Pripravte hovädziu omáčku

Obsah

Zloženie
Omáčku z rozpusteného tuku a kukuričnej múky
Omáčku z rozpusteného tuku a múky
Mäsová príchuť
Na krok
Metóda 1 z 3: Omáčku z rozpusteného tuku s kukuričným škrobom
Metóda 2 z 3: Omáčku z rozpusteného tuku s múkou
Metóda 3 z 3: Mäso z hovädzej príchute
Nevyhnutnosť

Hovädziu omáčku ľahko vyrobíte z hovädzieho vývaru a zahusťovadla. Hovädzia šťava sa tradične vyrába z rozpusteného tuku z pečeného alebo iného mäsa, ale je ľahké pripraviť si omáčku z hovädzieho mäsa s vývarom z hovädzieho mäsa - tento článok ukazuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť omáčku z hovädzieho mäsa. Upozorňujeme však, že ak raz ochutnáte domácu omáčku, už sa nikdy neuspokojíte s paketmi!

Zloženie

Na asi 500 ml šťavy

Omáčku z rozpusteného tuku a kukuričnej múky

2 lyžice (30 ml) rozpusteného tuku z pečienky
2 lyžice kukuričného škrobu
60 ml vody
500 ml hovädzieho vývaru
Soľ a korenie podľa chuti

Omáčku z rozpusteného tuku a múky

2 polievkové lyžice (30 ml) tuku, odtučnené tuky
1 až 2 lyžice múky
500 ml skratka s mäsovým vývarom
Soľ a korenie podľa chuti

Mäsová príchuť

375 ml vody
3 čajové lyžičky vývaru v prášku
60 ml múky
1 stredná cibuľa, nasekaná
4 lyžice (60 ml) masla

Na krok

Metóda 1 z 3: Omáčku z rozpusteného tuku s kukuričným škrobom

Do malého hrnca nalejte 30 ml tuku. Potom, čo ste uvarili pečienku, steak alebo iný kus mäsa, vyberte z panvice dve polievkové lyžice tuku. Vložte tuk do malého hrnca.
- Omáčkové prísady udržiavajte teplé položením hrnca na sporák. Znížte teplotu.
- Vyberte čo najviac tekutiny, ale vyvarujte sa tuku.
- Uvedomte si, že pre tento druh mäsovej omáčky si musíte pripraviť kúsok mäsa, aby ste ju mohli pripraviť.
Kukuričnú múku zmiešame s vodou. V samostatnej miske rozšľahajte dve polievkové lyžice kukuričnej múky so 60 ml vody. Stále miešajte, kým sa nevytvorí riedka pasta.
- Použite studenú vodu. Na presnej teplote nezáleží, ale mala by byť o niečo chladnejšia ako izbová teplota.
Pridajte kukuričnú múku do tuku. Nalejte zmes kukuričného škrobu do kastróla so skratom a dobre prešľahajte.
- Neustále šľahajte na miernom ohni, kým omáčka viditeľne nezhustne.
Pomaly vmiešajte hovädzí vývar. Do hrnca nalejte zhruba 500 ml hovädzieho vývaru a postupne, ale dôkladne prešľahajte.
- Prípadne môžete striedať pridanie vývaru a zašľahanie. Mali by ste byť schopní udržať si viskóznosť, ak pridávate vývar postupne.
- Ak je omáčka tenšia, ako chcete, prestaňte pridávať vývar a nechajte ho za stáleho miešania dusiť, aby sa odparila časť tekutiny.
- Tento krok trvá najmenej päť minút.
- Namiesto zásoby môžete tiež vziať vodu, mlieko, smotanu alebo kombináciu rôznych tekutín.
Dochutíme soľou a korením. Bylinky posypte omáčkou a rýchlo premiešajte, aby sa vstrebali do tekutiny.
- Pridajte soľ a korenie podľa vlastnej chuti. Ak si nie ste istí, koľko pridať, skúste pridať štvrť čajovej lyžičky čierneho mletého korenia a štvrtinu čajovej lyžičky soli.
Podávame ihneď. Opečenú omáčku odstavte z ohňa a preložte do omáčkového člna alebo inej misky. Podávajte ho k jedlu.

Metóda 2 z 3: Omáčku z rozpusteného tuku s múkou

Nalejte tuk na varenie do odmerky. Po uvarení pečeného alebo iného kusa hovädzieho mäsa vylejte tuk na varenie z panvice do odmerky.
- Ak máte, môžete tiež použiť odlučovač tukov. Ak taký nemáte, najlepšie funguje veľká sklenená odmerka. Použite odmerku, ktorá pojme najmenej 500 ml vlhkosti.
- Majte na pamäti, že tento recept z hovädzej omáčky je možné pripraviť, iba ak ste upiekli pečienku, steak alebo iné mäso, na ktorom zostal použiteľný tuk na varenie.
Smažte tuk. Pomocou lyžice odstránime tuk z vrchu tuku na varenie. Vyhraďte si dve polievkové lyžice a zvyšok tukovej vrstvy zlikvidujte.
- Dve polievkové lyžice tuku, ktoré ste odložili, odložte do malého hrnca a odložte ich.
Pridajte tuk do tuku na varenie. Nalejte toľko hovädzieho vývaru alebo hovädzieho vývaru do tuku na varenie, aby ste vytvorili 500 ml tekutiny.
- Ak chcete, môžete namiesto vývaru použiť vodu, mlieko alebo smotanu, ale hovädzí vývar alebo vývar z hovädzieho mäsa dodá silnejšiu hovädziu príchuť.
Múku pridajte do polievkových lyžíc tuku, ktoré ste si odložili. Do tuku v hrnci pridajte lyžicu múky a zohrejte ju na strednom ohni do hladka.
- Múku a tuk spolu premiešajte, kým nie sú dôkladne zmiešané.
- Kombinácia tuku a múky sa stáva jednou roux spomínané.
- Ak chcete hustejšiu omáčku, použite dve polievkové lyžice múky.
Postupne pridávajte tuk na varenie. Kombináciu tuku na varenie a vývaru pomaly prilievajte do rouxu, ktorý neustále šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky múky.
- Pokiaľ je to možné, šľahajte a súčasne nalievajte, aby ste lepšie kontrolovali viskozitu omáčky. Ak to spôsobuje ťažkosti, môžete striedavo nalievať tuk na varenie a miešať ho.
Omáčku necháme zhustnúť. Šťavu privedieme do varu a miešame, kým nezhustne.
- Na hrniec nedávajte pokrievku.
Omáčku okoreníme. Podľa chuti dochutíme omáčkou, okoreníme ju a okoreníme. Dobre premiešajte, aby bylinky vstrebali.
- Ak si nie ste istí, koľko ho máte použiť, skúste pridať štvrť čajovej lyžičky čierneho mletého korenia a štvrtinu čajovej lyžičky soli.
Podávame teplé. Nalejte hovädziu omáčku do omáčkového člna a podávajte ju k jedlu.

Metóda 3 z 3: Mäso z hovädzej príchute

V malom hrnci zohrejte dve polievkové lyžice masla. Vložte hrniec na stredný oheň a nechajte maslo úplne rozpustiť.
- Po rozpustení masla pokračujte ďalším krokom. Po rozpustení masla sa uistite, že nefajčí a nestrieka.
- Namiesto malého hrnca môžete použiť aj stredný kastról.
- Táto verzia hovädzej omáčky sa dá pripraviť aj vtedy, ak nemáte praženicu alebo iný kúsok mäsa. Preto je ideálne použitie so zemiakovou kašou alebo s vopred pripravenými mäsovými pokrmami.
Na masle speníme cibuľu. Pridajte do rozpusteného masla v hrnci nakrájanú cibuľu a niekoľko minút ďalej miešajte.
- Na miešanie nakrájanej cibule použite tepelne odolnú plochú lopatku.
- Cibuľu podusíme dve až tri minúty alebo kým nebude mäkká a priesvitná. Cibuľu nezhnednite ani nespálte.
Pridajte zvyšné maslo a múku. Do panvice pridáme zvyšné dve lyžice masla a necháme ho rozpustiť. Ihneď po rozpustení vmiešajte 60 ml múky.
- Kombinácia masla a múky alebo múky s akýmkoľvek iným druhom tuku sa stáva jedným roux spomínané. Toto je nevyhnutná súčasť prípravy hustej omáčky alebo omáčky.
- Uistite sa, že cibuľa, maslo a múka sú dobre zmiešané. Nemali by byť viditeľné hrudky múky.
Zmiešajte vodu a hovädzí vývar. V samostatnej miske zmiešajte vriacu vodu a práškový prášok. Miešajte prášok do vody, kým sa nerozpustí.
- Môžete tiež použiť tri kocky mäsového vývaru namiesto troch čajových lyžičiek vývarového vývaru, ak chcete.
K rouxu pridajte tekutinu s mäsovou príchuťou. Do kastróla pomaly vmiešajte tekutinu s mäsovou príchuťou do masla, múky a cibule. Suroviny za stáleho miešania šľahajte dokopy, aby sa nevytvorili hrudky.
- Ak nemôžete nalievať a súčasne šľahať, striedavo dolejte trochu tekutiny a potom ju vyšľahajte cez dužinu.
- Pri pridávaní vlhkosti sa snažte udržiavať hladkú viskóznosť.
Omáčku varíme, kým nezhustne. Šťavu privedieme do varu na miernom ohni a necháme ju pár minút povrieť.
- Počas varenia každú chvíľu premiešajte omáčku.
- Nezakrývajte hrniec.
Podávame teplé. Lyžičku omáčky dajte do misky na omáčku alebo do inej misky. Podávajte ho k jedlu.
Pripravený.