej farby a bez hnedých škvŕn. Výhonky sú stále pevné.

     

   • Vyberte si špargľu so stonkami rovnakej veľkosti, aby ste mali ľahkú kontrolu nad dobou varenia.

     

     
     

2. 

   Pripravte si varenie veľkého hrnca s vodou. Pred vložením hrnca s vodou na sporák pridajte 1 lyžicu soli.
   • Pridanie soli do vriacej vody nielen dodá dochucovadlo, ale aj zvýši teplotu vody. Vďaka tomu je jedlo efektívnejšie.

     

     
     

3. 

   Pripravte ľad na namáčanie. Naplňte 2/3 veľkej misy studenou vodou. Pridajte 6-10 kociek ľadu a nechajte ľad rozpustiť.
   • Ľad tiež známy ako „šokujúca špargľa“, zníži teplotu špargle a proces bude trvať asi tak dlho ako čas varu.

4. 

   Blanšírujte špargľu. Špargľu opatrne pridáme do vriacej vody, kým nezíska svetlozelenú farbu. Zvyčajne to trvá 2 - 4 minúty, v závislosti od veľkosti (alebo priemeru) stonky.
   • Vypočítajte čas blanšírovania, ktorý začne plynúť, keď voda opäť vrie po vložení špargle do hrnca s vodou.

     

   • U malých stebiel stačí blanšírovať 2 minúty, priemerne 3 minúty. Väčšina bambusových výhonkov s veľkým telom bude trvať 4 minúty. Ide však iba o približné časy.

     

5. 

   Bambusové výhonky vyberte z vriacej vody. Hneď ako špargľu uvidíte, ako sa zmení na jasne zelenú a pevnú, vyberte bambusové výhonky z vriacej vody malou lyžičkou alebo dlhou raketou s rukoväťou. Potom bambusové výhonky ihneď namočte do ľadovej vody.

6. 

   Špargľu scedíme. Vložte bambusové výhonky do savého papiera na odtekanie.
   • Ak neplánujete špargľu po blanšírovaní pripraviť alebo ju musíte niekam vziať (napríklad na kempovanie, párty u niekoho doma), uložte ju do igelitového vrecka vystlaného absorpčným papierom a vložte do chladničky.

7. 

   Užite si to. Blanšírovanie je základná metóda varenia, alebo inak povedané, korenie zeleniny pred pražením alebo na panvici.
   • Blanšírovanie je dôležitým krokom pri príprave zeleniny na zmrazenie. Varením najskôr zeleniny zabránite vylučovaniu enzýmov, čo spôsobí, že stratia svoju chuť, ostrosť a jasnú farbu.
   • Blanšírovanie zeleniny pred zmrazením tiež pomáha zmyť povrchové nečistoty a cudzie molekuly, znižuje riziko straty vitamínov, robí zeleninu mäkšou a ľahšie sa balí.
   reklama

Rada

• Pre jednoduché a chutné jedlo pridajte pred podávaním do špargle štipku soli a niekoľko kvapiek olivového oleja.

Výstraha

• Pri nákupe čerstvej špargle nezabudnite, že špargľa nezostane čerstvá ani po 2 až 3 dňoch, preto je najlepšie ju ihneď uvariť.

Čo potrebuješ

• Špargľa
• Pot
• Krajina
• Miska
• Đá
• Soľ
• Kôš
• Lyžica má malé otvory
• Zberači