Zachovanie jalapeños

Obsah

Zloženie
Na krok
Metóda 1 z 3: Pripravte hrnce
Metóda 2 z 3: Pripravte si jalapeños
Metóda 3 z 3: Konzervujte jalapeños
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Pikantné papriky jalapeño sa dajú ľahko nakrájať na malé kúsky a konzervovať, aby sa dali dlho skladovať. Tento proces trvá celý deň od začiatku do konca, takže pred začatím tohto projektu nezabudnite na dostatok času.

Zloženie

900 g papriky jalapeño
6 litrov ľadovej vody
1,75 litra bieleho octu alebo jablčného octu
435 ml filtrovanej alebo pramenitej vody
190 gramov jedlého vápna
2 1/2 lyžice morskej soli
3 lyžice zelerového semena
6 lyžíc horčičných semiačok

Na krok

Metóda 1 z 3: Pripravte hrnce

Nádoby a viečka umyte. Pomocou čistej špongie dôkladne vydrhnite poháre a viečka teplou vodou a mydlom na riad. To je obzvlášť dôležité, ak boli kvetináče už použité, ale malo by to byť aj v prípade, že sú úplne nové.
Na sterilizáciu nádob použite vriacu vodu. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Keď dobre vrie, opatrne do nej hrnce vložte skleneným kliešťom. Nedovoľte, aby hrnce do seba narazili, pretože by sa mohli rozbiť alebo roztrhnúť. Nechajte ich sterilizovať 10 až 15 minút a potom ich opatrne vyberte sklenenými kliešťami.
Sterilizujte viečka osobitne. Pred použitím musia byť viečka tiež sterilizované, niektoré viečka však nemôžu byť uvarené. Vodu ohrejte na menšej panvici, ale pre istotu znížte pred vložením viečok oheň tak, aby voda len bublala. Pomocou sklenených klieští spustite viečka a po 5 minútach ich pomocou klieští opäť vyberte.
Dózy a viečka vysušte. Dózy a viečka by mali byť stále teplé, keď začnete konzervovať jalapeños. Preto je lepšie ich sušiť kuchynským papierom alebo čistou suchou utierkou ako nechať ich vyschnúť na vzduchu.

Metóda 2 z 3: Pripravte si jalapeños

Používajte kvalitné papriky. Nepoužívajte papriky, ktoré sú mäkké alebo škvrnité. Vezmite zrelé, pevné jalapeños, ktoré sú krásne, žiarivo zelené, žlté alebo červené.
Jalapeños nakrájajte na plátky. Každý plátok by mal mať hrúbku asi pol palca. Ostrým nožom urobte čisté, priame rezy alebo použite krájač, ak ho máte. Kmeň vyhoďte.
Zmiešajte ľadovú vodu s jedlým vápnom. Zmiešajte obe ingrediencie v plastovej, oceľovej alebo sklenenej nádobe. Buďte opatrní, pretože pri vdýchnutí jedlého vápna môže dôjsť k podráždeniu dýchacích ciest.
Jalapeños namočte do zmesi ľadovej vody. Do roztoku vmiešajte papriky, aby boli všetky dobre vlhké.
Ochlaďte jalapeños. Nádobu s vodou a jalapeños vložte do chladničky a nechajte ju tam stáť 12 až 24 hodín. Papriky každých pár hodín miešajte, kým sú namočené.
Papriky scedíme a opláchneme. Po namočení vypustite vodu z papriky hodením do sitka. Jalapeños dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
Teraz papriky namočte do čistej vody. Papriky vložte do čistej nádoby a podlejte studenou vodou. Nechajte ich na hodinu namočené v chladničke, aby sa odstránili zvyšky vápna. Znova vypustite vodu.
Scedíme, opláchneme a papriky ešte dvakrát namočíme. Tento proces sa môže zdať prehnaný, ale je potrebné odstrániť všetko jedlé vápno a znížiť počet zvyšných semien.

Metóda 3 z 3: Konzervujte jalapeños

Vodu varte v konzerve na varenie. Počas prípravy pohárov by ste si mali pripraviť aj svoju zaváraciu kanvicu. Naplňte kanvicu dostatočným množstvom vody, aby ste hrnce úplne ponorili. Na dno dajte zavárací rošt, aby nádoby zostali na svojom mieste.
- Ak nemáte konzervovanú kanvicu, môžete použiť aj veľkú a ťažkú panvicu. Určite dajte niečo na dno, aby hrnce do seba nenarážali.
Zmiešajte horčičné a zelerové semiačka. Zmiešajte dve koreniny v malej miske.
Semennú zmes rovnomerne rozdeľte medzi všetky kvetináče. Rovnomerné časti zmesi semien rozložte na všetky kvetináče, kým nezmizne všetko semeno.
Na hrnce položte lievik. Pokiaľ je to možné, použite široký lievik, pretože potom ľahšie dostanete papriku.
Vložte krúžky papriky do všetkých nádob. Pomocou veľkej lyžice alebo odmerky pridajte do každej nádoby zhruba rovnaké množstvo čili. Medzi paprikou a hornou časťou hrnca nechajte voľný centimeter.
Varte ocot, morskú soľ a prefiltrovanú vodu. Tri ingrediencie zmiešajte na panvici a za občasného miešania zohrejte na vysoký oheň. Keď sa soľ rozpustí a kvapalina sa varí, odstavte ju z ohňa.
Jalapeños zalejeme soľným roztokom. Naberačkou na polievku nabite ocot a soľný roztok do pohárov. Uistite sa, že paprika je úplne zakrytá a na dne nádoby nie sú vzduchové bubliny. V hornej časti hrnca nechajte asi centimeter voľného miesta.
Otrite okraj hrncov. Ak sa niečo dostalo na okraj hrnca, je dôležité ho utrieť čistou vlhkou handričkou. Ak soľ alebo bylinky zostanú na okraji, nádoba sa nebude správne zatvárať.
Nasaďte viečka na poháre. Zaskrutkujte viečka na nádobách a pokiaľ cítite odpor, zastavte ich. Nezatvárajte veka príliš pevne, pretože by to mohlo poškodiť hrnce.
Dózy vložte do konzervy. Skleneným kliešťom jemne zavrite poháre do vriacej vody. Nedovoľte, aby do seba narazili, alebo aby ich na spodok silno nepustili. Poháre nechajte 10 minút v konzerve.
- Hrnce spracujte 10 minút na 300 m alebo menej.
- Medzi 300 m a 1,8 km) 15 minút.
- Nad 1,8 km 20 minút.
Vyberte nádoby a nechajte ich vychladnúť. Pomocou sklenených klieští ich opatrne vyberte z vody. Nechajte ich 12 až 24 hodín vychladnúť na mieste bez prievanu.
Uistite sa, že sú správne zatvorené. Ak sa so stredom viečka dá pohybovať hore a dole, viečka nie sú správne zatvorené a paprika sa nemôže dlho bezpečne skladovať. Ak sa však stred nemôže hýbať, viečka sú správne utesnené.
Papriky skladujte na suchom mieste. Kuchynská skriňa alebo pivnica je v poriadku. Pred podávaním nádoby pretrepte, aby sa korenie rozdelilo.

Tipy

Ak použijete jablčný ocot, získate mierne sladšiu chuť, ako keď použijete biely ocot. Biely ocot je najlepší, ak si ich chcete udržať čo najštipľavejšie.
Ak chcete mať jemnejšiu príchuť, z papriky môžete na začiatku procesu odstrániť jadierka.

Varovania

Pri manipulácii s jalapeñosom noste jednorazové rukavice. Paprika vám môže spáliť pokožku, a to ešte viac v očiach. Pri konzervovaní jalapeños sa nedotýkajte očí a po dokončení si umyte ruky mydlom a vodou.
Potom dôkladne vyčistite všetky spotrebné materiály. Všetky nože, hrnce a panvice by ste mali dôkladne vyčistiť, aby ste odstránili stopy feferónky. Inak by ste mohli neskôr skončiť s nepríjemným, pikantným prekvapením.
Chilli papričky, ktoré nie sú správne uzavreté, uchovávajte v chladničke a použite ich do niekoľkých dní.