Obsah

• Zloženie
• Dušený biftek
• Nežná marináda
• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Dušenie okrúhleho steaku
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť
• Mäso opatrujte silou
• Soľný steak na zjemnenie
• Pomocou marinády
• Dusiť odrážku

Kýta zo stehna pochádza zo zadnej nohy kravy, takže mäso je dosť chudé a zvyčajne veľmi tvrdé. Patrí teda k lacnejším kúskom mäsa a pri správnej príprave môže byť veľmi chutné. Ak poznáte spôsoby, ako uvoľniť vlákna v mäse a urobiť mäso čo najjemnejšie, môžete urobiť akýkoľvek bôčkový steak vynikajúco chutiť.

Zloženie

Dušený biftek

• 1 kilogram krupice
• Paprika a soľ na dochutenie
• 500 ml hovädzieho vývaru, červené víno alebo voda

Nežná marináda

• 1 kilogram krupice
• 60 ml oleja ako rastlinného oleja alebo olivového oleja
• 3 lyžice (45 ml) octu, napríklad červeného vínneho octu alebo jablčného octu
• 1 polievková lyžica (5 gramov) sušeného tymianu
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1/4 čajovej lyžičky (0,5 gramu) mletej červenej papriky
• 1/2 čajovej lyžičky (2 gramy) soli

Na krok

Metóda 1 zo 4: Dušenie okrúhleho steaku

1. Steak opečieme na veľkej panvici. Vložte panvicu na sporák, pridajte mrholenie kuchynského oleja a všetko prehrejte na vysoký oheň. Keď olej začne vrieť, pridáme zadný steak a opekáme ho zo všetkých strán, kým nemá zlatohnedú farbu.

   Teraz nie je potrebné mäso variť. Musíte sa len uistiť, že vytvára kôrku a že vonkajšia strana získava farbu. Steak opečieme na prudkom ohni a dusíme ho na menšom ohni.

   
   
2. Rovný povrch pokryte pergamenovým papierom. Odtrhnite list pergamenového papiera, ktorý je o niečo väčší ako knedlík. Papier položte na drevené rezacie doštičky alebo na rovnú pracovnú plochu. Takto sa steak na ničom neprilepí, kým ho upravíte.
   • Namiesto papiera na pečenie môžete na steak použiť aj potravinársku fóliu alebo čisté igelitové vrecko. Všetko, čo zabráni mäsu v kontakte s iným povrchom a je ľahko odstrániteľné, bude fungovať dobre.
3. Steak dajte dole a zakryte ho. Krevný biftek vyberte z obalu a položte ho na papier na pečenie. Steak zakryte druhým listom papiera alebo potravinárskou fóliou, aby bol z oboch strán dobre zakrytý.
4. Vložte steak do chladničky na jednu hodinu na tri centimetre mäsa. Osolený steak vložíme do chladničky, aby soľ mohla zmäknúť mäso. Pravidlom je nechať steak stáť asi hodinu každé tri centimetre mäsa. Napríklad, ak má steak hrúbku 3,5 palca, nechajte ho stáť v chladničke asi hodinu a 15 minút.
   • Steak nenechávajte v chladničke oveľa dlhšie, ako je potrebné. Ak necháte mäso príliš dlho, namiesto mäknutia ho osolíte a zmení sa textúra mäsa.
5. Pulzujte marinádu, kým nie je úplne premiešaná. Vložte veko na mixér a nechajte ho minútu pracovať pri vysokej rýchlosti. Pokračujte v pulzovaní, kým nebudú bylinky nadrobno posekané a ocot a olej zľahka emulgujú. Marinádu pulzujte ešte raz alebo dvakrát, keď je pripravená na sekanie byliniek, ktoré neboli úplne nasekané.
6. Vložte steak a marinádu do uzatvárateľného plastového vrecka. Vložte mäso do tesne priliehajúceho uzatvárateľného plastového vrecka a opatrne ho nalejte marinádou. Vrecúško pevne utesnite a rukami jemne masírujte, aby ste všetko mäso zakryli marinádou.
   • Ak nemáte uzatvárateľné igelitové vrecko alebo ho nechcete použiť, môžete steak vložiť do malej misky a zakryť marinádou. Počas marinovania budete musieť steak otočiť, aby ste zaistili, že sú obidve strany dobre zakryté.
7. Knedličkový steak necháme marinovať v chladničke najmenej dve hodiny. Vložte uzavierateľné plastové vrecko s marinádou a steakom na najmenej dve hodiny do chladničky, aby sa mäso mohlo marinovať. Kyselina v octe vsiakne do mäsa, aby ho zatiahla a zároveň získala väčšiu chuť.
   • Steak môžete marinovať dlhšie, aby malo mäso viac príchute. Ak však mäso necháte príliš dlho, kyselina príliš ovplyvní steak a zničí textúru mäsa. Steak nenechajte marinovať dlhšie ako šesť hodín.
8. Steak vyberte z marinády a pripravte ho. Vyberte uzatvárateľné plastové vrecko z chladničky a nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Steak vyberte z marinády a povarte ho na panvici, panvici alebo grilovacej panvici na strednom ohni asi päť minút z každej strany.
   • Keď marinovanie skončíte, marinádu ihneď zlikvidujte. Zalepte igelitové vrecko a zahoďte ho.

Tipy

• Môžete tiež nakrájať na steak, aby bol jemnejší. Pred alebo po uvarení ostrým nožom prerežte mäso proti zrnu, aby sa rozbili svalové vlákna. Vďaka tomu je mäso ľahšie žuvateľné a pri jedle sa cíti jemnejšie.
• Zmäkčovač mäsa v prášku tiež pomáha zjemniť mäso. Funguje to takmer rovnako ako marináda. Prášok rozkladá vlákna v mäse pomocou enzýmov, aby bolo jemné. V supermarkete si môžete kúpiť zjemňovače práškového mäsa.
• Namiesto toho, aby ste mäso zatiahli pomocou mäsovej paličky, môžete použiť špeciálny nástroj s ihlami, ktoré vtláčate do mäsa, aby sa odbúrali svalové šľachy v mäse a mäso bolo jemnejšie.

Varovania

• Pri varení niečoho na vysokej teplote buďte vždy opatrní.

Nevyhnutnosť

Mäso opatrujte silou

• Papier na pečenie alebo plastový obal
• Kladivo na mäso

Soľný steak na zjemnenie

• Doska so zvýšeným okrajom

Pomocou marinády

• Mixér alebo mixovacia misa
• Uzatvárateľný plastový vak alebo miska

Dusiť odrážku

• Kastról
• Vareška