Obsah

• Na krok
• Časť 1 z 5: Nákup homára
• Časť 2 z 5: Rozmrazený homár
• Časť 3 z 5: Príprava chvostov homárov
• Časť 4 z 5: Príprava maslového kúpeľa
• Časť 5 z 5: Pripravte chvosty homára
• Nevyhnutnosť

Homár nie je vždy k dispozícii čerstvý, takže väčšina kuchárov používa mrazený homár. Homár sa rozmrazí, potom sa varí, pečie, pytliačí alebo dusí. Naučte sa, ako variť mrazené chvosty homárov tak, že ich pošírujete na masle.

Na krok

Časť 1 z 5: Nákup homára

1. V supermarkete hľadajte v mrazničke mrazené ryby. Môžu existovať rôzne druhy homárov.
2. Vyberte si malé chvosty homára, od 115 do 225 gramov. Malé chvosty sú často nežnejšie ako väčšie.
3. Pozri sa na štítok. Pokúste sa nájsť nasledujúce informácie:
   • Minimálna doba trvanlivosti. Uistite sa, že sú stále čerstvé.
   • Zložka trifosforečnan sodný. Týmto doplnením sú chvosty ťažšie, takže ak platíte za kilo, platíte viac za menej mäsa.

Časť 2 z 5: Rozmrazený homár

1. Chvosty homára nevarte, ak sú zamrznuté. Jedná sa o jeden z najdrahších druhov mäkkýšov, preto by vám počas prípravy nemal chýbať.
2. Vložte zmrazené chvosty homára do misy. Zakryte ho vekom alebo potravinovou fóliou.
3. Misu nechajte cez noc v chladničke. Nechajte ich rozmraziť medzi 12 a 24 hodinami, alebo viac, ak sa chystáte pripraviť väčšie množstvo.

Časť 3 z 5: Príprava chvostov homárov

1. Chobotie chvosty vyberte z chladničky asi 30 až 60 minút pred ich prípravou. Mali by mať izbovú teplotu, aby sa varilo rovnomerne.
2. Kuchynskými nožnicami rozrežte dno misky pozdĺžne na polovicu.
3. Uvoľnite mäso z oboch strán misky. Humra vyberte zo škrupiny.
4. V prípade potreby odstráňte črevný trakt prstami. Opláchnite chvosty homára pod studeným kohútikom.

Časť 4 z 5: Príprava maslového kúpeľa

1. Varte 30 ml vody v strednom alebo malom hrnci.
   • Panvica by mala byť dostatočne veľká na chvosty homárov a mal by byť dostatok priestoru na ich pokrytie vrstvou masla.
2. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu. Musíte udržiavať čo najviac vody.
3. Do panvice pridáme 1 lyžicu masla. Miešajte, kým sa neroztopí. Stále pridávajte polievkovú lyžicu, kým do panvice nevložíte 1 až 1,5 balíčka masla (250 gramov).
   • Potrebujete dostatok masla na pokrytie všetkých chvostov homára. Chvostové chvosty dajte do misy, zalejte ich vodou a chvosty vyberte. Odmerajte množstvo vody a na panvici rozpustite rovnaké množstvo masla.
4. Miešajte, kým nie je maslo tekuté. Musí zostať celkom, takže sa nesmie oddeliť. Znížte teplotu na čo najmenšiu možnú mieru.
   • Toto sa nazýva beurre monté (alebo montované maslo). Je to francúzsky spôsob prípravy homára a iných kôrovcov.

Časť 5 z 5: Pripravte chvosty homára

1. Umiestnite chvosty homára do beurre monté. Chvosty by mali byť úplne zakryté.
2. Nechajte ich pôsobiť 5 až 8 minút.
3. Cítite chvosty prstom. Mali by byť pevné a biele. Ak ich necháte príliš dlho, stanú sa príliš tvrdými a tvrdými.
4. Z masla odstráňte chvosty kliešťami. Nechajte ich niekoľko sekúnd odkvapkať cez panvicu.
5. Chvosty preložíme na tanier. Ihneď podávame s plátkami citrónu.

Nevyhnutnosť

• Zmrazené chvosty homára
• Pan
• Nesolené maslo
• Voda
• Škála
• Potravinová fólia
• Šľahajte
• Kuchynské nožnice
• Budík
• Tang