Spracovanie cisárskych krabích nôh - Tipy

Obsah

Zdroje
Kroky
Rada
Čo potrebuješ

Kráľ krab je jedným z najväčších a najchutnejších krabov v kuchyni. Pretože bol cisársky krab pred zmrazením vopred zmrazený, ľahko sa varí doma. Naparovanie je najbežnejšou metódou na zachovanie jemnosti a chuti krabího mäsa. Ak chcete variť kraba s citrónom a ďalšími prísadami, môžete ho uvariť v rúre. Grilovanie je vynikajúci spôsob, ako dať krabím mäsám v teplých dňoch bohatšiu chuť. Nakoniec, ak chcete kraba čo najrýchlejšie zohriať, môžete ho uvariť vo vode. Vychutnajte si krabí stehno, kým je teplé, s trochou rozpusteného masla a budete mať vynikajúce jedlo.

Zdroje

Parné krabie nohy

0,7 kg - 1 kg stehna kráľovského kraba
3 šálky (700 ml) vody
3 citróny rozrezané na polovicu
1 cesnaková žiarovka

Pripravte si 2-4 porcie

Grilované krabie stehná

1 kg stehna kráľovského kraba
1/2 šálky (120 ml) prevarenej vody
1/4 šálky (60 ml) citrónovej šťavy
3 lyžice (15 ml) olivového oleja
3/4 šálky (170 g) masla
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička petržlenovej vňate

Pripravte si 4 porcie

Grilované krabie stehná

1 kg stehna kráľovského kraba
1/4 šálky (60 ml) olivového oleja
1/4 šálky (55 g) masla
1 citrón nakrájaný na štvrtinu

Pripravte si 4 porcie

Varené krabie stehná

1 kg stehna kráľovského kraba
24 pohárov (6 litrov) vody
1 polievková lyžica soli
2 lyžice korenia na morské plody

Pripravte si 4 porcie

Kroky

Metóda 1 z 5: Krabí stehienka umyte a rozmrazte

Krabie stehná pred prípravou rozmrazte cez noc v chladničke. Rozmrazenie kraba cisára cisára bude trvať asi 8 hodín. S rozmrazovaním by ste mali začať až pred prípravou na varenie. Ak chcete rýchle rozmrazenie, môžete krabie stehná vložiť pod studenú tečúcu vodu. Zatiaľ čo krabí stehienka môžete variť väčšinou zmrazené, kraby budú pri prvom rozmrazení dozrievať rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Krabí nohy cisára sa veľmi rýchlo zhoršujú, preto ich nerozmrazujte mnoho dní vopred.
- Väčšina krabích nôh je zmrazená, aby sa zabezpečila sviežosť. Nenájdete veľa živých krabov, pokiaľ nebudete blízko oceánu. Ak kupujete čerstvé kraby, nezabudnite ich poriadne umyť.
Ak je to potrebné, pomocou kuchynských nožníc zastrihnite krabí stehienka. Zvyčajne môžete celé krabie stehná vložiť do parníka, hrnca s vodou alebo pekáča. Cisárove nohy sú však dosť veľké a nemusia sedieť tak, ako by ste chceli. Aby ste to zvládli, pomocou rezných nástrojov, ako sú kuchynské nožnice, kuchársky nôž alebo orezávací nôž, rozrežte krabie stehná na kĺby a rozdeľte ich na kúsky.
- Ak môžete nechať krabie stehno neporušené, nevystrihnite ho. Takže ušetríte nielen námahu, ale aj krabie mäso zostane jemné a sladké.
Nožom odrežte škrupinu, aby sa krabie nohy ľahšie otvárali. Aj keď to nie je potrebné, tento krok vám môže pomôcť zbaviť sa tvrdej škrupiny cez krabie stehná. Zadnú časť nohy otočte nahor (biela strana) a pomocou ostrého zúbkovaného noža prerežte pozdĺž stredu nohy. Dajte pozor, aby ste krabie mäso neprerezali.
- Kraby neodlepujte, keď nie sú hotové. Keď je krab zrelý, môžete škrupinu odlúpnuť iba pri reze. Týmto spôsobom ho ľahko otvoríte.
- Neodlupujte ani nerezajte príliš hlboko. Vystavené krabie mäso je pravdepodobnejšie, že počas spracovania vyschne. Buďte opatrní, aby ste škrupinu počas rezu neprerezali.
reklama

Metóda 2 z 5: Parné krabí stehienka

Naplňte veľký hrniec 3 šálkami (700 ml) vody. Na teplote vody nezáleží, ale dajte pozor, aby ste vodou naplnili iba 1/3 hrnca. Pripravte si parný kúpeľ, ktorý sa zmestí do hrnca s vodou, ale zatiaľ ho do hrnca nedávajte. Parný hrniec je v podstate malý kovový kôš vložený do hrnca nad vodnou hladinou na varenie jedla. Uistite sa, že voda nedosahuje parný hrniec alebo krabí nôžky.
- Ak nemáte parný hrniec, môžete ho vymeniť za kovový kôš. Môžete tiež použiť niečo ako chladič na koláče alebo alobal, ktorý sa zmestí dovnútra panvice.
- Množstvo vody naliatej do hrnca nemusí byť presné. Najdôležitejšie je, aby množstvo vody bolo dostatočné na to, aby kraby počas procesu naparovania nevyschli a aby sa zabezpečilo, že kraby nebudú zaplavené.
Ak chcete dochutiť, pridajte do vody plátky citrónu a cesnak. Aj keď to nie je potrebné, tento krok pomôže zvýšiť chuť vášho pareného kraba. 3 citróny rozkrojte na polovicu a vložte do vody, potom ošúpte 1 cibuľku cesnaku, rozkrojte na polovicu a strčte strúčiky cesnaku do hrnca.
- Môžete použiť toľko citrónu a cesnaku, koľko chcete. Ak chcete, môžete si tiež kúpiť mletý cesnak alebo nasekaný cesnak sami.
Vodu ohrievajte na silnom ohni, až kým nebudú dusiť bubliny. Varte vodu na 100 stupňov Celzia, keď začne voda bublať, môžete do nej vložiť kraby. Táto metóda nepoužíva veľa vody, takže sa jej nemusíte báť, pretože voda veľmi nevarí. Musíte sa však ubezpečiť, že voda je dostatočne vriaca na 5 minút.
- Skontrolujte vodu naposledy. Voda by sa nemala dostať do parníka, keď ho vkladáš do hrnca. Ak je hladina vody príliš vysoká, počkajte, kým voda vychladne, a potom znovu naplňte umývadlo.
Do hrnca dáme sparené kraby a parníky Krabie stehná čo najviac položte do parníka vo vnútri hrnca, pokiaľ je to možné. Krabí stehienka môžete zložiť k sebe, pokiaľ zostanete v hrnci. Spravidla môžete naraz naparovať asi 0,7 kg - 1 kg krabích nôh, ale záleží to na veľkosti hrnca a parníka.
- Ak máte veľa krabov, zvážte naparovanie v dávkach. Zaistíte tak dostatok pary a všetky krabie stehná majú rovnaký čas naparovania. Kraby sa nemusia variť rovnomerne, ak ich napcháte príliš veľa na jednorazové naparenie.
Prikryjeme a dusíme 5 minút. Po uplynutí času skontrolujte všetky krabie stehná. Po dokončení prípravy pary bude celá vaša kuchyňa cítiť vôňu kraba. Krabí nohy sa zmenia na jednotne červené a rovnomerne horúce.
Maslo si rozpustíme, ak si chceme pripraviť omáčku z kraba. Príprava základnej omáčky je jednoduchá, pretože stačí rozpustiť trochu masla, aby ste krabie mäso natreli. V hrnci na sporáku roztopíme 1/2 šálky (120 g masla). Ak chcete dochutiť, pridajte 2 lyžice (30 ml) citrónovej šťavy a 2 lyžičky cesnakového prášku. Omáčkou môžete poliať krabie mäso alebo krabie mäso do omáčky natrieť.
- Môžete si pripraviť omáčku alebo bez nej, pretože krabie stehná sú vo svojej podstate vynikajúce bez korenia.
reklama

Metóda 3 z 5: Pečené krabie stehno

Predhrejte rúru na 177 stupňov Celzia. Počas ohrievania rúry pripravte krabie stehná. Počkajte najmenej 5-10 minút, kým rúra nedosiahne požadovanú teplotu. Nezabudnite zatvoriť dvierka rúry, kým nebudete pripravení na kraby.
- Mali by ste venovať pozornosť rôznym úrovniam tepla. Teplota ovplyvní čas pečenia kraba. Vysoké teploty môžu tiež vysušiť krabie mäso.
Krabí stehienka rozložíme vo vrstve na plytký pekáč. Vyberte si veľký plech na pečenie s dostatkom priestoru na stohovanie krabov. Nepoužívajte plech s veľkými stenami, pretože by to mohlo spôsobiť nerovnomerne uvarené kraby. Položte krabie stehná na tácku. Zvyčajne môžete do podnosu naskladať až 1 kg krabích nôh.
- Ak nemôžete krabie stehná úplne stohovať, mali by ste ich rozdeliť na dávky alebo ich poukladať na tácky. Nesnažte sa ich skladať, pretože tak nedozrejú rovnomerne.
Varte ½ šálky (120 ml) vody a nalejte do pekáča. Vodu môžete ohriať v mikrovlnnej rúre alebo v kanvici. Pri nalievaní vody buďte opatrní, aby nespálila. Nalejte vodu priamo do podnosu, takže hladina vody v spodnej časti podnosu je vysoká asi 0,3 cm. Možno budete musieť použiť menej alebo viac vody v závislosti od veľkosti pekáča.
- Noste gumené kuchynské rukavice, aby ste zabránili kontaktu s horúcou vodou.
- Do plechu na pečenie tiež nemusíte nalievať vodu, ale voda pomôže udržať krab pri pečení vlhký. Bez vody môže byť krabie mäso suché a žuvacie.
Zmiešajte citrónovú šťavu, cesnak a ďalšie korenie, aby ste korenie okorenili. Výhodou spôsobu pečenia je, že kraby môžete dochutiť všetkými druhmi ďalších prísad. Pomocou tohto jednoduchého receptu môžete skúsiť naliať 60 (60 ml) citrónovej šťavy do samostatnej misky a pridať 3 lyžice (45 ml) olivového oleja, ¾ šálky (170 g) masla, 3 strúčiky cesnaku a 1. lyžička petržlenovej vňate.
- Korenie môžete ľubovoľne miešať. Môžete napríklad pridať ďalšie korenie, napríklad soľ, korenie cajun, alebo iné bylinky, napríklad kmín. Ak radi jete surové kraby, nemusíte nič dávať.
Ak chcete dochutiť krabími stehnami, rozotrite ich alebo posypte korením. Pomocou kuchynskej kefy pokryte všetky krabie stehná vrstvou korenia. Ak nemáte kefu, môžete zmes posypať pekáčom a pokúsiť sa rovnomerne posypať všetky krabí stehienka.
- Zvážte, či si polovicu avokádovej omáčky po upečení dajte na jedenie s krabmi. Nemusíte, ale o to bude váš grilovaný krab bohatší.
Na krabový podnos zabalte vrstvu fólie. Pomocou fólie udržujte vlhkosť a chuť kraba v podnose. Plech na pečenie úplne zakryte, nezabudnite ovíjať okraj fólie cez bočné strany plechu. Keď vkladáte pekáč do rúry, dávajte pozor, aby voda z plechu nevytiekla.
Krab pečte v rúre asi 15 minút. Nastavte časovač a počkajte. Po uplynutí času otvorte fóliu a skontrolujte ju. Krabí labky, keď budú zrelé, budú jasne červené. Môžete sa dotknúť a zistiť, či sú krabie nohy rovnomerne horúce. Krabí vôňa naplní aj vašu kuchyňu.
- Upozorňujeme, že čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od typu rúry a nastavenia teploty.
reklama

Metóda 4 z 5: Použite gril

Predhrejte gril na asi 163 stupňov Celzia. Ak máte gril, použite mierne mierny oheň. Počkajte 15 minút, kým gril nedosiahne správnu teplotu. Počas čakania na rozpálený gril si môžete pripraviť krabie stehná.
- Ak má vaša rúra teplotný limit, môžete použiť stredné teplo. Nezabudnite pozorne sledovať kraba, aby nedošlo k prehriatiu.
Kraby potrieme olejom, ak ich plánujeme umiestniť priamo na gril. Nalejte asi our šálky (60 ml) olivového oleja do misy. Pomocou kuchynskej kefy naneste na nohy kraba olej. Olej pomôže zabrániť tomu, aby sa krab prilepil na gril.
- Ak nemáte kuchynskú kefu, môžete buď rukou natrieť olej na nohách kraba, alebo krabie nohy v oleji vyvaľkať.
- Krabie stehná môžete zabaliť aj do fólie. Toto je bezpečný spôsob grilovania na grile a je nepriľnavý. Ak sa chystáte marinovať marinádu skôr, ako si kraby opečiete, namiesto naolejovania použite hliníkovú fóliu.
Ak plánujete marinovanie, zabalte krabie stehná do fólie. Na kuchynský stôl rozložíme 4 fóliové pláty a krabie stehná rovnomerne rozložíme na alobal. Zvyčajne môžete zabaliť asi 1,5 kg krabích stehien, takže ak budete potrebovať zabaliť viac, budete musieť pridať fóliu. Získajte ďalšie 4 fólie na zabalenie krabích nôh.
- Nepotrebujete fóliové balenie, ak sa chystáte upiecť svojho kraba bez dochucovania. Musíte len natrieť olejom, aby sa krabie nohy nelepili na gril.
Kraby natrite maslom a korením, aby ste ich dochutili. Môžete napríklad použiť 1/4 šálky (55 g) masla a rukou natrieť maslo na nohy kraba, potom nakrájať citrón na štvrtiny a na vrch vytlačiť citrónovú šťavu.
- Na dochutenie krabov môžete nakrájať 5 strúčikov cesnaku a posypať ich krabmi. Pridajte 1/2 šálky petržlenovej vňate, 1 čajovú lyžičku morskej soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia.
- Môžete tiež rozpustiť maslo a po dokončení ho polejte krabom.
Krabí stehienka pečte na grile asi 5 minút. Krabie nohy položte blízko okraja grilu, nedávajte na nich žeravé uhlie ani priame teplo, aby nedošlo k prehriatiu. Krabí stehienka by ste mali držať asi 13 cm od tepla, zakryť gril a nechať ho tak, ako je.
- Ak pečiete krabí stehienka vo fólii, nezabudnite ich pevne zabaliť, aby korenie zostalo vo vnútri. Maslo a iné korenie budú zbytočné, ak sa vylejú!
Kraba obrátime a pečieme až 5 minút. Pomocou klieští vytočte krabie nohy a držte sa na mieste. Po prevrátení vráťte veko späť. Po dozretí budú krabie labky jasne červené a voňavé. Rovnomerne horúce budú aj celé krabie stehná.
- Pamätajte, že časy pečenia sa môžu výrazne líšiť v závislosti od grilu a nastavenia teploty. Každá rúra má inú rýchlosť pečenia. Počas pečenia musíte krabie nohy sledovať, aby ste sa nepopálili.
reklama

Metóda 5 z 5: Varené krabie stehno

Naplňte veľký hrniec do polovice plným studenou vodou. Potrebné množstvo vody bude závisieť od použitého hrnca. Priemerný parník pojme asi 6 litrov vody, ale v prípade potreby ho môžete upraviť. Toto množstvo vody stačí na uvarenie 1,8 kg krabích stehien.
- Uistite sa, že krabie nohy sú úplne ponorené do vody; inak krab nemusí dozrieť rovnomerne. Ak je hrniec príliš malý, budete ho musieť variť po dávkach alebo použiť viac hrncov.
Ak chcete, aby bol krab bohatší, pridajte do vody soľ alebo korenie. Napríklad začnite s 1 lyžicou soli rozpustenej v hrnci s vodou, potom pridajte 2 lyžice korenia na morské plody. Môžete si do nich vmiešať bylinky ako petržlen alebo kmín, nakvapkať cesnak a citrón do kastróla alebo čo chcete.
- Soľ je užitočné korenie na varenie krabových stehien a pomáha krabom dozrieť rovnomerne. Aj keď neplánujete použiť iné korenie, dochuťte soľou.
Zapnite vysoký oheň, kým voda nezačne vrieť. Zapnite vysoký oheň a počkajte, kým voda zovrie. Dávajte pozor, keď voda nepretržite bublá. Bude to chvíľu trvať, takže ešte neotáčajte na mierny oheň.
- Voda by mala vrieť, keď dáte kraby do hrnca. Ak voda nevrie, bude ťažké určiť, kedy je krab zrelý.
Kraby ponorte do vody. Krabie stehná pustite do vody, dajte pozor, aby vám horúca voda nestriekla. Pomocou klieští čo najviac vtlačte krabie stehná do vody. Pokúste sa pripraviť krabie stehná pred ponorením do vody úplne ponorené vo vode.
- Časti, ktoré nie sú ponorené, nedozrejú. Ak chcete, aby krab rovnomerne dozrel, musíte kraby udržiavať úplne ponorené.
- Ak nemôžete vložiť všetky krabie stehná do hrnca, nechajte ich neskôr zovrieť.
Znížte teplotu na strednú teplotu a počkajte, kým voda znova zovrie. Keď sú krabie stehná vložené do hrnca, voda zníži teplotu, takže nebudú žiadne bubliny. Počkajte niekoľko minút, kým voda opäť začne rýchlo dusiť. Po dosiahnutí tejto teploty voda uvarí krabie stehná rýchlo a rovnomerne.
- Pripravte sa na dusenie krabích stehien, kým nebudú uvarené. Počkajte, kým voda nepretržite prebubláva a odparí sa. Keď voda dosiahne túto hladinu, nastavte časovač.
Varte kraba po dobu 5-7 minút, kým nebude uvarený. Počas varu otvorte veko a venujte zvýšenú pozornosť zmene sfarbenia krabích nôh. Krabí nohy rovnomerne zčervenajú a vôňa kraba bude rozvoniavať po celej kuchyni. Keď sa zdá, že krab je zrelý, pomocou krabích klieští ich položte na tanier a jedzte teplé.
- Vyskúšajte podať horúce krabie stehno s rozpusteným maslom a citrónovou šťavou. Ak chcete, môžete si tiež vychutnať surového kraba.
reklama

Rada

Krabí stehienka cisára sú zvyčajne predvarené, takže s najväčšou pravdepodobnosťou môžete doma iba ohrievať. Keď je časovač vypnutý, skontrolujte kraby, aby nedošlo k prehriatiu!
Keď je krabie mäso hotové, nemusíte ho dochucovať, ale krab bude chutiť, keď sa maslo rozpustí.
Krabie stehná môžu byť varené s inými morskými plodmi, napríklad krevetami, aby sa morské plody uvarili.