Príprava karamelu z kondenzovaného mlieka

Obsah

Zloženie
Na krok
Metóda 1 z 5: Pripravte konzervovaný dulce de leche
Metóda 5 z 5: Zahrejte v pomalom sporáku
Tipy

Sladené kondenzované mlieko je základnou látkou vo viacerých receptoch na dezerty, ale z tohto mlieka sa dá pripraviť aj karamelová omáčka, ktorá chutí sama o sebe a je možné ju použiť ako náplň do koláčov a pečiva, alebo poliať ovocím alebo zmrzlinou. Karamel sa vyrába zahrievaním cukru a kondenzované mlieko sa môže ohrievať, aby sa pripravila pochúťka s podobnou príchuťou zvaná dulce de leche. Toto je španielčina pre „mliečne sladké“. Táto sladká karamelová pasta údajne pochádza z Argentíny. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť dulce de leche zo sladeného kondenzovaného mlieka, ale všetky používajú teplo na skaramelizáciu cukru a na výrobu gýčovej a lahodnej pochúťky.

Zloženie

1 plechovka so 400 gramami sladeného kondenzovaného mlieka

Na krok

Metóda 1 z 5: Pripravte konzervovaný dulce de leche

Odstráňte štítok z plechovky. Na tento spôsob používajte iba plechovku kondenzovaného mlieka so vzduchotesným vekom. Na stiahnutie viečka nepoužívajte plechovku s uškom. Počas varenia sa v plechovke vytvorí pomerne veľký tlak a veko by nemalo odletovať.
Naplňte kastról vodou izbovej teploty. Uistite sa, že je plechovka úplne ponorená a pokrytá ďalšími 5 cm vodou. Takto zabránite prehriatiu a výbuchu plechovky. Mlieko sa nemôže takto spáliť.
Neotvorenú plechovku vložte do stredného alebo veľkého hrnca. Umiestnenie plechovky na bok zabráni jej odrazu, keď voda vrie.
Vodu mierne priveďte na vysoký oheň. Keď voda začne dusiť, znížte teplotu na stredný oheň a nechajte mlieko dusiť dve až tri hodiny (dve hodiny pre ľahší dulce de leche alebo tri hodiny, ak chcete hustejšiu a tmavšiu omáčku).
- Kontrolujte plechovku každých 30 minút. Každú pol hodinu plechovku otočte, aby sa mlieko nespálilo. Ak je to potrebné, panvicu doplňte vodou tak, aby bola plechovka vždy pokrytá 3 až 5 cm vodou.
Rúru predhrejte na 220 ° C. Otvorte plechovku sladeného kondenzovaného mlieka a nalejte obsah do tortovej formy s priemerom 20 až 25 cm. Formu na koláč zakryte hliníkovou fóliou.
Formu na koláč vložte do väčšej zapekacej misy. Vhodná je väčšia tortová forma alebo pekáč. Do zapekacej misy pridáme vodu, kým nezakryje koláčovú panvicu asi do polovice.
Mlieko kontrolujte každých 15 minút. Po prvej hodine by ste mali mlieko pravidelne kontrolovať, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu a karamelovú farbu. Vyberte panvicu na koláč z rúry, keď ste spokojní s dulce de leche, alebo keď zmenil farbu arašidového masla.
Pripravte plechovku. Odstráňte štítok z plechovky sladeného kondenzovaného mlieka. Neotvorenú plechovku položte na bočnú stranu spodnej časti tlakového hrnca. Naplňte tlakový hrniec dostatočným množstvom vody, aby bolo úplne ponorené, a plechovku podlejte ďalšími 3 cm vodou.
- Do tlakového hrnca nedávajte viac ako maximálne množstvo vody.
Pokračujte vo varení mlieka ďalších 40 minút. Keď uplynie 40 minút, odstavte tlakový hrniec z ohňa.
Znížte tlak. Nechajte paru prirodzene unikať a vypustite tlak alebo na to použite tlakový ventil. Neotvárajte panvicu, kým neunikne všetka para a nezníži sa tlak.
Otvorte tlakový hrniec a vyberte plechovku. Pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice vyberte plechovku z vody a položte ju na drôtený stojan. Nechajte plechovku vychladnúť na izbovú teplotu a plechovku neotvárajte, kým nie je úplne vychladnutá.

Metóda 5 z 5: Zahrejte v pomalom sporáku

Pripravte plechovku. Odstráňte štítok z plechovky. Neotvorenú plechovku položte na bočnú stranu spodnej časti pomalého hrnca. Naplňte pomalý hrniec dostatočným množstvom vody, aby ste plechovku úplne ponorili, a zakryte ju ďalšími 5 cm vody.
Mlieko zahrievajte na miernom ohni osem až 10 hodín. Ak chcete pripraviť ľahší dulce de leche, varte mlieko osem hodín. Ak chcete pripraviť hustejšiu a tmavšiu omáčku, zahrejte mlieko desať hodín.
Vypnite pomalý hrniec a vyberte plechovku. Použite na to kliešte alebo štrbinovú lyžicu. Pred otvorením nechajte plechovku vychladnúť na mriežke na izbovú teplotu.

Tipy

Zvyšky dulce de leche by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Chladený dulce de leche zhustne. Dulce de leche pomaly zohrievajte v dvojitom kotli, aby bola zmes hustá ako omáčka, ktorú môžete čokoľvek preliať alebo pokvapkať.