Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Z mlieka a octu si pripravte cmar
• Metóda 2 z 3: Pripravte si palacinky z ovocného cmaru
• Metóda 3 z 3: Pripravte si jednoduchý írsky sódový chlieb
• Tipy

Pozeráte na recept, ktorý žiada cmar. Nepamätáte si, kedy ste si naposledy kúpili cmar, v skutočnosti neviete, či ste si niekedy kúpili cmar. Našťastie existuje jednoduché riešenie, ktoré môže slúžiť ako náhrada. Táto náhrada vyrobená z octu a mlieka nie je ideálna pre recept, kde je hlavnou ingredienciou cmar, ako napríklad cmarový koláč. Avšak je perfektný v receptoch, ktoré sa spoliehajú na kyslosť v cmare, aby vytvorili ľahkú a nadýchanú textúru, ako sú napríklad cmarové palacinky alebo írsky sódový chlieb.

Zloženie

Cmar z mlieka a octu

Na asi 240 ml

• 1,5 lyžice bieleho octu
• 250 ml mlieka

Cmarové palacinky s ovocím

Pre 4 až 6 osôb

• 300 gramov múky
• 50 gramov cukru
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky soli
• 2 1/4 lyžičky prášku do pečiva
• 2 vajcia
• 500 ml cmaru
• 50 g masla
• 150 gramov ovocia

Írsky sódový chlieb

Na 16 plátkov

• 400 gramov múky (750 ml)
• 75 gramov celozrnnej múky
• 1 polievková lyžica cukru
• 2 lyžičky soli
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 8 lyžíc studeného masla
• 350 ml cmaru

Na krok

Metóda 1 z 3: Z mlieka a octu si pripravte cmar

1. Pridajte ocot do odmerky. Vložte 1,5 lyžice bieleho octu do odmerky.
   • Cmar je vlastne kyslé mlieko. Tento efekt dosiahnete pridaním kyseliny do mlieka. Kyselina mierne zrazí mlieko, čím je mlieko hustejšie. Kyselina je tiež to, čo pomáha pečivu stúpať chemickou reakciou. Keď sa zmieša so sódou bikarbónou (základ), vznikne z nich oxid uhličitý, ktorý vo vašom pečive vytvorí bubliny. Tento proces vytvára vzdušnú štruktúru.
   • Namiesto octu môžete použiť aj citrónovú šťavu. Môžete tiež použiť iné druhy octu, ale to môže ovplyvniť chuť vášho konečného produktu.
   • Tento recept môžete zdvojnásobiť, ale mali by ste tiež použiť dvojnásobné množstvo octu alebo citrónovej šťavy.
2. Pridajte mlieko. Nalejte mlieko, kým nedosiahne 240 ml.
   • Určite nepridávajte príliš veľa mlieka, najlepšie o niečo menej, ako je uvedené.
   • Môžete použiť plnotučné mlieko, polotučné mlieko alebo smotanu.
3. Zmes premiešajte. Mlieko a ocot zmiešajte lyžicou.
4. Zmes nechajte pokojnú. Zmes nechajte aspoň päť minút odležať. Možno budete musieť zmes nechať stáť až 15 minút. Môžete to nechať na pulte.
5. Zmes premiešajte. Skontrolujte, či nie je trochu hrubší; mal by ľahko zakryť zadnú časť lyžice. V mlieku by ste mali vidieť aj pár tvarohov. Keď ho ochutnáte, malo by byť mierne kyslé.
6. Zmes používajte ako cmar. V receptoch na pečivo, ktoré požadujú cmar, použite túto zmes v stanovenom pomere.

Metóda 2 z 3: Pripravte si palacinky z ovocného cmaru

1. Pridajte suché prísady na sito. Do sitka pridáme 1/2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky sódy bikarbóny, 2 1/4 lyžičky prášku do pečiva, 50 gramov cukru a 300 gramov múky. Ak nemáte sitko, môžete použiť sitko na jemné pletivo. Suroviny preceďte do misky.
   • Ak chcete sito prepasírovať, jemne ho pretrepte alebo poklepte na okraj, aby suroviny mohli tiecť cez otvory.
2. Maslo rozpustíme. Pridajte 50 gramov masla do mikrovlnnej misky. Zahrejte ho v mikrovlnnej rúre, kým sa neroztopí.
3. Pridajte mokré suroviny do inej misy. Pridajte do misky dve vajcia, 500 ml cmaru a rozpustené maslo. Vareškou ingrediencie dobre premiešame.
4. Zmiešajte obsah dvoch misiek. Nalejte mokré prísady do suchých prísad. Cesto spolu jemne premiešajte.
   • Hrudky sú pre toto cesto jemné. Ak cesto príliš premiešate, vaše palacinky budú príliš ťažké.
5. Pripravte panvicu. Na panvicu dáme guličku masla. Necháme roztopiť na strednom ohni.
6. Nalejte cesto. Pridajte 75 ml cesta do panvice. Na vrch palacinky pridajte trochu ovocia.
   • Môžete si vybrať čučoriedky, jahody alebo maliny, aby sme vymenovali aspoň niektoré, čerstvé alebo mrazené. Ak však používate väčšie ovocie, napríklad jahody, mali by ste ich pred uložením na palacinku nakrájať na menšie kúsky. Môžete tiež vyskúšať malé kúsky banánov alebo čokoládových lupienkov.
7. Palacinku opečieme. Palacinka by sa mala piecť z každej strany niekoľko minút. Dávajte pozor na malé bublinky v cestíčku. Mali by prasknúť skôr, ako palacinku otočíte.
8. Dopečieme. Pridajte 75 ml cesta na každú palacinku a pečte, kým cesto nie je hotové. Ak je to potrebné, pridajte viac masla. Palacinky môžete udržiavať v rúre teplé, kým nie sú pripravené na podávanie.

Metóda 3 z 3: Pripravte si jednoduchý írsky sódový chlieb

1. Predhrejte rúru. Rúru nastavíme na 180 stupňov Celzia. Na plech si nastriháme papier na pečenie a odložíme ho nabok.
2. Kombinujte suché ingrediencie. Do veľkej misy dajte 400 gramov múky, 75 gramov celozrnnej múky, 1 lyžicu cukru, 2 lyžice soli, 1 lyžičku sódy bikarbóny, 1 lyžičku prášku do pečiva a 1 lyžičku prášku do pečiva.
3. Maslo nakrájame. Maslo ostrým nožom nakrájame na menšie kúsky.
4. Maslo spojíme s múčnou zmesou. Pomocou mixéra na cesto, dvoch nožov na maslo alebo čistých rúk prepracujte maslo cez múčnu zmes.
   • Ak používate stolové nože, pretiahnite ich cez cesto a špičkami krájajte menšie kúsky masla na menšie kúsky. Uistite sa, že je výsledok drobivý s veľmi malými kúskami masla.
5. Pridajte plnku. Môžete pridať korenie a príchute, ako sú sušené brusnice, rasca, hrozienka, kôpor, rozmarín alebo syr čedar.
   • Pridajte pár lyžíc korenia. Na náplň ako brusnice, hrozienka alebo syr čedar môžete pridať pár lyžíc. Syr môžete pridať po formovaní chleba, ale skôr ako ho upečiete.
6. Pridajte 500 ml cmaru. Zamiesime cesto. Keď je cesto hladké, prestaňte ho miešať.
7. Nasypte múku na čistú dosku alebo dosku na krájanie. Cesto vylejeme na pomúčenú plochu. Vymiesime cesto.
   • Cesto vymiesite päsťami a preložíte. Tento postup opakujte 8 - 10 krát. Cesto by malo byť po dokončení hladšie.
8. Vytvorte guľatú guľu a zatlačte ju na plocho. Cesto vytvarujte do gule a sploštite ho na disk. Nemal by byť hrubší ako 3-4 cm.
9. Cesto položte na pripravený povrch. Hornú časť cesta opatrte znakom „X“, ktorý ide zhruba do polovice cesta.
10. Upečte chlieb. Chlieb pečieme v rúre hodinu. Po 30 minútach panvicu otočte. Chlieb by mal byť zvonka zlatohnedý a chrumkavý.

Tipy

• Môžete tiež použiť jogurt alebo kyslú smotanu ako náhradu za cmar. Pred použitím ich však musíte zriediť mliekom.