Rybie filé

Video: American Seafoods rybie filé seafrozen Nowaco

Obsah

Na krok
Časť 1 z 3: Krvácanie, škálovanie a pitvanie rýb
Časť 2 z 3: Presné rezanie filé
Časť 3 z 3: Odstráňte kosti, pokožku a tuk
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Aj keď chytanie ryby môže byť také jednoduché ako nahodenie vlasca s návnadou a trpezlivosť, filetovanie ryby vyžaduje trochu viac obratnosti. Vedieť, ako správne filetovať rybu, môže urobiť rozdiel medzi tým, či vám sotva ostane dostatok mäsa na prílohu, a dostatkom na úplné rybie hody. Čerstvo nakrájané rybie filé navyše chutia oveľa lepšie ako vopred nakrájané filé.

Na krok

Časť 1 z 3: Krvácanie, škálovanie a pitvanie rýb

Pokiaľ ide o čerstvý úlovok, nechajte rybu vykrvácať, aby sa mäso dalo konzervovať. Pod žiabrom ryby urobte plytký rez nožom alebo nožnicami a zacvaknite hlavu dozadu, aby ste zlomili miechu. Prevlečte lano cez ústa ryby a von za žiabre a nechajte ju niekoľko minút krvácať do vody.
- Čerstvo ulovené ryby musíte bezpodmienečne vykrvácať, aby si zachovali chuť a textúru. Ulovená, ale neodkrvená ryba spôsobí na doštičke oveľa viac neporiadku a stres a boje so smrťou v posledných chvíľach môžu spôsobiť, že mäso bude kyslé.
- Po dôkladnom vykrvení vložte čerstvý úlovok na ľad, aby ste si zachovali čerstvosť dlhšie. Mali by ste ho nechať na ľade, kým nebudete pripravení na škálovanie a čistenie rýb.
Šupinatá ryba chrbtom noža. Šupiny môžete zoškrabať z celej ryby pomocou noža, ktorý robí dlhé ťahy od chvosta k hlave ryby. Prípadne je možné váhy odstrániť aj stiahnutím kože z kože, a to je možné po úspešnom vyplnení.
- Pri kúpe môžete tiež požiadať obchodníka s rybami, aby vám odstránil vodný kameň.
- Škálovanie rýb sa odporúča, ale nie nevyhnutne - ak máte radi rybie filé so šupinami, nechajte ich pekne sedieť!
Rybe rozrežte žalúdok, aby ste si vyčistili vnútornosti. Začnite od chvosta a vyrežte nôž úplne pozdĺž tela ryby až k hlave a rybu otvorte. Odstráňte črevá rukami, oblečenými v rukaviciach a pomocou studenej vody vypláchnite všetky črevné zvyšky. Teraz by ste mali mať úplne čistú rybu, okrem kože.
- Môžete to urobiť aj v tej istej vode, z ktorej ste chytili čerstvé ryby, čo uľahčuje manipuláciu s jej črevami a obsahom žalúdka. Črevná vôňa však môže prilákať medvede, orly a ďalšie zvieratá, ktoré majú rady ryby, takže si uvedomte divočinu v tejto oblasti (ak sa nachádzate v krajine, kde tieto zvieratá žijú) a urobte potrebné preventívne opatrenia, ako napríklad vziať si so sebou zbraň a mať sa kde schovať.
- Vykuchanie vnútorností môže byť nepríjemný proces, preto sa uistite, že máte v blízkosti odpadkový kôš, do ktorého ich môžete vyhodiť, ak nie je pozdĺž brehu rieky. Uistite sa, že ste dosku dodatočne utreli, pretože riziko vykuchania je vysoké.
Odrežte hlavu pri žiabroch. Položte rybu na jednu stranu a odrežte hlavu kuchárskym nožom priamo na mieste, kde začínajú žiabre. Prerežte chrbticu rýb, čo môže vyžadovať trochu zvýšeného tlaku, a pokračujte v oddeľovaní hlavy od tela. Pohár môžete vyhodiť alebo ho nechať na ľade, aby ste si vytvorili rybí vývar.

Časť 2 z 3: Presné rezanie filé

Plutvy narežte nožnicami po stranách, zhora a zdola. Toto by sa malo urobiť skôr, ako sa bližšie pozriete na odstránenie častí rýb, ktoré im môžu prekážať.
- To sa dá urobiť súčasne s mierkou, ale skôr, ako začnete ryby filetovať.
Veďte filetovací nôž od chvosta k hlave pozdĺž chrbtice ryby. Začnite rezom pri spodnej časti chvosta, pričom ako pomôcka pri rezaní použite chrbticu ryby. Nerozrezávajte to zhruba ani tak nevyrezajte; namiesto toho použite jemný a jemný rezný pohyb.
- Keď budete ryby filetovať, mäso zdvihnite, aby ste sa uistili, že rez je stále v priamke cez chrbticu.
Veďte nôž na zaoblenie, nie cez neho. Namiesto prerezávania kostí opatrne pracujte s tvarom hrudného koša. Tieto kosti môžete neskôr odstrániť pinzetou.
Opakujte rez aj na druhej strane ryby. Rybu otočte tak, aby sa chrbát dotýkal reznej dosky, a znova prechádzajte nožom od chvosta a dole chrbticou k hlave. Pretože je ryba ľahšia a nezostáva jej veľa na manipuláciu, druhá strana môže byť oveľa ťažšia ako prvá. V tomto okamihu by ste mali mať dve veľké filé.
- Dajte pozor, aby ryba nekĺzla z doštičky, pretože po odrezaní prvého filé môže byť oveľa hladšia.
Zvážte nakrájanie filé na „steaky“ na grilovanie. Ak máte v pláne rybu grilovať alebo grilovať, bude sa vám oveľa ľahšie pracovať, ak ju nakrájate na steakovú formu. Na filé zmerajte plátky hrubé asi 4 cm a nakrájajte ich kuchárskym nožom. Zvyšky mäsa nechajte na menšie steaky pre deti alebo na použitie v rybom vývare. Toto funguje zvlášť dobre pri veľkých rybách, ako je losos.
- Ak sa rozhodnete z filé urobiť steaky, neodstraňujte kosti a kožu, pretože tak zachovajú textúru mäsa na grile alebo grile.

Časť 3 z 3: Odstráňte kosti, pokožku a tuk

Z filé vyberte kosti veľkou pinzetou alebo vykosťovacím nožom. Nie je možné, aby sa vám do filé nedostali vôbec žiadne kosti, ale môžete ich odstrániť, akonáhle bude mäso odrezané zozadu. Skontrolujte kosti pozdĺž stredu filé od hlavy po chvost a pomocou pinzety ich jemne odstráňte.
Filetovacím nožom odstráňte kožu z filé. Filé položte kožou nadol a nakrájajte na mieste, kde sa pokožka dotýka mäsa. Pomaly posuňte nôž na druhý koniec, nezabudnite list pevne uchopiť a pri rezaní ho odtiahnite.
- Rovnako ako pri odstraňovaní vodného kameňa z rýb sa odporúča odstrániť kožu pred prípravou filé na jedenie, ale ak máte radi kožu rýb, choďte do toho a nechajte ju sedieť. Tvrdá pokožka môže byť pre niektorých neatraktívna, ale obsahuje ďalšie výživné látky a vitamíny.
Odstráňte prebytočný brušný tuk a iný tuk. V závislosti od druhu rýb, ktoré máte, môže obsahovať veľa alebo takmer žiadny brušný tuk. Losos, pstruh jazerný a makrela sú známe svojim vysokým obsahom tuku. Pomocou filetového noža to opatrne odrežte, ako by ste to robili na steaku - koniec koncov, tieto filety sú v podstate rybie steaky!
- Ak máte radi mastné jedlo, určite ho nechajte sedieť, ale spravidla sa rybie filé podávajú čo naj chudšie.
Filé opláchnite vodou a nechajte ich na ľade pre ďalšie použitie. Filé prebehnite vodou a potom ho osušte kuchynským papierom, uistite sa, že na mäse nezostali žiadne vlákna. Ak sa nebudete chystať rybu zjesť do dvoch dní, zabaľte ju pevne do igelitu, vložte ju do uzatvárateľného igelitového vrecka a uložte ju do mrazničky. Ryba vydrží v mrazničke dva až tri mesiace.
- Ak ju plánujete zjesť do dvoch dní, naplňte nádobu dostatočne veľkú na to, aby držala rybu na polceste s drveným ľadom, položte rybu na vrch, zakryte ju a uložte do chladničky.
- Predtým, ako začnete jesť ryby, musíte ľad otočiť, ak sa začne topiť. Majte na pamäti, že ak ryby nebudú chované na ľade, budú v chladničke hniť.

Tipy

Uistite sa, že ste si vyčistili ruky a pracovný priestor. Noste rukavice, aby ste znížili riziko krížovej kontaminácie.
Používajte najostrejší nôž na filety, ktorý máte - čím je nôž tupší, tým väčšie je riziko zranenia.

Varovania

Nepoužívajte viac rýb, ako potrebujete. Pamätajte, že jedna veľká ryba vytvorí dve veľké filé.
Ak si chcete dať prílohu k rybiemu filé, pripravte si ju pred rybou, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii.