Obsah

• Na krok
• Časť 1 z 3: Pred otvorením
• Časť 2 z 3: Po otvorení
• Časť 3 z 3: Možnosti úložiska
• Tipy
• Varovania

Víno sa pilo už tisíce rokov. Od starých Rimanov a Grékov po moderné kultúry sa tento bohatý nápoj konzumuje po celom svete. Dnes si väčšina ľudí svoje víno jednoducho kúpi v supermarkete bez toho, aby premýšľala o tom, ako víno uskladniť, aby mu vydržalo čo najdlhšie dobré a získalo lepšiu chuť.

Na krok

Časť 1 z 3: Pred otvorením

1. Víno uchovávajte v tme. Všetky vína uchovávajte v tme a hlavne zabezpečte, aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu. UV žiarenie ovplyvňuje víno a mení jeho chemické zloženie a dodáva vínu nepríjemný zápach. Tmavé fľaše víno lepšie chránia a niektoré fľaše sú vyrobené zo skla s UV filtrom, ale stále môže cez sklo prechádzať dostatočné množstvo UV žiarenia, ktoré by víno zničilo. Ak nemôžete uložiť fľašu vína úplne do tmy, zľahka okolo nej omotajte handričku alebo fľašu odložte do škatule, ktorú ste odložili. Ak potrebujete občas vystaviť víno svetlu, uistite sa, že je to svetlo zo žiarovky alebo zo sodíkovej výbojky.
2. Fľaše s vínom skladujte s korkom ležiacim na boku. Ak udržujete fľaše dlhší čas vo zvislej polohe, zátky vyschnú. Do vína sa nakoniec dostane vzduch, ktorý spôsobí jeho poškodenie. Ak umiestnite fľaše na víno štítkom nahor, budete môcť ľahšie vidieť vývojové kaly, ktoré sa časom vyvinú, keď konečne otvoríte fľaše.
3. Zabezpečte stálu teplotu. Aby víno mohlo dozrieť viac ako rok, je nevyhnutné uchovávať víno v chlade. Ani podzemná vínna pivnica nie je dostatočne chladná.
   • Uistite sa, že víno uchovávate na mieste, ktoré nie je teplejšie ako 24 ° C, alebo ktoré je len krátkodobo teplé. Víno, ktoré má teplotu 24 ° C alebo vyššiu, začne oxidovať. Ideálna teplota na uchovanie zbierky rôznych druhov vín je 12 ° C. Pre víno nie je zlé, ak teplota klesá ešte viac. Víno potom zreje menej rýchlo. Je však lepšie uchovávať vaše víno v miestnosti s teplotou od 20 do 22 ° C ako v miestnosti s teplotou od 7 do 18 ° C, aj keď je prvá miestnosť takmer dostatočne teplá na to, aby víno mohlo oxidovať. Keď teplota stúpne, víno môže preniknúť cez korok a keď teplota opäť klesne, môže sa do fľaše nasávať vzduch.
   • Dbajte na to, aby bola teplota v mieste, kde uchovávate víno, čo najstálejšia. Dbajte tiež na to, aby teplota pomaly stúpala a klesala. Čím väčšie sú teplotné výkyvy, ktorým je víno vystavené, tým rýchlejšie víno starne dýchaním. Teplota by nemala klesnúť ani stúpať o viac ako 1,5 ° C za deň. Za rok by rozdiel nemal byť väčší ako 2,5 ° C. Platí to najmä pre červené víno, ktoré reaguje na teplotné rozdiely rýchlejšie ako biele.
4. Nehýbte vínom. Ak je to možné, víno skladujte tak, aby ste nemuseli presúvať fľaše, aby ste dostali víno, ktoré chcete piť. Nepokúšajte sa fľašami pohnúť, ak ich máte odložené. Aj vibrácie z hustej premávky, motorov a generátorov môžu byť pre víno zlé.
5. Vlhkosť udržujte okolo 70%. Vďaka vysokej vlhkosti korok nevysušuje a víno sa neodparuje. Dbajte však na to, aby vlhkosť vzduchu nepresiahla 70%, pretože by to mohlo spôsobiť rast plesní a odlupovanie štítkov. Môžete si kúpiť vlhkomer na meranie vlhkosti a v prípade potreby podniknúť kroky na zabezpečenie toho, aby bol vzduch vlhší alebo suchší.
6. Víno uchovávajte osobitne. Pamätajte, že víno „dýcha“, takže ho nedávajte k jedlám, ktoré majú výrazný zápach. Vôňa prenikne do korku a ovplyvní víno. Dobré vetranie môže zabrániť tomu, aby víno páchlo.
7. Uchovávajte víno tak dlho, ako je to potrebné. Nie všetky vína sa zlepšia, ak si ich necháte dlho. Lacné vína z Nového sveta alebo vína z oblastí ako Južná Amerika, Austrália, Kalifornia, Libanon a Južná Afrika nebudú mať z dlhodobého skladovania spravidla lepšiu chuť. Červené víno sa môže skladovať a zrieť 2 až 10 rokov. Správna doba skladovania však závisí od druhu červeného vína a množstva cukru, kyselín a trieslovín. Väčšina bielych vín by sa mala konzumovať po 2 až 3 rokoch zrenia, aj keď niektoré biele vína z Bordeaux (chardonnay) môžu zrieť 20 rokov.
8. Pred podávaním víno ochlaďte alebo zohrejte. Teplota, pri ktorej víno najlepšie chutí, závisí od druhu vína a môže sa líšiť od teploty, pri ktorej bolo víno skladované. Tesne pred vypitím vína ho nechajte vychladnúť alebo ho nechajte zohriať, kým nedosiahne požadovanú teplotu:
   • Lícenka, ružové a suché biele víno: 8 až 14 ° C
   • Sekt a šampanské: 6 až 8 ° C
   • Svetlo červené víno: 13 ° C
   • Červené pevné víno: 15-19 ° C

Časť 2 z 3: Po otvorení

1. Otvorené biele víno uložte do vínnej pivnice alebo vínnej skrinky. Ak nemáte vínnu pivnicu alebo vínnu skrinku, uchovávajte víno v chladničke. Toto víno všeobecne udržuje dobré tri až päť dní po otvorení, ale existujú spôsoby, ako ho udržať dlhšie:
   • Dbajte na to, aby bolo víno čo najmenej vystavené vzduchu. Vložte korok pevne do fľaše. Ak vám ostane len trochu vína, nalejte víno do menšej fľaše.
   • Dbajte na to, aby bolo víno čo najmenej vystavené svetlu a teplu. Ak máte niekoľko chladničiek, vložte víno do chladničky, ktorá bude najmenej využívaná. Ak máte iba jednu chladničku, pokúste sa dvere nechať nakrátko otvorené.
   • Kúpte si ventil na víno a čerpadlo.
2. Uložiť červené víno pri izbovej teplote. Červené víno vydrží niekoľko dní, pokiaľ dáte korok na fľašu a fľašu odložíte na tmavé miesto.
3. Dezertné vína, ako je sauternes, väčšina portského a najviac sherry, uchovávajte dlhšie. Tieto vína nestratia na kvalite ani po 3 až 5 dňoch, ale to, ako dlho zostáva víno dobré, závisí od druhu vína.

Časť 3 z 3: Možnosti úložiska

• Vínna pivnica. Toto je zjavná možnosť. Ak máte vínnu pivnicu, nebojte sa. Stačí dať fľaše vína do stojana, zavrieť dvere a je hotovo. Uistite sa, že máte systém na vyhľadanie určitých fliaš s vínom vo vašej vínnej pivnici, pretože inak budete rýchlo musieť určitú fľašu dlho hľadať.
• Improvizovaná vínna pivnica v skrini. Možno sa vám bude zdať najlepšie vykopať veľkú dieru v suteréne, ale to je veľká práca, ktorá vás bude stáť dosť veľa. Domáca vínna pivnica v skrinke je ideálna pre bežných nadšencov vína a vyjde vás pravdepodobne len na dve až tristo eur. Len sa uistite, že to chcete, pretože nie vždy je ľahké zmeniť svoju vínnu skrinku na obyčajnú skrinku.
  • Na prízemí vášho domu nájdite na pokojnom mieste prázdnu skriňu.
  • Na steny a strop skrinky nalepte pásy z penovej dosky s hrúbkou 2 až 3 palce. Na pripevnenie pásov použite stavebné lepidlo.
  • Dvere vymeňte za izolované (najlepšie oceľové). Na to môžete tiež nalepiť penovú dosku, ak chcete.
  • Na okraje dverí pripevnite prúžky proti prievanu, aby ste zabránili prúdeniu vzduchu dovnútra a von zo skrinky. Teplo môže víno pokaziť.
  • Uistite sa, že je v skrini pomerne chladno. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete znížiť teplotu v skrini. Hľadajte metódu, ktorá funguje pre váš šatník.
• Chladnička na víno. Vo chladničke na víno zostáva teplota obvykle konštantná, pokiaľ stále neotvárate a nezatvárate dvere. Chladnička tiež zaisťuje dobrú úroveň vlhkosti. Niektoré chladničky majú rôzne teplotné pásma pre rôzne vína.

Tipy

• Víno, ktoré ste nechali mimo vínnej pivnice alebo chladničky a je skazené, pre vás nie je o nič horšie ako víno, ktoré je správne skladované. Víno proste chutí inak. Nevyhadzujte víno. Víno môžete stále používať na varenie.
• Niektoré vína sú určené na priame pitie, zatiaľ čo iné musia byť vyzreté, aby mali lepšiu chuť. Iba pri poslednom druhu vína sa budete musieť pozrieť na to, ako môžete víno dlhodobo skladovať. Ak máte biele víno, ktoré chcete nechať vyzrieť, nedávajte ho do chladničky. Vtedy je veľmi dôležitá vínna pivnica, vínna skrinka alebo dokonca chladné a tmavé miesto.
• Ak ste korok vyhodili, ale chcete si ponechať zvyšky vína, otvor zalepte kúskom potravinovej fólie a omotajte okolo neho pevnú gumičku.
• Úmyselné starnutie a zlepšovanie chute vášho vína riadením podmienok, v ktorých je víno uskladnené, je umenie a veda, ktorá si vyžaduje oveľa viac vedomostí, ako je možné popísať v článku.
• Porozprávajte sa s miestnym znalcom vína so súkromnou vínnou pivnicou. Zistite, čo odporúča, alebo ho požiadajte, aby si pre vás nechal niekoľko fliaš vína, ak nemáte priestor na uskladnenie vína sami.
• Fľaše na víno môžete ľahko skladovať v polystyrénových krabiciach na ovocie a zeleninu. Krabice položte na spodok skrinky na prízemí uprostred domu. Do krabíc môžete tiež vložiť vločky z polystyrénu, aby ste víno lepšie chránili. Ak vložíte škatule do bielizníka, môžete si ich dokonca položiť na škatule a okolo nich. Je to nielen veľmi lacný a ľahký spôsob skladovania vína (najmä ak si ho prenajímate), ale tiež zníži pravdepodobnosť vylúpenia vašich zásob, pretože je k nemu ťažší prístup.
• V niektorých spoločnostiach môžete mať svoje víno uskladnené za určité množstvo. Najlepšie bude pravdepodobne zájsť do vinotéky, ak máte vzácnu alebo delikátnu fľašu vína, ktorú nechcete tak skoro piť.
• Nech si zvolíte akýkoľvek spôsob skladovania, ubezpečte sa, že je víno bezpečné. Ak si chcete nechať víno iba krátkodobo, nie je to menší problém. Ak však chcete mať fľašu vína dlhšiu dobu, aby dozrela, nezabudnite ju uschovať.„Bezpečné“ znamená, že fľaša na víno nie je vystavená svetlu a teplu, nemôže ju piť niekto iný, nemôže sa rozbiť, nemôže prasknúť alebo spadnúť na podlahu.
• Ak si plánujete vyrobiť vlastné víno, je najlepšie mať vlastnú vínnu pivnicu, najmä ak plánujete víno predať.

Varovania

• Vždy pite s rozumom.
• Neskladujte víno s potravinami, ktoré môžu kvasiť (napríklad syr) alebo hniť (napríklad ovocie a zelenina). Pachy plesní môžu preniknúť do korku a pôsobiť na víno.