Pripravte sójovú omáčku

Video: Chill Music Radio — Productive Vibe — Work, Study Mix

Obsah

Zloženie
Na krok
Metóda 1 z 2: Príprava základu pre sójovú omáčku
Metóda 2 z 2: Kvasenie a pasterizácia omáčky
Nevyhnutnosť

Sójová omáčka alebo sójová omáčka je jedným z najbežnejších ochucovadiel na svete. Sójová omáčka sa používa už viac ako 2000 rokov na dochucovanie jedál, a to ako pri varení, tak aj pri stole. Príprava vlastnej sójovej omáčky je časovo veľmi náročný proces. Okrem toho musíte byť schopní tolerovať zápach, ktorý sa uvoľňuje počas fermentácie. Ale konečným výsledkom je vynikajúce a komplexné dochucovadlo, ktoré budete hrdo slúžiť svojej rodine a priateľom!

Zloženie

Na prípravu 3,5 až 4 litrov sójovej omáčky

800 gramov sóje
500 gramov bielej múky
Štartér Koji-brada alebo základné koje alebo KojiKoji
4 až 5 litrov vody
950 gramov soli

Na krok

Metóda 1 z 2: Príprava základu pre sójovú omáčku

800 gramov sójových bôbov umyte a roztriedte. Sóju (alebo edamame, alias zelené sójové bôby) dostanete vo väčšine veľkých supermarketov, ale možno budete musieť ísť do obchodu, ktorý sa špecializuje na ázijské výrobky.
- Ak sú sójové bôby stále v škrupine, pred namočením fazuľu olúpte.
- Ak máte v obchode na výber ako suchú sóju, tak edamame, choďte na suchú fazuľu.
- Na umytie vložte sójové bôby do cedníka a opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Vyberte fazuľu sfarbenú alebo pokrčenú.
Sójové bôby nechajte cez noc máčať. Sóju vložte do veľkého hrnca a dolejte dostatočným množstvom vody, aby sa fazuľa zakryla. Potrebovali by ste na to štyri až päť litrov vody. Sóju vypustite a do panvice pridajte čistú vodu.
Sójové bôby varte na strednom ohni štyri až päť hodín. Zámerom je, aby ste fazuľu po uvarení ľahko pretlačili prstami.
- Ak chcete, môžete tiež použiť tlakový hrniec na rýchlejšiu prípravu fazule. Vložte fazuľu do tlakového hrnca, pridajte asi 250 ml vody a zatvorte veko. Vložte tlakový hrniec na silný oheň a oheň znížte, akonáhle začne tlakový hrniec pískať. Sójové bôby povaríme asi 20 minút.
Sójové bôby pretlačte na kašu. Sójové bôby pretlačte kuchynským robotom, chrbtom lyžice alebo rozdrobovačom na pyré do hladkej pasty.
500 g pšeničnej múky zmiešajte so sójovou pastou. Teraz by ste mali mať tuhú hmotu. Múku a fazuľovú pastu dobre premiesime.
Pridajte štartér koji do sójovej zmesi a znova dobre premiešajte. Sójová omáčka získa svoju typickú chuť vďaka dvom druhom húb: Aspergillus oryzae a Aspergillus flavus. V minulosti sa fermentačné huby vytvorili tak, že sa sójová zmes nechala týždeň odstáť. Spóry húb známe ako štartér koji si dnes môžete kúpiť priamo na internete vo väčšine ázijských obchodov s potravinami alebo v niektorých obchodoch so zdravou výživou.
- Ak chcete zistiť, koľko štartéra koji chcete pridať, prečítajte si návod na použitie na balení. Množstvo sa môže líšiť podľa značky.
- Ak boli sójové bôby ešte teplé, keď ste ich zmiešali s múkou, nechajte zmes pred pridaním štartéra vychladnúť na izbovú teplotu.
Zmes koji sa prenesie do nádoby hlbokej asi 3 palce. V tejto nádobe by ste mali fermentovať zmes fazule so štartérom koji. Zmes rozotrieme na vrstvu, ktorá nie je väčšia ako 5 cm.
Prstami urobte v zmesi ryhy, aby sa povrch zväčšil. Prstami vtlačte dlhé kanály do zmesi koji. Drážky by mali byť asi 5 cm hlboké a vzdialené od seba 5 až 8 cm. Mali by pripomínať drážky, ktoré robíte pre výsadbu semien v záhrade.
Zmes koji nechajte dva dni odpočívať na teplom a vlhkom mieste. Týmto spôsobom majú kultúry príležitosť rozvíjať sa. Zámerom je, aby ste videli, ako na sójovej zmesi rastie huba Aspergillus. Huba by mala mať svetlo až tmavozelenú farbu.
- Po dvoch dňoch odpočinku pokračujte vo fermentácii zmesi vo vode so soľou alebo soľankou.
- Vyberte si miesto, kde koji môže nerušene kvasiť. Ak vám neprekáža vôňa, kuchyňa je na to ideálna; nádobu umiestnite napríklad do kuchynskej skrinky alebo na vrch chladničky.

Metóda 2 z 2: Kvasenie a pasterizácia omáčky

900 gramov soli sa rozpustí v 4 litroch vody. Nalejte soľ do vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Táto slaná voda (soľanka) zabezpečí, aby v zmesi koji počas fermentácie nerástli nežiaduce baktérie alebo huby.
Zamiešajte zmes koji do slaného nálevu, aby ste vytvorili takzvaný moromi. Vložte zmes koji do veľkého hrnca s tesne priliehajúcim vekom. Hrniec by mal mať objem od siedmich do ôsmich litrov, takže máte priestor na miešanie zmesi. Nalejte soľanku zmesou koji a miešajte ju dlhou lyžičkou. Hustá koji pasta sa nerozpustí v slanom náleve, ale sója a Aspergillus pomaly vsiaknu do vody.
Moromi prikryte a zmes miešajte prvý týždeň jedenkrát denne. Vložte moromi na miesto s teplou a stabilnou teplotou a miešajte zmes raz denne lyžičkou s dlhou rukoväťou.
- Počas fermentácie bude koji pravdepodobne produkovať pomerne silný zápach, takže zmes pred a po miešaní udržujte dobre zakrytú.
Moromi miešajte raz týždenne počas nasledujúcich šiestich až 12 mesiacov. Chute sa skutočne vyvinú až počas fermentácie. Sójovú omáčku by ste mali nechať kysnúť minimálne šesť mesiacov, pre ešte plnšiu chuť si však radšej počkajte rok.
Keď je zmes kysnutá, preceďte ju. Hneď ako budete mať pocit, že sa chute dostatočne vyvinuli, preosejte zmes moromi. Naberte tuhé látky do lisu alebo na kus tenkej látky, aby ste mohli vytlačiť všetku tekutinu.
- Zlikvidujte buničinu zostávajúcu v lisu alebo látke.
ODBORNÝ TIP
Sójovú omáčku pasterizujte zahriatím na 80 ℃. Sójovú omáčku zohrejte na miernom ohni, potom pomocou teplomeru zaistite, aby zmes zostala na tejto teplote 20 minút. Zvyšnú tekutinu po namáhaní dajte do kastróla a pomocou teplomera na meranie teploty dajte pozor. Dobrá pasterizácia zaručuje, že v sójovej omáčke nebudú rásť žiadne škodlivé baktérie alebo plesne, takže vydrží dlhšie.
Sójovú omáčku preložte do fľaše a podávajte, kedykoľvek chcete. Nalejte pasterizovanú sójovú omáčku do nádoby alebo fľaše s tesne priliehajúcim vekom a dajte do chladničky. Ak chcete, môžete si časť sójovej omáčky naliať do menšej nádoby alebo fľaše pre ľahšie podávanie.
- Hneď ako budete pripravení, môžete sójovú omáčku skladovať v hermeticky uzavretej fľaši alebo nádobe až na 3 roky. Po otvorení vydrží sójová omáčka ešte jeden až dva roky.