Obsah

• Zloženie
• Ľahké hranolky pre sporák
• Vyprážané čipsy
• Hranolky v reštaurácii
• Masala hranolky
• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Jednoduché hranolky pre sporák
• Metóda 2 zo 4: Vyprážané čipsy
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Hranolky sú vynikajúce a hodia sa k jedlám, ktoré si vyžadujú jedlo zo zemiakov. Nech už uprednostňujete akékoľvek, vždy existujú hranolky podľa vašich predstáv.

Zloženie

Ľahké hranolky pre sporák

• 1 kg (červenohnedé) zemiaky
• Olej na vyprážanie (zeleninový, repkový, svetlicový, arašidový)
• Osolíme a okoreníme podľa chuti

Vyprážané čipsy

• 1 zemiak
• Štipka soli alebo kóšer soli
• 2 štipky bieleho korenia
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• ½ čajovej lyžičky olivového oleja
• 1 čajová lyžička kurkumy v prášku (voliteľné)

Hranolky v reštaurácii

• 1 kg (červenohnedé) zemiaky
• 2 litre vody
• 2 polievkové lyžice (30 ml) soli + viac na dochutenie
• 2 polievkové lyžice (30 ml) bieleho octu
• Olej na vyprážanie (zeleninový, repkový, svetlicový, arašidový)

Masala hranolky

• 1-3 zemiaky
• ½ čajovej lyžičky papriky
• 1 lyžička čili prášku
• ¼ lyžička cesnakového prášku
• ¼ lyžička rascového prášku
• ¼ lyžička kurkumového prášku
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olej na vyprážanie

Na krok

Metóda 1 zo 4: Jednoduché hranolky pre sporák

1. Dajte si pár zemiakov. Potrebujete 1-3 stredne veľké zemiaky na osobu.
2. Nečistoty a prach zo zemiakov umyte, osušte a potom ošúpte.
3. Doprajte si hranolky. Hranolky môžete jesť s kečupom, majonézou, grilovanou omáčkou, zeleninovým dipom, korením a soľou atď.

Metóda 2 zo 4: Vyprážané čipsy

1. Vložte olej do plechu na pečenie s okrajmi a rúru vyhrejte na 205 ° C. Zemiaky orestujte na rozpálenom oleji, aby ste sa vyhli rozmočeným a mastným lupienkom. Predhrievanie oleja v rúre je perfektné riešenie. Aj keď by ste mali teplotu strážiť, mali by ste byť schopní začať piecť po 2 - 3 minútach a mali by ste rýchlo dosiahnuť správnu teplotu, ak ste rúru najskôr predhriali.
2. Zmiešajte múku, kukuričný škrob a sódu s požadovaným korením. Tieto suché prísady spolu premiešajte - sú to druhá polovica vašich domácich lupienkov. Je to tiež skvelý čas na pridanie ľubovoľných dochucovadiel alebo dochucovadiel, napríklad čajovej lyžičky (5 ml) ktorejkoľvek alebo všetkých nasledujúcich bylín a korenín:
   • Tymián
   • Čierne korenie
   • Cesnakový prášok
   • Paprika
   • Kajenské korenie (nie viac ako 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml), pokiaľ nemáte korenené hranolky).
3. Nechajte zemiaky v studenej vode, kým nie sú pripravené na varenie. Ich namočením sa zníži obsah škrobu. Niektorí kuchári dokonca namočia zemiaky na noc.
4. Hranolky necháme zohriať na izbovú teplotu na plechu na pečenie pokrytom kuchynským papierom. Hranolky vyberte z rozpáleného oleja a nechajte ich odkvapkať na tanieri plnom kuchynského papiera. Nepokračujte, kým nevychladnú aspoň na izbovú teplotu. Teraz je ten správny čas ich opäť piecť! Celé to trvá asi 30 minút.
   • Zaujíma vás, prečo si hranolky vyprážate dvakrát? Molekuly vody sa zachytia v škrobe zemiakov a na vonkajších okrajoch je menej vody (pretože sú po rezaní „sušené na vzduchu“) ako v strede. Pri prvom vyprážaní uniká voda z vonkajšej strany, zatiaľ čo voda z vnútornej strany len siaha po okraj. Našťastie táto voda počas chladenia vytvára škrobovú, mastnú kôrku, ktorá sa pri druhom vyprážaní stáva dokonale chrumkavým zovňajškom.
5. Chladené, napoly uvarené lupienky môžete voliteľne zmraziť, aby ste po vyprážaní dosiahli ešte ostrejší výsledok. McDonald's neskladuje iba hranolky na konzerváciu - vďaka procesu zmrazenia sú konečné hranolky ešte chrumkavejšie! Je to preto, že voda sa rozširuje, keď sa stane ľadom, a v zemiaku vytvorí zubaté drobné kryštáliky ľadu. Tieto vnútorné „otvory“ poskytujú viac priestoru pre rýchlo roztavenú vodu, aby mohla uniknúť, akonáhle začnete smažiť hranolky, čo umožňuje odstránenie väčšej vlhkosti a dosiahnutie ostrejších výsledkov.
6. Na posledné kolo vyprážania olej zahrejte späť na 205 ° C. Tento recept vyžaduje niečo viac ako dobré vyprážacie schopnosti. Ak chcete použiť rovnaký olej ako predtým, potom to nie je žiadny problém - stačí z oleja preosiať zvyšné zemiakové lupienky.
7. Zemiaky dobre umyjeme. Nechajte šupku sedieť.
8. Nakrájané hranolky nechajte chvíľu odstáť, aby sa odparila prebytočná voda a zmes korenia vsiakla.
9. Podávame horúce s kečupom, majonézou, dipmi atď. Mňam.

Tipy

• Vyprázdnite hranolky na obrúsku na tanieri, aby obrúsok absorboval prebytočný olej z vašich hranoliek.
• Vyskúšajte svoje hranolky s rôznymi druhmi omáčok pre rôzne chute.
• Ak dávate prednosť tomu, aby boli hranolky trochu viac ako „rýchle občerstvenie“, použite olej vždy, keď vyrábate hranolky, namiesto toho, aby ste zakaždým používali nový olej.

Varovania

• Použite suchú panvicu a dbajte na to, aby sa do oleja nedostala voda alebo aby explodoval. Buď opatrný.

Nevyhnutnosť

• Pan
• Sporák
• Nôž